1樓：水清霞明
託友人之福，坐在家裡不動得了一盆肥美的魚，說是剛從河裡打來的野生的，一條條鮮活的很。趁鮮活，讓家中男人把魚殺了，立即開燉，野生的鯰魚和養殖的就是不一樣，煮的時候就已經是香味四溢了
肉質細嫩，只有一根主刺，清燉的做法最大程度的鎖住了活魚的鮮美，夾一塊魚肉沾一沾湯汁，濃郁的魚香味縈繞脣齒之間，入口即化，下飯佐酒都是一道好菜
鯰魚營養豐富，每100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質14.4克，並含有多種礦物質和微量元素，特別適合體弱虛損、營養不良之人食用。
除鯰魚的魚子有雜味不宜食用以外，全身是寶，鯰魚是名貴的營養佳品，早在史書中就有記載，可以和魚翅、野生甲魚相媲美，為魚中珍品。它的食療作用和藥用價值是其他魚類所不具備的，獨特的強精壯骨和益壽作用是它獨具的亮點。
【清燉鯰魚】
用料：鯰魚若干條，姜一塊，大蒜幾粒，鹽適量，老抽幾滴，料酒少許，青蒜一根
步驟：1，鯰魚宰殺好後沖洗乾淨，去掉魚籽
2，姜，蒜，青蒜苗備用
3，熱鍋熱油，油溫一定要高，倒鯰魚進去，不要來回翻動，等待底部與油接觸的一層魚身煎出焦黃，我的魚多鍋小，更是翻動不得，魚頭兩側有堅硬的刺，翻動時也會扎破隔壁魚的魚身，等下燉出來就成一鍋糊，沒有魚的樣子了，所以切忌不要來回翻
4，底部快煎黃時放姜蒜下去，炸出香味，後入法比先放姜蒜爆更能出香味
5，加適量的開水進去，並滴入少量料酒去腥，醬油調色，大火猛煮，激出濃濃的魚湯
6，出鍋前撒鹽入湯，擺上青蒜苗即可
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清燉鯰魚的做法大全
2樓：萌萌小白
1、鯰魚去黏液切成塊放入盆中加鹽，料酒，胡椒粉打底味兒，豬肉切成小丁，冬筍切片飛水待用。
2、炒鍋上火，放適量油，燒至7成熱是放魚塊炸只金黃色取出。
3、原鍋留底油，放豬肉煸炒出香，放大蒜，蔥段，薑片繼續煸炒。
4、放高湯，燒開後放冬筍片和炸好的鯰魚，加料酒，胡椒粉，鹽，味精，轉小火少至湯汁成談黃色後放入湯鍋內，上面撒香菜即可。
如何燉鯰魚湯
3樓：白晝明媚
需要提前準備好的材料包括：鯰魚 1條、豆腐 1大塊、薑片 10克、料酒 10克、鹽 少許、植物油 少許、蔥花 少許。
1、第一步把鯰魚處理好，洗淨切塊。
2、切好後用薑片，料酒醃製半小時。
3、鍋內放油加熱，放入薑片翻炒。
4、放入鯰魚塊，兩面煎黃。
5、鍋內放入適量的水，蓋上蓋子，大火煮開換小火燉10分鐘。
6、放入豆腐，拌勻。
7、加鹽，撒上蔥花拌勻，盛出，完成。
4樓：匿名使用者
材料：鯰魚一條、豆腐一塊（北豆腐，韌豆腐什麼都行，如果用內脂的就算豆花了），姜適量切絲
做法：鍋內添油燒熱，下部分薑絲稍煸一下後，放入魚略煎，將剩餘的薑絲放入，添一碗水，將豆腐切小塊放入 ，大火燒開，急火熬煮幾分鐘，看湯色有些轉白了，就轉中火，加入鹽、幾滴生抽（也可省略），煮10-15分鐘左右關火即成，喝時撒上小蔥花、白胡椒粉
