1樓：這世誰可相依
您煮西不扔苦膽，煮什麼都會很苦的，而且魚頭才是湯頭的精華，可惜了這魚湯了
白鰱魚怎麼做好吃
2樓：黯燃淚
農家魚(**)
作料如下：
香蔥、姜、蒜瓣、香菜、郫縣豆瓣、榨菜、花椒、泡椒，姜如果能夠使泡椒那就更完美了，呵呵，燒魚尤其是農家風味的，在沒有比泡椒和泡姜更能提味的了。
做法：先煎魚，好多人怕這個環節，因為很容易被濺起的油燙到，讓魚粘鍋，煎出來魚皮支離破碎，其實只要準備工作做好，這些都不會發生，首先魚洗好後要晾一下水氣，之後用廚房紙巾把魚身上水吸乾
另外煎魚的鍋一定要洗乾淨，先**把鍋烤乾，熄火稍微晾涼後，用生薑把鍋擦一下，讓鍋裡有一層薑汁，再**倒油，油溫熱後，把火調低，不要太大，這時候把魚放下去，慢慢煎就可以了。
等魚煎到兩面金黃色，即可起鍋。
鍋內另外倒底油，將花椒、泡姜、泡椒、榨菜、郫縣豆瓣下鍋爆炒，然後下老抽、醋、黃酒、糖調好味後下魚加水燉，下蔥、蒜。
等汁快收干時候下香菜，起鍋！
成功了！看樣子不錯嘛！
3樓：匿名使用者
白鰱魚當然是紅燒。嗯，，如果你廚藝不錯的話，嘗試下清蒸也可以呀，，不過清蒸是很要技術的，因為調料配不好會有腥味
4樓：匿名使用者
魚身紅燒，魚頭做湯。
5樓：蘭臺類轉蓬
白鰱魚怎麼做好吃，吃了三十年的白鰱魚，還是要數這個做法鮮美
6樓：狂暎
鰱魚這樣做，傳說中的魚香茄子。
鰱魚頭燉豆腐的做法 白鰱魚怎麼做好吃
7樓：凹凸小田螺
主料：鰱魚頭300克，豆腐250克，水髮香菇30克配料：青蒜100克，黃酒6ml、紅醋8ml、麻油適量、蔥2根、生薑6片、蒜4瓣、豆瓣辣醬、白糖適量、植物油15ml、精鹽5g、味精5g。
做法1、把鰱魚頭洗淨，豆腐切成厚片。
2、青蒜切成3釐米長的段。蔥、生薑、蒜去皮，切成末。
3、鍋上火，油燒熱，下魚頭略煎，撈出。
4、鍋中留底油，下蔥末、生薑末、蒜末、2匙豆瓣醬略炸，下香菇、魚頭、豆腐、黃酒、白糖、精鹽、水，加羔煮沸，小火燉15分鐘，放味精、紅醋、麻油、青蒜段。
白鰱魚怎麼做好吃？
8樓：狂暎
鰱魚這樣做，傳說中的魚香茄子。
9樓：匿名使用者
主料鰱魚750克 木耳(水發)50克輔料姜20克 大蔥30克
大蒜（白皮）20克 味精3克
澱粉(玉米)4克 植物油60克
白砂糖8克 鹽5克
醬油10克 胡椒粉3克
料酒15克 醋8克
燉白鰱魚的做法步驟
1. 將白鰱魚收拾乾淨，有刀在魚身兩側剞十字花刀；
2. 水發木耳洗淨；
3. 將鍋置於旺火上，倒入植物油，燒至五成熱時把魚下鍋；
4. 炸至兩面淺黃色時撈出；
5. 鍋內留底油，放入蔥段、薑絲、蒜片煸炒，烹入料酒、醬油，添入清水（沒過魚身）隨即把白鰱魚、木耳、精鹽、白糖、醋、胡椒粉放入鍋中，燒開；
6. 用小火慢燉，至魚燉透，加入味精，撈出放入盤中；
7. 用溼澱粉勾芡，澆在魚身上即可。
10樓：北城小香
白鰱魚紅色比較好吃，不膩也沒有腥味。
具體步驟如下：
1、魚清洗乾淨後，切塊；
2、把魚身上的水分擦乾；
3、熱鍋下冷油，油熱後，下入魚塊轉小火煎制；
4、雙面煎黃後取出；
