1樓：青春永不倦
食材明細
黃鱔適量
大蒜頭適量
香蔥適量
生薑適量
料酒適量
老抽適量
白糖適量
黑胡椒粉
適量雞精
適量色拉油
適量鹹鮮口味燒
工藝三刻鐘
耗時普通
難度紅燒黃鱔的做法步驟
紅燒黃鱔的做法步驟：1 1買回的活鱔魚，先用剪刀在鱔魚脖頸處剪一刀，不要剪斷，但一定要剪斷當中骨頭。
紅燒黃鱔的做法步驟：2 2捏住頭用剪刀剪掉嘴尖並剪開鱔魚嘴。
紅燒黃鱔的做法步驟：3 3順肚子中縫一直剪到肚膛底。
紅燒黃鱔的做法步驟：4 4挖去肚腸，沖洗乾淨。
紅燒黃鱔的做法步驟：5 5殺好的鱔魚洗去血水瀝乾水放進湯鍋。
紅燒黃鱔的做法步驟：6 6倒入一壺開水，淹沒鱔魚，馬上蓋上鍋蓋。
紅燒黃鱔的做法步驟：7 7悶2分鐘開蓋，用筷子攪幾下，鱔魚身上的黏液就自動脫離下來了。
紅燒黃鱔的做法步驟：8 8加入涼水，一條條洗淨黏液，再在水龍頭下衝洗乾淨。
紅燒黃鱔的做法步驟：9 9剪去鱔魚尾稍，鱔魚剪成段備用。
紅燒黃鱔的做法步驟：10 10原料備好：鱔魚段，蒜頭剝去皮成蒜粒，蔥切蔥花，姜切薑片。
紅燒黃鱔的做法步驟：11 11鍋內倒適量油，油熱先放入大蒜粒炸香至金黃，再放入蔥花、薑片炒香。
紅燒黃鱔的做法步驟：12 12倒入鱔魚段翻炒。
紅燒黃鱔的做法步驟：13 13再放入料酒翻炒。
紅燒黃鱔的做法步驟：14 14然後放老抽翻炒。
紅燒黃鱔的做法步驟：15 15加入適量水、白糖和鹽，大火燒開轉小火燒至鱔魚酥爛。
紅燒黃鱔的做法步驟：16 16灑入黑胡椒粉。
紅燒黃鱔的做法步驟：17 17大火收至汁濃醬厚，加入雞精，淋入少許色拉油炒勻即可。
紅燒黃鱔的做法步驟：18 18出鍋裝盤。
紅燒黃鱔的做法步驟：19 19灑上少許香菜點綴。
紅燒黃鱔的做法步驟：20 20味道真不錯呢！
小竅門1、鱔魚身上的黏液一定要去除乾淨，否則會使成菜湯汁混濁，影響美觀。用開水燙最省力，並有助於去腥味，使燒製過程中鱔魚酥而不爛。
2、大蒜粒一定要放，它雖是輔料卻可去除鱔魚的腥味，而且經過油炸再紅燒後，大蒜沒有了辛辣味，變得綿軟回甜非常好吃。
2樓：匿名使用者
火燒黃鱔，是紅河縣彝族支系卜家人的傳統名菜。是用燒熟的黃鱔炒熟而吃，麻辣幹香，鮮美爽口。
卜家人捕捉黃鱔十分有趣。剛收完早稻，翻田搭埂，每當夜晚，一條條又肥又壯的黃鱔從泥土中鑽出來，躺在泥土上休息。這時，卜家青年們一個個腰間繫著鱔籮，舉著火把，握著竹鉗捕捉黃鱔。
一些捕鱔能手一夜可捉到七八斤。回家後放入火塘的子母火中，活生生的黃山變成了圓圈似的鱔卷。然後把鱔魚串在竹竿上，逢年過節或家裡來客，便成了首選葷菜。
原 料
主料：幹黃鱔500克。
調料：精鹽7克，姜、幹辣椒各10克，蒜、薄荷、花椒各3克，味精1克，熟菜籽油50克。
制 法
（1）將幹黃鱔放入溫水浸泡1小時，回軟後洗淨，切成段。幹辣椒切段。姜、蒜去皮，洗淨，姜切絲，蒜切片。薄荷洗淨。
（2）炒鍋上火，熱時注入油，至三成熱時，下鱔段煸炒，取出。就鍋下薑絲、蒜片、辣椒段、花椒，炒出香味時，倒入黃鱔拌炒，下鹽、味精，起鍋裝盤，與薄荷同時上桌。
操作要領
黃鱔放入溫水中浸泡後，要洗淨泥塵，清除腸子。煸炒時掌握火候。花椒宜用新椒。
醬爆黃鱔
原料：黃膳400克 大蔥75克 紅椒50克 蒜仁50克 辣椒醬30克 甜麵醬30克 精鹽、薑汁酒、生抽王、老抽王、胡椒粉、蠔油、味精、水澱粉、香油、紅油、清油各適量
製法：1．黃鱔用沸水略燙，洗去粘液，切成10釐米長的節，納盆，加入精鹽、薑汁酒、生抽王、香油、味精、胡椒粉等拌勻，醃漬1小時；大蔥切成欖形；紅椒切成欖形；蒜仁拍鬆。
