1樓：愛國者搗個蛋
用料液種高筋粉 50g
水 50g
酵母 1g
主麵糰高筋粉(本人節省用的是兩元一斤的普高) 85g
酵母 0.30g
鹽 1.5g
水 20g
奶粉3g
蛋液 13g
糖 30g
黃油(1麵糰部分) 13g
黃油(2起酥部分)請提前室溫軟化而不是融化 70g
金元寶手撕麵包的做法
1:將液種原料中的酵母在水中融化，將液種中的高筋粉加入並攪拌均勻，烤箱發酵一小時左右至體積增大，內部起泡
將發酵好的液種與主麵糰中除黃油以外的所有材料在麵包機中混合，揉麵20分鐘，加入材料裡13g麵糰部分的黃油，繼續揉麵至擴充套件狀態，進烤箱進行發酵。
將發酵好的麵糰按壓排氣鬆弛10分鐘，擀成正方形待用，取材料中起酥部分軟化好的黃油70g，在手心輕輕按壓，用手指輕推邊緣至比麵糰小的正方形，將方形黃油打斜角放在方形麵糰上面
將麵餅四角向內折起，將黃油包住，手指捏合開口處。
將捏合的麵餅擀三比二的長方形，然後進行一次三折整形。之後進冰箱冷藏10分鐘。
取出麵糰，擀三比二長方形，再次三折，再擀長方形，第三次三折，之後進冰箱冷藏10分鐘。
取出麵糰擀成四比一長方形，用到切開，分為三個長條，，將切面豎起，如圖s形擺放
將麵糰分切兩側的麵條置於模具兩側，中間就擺在模具的中間，s形擺放長度，如圖。
整形好後烤箱發酵，至基本滿模為止，不用取出直接170度，23分鐘，表面上火色注意幾時加蓋錫紙。
這是我順便用方模做的一個，也很漂亮
這是減黃油至40g的效果，也很不錯哦親們自己可以根據口味兒決定用起酥部分的黃油量
小貼士1.起酥部分的黃油切勿置於案板擀制，會粘的你想哭都沒眼淚，放在手心，溫柔操作，有耐心一切都不是問題。2.
此麵糰250g左右，我是用6寸圓模，也可以方模，都是滿模的效果。模具鋪上油紙比較ok3.擀制時溫柔操作，漏油是正常現象，少補點手粉即可。
中種花式手撕麵包的做法步驟圖，怎麼做好吃
2樓：匿名使用者
食材：中 種：高筋粉350g 牛奶200g 白糖10g 蛋白31g（1個雞蛋的蛋白）酵母2g
主麵糰：1個雞蛋的蛋白 白糖50g 奶粉20g 黃油40g 酵母1.5g 鹽5g」
中種手撕麵包的做法
1.將中種麵糰的材料除酵母外倒入麵包機內，麵粉上挖小坑放入酵母，啟動自助和麵功能20分鐘，時間到後餳發至麵糰1小時左右，然後放入冰箱冷藏過夜大約15小時左右。
第二天取出麵糰時已經發酵至原來的2倍大，如果沒有發酵好的話可以取出室溫發酵至2-2.5倍大。
將中種麵糰撕小塊放進麵包桶，將除黃油外的主麵糰材料放入麵包桶內，鹽與酵母隔開。
選擇「歐式/柔軟」麵包程式，開始工作，
2.當第二次攪拌結束後加入黃油，繼續工作，當第四次攪拌結束時檢查麵糰筋度，已經能拉出大片不破的薄膜，這時結束該程式。麵糰在桶內鬆弛20分鐘。
3.取出麵糰後分三等分滾圓，鬆弛10分鐘，然後擀成牛舌狀捲起，再鬆弛10分鐘。
4.第二次擀開成牛舌狀後捲起，鬆弛10分鐘。第三次再擀開卷起，共三次哦，不是2次，烤好的麵包組織非常細膩勻稱的。
5.將整形好的麵糰放入麵包桶內，溫暖處發酵至8分滿
6.發酵好後放入麵包機內，表面刷蛋清液。選擇「烘烤/燉/煮」程式，烤色「中」，時間40分鐘，開始烘烤，後期注意上色情況來延長或提前結束，我到35分鐘時結束烘烤。
3樓：匿名使用者
用料中種麵糰
高筋麵粉 210克
低筋麵粉 90克
牛奶 255克
白砂糖 25克
酵母粉 6克
主麵糰高筋麵粉 210克
低筋麵粉 90克
白砂糖 95克
全蛋液 80克
玉米油 30克
黃油 30克
奶粉 25克
鹽 3克
中種花式手撕麵包的做法
把中種材料部分全部混合一起，用筷子攪拌均勻就可以，蓋保鮮膜發發酵到有大馬蜂眼狀態或前一天晚上放冰箱冷藏發酵。
把主麵糰材料除黃油和玉米油外全部放入麵包機中（因為我沒有廚師機），再把中種麵糰剪成小塊放進麵包機，啟動麵包揉麵程式，我是揉兩個過程，黃油和玉米油在第二次揉麵時加進去的。當然，如果第一次太乾也可以再第一次時加入玉米油。
面揉好後放進盆裡發酵至用手指沾麵粉，戳洞不回縮狀態。
