1樓:皇海堂魚膠
看什麼魚膠了,其實一般情況燉除了是精靈剔透的,也就是什麼輔料也不加的情況。看起來跟水一樣可能是魚膠下少了,水太多了。
黏糊糊的一般是加了一些其他輔料的,如果正常是不會糊的,粘就會粘。
2樓:匿名使用者
魚膠:可做魚膠的淡水魚類有鯪魚、鱅魚(大魚)和鯇魚(草魚)。鹹水魚類有九棍魚、鮫魚、門鱔和紅衫魚。
廣州人一般喜愛選用鯪魚,潮州人多采用鹹水魚類,鶴山人則喜歡將鱅魚加入一些鹹水魚來做魚膠。淡水魚類肉質比較硬和多細骨,必須切片才可剁碎;鹹水魚類肉質比較黏軟,只要用湯匙順單方向輕刮便可取得魚膠。
做魚膠時要留意以下各點:
1、魚肉要新鮮,魚鱗有光湧和沒有異味;
2、剁魚膠所用的器具要清潔乾淨,不可粘有薑汁;
3、魚肉要吸乾水分;
4、一定要加入細鹽和生粉(600克魚肉約需半茶匙細鹽和一湯匙生粉);
5、要順單方向攪拌,否則不能成膠狀。
這是引用別人的回答,其實我也買過魚膠,燉後效果不太好,估計是買假了
3樓:匿名使用者
魚膠要先用油發一下,才好吃
魚膠燉後湯很清。但有粘性,是好的魚膠嗎 5
4樓:我愛魚膠
您好,我家是做魚膠生意的,希望我的解答可以解決您的疑問。
好魚膠煮起來的水很清,但是,不管是***或次的魚膠都會有粘性的!喝之後嘴巴有點粘,粘在一起了,這是膠原蛋白。
放心,您買到了好魚膠呢!恭喜您哦!
和瘦肉燉是可以的,也可以清燉,燉排骨等
想清淡些的,可以去燉紅棗枸杞子等。
5樓:郗晤
和清雞湯一起燉.我們家一直這樣吃的.
6樓:匿名使用者
燉前應該用也能、油炸或用鹽暴炒,這樣吃起來就不會有韌性。
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