5、蔥、姜、蒜、幹椒、八角爆鍋炒香，澆入料酒，把煎好的魚塊入鍋；
6、加沒過魚身一半的開水，加四海面醬中火燉；
7、中間翻面一次，加適量鹽和糖繼續燉；
8、待湯汁基本收幹，加味精和蔥花、香菜出鍋即可。
11樓：毋寄瑤
鰱魚，又叫白鰱、水鰱、跳鰱、鰱子。體形側扁、稍高，呈紡錘形，背部青灰色，兩側及腹部白色。胸鰭不超過腹鰭基部，各鰭色灰白
頭較大，眼睛位置很低。鱗片細小。腹部正中角質稜自胸鰭下方直延達**。形態和鱅魚相似，鰱魚性急躁，善跳躍。
鰱魚味甘，性平，無毒，其肉質鮮嫩，營養豐富，是較宜養殖的優良魚種之一。
首先將把魚切成魚塊用料酒、生抽、少許鹽醃一下
第二步：蔥薑蒜切碎，熱鍋放較多油、油燒八分熱下魚塊煎至兩面金黃、煎好的魚瀝乾油備用
第三步：熱油放入蔥薑蒜和醬料爆香、爆香後放入幹辣椒段炒香、倒入煎好的魚塊輕輕翻炒、倒入少許料酒、生抽炒勻
第四步：倒入小半碗開水中火燉幾分鐘、加入少許砂糖炒、小碗加入適量的澱粉、雞精和清水拌勻、加入適量的花椒油和香油炒勻、倒入芡粉翻炒片刻，關火起鍋
12樓：匿名使用者
白鰱魚的幾種做法
一：清蒸白鰱：
主料：鰱魚(1000克)
輔料：魚骨(30克) 火腿(30克) 香菇（鮮）(15克) 玉蘭片(30克) 黃瓜(25克)
調料：豬油（板油）(30克) 豬油（煉製）(30克) 姜(10克) 料酒(75克) 鹽(10克) 味精(3克) 白砂糖(10克) 香油(25克) 八角(3克)
做法：1. 將白鰱去鰓、內臟，一分為二，颳去腹內黑衣，洗淨備用；
2. 熟火腿、水發玉蘭片、水發魚骨切成片；
3. 冬菇、黃瓜切片；
4. 豬板油去筋，切成丁；
5. 將洗淨的白鰱放入大魚盤中，將豬板油丁散開撒在魚身上，火腿片、魚骨片、冬菇片、玉蘭片、薑片、大料、白糖、精鹽、味精也撒在魚身上，加入料酒、豬油、香油、高湯（400克）入籠用大火蒸熟即可；
6. 出籠揀去大料、薑片不用，撒上黃瓜片，原盤上桌。
二： 燉白鰱魚：
主料：白鰱魚(750克)
輔料：木耳(水發)(50克)
調料：大蔥(30克) 姜(20克) 大蒜(20克) 鹽(5克) 白砂糖(8克) 醋(8克) 料酒(15克) 醬油(10克) 胡椒粉(3克) 味精(3克) 澱粉(玉米)(4克) 植物油(60克)
做法：1. 將白鰱魚收拾乾淨，有刀在魚身兩側剞十字花刀；
2. 水發木耳洗淨；
3. 將鍋置於旺火上，倒入植物油，燒至五成熱時把魚下鍋；
4. 炸至兩面淺黃色時撈出；
5. 鍋內留底油，放入蔥段、薑絲、蒜片煸炒，烹入料酒、醬油，添入清水（沒過魚身）隨即把白鰱魚、木耳、精鹽、白糖、醋、胡椒粉放入鍋中，燒開；
6. 用小火慢燉，至魚燉透，加入味精，撈出放入盤中；
7. 用溼澱粉勾芡，澆在魚身上即可。
三：砂鍋鰱魚頭：
主料：白鰱魚(400克)
輔料：豬肉(瘦)(150克) 竹筍(5克) 香菇（鮮）(3克) 白菜(300克) 粉皮(80克)
調料：青椒(10克) 青蒜(10克) 醬油(5克) 鹽(15克) 胡椒(3克)
做法：1.把鰱魚頭收拾乾淨，洗淨、拭乾水分，入油鍋中兩面煎黃。