把麵糰分割成12份等量的小麵糰，靜置排氣。
把每一份分割成等量四小份，搓成長條
如圖如圖
如圖如圖盤壓，再倒過來整形
燒一盆開水放進烤箱，把裝有面包的烤盤放進烤箱，發酵至1.5倍把烤盤拿出來，烤箱180度預熱
我的烤箱是155度25分鐘，中途要看狀態，可以放錫紙避免上色過重完美的手撕麵包好了！
麵包機手撕麵包的做法步驟圖，怎麼做好吃
4樓：匿名使用者
用料先放的：
牛奶 130克
細砂糖 40克
奶粉（放不放隨意） 10克
雞蛋 1個
黃油（或其它油脂） 30克
鹽 2克
高筋麵粉（金沙河） 230克
酵母（安琪耐糖型） 3克
麵包機手撕麵包的做法
麵包桶拿出來放在小稱上，免得材料撒進機器裡。
酵母～放入牛奶，糖，奶粉，雞蛋，油，麵粉，酵母（麵粉上扒一小坑埋上）麵粉的量要根據自家面乾燥度放，之前剛買回來時，放260克的面才不稀，結果放了半個月，便乾燥了好些ಠ_ಠ用心觀察，根據自家情況，酌量～～
先選擇9自定義和麵，因為不是糖粉，一開始就快速攪拌總感覺會把內桶的塗層磨下來(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)攪的差不多了，就可以停止，再選擇7冰淇淋功能，快速和麵兩次，每次20分鐘。全程蓋著，估計夏天就得開著蓋了(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
揉時用筷子把四周沾的面弄一下，否則有時會幹在桶上面?
面揉好不是很硬，手抓會稍有點粘～～
第一個二十分鐘停後，撕一小塊面慢慢向四周扯，會出現初膜，但是容易址破。再揉20分鐘。這時傳說中的手套膜基本出現了。
（也可以只揉前一個20分鐘，因為後面要選擇麵包機功能1，軟麵包，它還有二十多分鐘的揉麵過程）。
揉麵結束，選擇功能1，淺色，500克。
揉麵十分鐘，機器停止，不用管它。
過一會又會開啟揉麵，也隨它。十分鐘之後會停止。想放果仁的可以現在放，雖然我這個是自動投的，但是覺得設計的時機不合現，影響拉絲～～
注意啦，當再次啟動時，要按暫停，把桶拿出來，為了保溫，我扔進了微波爐～～然後讓機器空轉十分鐘自動停下。再把桶放回去。
為毛來，因為我試過這最後十分鐘如果不拿出桶，烤出來的麵包拉絲不好( ･᷄ὢ･᷅ )。從2:10開始，就進入發酵過程了。
之後還會再轉兩下。不用管它，只等烤好報警了～～報完警馬上拿出來，稍方，馬上放袋子裡回軟～～就算第二天也照樣會有些拉絲(^_^)v～～
最後總結，只有不用心研究的小夥伴，木有不出膜的香麵包??或者哪位親實踐下如何全程自動下來也拉絲，也告訴我一下
超簡單的手撕麵包怎麼做如何做好吃
5樓：遇見食撩
這個手撕麵包的配方可是某家爆款，奶香四溢，綿軟有層次，關鍵點是揉麵溫度要控制在26度以下哦。
6樓：匿名使用者
超簡單的手撕麵包
主料高筋麵粉400克(500) 牛奶220克(260) 細砂糖70克(88) 酵母3克(4) 鹽2克(3) 雞蛋1個(2) 蛋黃液2個
手撕麵包的做法步驟
1. 以上材料中除蛋黃液以外全部放入麵包機中，注意酵母不要沾到糖、鹽。選一個和麵功能，結束後面團放入容器中發酵至兩倍大。把發酵好的麵糰分切成60克一個的麵糰，靜置20分鐘！
2. 發酵好的麵糰擀成長方形麵皮(長度和模具一樣)，然後切割成長條，擺入模具，模具可以傾斜一下，麵皮會比較好擺入一些，這個步驟整體速度稍快一點，不然先擺入的會開始發酵，始終會比後襬入的高一些，全部擺入後開始二發，沒有具體時間，自己看面實際狀態和你想要的樣子。
3. 發好後，烤箱150度開始預熱，用蛋黃液刷表面，中下層，150度30分鐘，期間表面上色完成可加錫紙遮蓋！
4. …
金牌手撕麵包的做法，金牌手撕麵包怎麼做好吃
7樓：匿名使用者
食材主料
高筋麵粉
280g
低筋麵粉
90g輔料
黃油200g
水150ml
酵母7g
糖40g
速溶椰子粉2包鹽
4g雞蛋
1個步驟
1.準備好材料。
