1樓：小菲菲菲菲兔
包餃子人人都會，下面僅介紹餡料。
一、純素水餃：
綠豆芽500克，水發玉蘭片100克，水發粉條150克，香油80克，鹽7克，味精2克，胡椒麵2克。
綠豆芽去根洗淨，開水焯過，冷水浸涼，切成碎末，擠掉一些水分。粉條和玉蘭片洗淨切碎。將三種碎末一起放入盆內，加鹽、味精、胡椒麵、香油拌勻，即成清香素餡。
二、花素水餃：
雞蛋4個，水發木耳、海米各50克，粉絲50克，韭菜100克，豆腐乾50克，蔥花、薑末、醬油、香油、食用油、精鹽、味精適量。
雞蛋打入碗內攪勻，用油炒熟，豆腐乾用油炸成金黃色，切成黃豆大小的丁，木耳、海米剁碎，粉絲泡發剁碎，韭菜切成末，然後和在一起，加醬油、鹽、味精、蔥花、薑末、香油，拌勻成餡。
2樓：鬱虋龘
包就那樣包，晴菜碎肉槓豆碎肉（槓豆要切碎）、韭菜雞蛋碎肉等可以是餡。
20種素餃子餡的做法，素餃子餡有哪些及怎麼做好吃
3樓：林夕的微笑
主料粉條
適量輔料
菠菜適量
豆腐適量
步驟1.1、粉條適量用開水煮開，撈出過涼水。
2、將粉條剁碎。
3、菠菜適量剁碎，過濾掉汁液。
4、將菠菜餡與粉條放在一起備用。
5、豆腐入鍋中蒸一下，這樣不容易炒碎。盛出放涼後剁碎。
6、鍋燒熱，不放油，將豆腐碎炒至水分蒸發。
2.7、另起鍋，倒入適量玉米油，爆香蔥姜。
8、倒入豆腐碎，炒至結痂，變黃即可。
9、將豆腐碎盛出與步驟4混合。
10、調入適量鹽、胡椒麵、香油，拌勻。香油要多放一些，味道更美！
11、拌勻餡料即可。
蘿蔔餡食材：蘿蔔、水髮香菇、豆腐乾、雞蛋、蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油、精煉油。
步驟：1、蘿蔔洗淨，切為細末，用精鹽醃漬後，擠幹水分；水髮香菇、豆腐乾均切細粒；雞蛋磕入碗中，加精鹽攪勻成蛋液。
2、炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，倒入雞蛋液攤勻煎熟，起鍋晾涼後剁碎，加入蘿蔔、水髮香菇粒、豆腐乾粒和勻。
3、再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻，即成。
注：素餃子餡的做法大同小異，只要大家掌握了上述兩種方法，便可以將蘿蔔、白菜替換成韭菜、芹菜。
素餡餃子都有什麼餡？
4樓：
芹菜餡、韭菜餡、白菜餡、香菇餡、酸菜餡、油菜、木耳、甘藍、胡蘿蔔、白蘿蔔餡等。
素餡餃子的做法：
準備用料：白麵1000g、甘藍700g、木耳20g、蝦皮15g、雞蛋4個、胡蘿蔔200g、粉絲90g
油適量、鹽適量、蔥70g、姜40g、醬油適量、花椒粉適量、蠔油適量
1、麵粉加入適量的水和成光滑的麵糰，醒半小時。
2、一顆綠甘藍，用一半也就夠了。
3、將甘藍洗乾淨切絲，然後用鹽殺出菜裡的水分，再切碎備用。
4、木耳泡發後切碎。
5、雞蛋液打散，炒熟後用鏟子鏟碎。
6、粉絲用開水泡熟後切碎。
7、將切碎的甘藍碎、雞蛋碎、木耳碎、粉絲碎、胡蘿蔔碎、蝦皮、蔥碎、姜碎，都放一起。
8、加入適量的熟的食用油，鹽，花椒粉，醬油，蠔油，攪拌均勻，餃子餡就做好了。
9、將醒好的面揉成長條。
10、切成小劑子，按扁。
11、擀皮，放入適量的餃子餡。
12、包成餃子。
13、燒開水後，放入餃子，大概煮三開後，餃子即熟。
14、裝盤享用。
5樓：人生磨難路
1、西葫蘆粉絲餡餃
西葫蘆也是可以做餃子餡，這個大家可能比較少見，但是西葫蘆做成的餃子餡也是好美味的，有興趣的小夥伴可以買西葫蘆來做做哦，會給你帶來意想不到的驚喜的。
2、芹菜豆腐餡餃
3、白菜香菇餃
白菜香菇肉餡餃子想必大家都吃過了吧，那這個白菜香菇餡呢，你們肯定沒有吃過，其實白菜香菇做素餃子味道一樣「棒棒噠」的喲，大家不妨試試吧!
