1樓：是辛普森呀呀
材料：鵝、芝麻油適量、食鹽適量、五香粉油適量、生抽油適量、老抽油適量、白糖油適量、蒜油適量、麥芽糖油適量、姜油適量、水適量。
1、將鵝清洗乾淨，如圖所示。
2、切碎大蒜和生薑，用適量的生抽、適量的鹽、適量的芝麻油、適量的糖和適量的香精攪拌均勻。
3、然後把所有的醬料倒在鵝上醃製2個小時，如圖所示。
4、醃製時間到之後，去除上面的醬料大蒜，放在通風處晾乾。
5、風乾後的鵝刷蜂蜜汁，如圖所示，蜂蜜汁加麥芽糖和溫水。
7、將鵝放在烘烤網上，上下火加熱，溫度調整為220度，烘烤時間為25分鐘。
8、然後再取出鵝翅和腿的區域，用錫紙包起來，再刷一次蜂蜜。
9、進入烤箱，加熱210度，烘烤20分鐘。
10、最後，完成之後拿出來食用。
2樓：blackpink_羅捷
配料：鵝1/2只、芝麻油1/2茶匙、食鹽3茶匙、五香粉1茶匙、生抽4湯匙、老抽1/2茶匙、白糖1茶匙、蒜5瓣、麥芽糖1湯匙、姜1小塊、水適量
做法：1、半隻鵝處理乾淨
2、把蒜和姜剁碎；用生抽、食鹽、芝麻油、白糖、五香粉攪勻做醃味料3、把姜、蒜和醃料倒在鵝上
4、用手把料汁抹均勻，並按摸一會兒，然後醃製約2小時，中途翻面並按摸5、醃好後把鵝上的姜和蒜去掉，放在網上風乾水份6、風乾後在鵝的上下刷上蜜汁，蜜汁用麥芽糖和溫水調成7、烤箱先預熱兩分鐘，烤盤上鋪上錫紙接油，把鵝放在烤網上，置烤箱上數第三層，上下火加熱風，溫度調至220度，先烤25分鐘
8、取出把鵝翅和腿下面容易焦的部位用錫紙包起來，再刷一次蜜汁9、接著入烤箱上下火210度再烤20分鐘即可10、成品
3樓：匿名使用者
火焰鵝的做法
火焰鵝從火焰魚延生而來，做法看似簡單，但對廚藝要求頗高。同時，由於其做菜過程都在食客眼皮底下完成，火焰燃燒的狀態，更像是一種表演。食客在食鵝之前，等待20多分鐘，廚師就在桌旁邊，時刻關注鍋中的變化，加火、翻炒、各種調料的加入，不緊不慢，彷彿魔術師一般。
火焰鵝的製作過程
主料：鵝（一隻）
輔料：油適量板栗適量陳皮適量白酒適量蔥薑蒜適量
做法：1.事先將鵝肉炒至半熟，一般是一整隻鵝
2.鍋內倒入少許油，將陳皮爆香，放入板栗和鵝肉，撒上祕製醬料和白酒，至少選用30度以上的白酒，倒上一整瓶500毫升
3.蓋上鍋蓋大火燒製，燒製時鍋邊燃起酒精火焰，散發出濃郁酒香，噴出的火焰有幾十釐米高，場面壯觀。持續過程大約兩三分鐘，待火焰熄滅後，及鍋中酒精燃燒殆盡，揭開鍋蓋，不斷翻炒，經一段時間後，再加上蔥、蒜等調味，即可品嚐。
4.如果只是食鵝，口味略顯單調，可以選擇配菜搭配，各式青菜都有，最有特色的非板栗莫屬。待火焰熄滅後，加入板栗，炒煮一段時間後，然**口，方可品嚐到鵝肉的勁道惹味，板栗的軟糯清香，並且在嘗試時除了肉香，沒有一點酒味的。
小貼士“火焰做法”實際就是利用上下兩團火，加快鵝肉入味的速度。
4樓：林夕的微笑
火焰鵝的製作過程
主料：鵝（一隻）
輔料：油適量板栗適量陳皮適量白酒適量蔥薑蒜適量做法：1.