2.依次把雞蛋、水、糖、鹽、椰子粉、麵粉放入麵包桶，酵母放在麵粉上面，啟動一個和麵程式，時間十五分鐘。
3.一個和麵程式結束，加入四十克黃油，再啟動一個和麵程式，時間十五分鐘。
4.面和好後，用一個大的保鮮袋裝好，用擀麵杖擀平儘量擀薄一點，放入冰箱冷凍半個小時。
5.黃油從稍軟一點用保鮮袋裝好，用擀麵杖擀薄一點，放進冰箱冷藏。
6.將冷凍好的麵糰和黃油取出，把黃油放在麵糰裡，把麵糰包好黃油，反覆對摺幾次擀平。
7.將揉好的麵糰分成六份，編好兩股辮子，放進麵包機，啟動發酵程式，時間兩個半小時。
8.麵包發到麵包桶八分滿的時候，可以開始烘烤。
9.在麵包上撒一點芝麻，開啟烘烤程式，選色中，時間45分鐘。
10.烘烤中的麵包，已經可以聞到麵包的香味了。
11.烘烤結束，取出來晾涼。
12.看，超軟手撕麵包就做好了，跟棉花糖一樣軟。
8樓：健康生活一號
材料油酥：高粉 玉米油
水油皮：高粉 酵母 雞蛋 糖 鹽 牛奶 水 玉米油做法一、制油酥：麵粉和油揉勻；
二、制水油皮：前7種材料和成麵糰，加入油揉勻，醒發至2.5-3倍；
三、水油皮包入油酥，三折三擀成方形薄片，切成條，編三股辮花。醒發（時間視溫度來定）；
四、烤箱，180度，25分鐘。
私家拉絲手撕麵包的做法步驟圖，怎麼做好吃
9樓：繁華有一夢
用料中筋粉（我用的是金龍魚的麥芯粉） 270克
牛奶（不燙手的溫熱牛奶） 130克
即溶酵母 5克（1茶匙）
細砂糖 30克
雞蛋 1個約50克（留一點刷麵包表面）
鹽 1-2克
色拉油20克 或黃油30克
長方形耐高溫玻璃飯盒（或450克的吐司模） 1個
錫紙（蓋表面放上色過深用） 1張，比模具大一點
擀麵杖 1個
刷子（刷蛋液） 1個
私家拉絲手撕麵包的做法
將牛奶加熱，放到溫熱不燙手，加入酵母，等待1-2分鐘，讓酵母充滿活性。
中筋粉，細砂糖，雞蛋，色拉油（或融化成液態的黃油），鹽混合。加入1中的酵母液揉成團。
麵糰不需要揉出手摸，揉20分鐘左右即可，這時候麵糰表面光滑，有彈性。
將揉好的麵糰用保鮮膜封好，放進烤箱中，如果烤箱有發酵功能就用發酵功能，沒有就在麵糰旁邊放置一碗熱開水（水中可以撒鹽，保持溫度），待麵糰發酵到兩倍大，取出。
麵糰分成三等份，每等份揉成長條形，再用擀麵杖擀成長扁形，（我是儘量擀薄一點，感覺會更加拉絲又層次），然後將皺著多的那一面朝上，輕輕捲成筒型。（三個都是如此炮製）
模具放油紙防粘（如果你的模具是不沾的，可以不放油紙。）將三個筒形麵糰放進模具中，按照4中的辦法發酵到兩倍大左右。
烤箱預熱175℃，取出發酵好的麵糰，在表面輕輕地刷蛋液，刷2次。
放進烤箱烘烤，看到表面上色馬上放錫紙蓋住。烤到一半的時候將麵糰180度翻轉，讓外面和裡面的烘烤均勻。大約30分鐘即可完成烘烤。
完成烘烤後，取出麵糰馬上塗上一點蜂蜜或糖漿保持麵包的溼潤，也增添香甜味道。（沒有的話也可以不刷，因為其實有蛋液刷過已經很亮了）
看，真的拉絲哦~
辮子花手撕麵包的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料 高筋麵粉 500克 淡奶油 50克 鮮奶 200克 糖 35克 鹽 2克 酵母粉 8克 白芝麻 少許 黃油 30克 雞蛋 30克 20克 做法 1 將麵粉 淡奶油 鮮奶 雞蛋 糖鹽對角線放如麵包機桶內，酵母粉放上面2先選擇生麵糰程式,和成麵糰後放入黃油再選擇發麵團程式1.5小時麵糰發好 3如圖...
手撕肉鬆小貝麵包的做法步驟圖，怎麼做好吃
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六斤手撕麵包的做法與步驟，無黃油版手撕麵包的做法步驟圖，怎麼做好吃
手撕麵包 主料高粉350g 低粉120g 輔料白砂糖100g 奶粉50g 全蛋液75g 酵母10g 水210g左右 麵糰黃油40g 裹入黃油180g 手撕麵包的做法步驟 1.除黃油和水之外的材料混合，慢慢加入水，同時攪拌和成麵糰，揉至光滑，加入麵糰裡的黃油，揉至完全階段，這一步我用了一個半小時，揉麵...