1樓：
用自發粉做饅頭醒兩次面能讓饅頭鬆軟一點。
將揉好的麵糰放在桌子上，用溼毛巾蓋住，這個過程稱之為醒面，目的是為了讓做出來的饅頭更鬆軟，醒面5分鐘左右，就可把毛巾拿開，不少人往往就只醒這一次面，在放入鍋前，應該再醒1次。這樣做出的饅頭才有立體感，鬆軟好吃。
2樓：清溪看世界
自發粉做饅頭要想鬆軟要使用使用溫水，自發粉的發麵過程需要將保持溫度保持在20度到40度之間,才能確保發麵效，醒面時間要夠。雖然很多自發粉的說明書聲稱半個小時可以發好，但實際醒面時間是和溫度，水要加合適。
很多人因為水加的不合適才導致面發得很硬。其實若水加的是否合適，醒面過程沒控制好溫度。前面說過,醒面要保持在20到40度的溫度間才能確保醒面效果，保持醒面過程的溫度的辦法有很多。
3樓：蘿蔔美食坊
生活小技巧：自發粉怎麼發麵才鬆軟
4樓：
所謂的自發粉，其實不過是摻入發酵合劑的中筋麵粉而已。它只是為了迎合人們圖省事的心理，其工作原理同用發酵粉發麵是一樣一樣的。
也就是說，和好面後，也需要一個發酵過程，然後才可以揉制饅頭的。只要你看到麵糰漲發的是原來的三倍了，就可以揉饅頭了。哦，揉好後，最好再餳發一下，再上鍋。
5樓：
在你上鍋蒸之前多醒一會就行了注意揉制的時候不要揉太多下這樣吧面裡的氣泡都揉沒了自然就硬了
6樓：匿名使用者
你在自發粉裡面加一點哮母效果會好一些。
怎樣用自發粉做饅頭
7樓：匿名使用者
加麵肥要適量，用自制的麵肥可多加些，每500克麵粉，加麵肥80克左右，如用鮮酵母，每500克麵粉加5-10克即可；
如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入麵粉中和勻，置溫暖處，待其發酵，如用麵肥，可分兩步進行，先用小半碗麵粉加麵肥揉勻，約3-4小時發起，再將其它麵粉揉入，再發2-3小時即可，如時間有限，可將兩個步驟和二為一；
麵肥多，環境溫度高，發酵快，反之，則發酵慢；
和麵時可加少許鹽，可促使酵母菌更快繁殖，產生二氧化碳更多，蒸出的饅頭鬆軟有勁，香甜可口，也可加點啤酒，效果更好。
1、蒸饅頭怎樣才能不粘屜布：饅頭蒸熟後不要急於卸屜。先把籠屜上蓋揭開，繼續蒸3~5分鐘。
待最上面一屜饅頭很快乾結後，卸屜翻扣案板上，取下屜布。這樣，饅頭既不粘屜布，也不粘案板。稍等１分鐘再卸第二屜，如是依次卸完。
2、發麵的最佳溫度：發麵最適宜的溫度是27~30度。麵糰在這個溫度下，2~3小時便可發酵成功。
為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發麵用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60~70度熱水和麵，蓋上溼布，放置在比較暖和的地方。
3、發麵酸鹼度的檢測：麵糰發酵以後，必須對入適量鹼液，揉勻。可用以下方法來檢測其酸鹼度：
（1）拍。用手拍麵糰，如果聽到「嘭嘭」聲，說明酸鹼度合適；如果聽到「空空」聲，說明鹼放少了；如果發出「叭嗒，叭嗒」的聲音，說明鹼放多了。
（2）看。切開面團來看，如剖面有分佈均勻的芝麻粒大小的孔，說明鹼放得合適；如出現的孔小，呈細長條形，麵糰顏色發黃，說明鹼放多了；如出現不均勻的大孔，麵糰顏色發暗，說明鹼放少了。
（3）嗅。扒開面團嗅味，如有酸味，說明鹼放少了；如有鹼味，說明鹼放多了；如只聞到麵糰的香味，說明鹼放得正合適。
（4）抓。手抓麵糰，如麵糰發沉，無彈性，說明鹼放多了；如不發粘，也不發沉，而且有一定彈性，說明鹼放得正好。
（5）嘗。將揉好鹼液的麵糰揪下一丁點兒放入口中嘗味，如有酸味說明鹼放少了；如有鹼澀味，說明鹼放多了；如果覺得有甜味，就是鹼放得合適。
快速吃到香噴噴的大饅頭
教你一個快速吃到香噴噴大饅頭的方法
：用500克麵粉，加50克醋、250克溫水，把面和好蒸10分鐘，再加4克小蘇打或鹼面，使勁揉麵，直到沒有酸味為止。這樣蒸出的饅頭照樣鬆軟可口。
饅頭沒熟怎麼辦
饅頭最好一次蒸熟，如發現沒熟蓋鍋蓋再蒸就會費時。此時，可在鍋內加少許白酒，燒到鍋裡氣足時，饅頭即熟。此法不僅省時間，饅頭吃起來還有一股酒的香味。
蒸饅頭鬆軟可口
蒸饅頭千萬不要用開水或熱水，這樣會適得其反，因為生冷的麵糰忽然碰到熱的水蒸氣後，形成外熱內冷的情形，輕易使饅頭夾生。在蒸鍋內放了冷水才是正確的方法，這樣漸漸升溫，可使饅頭受熱均勻，蒸出的饅頭鬆軟可口。
8樓：匿名使用者
可能是面揉得不夠精道!
