1樓：問心中所想的人
用料：豬裡脊肉一條、蒜苗、青菜、海帶、芹菜
調料：郫縣豆瓣、幹辣椒、花椒、生薑、大蒜、大蔥、鹽、味精、料酒、幹澱粉
做法：1、裡脊肉切大片，用料酒、幹澱粉、少量的鹽抓勻
2、蒜苗、芹菜切段，海帶切片，大蒜生薑切片，大蔥切末
3、炒鍋燒熱，放入辣椒、花椒焙乾，用擀麵杖碾碎
4、起油鍋，油溫升至7成熱時，下入蔥末、姜蒜片爆香，放入郫縣豆瓣醬炒香，加水和適量的鹽煮開
5、將青菜、蒜苗、海帶、芹菜放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中
6、將裡脊肉一片一片的放入鍋中燙至熟，撈入盤中，鍋中湯汁加味精調味到入盤中
7、將花椒辣椒末撒在肉片上，乾淨的鍋內放油燒熱，澆在盤中花椒辣椒麵上即可
2樓：啥啥不能說
水煮牛肉
水煮魚
3樓：
調料：郫縣豆瓣，花椒麵，老薑，蒜，辣椒丁(幹辣椒切成段)，鹽，味精，雞精，花椒。操作：
1、炒適量素菜放盆裡，作底菜
2、放油，下姜蒜炒香，再下豆瓣炒出紅油，加入高湯(水也可以)燒沸，再放入適量味精，雞精，鹽（在放味過程中邊嘗邊放，因為豆瓣比較鹹）。
3、放入要煮的原材料，煮熟連湯倒進盆裡。
4、花椒麵撒在盆裡，另外將油加熱至7成，倒入辣椒丁炒至淺褐色，再放入適量花椒立即起鍋（因為油溫高，慢了花椒會有苦味）淋在上面即成。
4樓：匿名使用者
調料：豆辦醬，泡辣椒，花椒麵，老薑，蒜，刀口辣椒(幹辣椒放在油裡炸後切碎)，鹽，味精，雞精，胡椒粉。操作：
1放油，下姜蒜炒香，再下豆辦，泡辣椒炒香。加入鮮湯(水也可以)燒沸，打去料渣，再放入胡椒，味精，雞精，鹽。放入要煮的原材料，煮熟連湯倒進盆裡。
2將刀口海椒，花椒麵撒在盆裡，另外再加120度的熱油淋在上面成
5樓：運營巴士
推薦一下:水煮肉片
6樓：
用豆辦,蔥,姜,蒜,大火炒香.加少許水煮沸後下菜.煮熟後起鍋.將花椒,海椒面撒在菜上再將油燒到60度以上淋在菜上即可.
7樓：偉筠
你是川廚嗎？你不是還是白說
四川正宗水煮魚的做法?
8樓：愚喬啊
主料：龍利魚400克，豆芽菜250克。
輔料：油15毫升，鹽3克，黑胡椒粉8克，澱粉10克，雞蛋清30克，蔥姜9克，花椒5克，白胡椒粉6克，紅尖椒6克。
1、龍利魚柳洗乾淨。
2、切成稍微厚些的片。
3、加黑胡椒粉抓均勻。
4、準備一個雞蛋清。
5、雞蛋清倒入魚片中抓均勻。
6、加適量澱粉抓均勻醃製10分鐘。
7、豆芽菜掐去根部洗乾淨，用冷水浸泡5分鐘後撈出瀝乾水備用。
8、起油鍋，蔥姜入鍋煸香。
9、豆芽菜入鍋炒。
10、加適量水燒開。
11、豆芽菜斷生後盛出放在容器中。
12、鍋中水燒開，將魚片均勻入鍋後關火。
13、魚片撈出，放在裝有豆芽菜的容器裡。
14、鍋中的蔥姜撈出，將湯澆在魚片上，撒些白胡椒粉。
15、起油鍋，花椒、切成段的紅尖椒入鍋炸香。
16、熱油澆在魚片上即可享用。
17、做好的水煮魚，非常好吃。
9樓：匿名使用者
材料：草魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、黃豆芽200克、幹辣椒（剪成段）100克、花椒20克、郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、醬油1湯匙（15ml）、薑片10克、蒜末15克、澱粉2湯匙（30ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯
五香油材料：八角2塊、花椒5克、幹辣椒10克、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油500ml
做法：1、先處理魚。將魚片成魚片，詳見超詳細**如何切魚片，超級詳細的**哦，保證你一學就會。
2、開始做五香油，這個油就是我的私家增香祕笈啦！會使做出的水煮魚特別香，也可以一次性地多做一些，存放起來平時拌菜用。作法：
鍋中放入油，將八角、花椒、幹辣椒、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。
3、鍋中燒熱水，放入1茶匙的鹽，放入黃豆芽煮熟，撈出鋪在一個深盆的底部待用。
4、炒鍋燒熱，放入3湯匙（45ml）的五香油，然後放入剁碎的郫縣豆瓣炒香，一定要炒出紅油來。再加入10克幹辣椒段、10克花椒、蒜末、薑片一起炒，炒出香味。
5、將魚頭和魚排放入炒勻。加入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。
