1樓：英雄強哥
三鮮鍋貼的做法
準備材料
鍋中加少許油將雞蛋滑成雞蛋碎，再稍微切的更碎些
韭菜切碎，加入蝦皮，雞蛋碎略微拌一下
餡料好吃的小竅門：鍋中燒熱一點油，燒到有些冒煙關火晾涼後倒入餡料中。然後加入少許糖和香油拌勻，鹽等到包之前再加，不然韭菜容易出水
麵粉用開水燙一下，然後揉成光滑的麵糰，包上保鮮膜醒半小時。建議大家先揉麵再做餡料
醒好的面分成適合大小的劑子
擀成麵皮
包入餡料
像這樣中間捏緊，兩頭留出來。包好全部的鍋貼，最好用容器或者潮溼的布蓋一下，以免幹皮影響口感
鍋中放油，把鍋貼整齊的擺放在鍋中，中火煎至底部稍泛焦黃。加入一次水，沒過鍋貼底部之後蓋上鍋蓋，轉小火慢慢把水分煎幹。再加入一次水，繼續加蓋煎幹。這時候鍋貼已經基本上有8成熟了
水和麵粉調成麵粉水，稀一點就可以，均勻的倒在鍋貼底部，再撒上黑芝麻。一會兒就會形成漂亮的焦底兒了。這時候鍋貼就可以倒扣到盤子裡出鍋了
2樓：
自己做參考菜譜是肯定要的，但是不可能完全照本宣科。
我這裡有幾點細節，你可以試試。
和麵的時候根據面得多寡適量加進去一兩個雞蛋，這樣擀出來的麵皮比較勁道，味道也比較好。
調好的鍋貼餡兒先在鍋裡翻炒一下，炒出水分，這樣做好的鍋貼更香，也更容易保持外形的完好。
3樓：墮天7路西法
餡料：- 雞腿肉 220 克
- 韭菜約 100 克
- 蔥白 2 根，切碎
- 姜 3 克，切碎末
- 料酒 1 小匙
- 調和醬油 1 大匙
- 糖 1/2 小匙
- 雞精 1/5 小匙
- 鹽 1/2 小匙
- 橄欖油 1 小匙
- 香油 1/2 小匙
皮料：- 普通麵粉 1 杯
- 鹽 1/4 小匙
- 溫水約 90 克
煎料：- 葵花籽油20克
- 清水小半杯約100克
做法：1. 雞肉切小略斬，加料酒，蔥碎，薑末,調和醬油，糖，雞精，鹽，香油，拌勻，靜置20分鐘；
2. 和麵：溫開水一杯，水裡放些許鹽，麵粉裡放雞蛋一個。
水要慢慢倒入盆中，筷子不停攪動，感覺沒有乾麵粉，都成麵疙瘩的時候，就可以下手揉了，揉麵要用力，揉到面的表面很光滑就好了，這時面光盆光手光是最佳境界，蓋上溼巾醒15分鐘；
3. 韭菜洗淨去根切碎，與肉餡拌勻；
4. 醒好的面柔成條，切成約20個記子，擀出薄皮包成大餡餃子；
5. 平底不沾鍋抹油擺入餃子，不留間隙。
6. 開大火燒把油燒開，把餃子煎1分鐘，然後倒入清水，加蓋燒開2 - 3分鐘後轉中火悶6 - 7分鐘，收幹水分。淋入 少量菜油再用小火烤5分鐘，餃子底部煎成金黃色，即可裝盤。
4樓：
水煎餃子
餡料：- 雞腿肉 220 克
- 韭菜約 100 克
- 蔥白 2 根，切碎
- 姜 3 克，切碎末
- 料酒 1 小匙
- 調和醬油 1 大匙
- 糖 1/2 小匙
- 雞精 1/5 小匙
- 鹽 1/2 小匙
- 橄欖油 1 小匙
- 香油 1/2 小匙
皮料：- 普通麵粉 1 杯
- 鹽 1/4 小匙
- 溫水約 90 克
煎料：- 葵花籽油20克
- 清水小半杯約100克
做法：1. 雞肉切小略斬，加料酒，蔥碎，薑末,調和醬油，糖，雞精，鹽，香油，拌勻，靜置20分鐘；
2. 溫水加鹽溶解，調入麵粉，揉出稍軟的麵糰，蓋上溼巾醒15分鐘；
3. 韭菜洗淨去根切碎，與肉餡拌勻；
4. 醒好的面柔成條，切成約20個記子，擀出薄皮包成大餡餃子；
5. 平底不沾鍋抹油擺入餃子，不留間隙。
6. 開大火燒把油燒開，把餃子煎1分鐘，然後倒入清水，加蓋燒開2 - 3分鐘後轉中火悶6 - 7分鐘，收幹水分。淋入 少量菜油再用小火烤5分鐘即可裝盤。
餃子底部煎成金黃色：
