1樓：匿名使用者
魚皮餃子 魚皮餃子
〔主料輔料〕
淨鯰魚肉300 克
鹽7 克
水發海米30 克
味精0.3 克
水發冬菇75 克
薑末5 克
肉末100 克
香油30 克
韭黃50 克
幹澱粉75 克
香菜30 克
醬油10 克
紫菜10 克
料酒20 克
雞油30 克
〔烹製方法〕
1.將海米、冬菇、韭黃切成末和肉末合在一起，加香油、薑末、鹽、醬袖調製成餡。
2.魚肉用刀剁成細茸，在案子上摔上勁，用於澱粉作撲面，揪成20 個劑子，用小擀杖擀成餃子皮，包入肉餡，封口捏成雞冠形。
3.鍋內加水燒開，放入餃子，用中火煮熟撈放湯盤內。4.鍋內另加雞湯750 克
燒開，加鹽、醬油、味精、料酒、淋雞油，澆入湯盆餃子內，放香菜、紫菜即成。
〔工藝關鍵〕
蓋蓋煮餡，開蓋煮皮，點冷水1～2 次，熟透出鍋，質地鮮嫩。
〔風味特點〕
「魚皮餃子」用黃河鯰魚為原料，此菜湯清味鮮，餃嫩爽口，是蘭州地區傳統佳餚。
2樓：匿名使用者
魚皮餃是用料：鯪魚肉、瘦豬肉、蝦仁、韭黃、嫩荀、白芝麻、上等麵粉、上湯等。 製法：
將鯪魚肉與上等麵粉搓勻研薄作皮，其它配料拌勻作餡，包成餃子狀，放入熬好的上湯中煮熟即可。『特點』此菜皮薄餡軟，鮮香爽口。『原料』用料：
鰻鱺魚或鯪魚1000克，豬肥瘦肉500克，蝦米100克，菜膽205克，香菜1棵。調料：大蔥1棵，精鹽3茶匙，胡椒粉1茶匙，芝麻油3茶匙，味精1茶匙，魚露0.
5湯匙。『製作過程』 將鰻魚或者鯪魚常法宰殺，洗淨後用刀刮出魚肉，放在砧板上用刀壓抹，去掉魚刺和細筋，加精鹽拌成魚茸。 案板上放澱粉作面撲，魚茸放上壓扁，撒澱粉後滾墳成簿片，把豬肥、瘦肉加入精鹽剁成肉茸，加入蔥末、蝦米末（蝦米浸溼剁末），放上拌好醬油、紹酒、蔥絲、味精等作佐料的細碎精肉餡兒，將魚片兩邊沿相貼成半圓形，然後把兩頭彎起相貼、反轉，即成"元寶"樣。
然後下鍋煮熟即可（也可以放在蒸籠上蒸熟），香溢滿室，入口鮮嫩，煞是好吃，魚片餃子還可調味作成湯菜。 "魚皮餃子"除在選料上講究外，搭配有方也是味美的另一個原因。魚有魚香，肉有肉香，兩香相合，奇香撲鼻；肉有鮮味，魚片更鮮，兩鮮相交，其鮮無比。
"魚片餃子"的獨特之處在於皮薄白柔，外韌內嫩，清香鮮美，油而不膩。夏日食肉，難免油膩，但吃"魚片餃子"卻胃口大開，屬四季食用，老少皆宜，故在漁區成為膾炙人口的美食。
魚皮餃子怎麼做？
3樓：呼市新東方烹飪學校
主料：鯰魚300克，
輔料：蝦米30克，幹香菇30克，肥瘦豬肉100克，韭黃50克，蠶豆澱粉20克，幹紫菜10克，
調料：鹽4克，味精1克，姜5克，香油15克，香菜20克，醬油10克，料酒20克，雞油20克
做法1.將水發海米、水髮香菇、韭黃切成末和豬肉末合在一起，加香油、薑末、鹽、醬油調製成餡；
2.鯰魚宰殺，去內臟，片取淨魚肉，用刀剁成細茸；
3.魚茸在案子上摔上勁，用幹澱粉作撲面，揪成20個劑子；
4.用小擀杖將劑子擀成餃子皮；
5.餃子皮內包入肉餡，封口捏成雞冠形；
6.鍋內加水燒開，放入餃子，用中火煮熟撈放湯盤內；
7.鍋內另加雞湯750毫升燒開，加鹽、醬油、味精、料酒、淋雞油，澆入湯盆餃子內，放香菜、紫菜即成。
4樓：莫不可明
食材明細
鯰魚300克
蝦米30克
香菇(幹)
30克豬肉(肥瘦)