4、香菇油菜餡
鮮香菇洗好切碎，油菜洗好用開水煮下變色後放入冷水中，擠出水，切碎，放點鹽、油、少量五香粉。
5、 南瓜餡
南瓜擦絲放水裡再擠出水切絲，少許韭菜切絲，洋蔥切碎，放點鹽、花椒粉、香油。
6、素三鮮餡
原料：冬筍一個，香菇一斤，雞蛋3個;
做法：1、冬筍剝殼，切成均勻的片狀，放入開水鍋中煮約10分鐘左右，水中最好放少量鹽一起煮。煮好冬筍後撈出晾涼，將冬筍剁成碎末，放好備用。
2、香菇洗淨，放入開水中焯一下，撈出，同樣剁成碎末，和冬筍末放一起備用。
3、將三個雞蛋放入少許鹽打勻，入油鍋翻炒，最好炒碎一點，這樣容易拌餡。
4、將冬筍末、香菇末、碎雞蛋一起加入鹽(最好放多些，口感比較鹹為止)，雞精、香油一起拌勻，拌好後放置約半個小時左右就可以包餃子了。
6樓：圓的小呆梨
好吃不過餃子，水餃，蒸餃，煎餃都喜歡
7樓：匿名使用者
素餡餃子：韭菜雞蛋餡餃子、胡蘿蔔素餡餃子、青瓜餡。
韭菜雞蛋餡餃子
1、首先要準備好所有食材；
2、然後韭菜洗淨後切碎；
3、再把雞蛋打入碗中攪勻成蛋液，滴入2滴油攪勻；
4、等到鍋燒熱後放油燒至五成熱，然後將雞蛋液倒入鍋中用鍋鏟或筷子劃散，炒成雲朵狀，定型後盛出備用。
5、最後將雞蛋趁熱剁碎置於碗中，加入薑末、料酒和家樂老母雞湯口味濃湯寶一起攪拌，直至濃湯寶沒有明顯大顆粒。
6、等到濃湯寶和雞蛋充分融合後，加入韭菜、香油拌勻，製成餡料。濃湯寶與雞蛋、韭菜混合，會令餡料更加入味，也將餃子的美味發揮到淋漓盡致。
胡蘿蔔素餡餃子
需要把豆泡碎拌入胡蘿蔔中，拌均勻，加入5-6小勺鹽（2g的小勺），香油，薑末攪拌均勻，餡就做好可以開始包了煮餃子時，鍋中放滿清水，水開下入餃子，並迅速攪開，防止粘鍋，蓋鍋煮餡，開鍋蓋煮皮，開鍋放涼水一勺，再開再放，依次放4次清水，餃子們都飄起來即可。
青瓜餡需要將黃瓜剁碎成綠豆大小的顆粒，然後用紗布脫水，脫出的黃瓜汁可兌水和麵。將雞蛋炒熟剁碎，將香菜、小蔥剁碎，然後將以上三種東西放進容器內攪拌，並依次放入各種調料，攪拌均勻即可。由於黃瓜水分較大，餃子餡拌好後應放在密罩濾內繼續控水，否則餃子餡水分較大，包餃子會很困難。
煮餃子時，大火燒開，小火烹煮，加兩次涼水即可，否則餃子容易煮破。
8樓：時光的最後
素餡餃子都有酸菜餡、胡蘿蔔陷、白菜香菇餡、白菜胡蘿蔔陷、白菜黑木耳陷、白菜豆腐陷。
素餡餃子想要好吃，素油要多放兩倍。葷餡餃子瘦肉多會柴，素餡餃子油少會糠，不明白的多吃點速凍餃子就懂了。無論葷餃還是素餃，調餡時儘可能把水都捏幹才好。
另外攪餡時必須一個方向，正時針逆時針都無妨，關鍵在於一個方向才能夠上勁，不然餃子餡發散，煮出來不成團。還有餃子餡調料不用多，吃的時候蘸料就是彌補口味的。
酸菜餡餃子做法：
1、首先是酸菜，強調一下，酸菜最好用自己家醃的，超市買的我們家也做過，一股很奇怪的味道，不香，這個酸菜的做法應該每個東北家庭都差不多這裡就不贅述了。
2、可以充當肉餡的香菇餡料，先把香菇簡單焯一下，然後剁碎，凍豆腐化好，去除水分，剁碎。
3、其他配料：蔥末，薑末。
4、調料：鹽，花椒麵，香菇精，醬油，豆油（是放了花椒大料熬過的五香豆油）。
放少許鹽，花椒麵，香菇精，醬油，豆油適量（這個根據自己家裡的口味放就可以），最後放入酸菜，攪拌均勻即可。
9樓：石小希
素餡餃子有蘿蔔餡、胡蘿蔔黃瓜餡、白菜香菇餡。
1、蘿蔔餡
準備好食材：蘿蔔、水髮香菇、豆腐乾、雞蛋、蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油、精煉油。
方法：蘿蔔洗淨，切為細末，用精鹽醃漬後，擠幹水分；水髮香菇、豆腐乾均切細粒；雞蛋磕入碗中，加精鹽攪勻成蛋液；
炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，倒入雞蛋液攤勻煎熟，起鍋晾涼後剁碎，加入蘿蔔、水髮香菇粒、豆腐乾粒和勻，再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻，即成。
注：素餃子餡的做法大同小異，只要大家掌握了上述兩種方法，便可以將蘿蔔、白菜替換成韭菜、芹菜。
2、胡蘿蔔黃瓜餡：準備好食材（胡蘿蔔，黃瓜，薑末，香油，鹽）；將黃瓜、胡蘿蔔分別洗淨，去皮擦絲後混合搭配容器裡；姜切末，用油煸出香味後，和油一起倒在混合的餡料上；再淋入適量香油，順時針快速攪拌幾下；再加鹽，繼續順時針拌勻。
3、白菜香菇餡：準備好食材（大白菜，香菇，灌裝橄欖菜末，香油，鹽）；將大白菜洗淨切碎，放少許鹽醃10分鐘，擠掉水分待用；香菇切碎備用；往白菜餡里加橄欖菜末，順時針稍微拌勻；再放香菇和油、鹽，順時針拌勻。
10樓：可樂可123可樂
素餡餃子都有：胡蘿蔔
餃、五色素餃新做法、白菜胡蘿蔔餃、白菜黑木耳餃子、白菜豆腐餃、芹菜餡、西葫蘆餡。
1、胡蘿蔔餃
將胡蘿蔔擦絲剁爛+鹽+芹菜末+油+素菜精，和成餡，然後就可以做成小餃子啦。還有一點得說說，吃胡蘿蔔餡餃子、包子不宜沾醋，因為酸可以破壞胡蘿蔔素。
2、白菜胡蘿蔔餃
餡料：白菜（洋白菜）切碎，胡蘿蔔小丁、香菇丁、花生小丁（也可以沒有）、炸饅頭小丁和油，少許油條小丁、薑末、十三香、鹽
3、彩色玉米水餃
這種餡的餃子，五種色彩，五種餡料，做給挑食的寶寶，既營養又健康。主料：熟玉米適量、素火腿腸適量、平菇適量、胡蘿蔔適量、小油菜適量。
輔料：醬油適量、食用油適量、芝麻油適量、鹽適量。
做法：準備各種材料：熟玉米、素火腿腸、平菇、胡蘿蔔、小油菜，切成末。
菜餡加油、醬油、食用油、芝麻油鹽調味。把擠出的小油菜菜汁，加雞蛋少許、鹽少許揉成一個麵糰，放置三十分鐘左右。醒好的面搓成長條，切成小劑。
擀成圓形滿皮。包餃子。煮好就可以吃啦。
5、甜椒陷餃子
香菇素肉餡200公克，紅甜椒絲1/3杯，黃甜椒絲1/3杯，小黃瓜1/5杯，素高湯5杯，香菜適量，餃子皮15張，太白粉3大匙，水1/3杯。
做法：取香菜素肉丁餡適量依序包入餃子皮中成為餃子。取鍋煮水至沸騰時放入包好的餃子煮6∼8分鐘，當餃子全部浮至水面時撈起，以冷水沖泡約1分鐘瀝乾放入碗中備用。
將素高湯煮沸後放入紅、黃甜椒絲、小黃瓜絲及調味料2，再度煮沸時即可熄火，盛入作法2 的碗中，加入香菜即可食用。
11樓：匿名使用者
素餡餃子都有：胡蘿蔔素餡餃子
、酸菜餃子、白菜餃子、豆腐素餃子。
1、胡蘿蔔素餡餃子
胡蘿蔔洗乾淨，去皮，用擦子擦成細碎末備用，鍋中放多一些油，小火，放入所有的胡蘿蔔，慢慢炒軟，稍微放涼備用，把豆泡碎拌入胡蘿蔔中，拌均勻，加入5-6小勺鹽，香油，薑末攪拌均勻，餡就做好可以開始包了。
2、酸菜餃子
準備好做餃子的餡料，酸菜洗淨，大蔥、姜去皮洗淨備用，大蔥、姜切碎、剁細，依次加入葵花籽油、精鹽、白糖、生抽、涼開水，用筷子順一個方向攪勻，洗淨的酸菜擠去水份，一片壓一片擺好先切成絲，再切碎丁，酸菜剁碎，用屜布攥去多餘的水份，放入調好的肉餡裡，順著一個方向攪勻備用，酸菜餃子餡做好了。
3、豆腐素餃子
洗乾淨豆腐，木耳泡發，香菇、胡蘿蔔洗淨，將木耳等食材切丁，用油煸炒豆腐，炒至豆腐周邊焦黃，加入材料碎攪拌均勻即可開始包餃子。
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啊往事知多少 白菜餡 主料就是白菜半棵 香菇六朵 紅蘿蔔一個 生薑一塊，兩個人的量，如果人多可以增加主料 製作方法 1 先將白菜剁碎用紗布包裹後擠水，擠到使勁也不再有水流出時就好了 2 再將水發好的香菇去掉硬梗後剁碎，紅蘿蔔最好用細擦子擦成細絲後也要稍微擠一下水，然後油鍋內放花生油兩湯匙，先放入花椒...