1樓：匿名使用者
米酒比較好，米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍，這在其他營養酒類中較為罕見，因此人們稱其為“液體蛋糕”。活火貨火焰醉鵝中的酒就是用的米酒，一瓶酒一部分倒進菜裡，剩下的還可以喝！
2樓：
我身邊有幾個朋友就是做餐飲的，在業內基本上認為活火貨是正宗的，都是從這裡學的然後起個別的名字。
3樓：匿名使用者
一般的吧，火焰菜系中的酒都是用的普通的白酒，活火貨的火焰醉燒菜系中用的酒全部都是米酒。像火焰醉鵝、火焰醉雞、火焰小龍蝦、火焰排骨、火焰雞翅、火焰魚、火焰豬蹄、火焰牛雜這些醉燒菜系全部用的都是米酒。米酒相對於其他酒味道以及口感更好一些！
老少皆宜！
4樓：匿名使用者
有用白酒的也有用米酒的，不過口感上還是活火貨的火焰醉鵝比較好吃。他們用的是米酒。米酒是糯米或者大米經過根黴（還有少量的毛黴和酵母）發酵後的產品，化學成分以及物理狀態都發生了很大的變化。
其中的澱粉轉化為小分子的糖類，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物資等結合狀態的變化都為它的營養功能的提高產生了有效的促進作用。
5樓：溫靜皖
就我在我這邊吃過的，就看見服務員直接是用白酒的，米酒牌的，吃起來還可以
正宗的順德火焰醉鵝是怎麼做的做醉鵝的酒放什麼酒
順德火焰醉鵝怎麼做？
6樓：131181薄荷
火焰鵝的製作過程：
主料：鵝（一隻）
輔料：油適量板栗適量陳皮適量白酒適量蔥薑蒜適量
做法：1.事先將鵝肉炒至半熟，一般是一整隻鵝。
2.鍋內倒入少許油，將陳皮爆香，放入板栗和鵝肉，撒上祕製醬料和白酒，至少選用30度以上的白酒，倒上一整瓶500毫升。
3.蓋上鍋蓋大火燒製，燒製時鍋邊燃起酒精火焰，散發出濃郁酒香，噴出的火焰有幾十釐米高，場面壯觀。持續過程大約兩三分鐘，待火焰熄滅後，及鍋中酒精燃燒殆盡，揭開鍋蓋，不斷翻炒，經一段時間後，再加上蔥、蒜等調味，即可品嚐。
4.如果只是食鵝，口味略顯單調，可以選擇配菜搭配，各式青菜都有，最有特色的非板栗莫屬。待火焰熄滅後，加入板栗，炒煮一段時間後，然後入口，方可品嚐到鵝肉的勁道惹味，板栗的軟糯清香，並且在嘗試時除了肉香，沒有一點酒味的。
順德火焰醉鵝簡介：
火焰醉鵝從火焰魚延生而來，做法看似簡單，但對廚藝要求頗高。老廣記師傅稱，醉鵝的做法以純天然食材、藥村、香料為原料，健康味[1] 美。同時，由於其做菜過程都在食客眼皮底下完成，火焰燃燒的狀態，更像是一種表演。
食客在食鵝之前，等待20多分鐘，廚師就在桌旁邊，時刻關注鍋中的變化，加火、翻炒、各種調料的加入，不緊不慢，彷彿魔術師一般。火焰醉鵝是一道非常美味的營養食品，主要材料是鵝肉，製作的關鍵就在於它的醬料，這是每個師傅的獨門祕方。功夫火焰醉鵝的烹製方法十分地道，用姜、大蒜、蔥與一些藥材，當酒氣完全蒸發後，一道酒醇肉香的醉鵝就烹製完成了。
其他烹飪方法:
步驟:1、鵝肉洗淨切塊;冬菇對半切開;炸好的姜蒜備用;
2、熱鍋，直接倒入鵝肉生爆約20秒，放入2匙生抽翻炒;
3、放入老抽2匙上色，翻炒約3分鐘撈起待用;
4、加入2勺xo醬爆香炸過的姜蒜、冬菇，倒入鵝肉;
5、米酒1勺翻炒後，加入果皮、片糖、上湯翻炒，最後加入蠔油、鹽、雞粉調味，入煲;
6、慢火煲15分鐘;
7、最後加入大蒜翻炒，倒入燒熱的鐵鍋裡即可。
火焰鵝做法是怎麼做的，順德火焰醉鵝怎麼做？
是辛普森呀呀 材料 鵝 芝麻油適量 食鹽適量 五香粉油適量 生抽油適量 老抽油適量 白糖油適量 蒜油適量 麥芽糖油適量 姜油適量 水適量。1 將鵝清洗乾淨，如圖所示。2 切碎大蒜和生薑，用適量的生抽 適量的鹽 適量的芝麻油 適量的糖和適量的香精攪拌均勻。3 然後把所有的醬料倒在鵝上醃製2個小時，如圖...