切開看看，皮薄餡大：
5樓：生死愛冪
原料：麵粉、豬肉末、精鹽、蔥花、白糖、雞精、料酒、胡椒粉、蔥薑汁適量。
做法：1.麵粉加溫開水和成麵糰，揉勻揉透後搓條摘成坯子，擀成圓形皮子（儘量薄一些）待用。
2.肉末放盤內，加鹽、蔥花、白糖、雞精、料酒、胡椒粉、蔥薑汁和少許清水攪勻即成餡心。
3.將餡心包入皮子內捏攏成形，放進冰箱冷卻一下。
4.平底不粘鍋倒入適量油，先在火上燒一下，待油有些熱的時候關火，把餃子整齊的放進鍋裡，加水至餃子的半身位置，蓋上蓋子以大火燒開轉中火，待水煮幹後開蓋在加些水，平過餃子底部就可以了，蓋上蓋子以中火燜，待水燒乾餃子底部發脆即可起鍋裝盤。
6樓：
材料:中筋麵粉500公克，水1杯
做法:1. 將2/3份量的中筋麵粉放入容器中，用手挖一個凹槽，再將水慢慢倒入。
2. 用二手用力抓捏麵粉，揉成麵糰。
3. 在桌上撒上剩餘的1/3份量的中筋麵粉，將麵糰放在桌上用力來回揉捏，揉至表面光滑為止。
4. 使用菜刀將麵糰分切成數塊，並搓成直徑約2公分的圓條狀。
5. 將麵粉條再用菜刀分切成約2公分的小塊，整理成圓形後，用手掌將每一小塊壓成圓餅狀。
6. 一手拿捍面棍，一手拿小圓餅狀的麵糰，以順時鐘方向旋轉的方式慢慢杆成直徑約7公分的餃子皮。
豬肉肥瘦 250克
輔料：白菜 200克
調料：鹽3克 醬油3克 蔥適量 姜5克 香油2湯匙 水適量 植物油3湯匙
7、白菜洗淨，切小粒，用開水煮3分鐘，撈出浸涼，濾幹水分，豬肉洗淨，剁成肉碎，放入白菜、薑末、蔥粒、鹽、醬油同拌勻成餡料。
8、將餡料分別放圓粉皮中，包成鍋貼，待用。
9、燒熱炒鍋，下油3湯匙，放入鍋貼，煎至底部微黃，加入清水3/4杯，加蓋，轉中火煮至水分收幹。
10、淋入2湯匙麻油，加蓋，再煎貼底部香脆，便可盛出進食。
7樓：清水悠幽
原料配方 麵粉5千克 豬肉糜2.25千克 蔬菜4.25千克 薑末50克 蔥花250克 醬油500克 精鹽25克 麵醬100克 麻油400克 五香粉、味精少許
製作方法
1.在豬肉糜內加醬油拌勻；將蔬菜洗淨剁碎，擠去水；將蔥、姜、麵醬、五香粉、麻油(約250克)放在一起拌和。然後將肉糜、碎蔬菜、調料放在一起拌成鍋貼肉餡。
2.將麵粉倒在面板上，加水約2.5千克和成麵糰，稍餳後揉成長條，揪成若干個同樣大小的小面劑。
面板上撒乾麵粉，把面劑一個個放在乾粉上按扁，再擀成直徑6～7釐米左右的圓皮，用每張圓皮裹適量肉餡對折起來，再捏成帶襉的花邊，形如月牙狀的鍋貼生坯(俗稱老虎爪)。
3.將帶邊的鐵鐺放在火上，用油抹遍，再澆上一層麻油，將生鍋貼一行行整齊地排入鐺內，隨即灑上一些水，蓋上鐺蓋，燒到水快耗干時，再灑點水繼續煎到水耗幹，揭開鐺蓋，澆點麻油，一面將鐺不時轉動，一面用慢火烙，待鍋貼底呈焦黃色用剷刀剷出即成。
產品特點 焦黃色，皮薄餡多，一面脆，一面柔，鮮美不膩。
8樓：佘覓
你要什麼箭餃？
鳳城箭餃要不？？
原料：紅蘿蔔，馬蹄，韭菜，豬肉膠，鹽，味，糖，雞粉，豬油，麻油皮的做法：生粉：澄面=1：1，加一點馬蹄粉，熱水慢慢加進去，知道看見透明就行，然後不斷揉熟
就可以開皮了
9樓：老董有錢
樓上說的真叫人蛋疼 我說下吧 餃子就用自己包的就成 要用隔夜的涼餃子 有一點注意 就是頭天下餃子的時候水裡方根大蔥白 這樣餃子不沾 其實只要第二天涼餃子不沾 就保準能煎 煎的時候也沒什麼好注意的 也不是做什麼山珍海味 記得多放油就成 最好是油也就是半熱的時候下鍋 我是這麼弄的 原因嘛。。自然是我怕被油燙著了。。。
10樓：匿名使用者
你去這個**看看http://gk163.com.