2.將瘦豬肉切薄片，大白菜洗淨切長方形塊，香菇去蒂洗淨，一同放入砂鍋，加水、醬油、鹽、胡椒粉、筍片、辣椒，放入魚頭一起上旺火燒開，再用小火燜煮1小時。
3.加入洗好、泡軟的粉皮再煮一會，待粉皮柔軟時撒上青蒜即可起鍋。
四： 茄汁鰱魚：
主料：白鰱魚(500克)
調料：番茄醬(100克) 醋(5克) 白砂糖(5克) 澱粉(蠶豆)(5克) 鹽(3克) 植物油(40克) 小麥麵粉(20克)
做法：1. 將魚洗淨，用刀在魚身上劃上「井」字形刀紋；
2. 抹上精鹽，撲上乾麵粉；
3. 魚用油炸至金黃色，撈出入盤；
4. 將番茄醬、醋、白糖放鍋內炒勻，加入水澱粉勾芡，澆在炸好的魚上即成。
13樓：起一哥名字真難
主料：白鰱魚700g
輔料：油1勺，鹽一勺，番茄沙司適量，白糖半勺，蔥一根，姜一小塊，蒜4瓣，豌豆5g，澱粉少許
糖醋白鰱魚步驟：
1.魚洗乾淨，擦乾水份，不然好濺油
2.切成段
3.準備的蔥薑蒜
4.番茄沙司放到碗中，加入白糖，基本上是一半一半5.準備點水澱粉
6.起鍋炸魚，炸至金黃出鍋
7.鍋中放少許油放入蔥薑蒜
8.加入番茄沙司，再加點水，水的多少根據魚的量，要能澆過來9.把豌豆放入
10.開鍋後加入鹽調一下味，然後把水澱粉淋入，看到汁有了點濃度就行了，把汁澆到炸好的魚身上，就好了
14樓：江西卍新東方
材料鰱魚，蔥，姜，蒜，幹椒，八角，麵醬，料酒，鹽，糖，香菜做法1、魚清洗乾淨後，切塊；
2、把魚身上的水分擦乾；
3、熱鍋下冷油，油熱後，下入魚塊轉小火煎制；
4、雙面煎黃後取出；
5、蔥、姜、蒜、幹椒、八角爆鍋炒香，澆入料酒，把煎好的魚塊入鍋；
6、加沒過魚身一半的開水，加四海面醬中火燉；
7、中間翻面一次，加適量鹽和糖繼續燉；
8、待湯汁基本收幹，加味精和蔥花、香菜出鍋即可。
15樓：蘭臺類轉蓬
白鰱魚怎麼做好吃，吃了三十年的白鰱魚，還是要數這個做法鮮美
16樓：騎然安小蕾
要看大小。如果大，醬燉。如果小，幹炸。白鰱魚刺比較多。
17樓：畢興於卯
鰱魚肉質鬆、水分多，比較粗疏，燉製成湯比較適合，還要配以豆腐更佳，肉質鬆軟、淡雅可口。鰱魚的魚頭是極品，膠質多，肉肥，風味獨特，其它的魚根本比不了。也是最適合做湯。
18樓：紹倫景月
這種魚咋做都不好吃！刺多肉也不好；可**便宜！用鹽淹一下；使肉緊起來；炸著當鹹菜吃吧！
19樓：倪永寧士嫻
把魚骨、魚頭、魚尾剃掉熬湯！魚肉新鮮的加調料蒸，若是死魚魚肉就幹炸！
白鰱魚怎麼做好吃
20樓：南肥電池
白鰱魚用紅燒的方式好吃，不僅鮮甜可口，而且非常下飯。具體做法如下：
需要準備食材如下：
主材料：白鰱魚1條
輔材料：花椒適量、醋5勺、八角2個、醬油2．5勺、胡椒粉1勺、甜麵醬1勺、乾紅辣椒5個、蔥薑蒜適量、白酒100ml、鹽少許、白糖25g、食用油適量、麵粉適量。
一、白鰱魚去鱗去內臟去魚鰓，清洗乾淨後切塊。加入白酒、胡椒粉少許、1小勺鹽和花椒先將魚塊醃製20－30分鐘。
二、將醃製好的魚塊均勻沾上面粉後拿出，拍打掉表面多餘的麵粉放置一旁備用。起鍋燒油，放入花椒和八角爆香，放入筷子氣泡後放入沾了麵粉的魚塊。將魚塊全部煎到金黃後撈出備用。