6、加入清湯（或者開水），沒過魚肉。
7、湯燒開以後，將醃製好的魚片一片片地放入，用筷子撥散，待魚片煮變色以後關火。將魚片和湯汁一起倒入事先鋪好豆芽的深盆中。
8、鍋洗淨，將剩餘的五香油倒入（油的量以能覆蓋魚片為準，可以根據容器的大小決定油的多少），燒至5成熱，放入剩餘的幹辣椒段和花椒，用小火將辣椒和花椒的香味炸出來，注意不要炸糊了，辣椒的顏色稍變就關火。
9、將熱油澆在魚片上即可。
10樓：職場雪人
一、用料
主料：草魚1000克、豆芽適量、茼蒿適量
輔料：豆瓣辣醬2大勺、植物油適量、鹽3勺、料酒1勺、生粉20克、白胡椒粉少許、糖10克、辣椒碎1勺、雞粉1勺、姜粉少許、蔥適量、蒜2瓣、蔥適量、蒜2瓣、花椒1勺、醪糟1勺
二、做法
1、草魚洗淨，沿著骨骼方向片出魚片，用清水衝淨血水後，控除水分
2、切好的魚片用澱粉、鹽、白胡椒粉和料酒醃製。拌好醃製的魚片放在一旁備用
3、豆芽洗淨，焯水或者不焯水都可以。茼蒿洗淨備用。如果加其他青菜也可以，提前備好即可
4、鍋中放少量植物油，蒜碎、蔥花、豆瓣醬炒香
5、加辣椒碎、鹽、白砂糖、雞粉、蔥、蒜、姜粉、醪糟、花椒粉，約1000克水或高湯，煮至沸騰
6、放入豆芽和茼蒿，稍煮片刻後撈出鋪在海碗底部。放入醃好的魚片，繼續煮5分鐘左右
7、魚片泛白變色後撈出，放在豆芽和茼蒿上，在灑一些辣椒碎和花椒粒，芝麻
8、另一個小鍋，燒150克左右的熱植物油，八成熱到冒煙的程度，澆在剛才灑的花椒粒和辣椒碎上即可。此處小心噴濺燙傷
11樓：匿名使用者
水煮魚的做法：
第一種材料：
1.草魚或胖頭魚一條， 2.5——3.5斤
2.黃豆芽一斤，用水焯到八分熟。
3.一小袋榨菜，兩頭剝好皮的大蒜，用刀拍兩下。一小塊薑切片。
4. 花椒，幹辣椒適量；色拉油一小碗；料酒一小碗。
做法：1.將魚頭剁下並分成兩半。
2.用刀平著將兩大片魚肉和魚排分開。並將魚肉片成適量大小的片。
3.魚頭和魚排備用。魚片內放一個蛋清，加入少許鹽，幹澱粉，料酒，雞精，用手抓勻。
4.鍋內放入備好的色拉油，花椒，幹辣椒用小火慢炸。變色後盛出一半的油，花椒，辣椒備用。
5.將火開大，放入蒜瓣，薑片炒香後，倒入魚頭魚排翻炒幾下。倒入料酒一小碗，鹽5克左右，沸水750——1000毫升。
6.等魚頭湯沸騰出香味後，將魚片一片片平放到出水滾的湯中。
7.魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉，椒鹽粉。
8.一定要用夠大的盆放著焯好的黃豆芽，榨菜。將魚片及湯湯水水倒入此盆。最後將盛出的那半碗油等倒在上面。
注意：1.花椒，辣椒千萬不要炸黑了，一定要用慢火炸。
2.魚肉的味道是靠前面醃出來的，所以不能像一般的做法，考慮後邊可以再次調味，要醃透調好鹹淡。可以稍微多放點雞精。
水煮魚這樣就大功告成了，嘛嘛香，大家可以吃了！！！！
第二種：
製作前備料:
1.去鱗去鰭尾草魚一條,2.5斤----3.5斤(愛吃魚頭者也可用胖頭魚);
2.一斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用);
3.一小袋榨菜(「魚泉」牌的就可);
4.兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下);
5.一塊去皮薑切片(約50mm見方大小);
6.花椒和幹辣椒適量(以我的經驗可用」味好美」牌的,約各一小袋);
7.色拉油一小碗;
開始動手了:
1.將魚頭剁下,並從中分兩半;
2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開;
3.繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片;
4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用;
5.將魚片內放一個蛋清,少許鹽,幹澱粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻);
可以動火了:
1.將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內,用小火慢炸;
2.在辣椒變色後,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用;
3.將火開大,放入拍好的蒜瓣兒和薑片兒,出香味後,將魚頭魚排入鍋;
