1樓：
魚頭湯怎麼做才不腥，湯奶白色？
普濟專欄作家
打破砂鍋問到底
魚頭湯怎麼做才不腥，湯奶白色？
來自專欄白酒與美食
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燉魚頭湯，把握住三個核心重點，燉出來保證湯汁濃白如牛奶，鮮香撲鼻惹人饞。
第一，新鮮魚頭，不要做任何前期的醃製處理。
燉魚頭，不論是煎了燉、炸了燉，還是清燉，圖的是新鮮，可是很多酒店做這道菜，會告訴人要前期醃製，料酒什麼的。不要信這個，再好的材料，醃下就不鮮。
所以不要醃，洗乾淨就行。
第二，大火多油。
燉魚頭，從頭到尾都要大火，不能小火。清燉魚頭，涼水下鍋，水燒開撇去浮沫，加蔥姜甜酒釀，熟豬油。一直大火咕嚕著，直到湯濃湯白，再加鹽調鹹淡，關火裝盆，撒點香菜。
煎燉魚頭，熱鍋冷油，豬油，放入魚頭煎到兩面金黃，加水，蔥姜和甜酒釀，也是大火咕嚕著，幾分鐘後就湯濃湯白，加鹽調好鹹淡，關火裝盆，撒點香菜點綴。
第三，配菜很重要。
燉魚頭，家庭做法，配菜首選豆腐，最好嫩豆腐。放入豆腐的時間，在魚頭湯開始發白，放進去，一直到濃白，加鹽調鹹淡。
更講究的是加海鮮，還有用雞湯燉，那個檔次就高了。日常裡豆腐就可以，方便了加點鮮蘑菇，或發好的香菇、竹筍也很好。真不行，單獨魚頭，魚湯澆面，味道
水煮雄魚頭怎麼做好吃
2樓：命中註定的
水煮雄魚頭
食材雄魚頭1個
油適量鹽適量
味精適量
白糖適量
豆瓣醬適量
蔥姜版蒜適量
料酒適量
生抽適量
製作時權間：10-20分鐘
用餐人數：
步驟1，主輔料： 雄魚頭、郫縣豆瓣醬、蔥薑蒜。
2，把魚頭去腮、去牙、去鰓裙，洗淨備用。
3，準備蔥薑蒜。
4，起鍋熱油，放入魚頭，中小火煎制。
5，煎制到表皮焦黃，盛出備用。
6，鍋留底油，放入一半蔥薑蒜炒香，然後放入豆瓣醬小火炒出紅油，烹入料酒。
7，加適量生抽。
8，加入清水，燒開後，小火煮2分鐘。
9，放入備用的魚頭。
10，燒製10分鐘左右，中間要翻個，並加鹽、白糖調味。
11，燒至魚頭熟透，撈出盛入碗中。
12，將原湯燒開，加味精提鮮。
13，將其澆入碗中。
14，洗淨鍋，多放一些油燒熱，放入另一半蔥薑蒜炒香。
15，將其澆在魚頭上即成。
16，撒一些芝麻點綴，即可上桌。
清水煮魚頭的做法步驟圖，清水煮魚頭怎麼做
3樓：善良柚惑
主料：黃瓜300克，
調料：白皮大蒜15克，花椒2克，鹽3克，味精2克，雞粉1克，辣椒(紅，尖，幹)5克，醋6克，植物油10克
做法1.將黃瓜洗淨、削皮，中間片開；
2.用刀背拍鬆，再切成一寸見方的斜塊；
3.蒜搗碎，放入適量的精鹽、味精、雞粉、醋，攪拌均勻，拌在黃瓜裡；
4.將適量食用油倒入鐵鍋，燒至六成熱；
5.放入花椒煸一下撈出；
6.把乾紅辣椒絲放在黃瓜上，將煉好的花椒油淋在上面；
7.將拌好的黃瓜裝盤即可。
雄魚頭火鍋怎麼做如何做好吃
4樓：陌上_卿名酒酒
主料雄魚頭500g白蘿蔔1個輔料大蒜1個乾紅辣椒1小把姜1塊植物油適量醬油適量豆皮1張白豆腐2塊
步驟雄魚頭火鍋的做法步驟11.將買回來的魚頭清水沖洗乾淨
雄魚頭火鍋的做法步驟22.白蘿蔔刮皮切塊
雄魚頭火鍋的做法步驟33.白豆腐洗乾淨切塊，這個豆腐要買稍微老一點的，不然很容易煮爛
雄魚頭火鍋的做法步驟44.姜刮皮切絲
雄魚頭火鍋的做法步驟55.乾紅辣椒洗乾淨
雄魚頭火鍋的做法步驟66.豆皮洗乾淨切條
雄魚頭火鍋的做法步驟77.鍋洗乾淨燒乾放油加熱後將魚頭放入，油煎
雄魚頭火鍋的做法步驟88.一面煎好後翻面繼續，這裡儘量多放一點油
雄魚頭火鍋的做法步驟99.當魚頭兩面都煎好後放鹽，並將豆腐和蘿蔔、豆皮，辣椒先放入其中，加水開始煮
雄魚頭火鍋的做法步驟1010.煮的差不多的時候開始放點醬油，胡椒粉，準備起鍋，怎麼樣才是差不多了，就是看到魚湯很白很白的時候
雄魚頭火鍋的做法步驟1111.打完收工，稍微擺下盤，魚肉有點煮爛了
清蒸雄魚頭的家常做法大全怎麼做好吃
5樓：匿名使用者
步驟1.準備好雄魚頭。
2.姜切絲。
3.雄魚頭切塊，加入薑絲、鹽、料酒醃10分鐘左右。
4.醃好的魚頭擺在盤裡。
5.上鍋大火燒開蒸7分鐘左右。
6.蒸魚的時候切好姜、蒜和蔥。
7.熱鍋煎香姜、蒜。
8.加入蔥花一起煎。
9.加入蒸魚豉油調成汁。
10.煎好的汁澆在蒸好的魚頭上面即可出鍋
清蒸雄魚頭怎麼做好
6樓：爵爺的網路
主料魚頭半隻 輔料油適量鹽適量紅椒少量香蔥2根紫蘇葉適量料酒2湯匙蒸魚豉油3湯匙
步驟清蒸雄魚頭的做法步驟11.魚頭半隻，用鹽搓洗乾淨清蒸雄魚頭的做法步驟22.放入盆裡，抹上鹽、料酒，放入蔥段、薑絲一起醃漬20分鐘
清蒸雄魚頭的做法步驟33.紫蘇葉墊盤底，放入魚頭、薑絲、蔥段清蒸雄魚頭的做法步驟44.上鍋蒸10分鐘即可清蒸雄魚頭的做法步驟55.
取出扔掉蒸後的蔥段、姜和盤底的湯汁，重新放入紅椒絲、蔥段、淋入蒸魚豉油
清蒸雄魚頭的做法步驟66.炒鍋把食用油燒熱，然後淋入魚頭面上即可
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