1樓：安徽新東方烹飪學校
法棍配方
高筋粉 700克
低筋粉 300克
酵母 12克
食鹽 20克
清水 670克
製作流程程：
①將配方之中全部原料投入攪拌機之中，攪拌至麵筋的十成，狀態是要出手套膜。
②將麵糰置於室溫在22至25度環境之中醒發半小時左右。
③分割麵糰150克一個預整形成長條狀蓋上保鮮膜置於室溫下醒發半小時左右
④將醒發好的麵糰整形成20釐米的長條狀，兩頭略尖，放入烤盤模具中。
⑤將醒發櫃，溫度調成，溫度35，溼度70。將整形好的麵包放在醒發櫃之中，醒發半小時左右，醒發至原體積的一倍大。
⑥將麵包表面篩粉並割上三刀柳葉口。口子之中擠入黃油，直接入爐烘烤。
⑦烤箱溫度設定成上火180，下火160。蒸汽三秒時間30分鐘左右。要是沒有就算了，烘烤時間大概半小時左右，如果中途上色嚴重即可降溫烘烤。
烤好的法棍應在兩小時之內食用完是最好的。
2樓：匿名使用者
【快速法棍的做法】
用料法國t55麵粉 500
麥芽精 1
低糖酵母 2.5
鹽 10
水 360
老面 150
快速法棍的做法
提前一天準備法國老面:100g麵粉、72**慢速攪拌3分鐘，撒上1g低糖酵母，拉過麵糰蓋住，靜置15分後慢速攪拌1分鐘，加2g鹽攪拌均勻，打完面溫24度，基本發酵2小時，三折翻面，發酵30分後放入冰箱，冷藏12h（圖為發酵完畢的效果）
麵粉、麥芽精、水混合慢速攪拌3分鐘後，撒上酵母在麵糰表面不攪拌靜置20分後加入老面慢速攪拌1分鐘，加鹽慢速攪拌5分鐘後再快速攪拌2分鐘，打出麵糰約八分筋度，將麵糰放入發酵盒溫度27度左右發酵30分鐘像疊被子一樣摺疊翻面
繼續發酵50分鐘發酵完畢，在操作檯上撒適量乾粉，將麵糰倒出麵糰分割為300g一團
收成枕頭型靜置20分
取出麵糰用手掌輕拍排出大氣泡
一折二折
三折收圓
用手搓至50cm長
將麵糰擺在篩過麵粉的帆布上,32度發酵45分鐘將法棍轉移到高溫布或者油紙上,劃5-6個刀口連同高溫布將法棍送入帶石板的烤爐,打蒸汽,上火240℃ 下火220℃烤27分鐘
3樓：呼和浩特歐米奇
快速製作就用直接法，高筋粉800 低筋粉200 鹽20 酵母20 水650-700，全料放入和麵機，先慢後快，揉至完全滿筋狀態，取出基礎醒發到兩倍大，分割300克一個，表面整理整齊，二次醒發後，取出整成棍形，最終醒發完成後，割單數刀口，入爐烘烤，上火240下火230，3-5秒蒸汽，調火，上230下220烤15分鐘，抽氣，調火上下200再烤10-15分鐘
蒜香法棍怎麼做？蒜蓉烤法棍做法
蒜香法棍是由法棍等製作的食物，配料是黃油和橄欖油。材料 法棍一根。配料 蒜頭幾瓣 蔥2根 鹽適量 黃油一小塊以及橄欖油少許。做法大致如下 2 在醒發好的法棍中間拉刀，然後縫裡擠黃油。3 進風爐，180度，打蒸汽2秒，然後關爐。5分鐘後再開爐，180度25分鐘。出爐後擠黃油，抹蒜泥，撒香芹葉，進爐16...
製作法棍用黃油嗎，法棍怎麼做？
法棍配方 高筋粉 700克 低筋粉 300克 酵母 12克 食鹽 20克 清水 670克 製作流程程 將配方之中全部原料投入攪拌機之中，攪拌至麵筋的十成，狀態是要出手套膜。將麵糰置於室溫在22至25度環境之中醒發半小時左右。分割麵糰150克一個預整形成長條狀蓋上保鮮膜置於室溫下醒發半小時左右 將醒發...
芝士榴蓮法棍的做法步驟圖，怎麼做
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