100克
韭黃50克
澱粉(蠶豆)
20克紫菜(幹)
10克鹽
4克味精1克姜
5克香油
15克香菜
20克醬油
10克料酒
20克雞油
20克魚皮餃子的做法詳細步驟
1. 將水發海米、水髮香菇、韭黃切成末和豬肉末合在一起，加香油、薑末、鹽、醬油調製成餡；
2. 鯰魚宰殺，去內臟，片取淨魚肉，用刀剁成細茸；
3. 魚茸在案子上摔上勁，用幹澱粉作撲面，揪成20 個劑子；
4. 用小擀杖將劑子擀成餃子皮；
5. 餃子皮內包入肉餡，封口捏成雞冠形；
6. 鍋內加水燒開，放入餃子，用中火煮熟撈放湯盤內；
7. 鍋內另加雞湯750毫升燒開，加鹽、醬油、味精、料酒、淋雞油，澆入湯盆餃子內，放香菜、紫菜即成。
5樓：全智玄冬
淨鯰魚肉300克鹽7
克水發海米30
克味精0.3
克水發冬菇75
克薑末5
克肉末100
克香油30
克韭黃50
克幹澱粉75
克香菜30
克醬油10
克紫菜10
克料酒20
克雞油30
克〔烹製方法〕
1.將海米、冬菇、韭黃切成末和肉末合在一起，加香油、薑末、鹽、醬袖調製成餡。
2.魚肉用刀剁成細茸，在案子上摔上勁，用於澱粉作撲面，揪成20個劑子，用小擀杖擀成餃子皮，包入肉餡，封口捏成雞冠形。
3.鍋內加水燒開，放入餃子，用中火煮熟撈放湯盤內。4.鍋內另加雞湯750克
燒開，加鹽、醬油、味精、料酒、淋雞油，澆入湯盆餃子內，放香菜、紫菜即成。
〔工藝關鍵〕
蓋蓋煮餡，開蓋煮皮，點冷水1～2
次，熟透出鍋，質地鮮嫩。
〔風味特點〕
「魚皮餃子」用黃河鯰魚為原料，此菜湯清味鮮，餃嫩爽口，是蘭州地區傳統佳餚。
6樓：張夢夢倩倩
『原料』用料：鰻鱺魚或鯪魚1000克，豬肥瘦肉500克，蝦米100克，菜膽205克，香菜1棵。
調料：大蔥1棵，精鹽3茶匙，胡椒粉1茶匙，芝麻油3茶匙，味精1茶匙，魚露0.5湯匙。
『製作過程』 將鰻魚或者鯪魚常法宰殺，洗淨後用刀刮出魚肉，放在砧板上用刀壓抹，去掉魚刺和細筋，加精鹽拌成魚茸。
案板上放澱粉作面撲，魚茸放上壓扁，撒澱粉後滾墳成簿片，把豬肥、瘦肉加入精鹽剁成肉茸，加入蔥末、蝦米末（蝦米浸溼剁末），放上拌好醬油、紹酒、蔥絲、味精等作佐料的細碎精肉餡兒，
將魚片兩邊沿相貼成半圓形，然後把兩頭彎起相貼、反轉，即成"元寶"樣。然後下鍋煮熟即可
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泡椒魚皮做法如下 泡椒魚皮材料 漲發鯊魚皮200克 泡紅椒20克，黃瓜15克，姜 蒜各5克。鹽2克，味精1克，胡椒粉3克，料酒10克，水澱粉 香油10克。步驟 1.將發制好的鯊魚皮改成片，用沸水汆燙至熟 泡紅椒去蒂 去籽，洗淨 黃瓜切成片。2.鍋放色拉油燒熱，下泡紅椒 姜 蒜炒香，續放魚皮 黃 瓜 ...
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主料麵粉 500g 豬肉餡200g 青椒300g 輔料花生油適量鹽 適量味精適量蔥 適量胡椒粉 適量蠔油適量姜 適量步驟 1.餡料 豬肉 青椒。2.把青椒洗淨去蒂。3.鍋燒開水 放入青椒焯至斷生，撈出過冷水。4.然後將其瀝乾水分備用。5.麵粉中加適量的清水，和成光滑的稍軟麵糰，餳發20分鐘再用。6....