事先將鵝肉炒至半熟，一般是一整隻鵝2.鍋內倒入少許油，將陳皮爆香，放入板栗和鵝肉，撒上祕製醬料和白酒，至少選用30度以上的白酒，倒上一整瓶500毫升
3.蓋上鍋蓋大火燒製，燒製時鍋邊燃起酒精火焰，散發出濃郁酒香，噴出的火焰有幾十釐米高，場面壯觀。持續過程大約兩三分鐘，待火焰熄滅後，及鍋中酒精燃燒殆盡，揭開鍋蓋，不斷翻炒，經一段時間後，再加上蔥、蒜等調味，即可品嚐。
4.如果只是食鵝，口味略顯單調，可以選擇配菜搭配，各式青菜都有，最有特色的非板栗莫屬。待火焰熄滅後，加入板栗，炒煮一段時間後，然**口，方可品嚐到鵝肉的勁道惹味，板栗的軟糯清香，並且在嘗試時除了肉香，沒有一點酒味的。
小貼士“火焰做法”實際就是利用上下兩團火，加快鵝肉入味的速度。
順德火焰醉鵝怎麼做？
5樓：131181薄荷
火焰鵝的製作過程：
主料：鵝（一隻）
輔料：油適量板栗適量陳皮適量白酒適量蔥薑蒜適量
做法：1.事先將鵝肉炒至半熟，一般是一整隻鵝。
2.鍋內倒入少許油，將陳皮爆香，放入板栗和鵝肉，撒上祕製醬料和白酒，至少選用30度以上的白酒，倒上一整瓶500毫升。
3.蓋上鍋蓋大火燒製，燒製時鍋邊燃起酒精火焰，散發出濃郁酒香，噴出的火焰有幾十釐米高，場面壯觀。持續過程大約兩三分鐘，待火焰熄滅後，及鍋中酒精燃燒殆盡，揭開鍋蓋，不斷翻炒，經一段時間後，再加上蔥、蒜等調味，即可品嚐。
4.如果只是食鵝，口味略顯單調，可以選擇配菜搭配，各式青菜都有，最有特色的非板栗莫屬。待火焰熄滅後，加入板栗，炒煮一段時間後，然**口，方可品嚐到鵝肉的勁道惹味，板栗的軟糯清香，並且在嘗試時除了肉香，沒有一點酒味的。
順德火焰醉鵝簡介：
火焰醉鵝從火焰魚延生而來，做法看似簡單，但對廚藝要求頗高。老廣記師傅稱，醉鵝的做法以純天然食材、藥村、香料為原料，健康味[1] 美。同時，由於其做菜過程都在食客眼皮底下完成，火焰燃燒的狀態，更像是一種表演。
食客在食鵝之前，等待20多分鐘，廚師就在桌旁邊，時刻關注鍋中的變化，加火、翻炒、各種調料的加入，不緊不慢，彷彿魔術師一般。火焰醉鵝是一道非常美味的營養食品，主要材料是鵝肉，製作的關鍵就在於它的醬料，這是每個師傅的獨門祕方。功夫火焰醉鵝的烹製方法十分地道，用姜、大蒜、蔥與一些藥材，當酒氣完全蒸發後，一道酒醇肉香的醉鵝就烹製完成了。
其他烹飪方法:
步驟:1、鵝肉洗淨切塊;冬菇對半切開;炸好的姜蒜備用;
2、熱鍋，直接倒入鵝肉生爆約20秒，放入2匙生抽翻炒;
3、放入老抽2匙上色，翻炒約3分鐘撈起待用;
4、加入2勺xo醬爆香炸過的姜蒜、冬菇，倒入鵝肉;
5、米酒1勺翻炒後，加入果皮、片糖、上湯翻炒，最後加入蠔油、鹽、雞粉調味，入煲;
6、慢火煲15分鐘;
7、最後加入大蒜翻炒，倒入燒熱的鐵鍋裡即可。
順德火焰醉鵝配方
6樓：131181薄荷
火焰鵝的製作過程：
主料：鵝（一隻）
輔料：油適量板栗適量陳皮適量白酒適量蔥薑蒜適量
做法：1.事先將鵝肉炒至半熟，一般是一整隻鵝。
2.鍋內倒入少許油，將陳皮爆香，放入板栗和鵝肉，撒上祕製醬料和白酒，至少選用30度以上的白酒，倒上一整瓶500毫升。
3.蓋上鍋蓋大火燒製，燒製時鍋邊燃起酒精火焰，散發出濃郁酒香，噴出的火焰有幾十釐米高，場面壯觀。持續過程大約兩三分鐘，待火焰熄滅後，及鍋中酒精燃燒殆盡，揭開鍋蓋，不斷翻炒，經一段時間後，再加上蔥、蒜等調味，即可品嚐。