三、將大蔥切段，薑切片，蒜切片放置一旁備用。
四、將醋5勺、醬油2．5、剩餘白酒、1勺甜麵醬放入小碗裡攪拌均勻。
五、起鍋放少許油，放入煎好的魚塊，將蔥薑蒜、乾紅辣椒撒上，再放上花椒、八角、鹽、白糖1大勺撒在表面，開大火，將調好的醬汁倒入鍋中，翻炒均勻。
六、蓋蓋悶30秒左右，往鍋裡倒入與魚持平的清水。
七、大火燒開後轉小火熬，鍋裡放幾個紅辣椒也可以去腥，而且更美味。湯汁收濃後就可以關火出鍋。
21樓：哆啦a夢是夢想家
可以做成紅燒白鰱魚，具體做法如下：
所需材料：白鰱魚1條，花椒適量，醋5勺，八角2個，醬油適量，胡椒粉適量，甜麵醬1勺，幹辣椒3個，白酒適量，鹽適量，白糖1勺，麵粉適量，蔥適量，姜適量，蒜適量。
1、白鰱魚去鱗去內臟去魚鰓，清洗乾淨後切塊。從中間切開後又截成段，加入1小盅白酒、胡椒粉少許、1小勺鹽和花椒先將魚塊醃製20-30分鐘。
2、將魚塊沾面，拍打掉表面多餘的麵粉。炒鍋燒熱倒油，放入花椒和八角，**成熱時放入沾了麵粉的魚。
3、蔥薑蒜改刀切小塊。
4、將醋、醬油、白酒、甜麵醬放入小碗裡攪拌均勻。
5、煎魚的鍋裡再倒少許油，放入煎好的魚塊，將蔥薑蒜、乾紅辣椒撒上，再放上花椒、八角、鹽、白糖1大勺撒在表面，這時開大火。一手拿鍋蓋，另一隻手拿料汁，倒入料汁後立刻蓋上鍋蓋。
6、蓋蓋烹飪30秒左右鍋裡倒入與魚持平的水。
7、大火燒開後轉小火熬，鍋裡放幾個紅辣椒也可以去腥，而且更美味。湯汁收濃後就可以關火了。
8、紅燒白鰱魚成品如下。
注意事項：
1、煎魚時不需要放很多的油，少油煎魚才容易煎到金黃，全部煎到金黃，一定要煎得金黃才能保證魚在熬時不散。
白鰱魚怎么做好吃，白鰱魚怎麼做好吃
燉白鰱魚的製作材料 主料 鰱魚750克 輔料 木耳 水發 50克 調料 大蔥30克,姜20克,大蒜 白皮 20克,鹽5克,白砂糖8克,醋8克,料酒15克,醬油10克,胡椒粉3克,味精3克,澱粉 玉米 4克,植物油60克 燉白鰱魚的做法 1.將白鰱魚收拾乾淨，有刀在魚身兩側剞十字花刀 2.水發木耳洗淨...
川菜白鰱魚怎麼做好吃，白鰱魚怎麼做好吃
材料淡水魚1條，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生薑1小塊，八角1粒，花椒1小把，幹辣椒10條，香菜1根，醃魚材料 蛋清1粒，澱粉1湯匙，料酒1湯匙，白糖1 2湯匙，鹽1 2茶匙，白胡椒粉1 3茶匙 做法1 將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面將...
白鰱魚怎麼做好吃，白鰱魚的家常做法
中國搬磚哥 材料主料 鰱魚750克，輔料 水發木耳50克，調料 大蔥30克，姜20克，白皮大蒜20克，鹽5克，白砂糖8克，醋8克，料酒15克，醬油10克，胡椒粉3克，味精3克，玉米澱粉4克，植物油60克 做法1.將白鰱魚收拾乾淨，有刀在魚身兩側剞十字花刀 2.水發木耳洗淨 3.將鍋置於旺火上，倒入植...