1樓：愛做夢的我
高壓鍋煲湯和電燉鍋煲湯主要區別是煲湯的溫度不一樣。
高壓鍋煲湯由於鍋內有較高的壓力，所以溫度可達120度以上，較高的溫度對食材的某些成分有破壞作用。如維生素b1、維生素b2及煙酸等，另外，肉類之所以味道鮮美，主要是含有天然的穀氨酸，與鹽接觸生成穀氨酸鈉（也就是味精的主要成分），較高的溫度會使穀氨酸鈉變成焦穀氨酸鈉（無毒但無鮮味），所以很多人覺得高壓鍋煲湯味道不如電燉鍋煲湯。而且溫度高，肉類食材中的脂肪會更多的溶入湯中，高壓鍋煲出的瘦肉往往覺得乾燥味道較差。
至於其它成分，高壓鍋煲制損失不是很大。
如果有閒空，而且是吃貨，電燉鍋煲湯是一個比較好的選擇。但現在很多年輕人很忙碌，所以用高壓鍋煲湯，也是一種不錯的。而且較難煲制的筋類食材，高壓鍋煲味道可能比其它方法要好。
2樓：匿名使用者
高壓鍋在高壓工作，而電燉鍋是在常壓下工作，相比較而言高壓鍋更能儲存營養，具體區別是：
高壓烹調和常壓烹調相比，主要有三大差異：一是溫度高，由於壓力提高，沸點隨之提高，約在108-120℃之間。二是由於壓力高，烹調速度快，烹調時間只是常壓烹調的1/3，其中除了升溫和降溫時間之外，真正處於高壓的時間並不長。
三是密閉，排氣之後，不再與外界空氣接觸，有一定的真空度。這三大特點，使得高壓烹調在儲存營養素方面，存在著一定的優勢。
食物中的礦物質、膳食纖維和蛋白質都是不怕煮的，無論高壓還是常壓，損失都可以忽略。維生素c相當怕熱，但無論哪種加熱方式，維生素c都會損失。而且人們攝入維生素c的主要**是蔬菜、水果，這些食物很少選擇高壓鍋來烹調，糧食豆類中壓根就沒有維生素c，所以無需顧慮。
其實，人們主要擔心的，就是b族維生素和一些抗氧化成分如類黃酮以及一些其他的營養素例如歐米伽3等。 這些營養成分在五穀雜糧、雞鴨魚肉中含量都很豐富。用高壓鍋來烹調b族維生素的食品，從100度升高到110度，固然增加了損失，但時間從常溫下的90分鐘縮短到30分鐘，又減少了損失。
兩者相抵，並不會造成維生素損失的增加。同時，由於鍋體完全密閉，避免接觸過多氧氣，又減少了因氧化造成的損失，對於儲存抗氧化成分如多酚類物質是非常有利的。
研究發現，蒸煮會讓豆子的抗氧化效力有所下降，如綠豌豆常溫下煮90分鐘之後，氧自由基吸收能力損失44%。然而，用高壓鍋來烹調豆子，無論是煮還是蒸，在相同軟爛程度下，都能減少抗氧化性的損失。比如綠豌豆高壓煮15分鐘後，氧自由基吸收能力不僅沒有下降，反而有所提升，達到原來的224%。
所以，不論煮粥還是熬湯，高壓鍋都是健康的好選擇。
同樣，有些食物中的氨基酸和穀氨酸在長時間高溫下會分解或產生毒素，比如煎雞蛋、有些肉類等。因此高壓鍋相比較常壓電燉鍋烹調時間短，相對來說要好一些。
3樓：匿名使用者
首先，介紹一下高壓鍋和電電燉鍋的原理：
電壓力鍋是傳統高壓鍋和電飯鍋的升級換代產品，它結合了壓力鍋和電飯鍋的優點，採用彈性壓力控制，動態密封，外旋蓋、位移可調控電開關等新技術、新結構，全密封烹調、壓力連續可調，徹底解決了壓力鍋的安全問題，解除了普通壓力鍋困擾消費者多年的安全隱患。
而電燉鍋就是一種電鍋，但功耗比電飯煲等電鍋要小很多，功率一般在300w以下。最小的不到80w，容量有大有小，電燉鍋採用文火慢燒法燉粥、湯，可以使食材和調料的味道、營養很好的散發到粥、湯裡，香味特濃。
高壓鍋在加工食品時，溫度可達120攝氏度以上，食物中的維生素b1、維生素b2及煙酸由於不耐高溫會損失掉50%以上。而食物中的蛋白、脂肪及澱粉的損失則是極少的，相反，經過加工，更便於人體消化吸收了。因此，用高壓鍋加工肉類食品，如雞、鴨、魚等，營養素的損失不會太大，若能用急火、熱水加工，損失則會更小。
電燉鍋剛好相反，電燉鍋烹飪時候沒有氣壓可以隨時開鍋燉肉都非常的慢，適合燉一些粥類則會更美味。
從節能省時方便考慮，電壓力鍋會比較好，但從味道上講，電燉鍋更勝一籌。電壓力鍋全密封，鎖住營養，但是因為鍋的材質特殊，煮出來的味道總是差那麼一點。而電燉鍋沿用了舊時的細煮慢燉，雖說會流失小部分的營養，但是味道一流。
兩者各有妙處，建議肉類煲湯用電壓力鍋，煮/煲粥用電燉鍋。
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