2．淨鍋上火，下清油燒至七成熱時，下黃鱔過油。另鍋上火留底油，放入大蔥、紅椒、蒜仁等爆香，加入辣椒醬和甜麵醬，倒入黃鱔，調入生抽王、老抽王、薑汁酒、味精、胡椒粉、蠔油、紅油、香油等炒勻，最後用水澱粉勾芡並淋入尾油，起鍋裝盤即成。
特點：黃鱔細嫩，香辣味美。
製作要領：
①黃鱔要先用沸水燙過才洗去粘液；②黃鱔要加調料先醃，這樣成菜才有底味；③過油時，油溫要高，速度也要快；④炒時不能加水。
3樓：匿名使用者
紅燒鱔魚的做法：
原料：淨鱔魚片500克，大蒜75克，郫縣豆瓣40克，精鹽2克，醬油15克，蔥段10克，薑片10克，味精1克，水豆粉15克，鮮湯400克，熟菜油100克，料酒10克。
紅燒鱔魚製法：
1、鱔魚洗乾淨，切成6釐米長的段。獨頭大蒜去外皮、洗淨，放入冷水鍋內煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁細。
2、炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚炒至斷生，加豆瓣、薑片、蔥段炒香至油呈紅色時，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜燒沸入味至軟熟，放味精、水豆粉待收汁後起鍋裝盤即成。
紅燒鱔魚操作要領：
1、鮮段長短一致，煸炒斷生加豆瓣須炒出香味後再加鮮湯。
2、獨頭大蒜先經預熱處理，能縮短烹製時間，增加菜餚風味
4樓：匿名使用者
只要是我做的，都好吃。
5樓：匿名使用者
辣燒。。。紅燒。。。
6樓：良子美食
超級好吃，可以試試做給家人吃
7樓：己亮禾代
鱔魚買時讓賣家去骨去頭,切成絲放入澱粉再放入胡椒粉(根據個人口味,不過多放一些味道會更香)抓勻,油鍋熱後什麼都不要放直接放入鱔魚絲,煸炒魚絲顏色發白放入鹽再放入蒜麼即可(注意一定要多放蒜麼.胡椒粉和蒜麼是這道菜的關鍵).這道菜炒起來非常簡單味道可是很不錯的,試試吧.
黃鱔怎樣做才好吃？請大家推薦幾種！
8樓：匿名使用者
1、紅燒（裡面要放大蒜，大蒜要燒爛才好）；
2、清烝（像烝鰻那樣，上面再放上薑片）；
3、燒面（普通面的燒法，裡面也要放大蒜，大蒜也要燒爛才好）。
以下
4、醬爆黃鱔
原料：黃膳400克 大蔥75克 紅椒50克 蒜仁50克 辣椒醬30克 甜麵醬30克 精鹽、薑汁酒、生抽王、老抽王、胡椒粉、蠔油、味精、水澱粉、香油、紅油、清油各適量
製法：黃鱔用沸水略燙，洗去粘液，切成10釐米長的節，納盆，加入精鹽、薑汁酒、生抽王、香油、味精、胡椒粉等拌勻，醃漬1小時；大蔥切成欖形；紅椒切成欖形；蒜仁拍鬆。
淨鍋上火，下清油燒至七成熱時，下黃鱔過油。另鍋上火留底油，放入大蔥、紅椒、蒜仁等爆香，加入辣椒醬和甜麵醬，倒入黃鱔，調入生抽王、老抽王、薑汁酒、味精、胡椒粉、蠔油、紅油、香油等炒勻，最後用水澱粉勾芡並淋入尾油，起鍋裝盤即成。
特點：黃鱔細嫩，香辣味美。
製作要領：
黃鱔要先用沸水燙過才洗去粘液； 黃鱔要加調料先醃，這樣成菜才有底味； 過油時，油溫要高，速度也要快； 炒時不能加水。
5、火燒黃鱔，是紅河縣彝族支系卜家人的傳統名菜。是用燒熟的黃鱔炒熟而吃，麻辣幹香，鮮美爽口。
卜家人捕捉黃鱔十分有趣。剛收完早稻，翻田搭埂，每當夜晚，一條條又肥又壯的黃鱔從泥土中鑽出來，躺在泥土上休息。這時，卜家青年們一個個腰間繫著鱔籮，舉著火把，握著竹鉗捕捉黃鱔。
一些捕鱔能手一夜可捉到七八斤。回家後放入火塘的子母火中，活生生的黃山變成了圓圈似的鱔卷。然後把鱔魚串在竹竿上，逢年過節或家裡來客，便成了首選葷菜。
原 料主料：幹黃鱔500克。
調料：精鹽7克，姜、幹辣椒各10克，蒜、薄荷、花椒各3克，味精1克，熟菜籽油50克。