4.如果只是食鵝，口味略顯單調，可以選擇配菜搭配，各式青菜都有，最有特色的非板栗莫屬。待火焰熄滅後，加入板栗，炒煮一段時間後，然**口，方可品嚐到鵝肉的勁道惹味，板栗的軟糯清香，並且在嘗試時除了肉香，沒有一點酒味的。
順德火焰醉鵝簡介：
火焰醉鵝從火焰魚延生而來，做法看似簡單，但對廚藝要求頗高。老廣記師傅稱，醉鵝的做法以純天然食材、藥村、香料為原料，健康味[1] 美。同時，由於其做菜過程都在食客眼皮底下完成，火焰燃燒的狀態，更像是一種表演。
食客在食鵝之前，等待20多分鐘，廚師就在桌旁邊，時刻關注鍋中的變化，加火、翻炒、各種調料的加入，不緊不慢，彷彿魔術師一般。火焰醉鵝是一道非常美味的營養食品，主要材料是鵝肉，製作的關鍵就在於它的醬料，這是每個師傅的獨門祕方。功夫火焰醉鵝的烹製方法十分地道，用姜、大蒜、蔥與一些藥材，當酒氣完全蒸發後，一道酒醇肉香的醉鵝就烹製完成了。
其他烹飪方法:
步驟:1、鵝肉洗淨切塊;冬菇對半切開;炸好的姜蒜備用;
2、熱鍋，直接倒入鵝肉生爆約20秒，放入2匙生抽翻炒;
3、放入老抽2匙上色，翻炒約3分鐘撈起待用;
4、加入2勺xo醬爆香炸過的姜蒜、冬菇，倒入鵝肉;
5、米酒1勺翻炒後，加入果皮、片糖、上湯翻炒，最後加入蠔油、鹽、雞粉調味，入煲;
6、慢火煲15分鐘;
7、最後加入大蒜翻炒，倒入燒熱的鐵鍋裡即可。
7樓：偉林的廚房
1.醬汁要大火翻炒把香味炒出來，把醬料的香味充分發揮出來。3.這道菜的靈魂就是米酒和醬料，醉鵝的名字就是這樣來的，酒香味跟鵝肉充分相結合，讓鵝肉的香味和肉質口感更上一層樓
8樓：整理者怪獸
藥膳醉鵝，包括以下操作步驟：原料：鵝、甘草、桂皮、肉蔻、草果、枸杞子、香葉、陳皮、鹽、料酒、蜂蜜、色拉油、醋，蠶豆醬；在烹飪鵝肉之前，在活鵝體內灌入白酒，通過鵝的自身消化將酒精滲入到鵝肉中，宰殺後鵝肉仍有白酒的香味，在烹調過程中，通過在鵝表面塗覆有蜂蜜，油炸可使鵝表面金黃，色澤誘人，且將香味緊縮在鵝肉中，鵝肉中加入了中草藥成分，提高了鵝肉的營養價值，並且改善了鵝肉的味道，食用安全、健康、具有**和保健功能。
請問火焰醉鵝用的什麼酒，順德火焰醉鵝怎麼做？
米酒比較好，米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍，這在其他營養酒類中較為罕見，因此人們稱其為 液體蛋糕 活火貨火焰醉鵝中的酒就是用的米酒，一瓶酒一部分倒進菜裡，剩下的還可以喝！ 我身邊有幾個朋友就是做餐飲的，在業內基本上認為活火貨是...
西餐鵝肝盤式及做法，西餐怎麼做鵝肝
1 適當地調味 什錦香料 白蘭地酒，醃8小時 慢火隔水烤約60 80分鐘。2 取出鵝肝，待冷卻切片置於盤內，柳橙一個，取部分果肉裝盤，柳橙汁拌橄欖油 蘋果醋 淋於冷鵝肝周圍即可。傳統式法國鵝肝醬 將鵝肝 約1300克 表面的皮膜除盡，剖開鵝肝並取出血管，撒上鹽 12克 胡椒粉 適量 糖 4克 豆蔻粉...
醉蝦的做法，醉蝦怎麼做好吃，醉蝦的家常做法
側身西望長嘆息 用料小河蝦 100克 4釐米左右長最好，太大肉不嫩 枸杞黃酒 沒過蝦身的量 糖 3克 蒸魚豉油 8勺 鮮貝露 1勺 青椒 1 3個 紅椒 1 3個 陳醋 1勺 姜 10克 蒜 10克 醉蝦的做法 鮮活蝦買來，先放在清水裡過濾 內的泥沙，稍微剪去蝦槍 須 腳姜 蒜切成細末，青紅椒也切成...