ps：1、魚湯最好一次加足，中間不要再加水以免影響成菜濃度及口感；
2、煎一下魚，是讓魚湯熬出奶白色的關鍵哦，不過微煎1-2分鐘就夠，翻面後就可以加姜加水了；
3、要有耐性，熬得時間不夠，火候掌握不好湯色也不會是雪白的。
清燉鯰魚的做法 清燉鯰魚怎麼做 美味家常清燉鯰魚湯
5樓：白晝明媚
需要提前準備好的材料包括：鯰魚 2條、食鹽 1勺、雞精 1勺、蔥 適量、姜 適量、蒜 適量、紫蘇 適量、調和油 3g、白酒 1勺。
1、姜，蒜，紫蘇，蔥，鯰魚，備用。
2、油鍋燒熱，魚放入煎到兩面金黃。
3、放姜，紫蘇，放白酒。然後多放些水煮，時間煮長點。
4、放蒜，放鹽。再煮。
5、湯汁濃稠時，放蔥，雞精。
6、攪拌均勻，完成。
6樓：gv鈣片來找我
菜譜簡介
鯰魚 - 除鯰魚的魚子有雜味不宜使用以外，全身是寶，鯰魚是名貴的營養佳品，早在史書中就有記載，可以和魚翅、野生甲魚想媲美。 茄子 - 茄子在我國的栽培已達2023年之久。茄子是以漿果為產品的草本植物，為茄科植物茄的果實，夏秋兩季經常食用的大宗蔬菜之一。
本品又名落蘇、酷蘇。
材料鯰魚二條，蔥段50克，蒜瓣（拍）50克，薑絲30克，花椒粉10克，醬油20克，料酒10克，食鹽10克，味精10克，白糖15克，豆油100克，黃豆醬50克
做法1.1，鍋燒熱，下油，開後放蔥段，蒜瓣（拍）薑絲，炒出香味放醬油，黃豆醬，花椒粉，白糖。爆鍋後加水，放茄子，鯰魚。（水量以沒過茄子為好）。
2.2，大火燒開，轉小火燉40分鐘大火收汁，放味精出鍋裝盤
清燉鯰魚怎麼做?
7樓：米秀潔謇偉
原料：鯰魚，豬bai肥瘦肉，大
du蒜，冬筍，鹽，料酒zhi，味精，胡椒粉，香dao油，高湯，專香菜，蔥段，薑片屬
操作：鯰魚去黏液切成塊放入盆中加鹽，料酒，胡椒粉打底味兒，豬肉切成小丁，冬筍切片飛水待用。炒鍋上火，放適量油，燒至7成熱是放魚塊炸只金黃色取出。
原鍋留底油，放豬肉煸炒出香，放大蒜，蔥段，薑片繼續煸炒。放高湯，燒開後放冬筍片和炸好的鯰魚，加料酒，胡椒粉，鹽，味精，轉小火少至湯汁成談黃色後放入湯鍋內，上面撒香菜即可。
8樓：隗妙晴孫沛
清燉不好吃，還是紅燒的好，大蒜燒鯰魚最好。
9樓：笪文羅迎
製作過程中bai要小心，由du於鯰魚肉質很嫩，很容易散型，zhi所以dao動作要輕。這個菜味道最回好不要太重，答因為是湯菜，湯裡的營養價值很高，如果味道過重的話會影響湯的品質。
清燉鯰魚原料：
鯰魚，豬肥瘦肉，大蒜，冬筍，鹽，料酒，味精，胡椒粉，香油，高湯，香菜，蔥段，薑片。
操作：1.鯰魚去黏液切成塊放入盆中加鹽，料酒，胡椒粉打底味兒，豬肉切成小丁，冬筍切片飛水待用。
2.炒鍋上火，放適量油，燒至7成熱是放魚塊炸只金黃色取出。
3.原鍋留底油，放豬肉煸炒出香，放大蒜，蔥段，薑片繼續煸炒。
4.放高湯，燒開後放冬筍片和炸好的鯰魚，加料酒，胡椒粉，鹽，味精，轉小火少至湯汁成談黃色後放入湯鍋內，上面撒香菜即可。
10樓：匿名使用者