9樓：匿名使用者
建議你去查哈美食系列**．
用自發粉做饅頭可以用復配油條膨鬆嗎？
10樓：芝麻九將
也是可以噠。那做出來的饅頭一定是蓬蓬鬆鬆的。應該挺好吃。
11樓：貝驕
不可以 做饅頭如果想要蓬鬆的話一定要加酵母粉。
12樓：石家莊新東方廚師學校
如果是專門做饅頭的自發粉是不用加油條膨鬆劑的。而且復配油條蓬鬆劑是專門做油條的建議不要做饅頭使用。
13樓：真誠無怨無悔
沒有必要，酵母粉或者麵肥就可以發酵。
怎麼讓自發粉做的包子更鬆軟好吃？
14樓：天津包子函授
這是因為你面沒有醒好，包子的製作主要是在面和餡上。面是一大項。
你和麵的時候加水少加，揉麵到麵皮光滑。然後找塊塑料布蓋住。等到麵糰變大，拍起來出現「嘭嘭」的聲音。
才算是醒好。拿刀切開面團，看裡面的氣泡，你會發現如果成蜘蛛網狀，那就是醒過了，會有酸味。如果氣泡多是橢圓，那就是還欠一些。
只要是氣泡是渾圓狀態的，無論大小。只要形態比較圓一些，那就是面醒好，可以用了。
在包好包子之後，你還需要醒面。不是上籠醒。時間上一般是：菜包5-10分鐘。肉包適當減半。
在醒包子的同時把水燒開，待用。只要包子醒好，直接上籠蒸即可。
根據包子的大小掌握出籠時間，最好不要太早也不要太晚，正好最好。少蒸一分欠熟，多蒸一分欠發。就是這道理。
一般來說比女子拳頭大小的包子，10分鐘半出籠。出籠時間自己根據包子大小來定。
切記！計時是從包子上籠後有熱氣在蒸籠內飄出直線般上漂狀態下，開始計時的！
15樓：輕淺漾
呃、一個小小的竅門就是———面裡放豆奶粉，和麵的時候直接放上一包或者兩包，口味就會好很多，而且真的挺鬆軟的———或者你發麵的時間再稍微長一點吧！
16樓：匿名使用者
關鍵問題不是發酵過程，我也是通過反覆實踐才知道的，網上有好多朋友說法不盡如人意，問題的關鍵是包好後的二次發酵一定要到位。就是你包好後放在籠裡，一定要等包子看起來比原來大，而且外面有點溼潤的感覺才可以上火。
17樓：安徽新東方烹飪學校
一、發麵：
有兩bai種發麵du的方zhi法
1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)
把麵肥用水先泡開然dao後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發麵(通常是快速發麵法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)
二、製作包子餡兒
1、肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡
用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好待用,料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心 切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸 15-20分鐘。
答案補充 蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去蒸。
包子餡不能太含水，否則會影響包子發酵，形成底部死麵。
注意事項：包子包好蒸之前醒發5分鐘，天涼時間稍長點，鍋內加的水適量就行，太少會幹鍋，太多沸騰時會粘上上面的包子把皮燙壞。鍋蓋必須密封較好，蒸的時候不要揭蓋，走氣了包子就蒸不好了！
小包子蒸10-15分鐘，大包子蒸18-25分鐘，素的蒸時間比肉的時間稍短幾分鐘！
自發粉做饅頭要發多久，自發粉直接做饅頭可不可以？
欣欣自 自發粉做饅頭揉好麵糰第一次醒發半小時，面發到比原來的一倍大。麵糰做好形狀，第二次醒發10分鐘。自發粉饅頭的做法 用料 自發粉600克 1 自發粉放盆裡，一邊倒水一邊用筷子攪成棉絮狀，然後不要筷子，改用手搓。2 面反覆揉搓，揉至光滑，把和好的面蓋上保鮮膜放在水溫40 的蒸鍋裡隔水醒發，40 的...
自發粉與酵母粉有什麼區別，自發粉做饅頭要加酵母嗎？
清溪看世界 一 原料不同 自發粉 自發粉的原料是小麥麵粉和食品新增劑。酵母粉 酵母粉的原料是澱粉 糖蜜以及味精 酒精等高濃度有機廢液等碳水化合物和酵母菌體。二 顏色不同 自發粉 自發粉的顏色為白色。酵母粉 酵母粉的顏色為淡黃色至褐色。三 製作過程不同 自發粉 自發粉是向優質小麥粉中新增營養膨鬆劑後預...
南瓜饅頭怎樣做好吃，如何將南瓜饅頭做的鬆軟好吃？
南瓜具有補中益氣，消炎止痛，解毒殺蟲，降糖止渴的功效 對糖尿病 降低血糖有特殊的療效，親們有時間可以多製作一些這樣的食材，既可食又可療。食材換一換食材 南瓜250克 麵粉600克 糖10克 酵母5克 方法 步驟分步閱讀 1 10 南瓜去皮，去瓤，切片，放入蒸鍋蒸熟。2 10 取出趁熱研成茸。3 10...