4.翻炒兩下,倒入料酒約一小晚,鹽半調羹,加沸水三四碗;
5.等魚頭湯沸騰出味,將魚片一片一片平放到出水滾的湯中;
6.魚片會熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉;
終於可以盛盆了
1.一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜;
2.將魚片一系列湯湯水水倒入此盆;
3.最後將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面;
注意：一、火侯，千萬不能將花椒什麼的煸糊，因為是靠油來炸的所以千萬不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影響胃口，也不利健康。
二、魚肉的味道是靠前面醃出來的，所以不能象一般做法考慮後面可以再次調味的，要醃透。可以稍微放點雞精鹽多一點。
三、用五加皮代替黃酒去腥效果更好。
第三種：
也是最簡單的做法：
到市場上買做水煮魚現成的調料。把調料炒一下，放水，放切好的魚片，煮一煮，就好啦。很方便，我做過，味道好極了！
12樓：匿名使用者
1.去鱗去鰭尾草魚一條,2.5斤----3.
5斤(愛吃魚頭者也可用胖頭魚); 2.一斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜(「魚泉」牌的就可); 4.
兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下); 5.一塊去皮薑切片(約50mm見方大小); 6.花椒和幹辣椒適量(以我的經驗可用」味好美」牌的,約各一小袋); 7.
色拉油一小碗; 開始動手了: 1.將魚頭剁下,並從中分兩半; 2.
將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開; 3.繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片; 4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用; 5.
將魚片內放一個蛋清,少許鹽,幹澱粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻); 可以動火了: 1.將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內,用小火慢炸; 2.
在辣椒變色後,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用; 3.將火開大,放入拍好的蒜瓣兒和薑片兒,出香味後,將魚頭魚排入鍋; 4.翻炒兩下,倒入料酒約一小晚,鹽半調羹,加沸水三四碗; 5.
等魚頭湯沸騰出味,將魚片一片一片平放到出水滾的湯中; 6.魚片會熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉; 可以盛盆了: 1.
一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜; 2.將魚片一系列湯湯水水倒入此盆; 3.最後將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面; 幾個注意點 一、火侯，千萬不能將花椒什麼的煸糊，因為是靠油來炸的所以千萬不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影響胃口，也不利健康。
二、魚肉的味道是靠前面醃出來的，所以不能象一般做法考慮後面可以再次調味的，要醃透。可以稍微放點雞精鹽多一點。
水煮魚片的做法，水煮魚片做法
準備一條草魚，把魚骨去除，魚肉割成薄片，倒點蠔油 料酒 雞蛋清醃製十分鐘，起鍋燒油，把魚片放下去煎一下，再倒入清水，然後放入少許辣椒，調好味，煮熟即可。水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香。水煮魚片做法教學。水煮魚這樣做又嫩又滑。1.我們先把食材準備好。準備500克魚肉，適量的鹽，料酒，油，生薑，蒜，花...
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