清燉鯰魚抄材料
新鮮鯰魚2條，襲生薑一塊，蔥2根，蒸魚豉油，花生油做法1.把買回來的鯰魚宰殺後洗淨，將魚背上切幾刀（就像我上傳的**那個樣子哈，記得肚子的地方不要切斷哦），擺放在蒸魚碟中，生薑切絲，撒在魚身上，蔥切花備用。
2.蒸鍋上放涼水，放上蒸魚碟，加蓋把魚蒸熟。
3.把蒸好的魚取出，倒掉蒸魚時蒸出來的血水，撒上蔥花，澆點蒸魚豉油在上面，再澆上燒滾的熱油就可以了。
小訣竅:
1.把蒸好的魚蒸出來的水倒掉，是因為蒸出來的血水會帶有腥味，把它倒掉魚的味道就不會腥啦。
2.要是沒有蒸魚的豉油，用顏色淺一點的醬油代用味道也很好。
怎樣清燉鯰魚湯才味美
11樓：0澤國a網盤
工具/原料
鯰魚500克；油、鹽、蔥花、孜然、姜、蒜各若干。
步驟/方法
蔥、姜、蒜切片備用；
鯰魚用開水燙一下，去除皮上粘液和髒東西；
熱鍋涼油，油熱時放孜然炒出香味，再放蔥、姜、蒜炒出香味；
放鯰魚煸炒片刻；
倒入熱水一大碗；
關火前加鹽即可。
至此營養美味的奶湯鯰魚出鍋了。
end注意事項
一定要用熱鍋涼油，這樣出來的味道更鮮美。產婦食用時一定要謹防魚刺卡喉。
清燉鯰魚怎麼做？
12樓：賴建明巫露
原料:鯰魚,豬肥瘦肉,大蒜,冬筍,鹽,料酒,味精,胡椒粉,香油,高湯,香菜,蔥段,薑片
操作:鯰魚去黏液切成塊放入盆中加鹽,料酒,胡椒粉打底味兒,豬肉切成小丁,冬筍切片飛水待用。炒鍋上火,放適量油,燒至7成熱是放魚塊炸只金黃色取出。
原鍋留底油,放豬肉煸炒出香,放大蒜,蔥段,薑片繼續煸炒。放高湯,燒開後放冬筍片和炸好的鯰魚,加料酒,胡椒粉,鹽,味精,轉小火少至湯汁成談黃色後放入湯鍋內,上面撒香菜即可。
13樓：匿名使用者
材料新鮮鯰魚2條，生薑一塊，蔥2根，蒸魚豉油，花生油做法1.把買回來的鯰魚宰殺後洗淨，將魚背上切幾刀（就像我上傳的**那個樣子哈，記得肚子的地方不要切斷哦），擺放在蒸魚碟中，生薑切絲，撒在魚身上，蔥切花備用。
2.蒸鍋上放涼水，放上蒸魚碟，加蓋把魚蒸熟。
3.把蒸好的魚取出，倒掉蒸魚時蒸出來的血水，撒上蔥花，澆點蒸魚豉油在上面，再澆上燒滾的熱油就可以了。
小訣竅:
1.把蒸好的魚蒸出來的水倒掉，是因為蒸出來的血水會帶有腥味，把它倒掉魚的味道就不會腥啦。
2.要是沒有蒸魚的豉油，用顏色淺一點的醬油代用味道也很好。
鯰魚的清燉做法怎麼做
14樓：再涼過人心
原料編輯
鯰魚、豬肥瘦肉、大蒜、冬筍、鹽、料酒、味精、胡椒粉、香油、高湯、香菜、蔥段、薑片。
做法編輯
1、鯰魚去黏液切成塊放入盆中加鹽，料酒，胡椒粉打底味兒，豬肉切成小丁，冬筍切片飛水待用。
2、炒鍋上火，放適量油，燒至7成熱是放魚塊炸只金黃色取出。
3、原鍋留底油，放豬肉煸炒出香，放大蒜，蔥段，薑片繼續煸炒。
4、放高湯，燒開後放冬筍片和炸好的鯰魚，加料酒，胡椒粉，鹽，味精，轉小火少至湯汁成談黃色後放入湯鍋內，上面撒香菜即可。
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