制 法將幹黃鱔放入溫水浸泡1小時，回軟後洗淨，切成段。幹辣椒切段。姜、蒜去皮，洗淨，姜切絲，蒜切片。薄荷洗淨。
炒鍋上火，熱時注入油，至三成熱時，下鱔段煸炒，取出。就鍋下薑絲、蒜片、辣椒段、花椒，炒出香味時，倒入黃鱔拌炒，下鹽、味精，起鍋裝盤，與薄荷同時上桌。
操作要領
黃鱔放入溫水中浸泡後，要洗淨泥塵，清除腸子。煸炒時掌握火候。花椒宜用新椒。
6、炒黃鱔絲
特色：此菜質嫩滑，味鮮清香，別具風味。
用料：黃鱔300克，萵苣筍（淨）200克、韭黃100克、水髮香菇25克、陳皮5克、米粉絲25克、*燒絲25克。
調料：生薑絲2茶匙，精鹽3茶匙，醬油、紹酒、溼澱粉各0.5湯匙，胡椒粉、芝麻油各1茶匙，烹調油500克。
製作：將活黃鱔用盆盛好，放入適量的食精鹽漬10分鐘，使黃鱔自行脫出潺膠，然後盆內加入煮沸的水，隨即加蓋，將黃鱔泡燙死，用清水洗淨潺膠，剖腹去腸臟汙物和頭尾等。
將洗淨的黃鱔放入沸水鍋中煮熟，撈入冷水浸涼後拆成絲（如部分撕不出可用刀切）。
春筍洗淨切成中絲加精鹽漬片刻後在沸水鍋中焯過，撈出瀝去水
分。 米粉絲用溫油浸炸熟裝在盤周。
碗內放入醬油、胡椒粉、溼澱粉調成芡汁。
炒鍋放旺火上燒熱，加入烹調油，燒至七成熱時放入薑絲，隨即放入筍絲爆透，加入鱔絲，烹紹酒，調入芡汁，翻炒均勻後加適量熟油和芝麻油，出鍋裝入圍好.
7、紅燒馬鞍橋
主料 大黃鱔500克，豬五花肉250克。
調料 熟大油50克，香油15克，醬油50克，料酒25克，白糖5克，鹽4克，味精
3克，大蒜瓣25克，蔥、姜各12克。
作法 (1) 把黃鱔宰殺後剁去頭尾，洗淨血汙，切成5釐米長段。五花肉切成
1釐米厚和鱔魚等長的片。分別用開水氽透，撈出控淨水。(2) 炒勺上火，把
大蒜瓣用熱油炸成金黃色後撈起瀝油。留底油，隨即投入蔥、姜煸香，把五花
肉放入稍煸一下，將料酒烹入，加進醬油，待肉上色後，再加上糖和適量的水
把肉用小火燜至3～4成熟，再加入鱔段、大蒜繼續小火燜50～60分鐘，全爛
時加入味精、鹽、改用旺火收濃汁，最後淋入香油拌勻便成。
9樓：聖櫻之雪
三色燴黃鱔:
材料：黃鱔200克, 玉米粒15克, 紅蘿蔔15克, 青瓜15克, 生薑10克, 花生油8克, 鹽5克, 味精1克, 紹酒3克, 胡椒粉少許, 溼生粉少許, 麻油1克,
做法：（1）黃鱔洗淨切丁，玉米粒洗淨，紅蘿蔔去皮切粒，青瓜去籽切粒，生薑去皮切小片。
（2）鍋內燒水，待水開時，投入黃鱔，用中火煮至硬身，撈起洗淨。
（3）另燒鍋下油，放入薑片、黃鱔丁，攢入紹酒，注入清湯，放入玉米粒、紅蘿蔔粒、青瓜粒，調入鹽、味精、胡椒粉燴透，下溼生粉勾芡，淋入麻油，倒入碟內即成。
求問酸菜黃鱔湯怎麼做，酸菜黃鱔怎麼做
材料 黃鱔400克 罈子酸菜一小把 蔥段 紫蘇 薑絲 調配料 茶油 鹽 紅幹辣椒 豆瓣醬 醬油 蠔油 雞精 做法 1 洗淨鱔魚身上的粘液，酸菜切小段，幹辣椒切小圈圈，紫蘇稍微切一下 2 坐鍋燒茶油，下黃鱔爆黃盛出備用 3 鍋裡留少許餘油，下薑絲煸炒倒入一大勺豆瓣醬炒香，接著下酸菜 幹椒圈一起炒香，加...
黃鱔火鍋的做法，黃鱔火鍋怎麼做好吃，黃鱔火鍋的家常
1 將鱔魚宰殺，從背上剖開，剔去骨，去內臟，剁去頭 尾，洗淨，切成7釐米一8釐米長的片。豬裡脊肉按肌肉纖維紋路，斜切成大而薄的片張，碼上一層極薄的水澱粉。豬肝 豬腰子去苦膽 腰臊 筋膜等，豬肝切成大柳葉片，豬腰子片成薄片，用清水漂去血水。豬肚治淨，亦切成片狀。蔥去掉前段綠葉，切成節。蒜苗去掉綠葉，留...
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