應該對你有幫助能解決你的問題 這裡有附加圖你可以參考的《採納我吧！》
11樓：匿名使用者
原料：面：1杯白麵 1/3杯溫水少許鹽（1/8勺就可以，這樣面比較筋道）
餡：2個雞蛋 適量油（炒雞蛋用的） 少許蔥末 5個白蘑菇（雙鮑菇） 2個鮮香菇 香油適量 鹽適量
做法：1、先把面和好，面要比較軟，所以加水的時候要慢慢分3次加入，讓麵粉充分吸收水分；面要餳至少30分鐘；
2、和餡：餡要等到面餳得差不多的時候再準備，因為白蘑菇容易出水，而把水丟掉有點可惜；先把雞蛋炒好，涼一些後剁碎；把兩種蘑菇剁碎，與雞蛋、蔥末、鹽、香油混合備用；
3、面在擀成皮以前要再揉至少一次，讓面更筋道；擀皮包餃子；包得差不多的時候（大約可以包15個餃子），鍋裡放少許油，油7成熱以後放入餃子，小火煎1分鐘，底兒金黃以後，淋少許熱水，蓋上蓋子燜一小會兒，到餃子皮變得透明以後，掀開蓋子，把餃子的另外兩面煎一下就好了。
熱量：每個餃子大約50千卡
ps：1、餃子皮要比較薄，這樣煎的時候容易熟；
2、煎的時間長短有點不好把握，所以最簡單的辦法就是自己品嚐一下，主要是皮兒，因為餡很容易熟；
3、如果是煮餃子，用涼水和麵比較好；
12樓：帶小傘的蒲公英
1、把面等分成兩份，一半用溫水60度左右活好，另一半用冷水活好，在把面放在一起揉均勻，醒10-15分鐘。2、包好餃子，涼鍋（平鍋最好）放少許植物油，一個個成圓圈狀放入餃子，蓋蓋小夥燜10分鐘左右（看餡料了，肉的就時間長一些），轉動平鍋，開蓋，淋少許冷水，撒上黑芝麻和香蔥末1分鐘，香酥美味的煎餃就好了。
13樓：
面軟一些，和餃子面一樣，就是煎的時候加點面水，（溫水加白薯粉，比例是一碗水加2-3小勺就行，不要太稠，越稀越好，）把鍋貼放好後，倒入面水，蓋蓋悶到熟，脆脆的，很好吃（自己多嘗試，第一次做難免失敗）祝你成功
14樓：匿名使用者
這些日本式的鍋貼餃子是一個令人喜愛的小吃！包滿了豬肉和蔬菜餡的小餃子用油來煎炸，再放到美味的調料醬裡蘸一下，味道真不錯。
材料:芝麻油1湯匙，切細的大白菜180克，切細的洋蔥40克，大蒜1瓣，剁碎，胡蘿蔔30克，切非常細，絞豬肉225克，雞蛋1個，調勻，植物油1湯匙，日式餃子皮1包（280克），水4湯匙，醬油4湯匙，米醋2湯匙
做法:1.將芝麻油放在一個大炒鍋裡，在中偏大的火上加熱。下大白菜、洋蔥、大蒜、胡蘿蔔，炒勻，直到白菜開始變軟。加入絞豬肉、雞蛋和鹽，炒勻，直至豬肉呈均勻黃色和雞蛋呈固狀。
2.將約一湯匙的白菜豬肉混合餡放在一張餃子皮的中心。將皮對摺使餡完全包在皮內，將皮的邊緣用手指蘸點水潤溼，然後封上。
3.將植物油倒入一個大平底煎鍋，在中偏大火上預熱。把餃子放在預熱的油鍋裡，每面煎約1分鐘，直到皮呈淺黃色。
再加水到煎鍋裡，將火調小，蓋上鍋，讓鍋裡的水蒸汽將餃子蒸熟，直到水完全蒸發即好。
4.在一小碗裡，把醬油和米醋混勻，然後用來作為煎餃的蘸汁。
倒立的老鼠閱讀答案求，特別是這題想想拉本和老鼠在故事中做過的事，試即使這故事令人難以相信的原因
王一空 1 用哪兩個詞形容這故事 答 神奇有趣，充滿智慧。2 老鼠給了人什麼教訓 答 1.不管世界看上去怎樣顛倒，都要站穩自己的立場。2.人要有主見，不能毫無道理的順從別人的看法。3.錯誤的東西多了，常常會被看成真理，要有識別能力。3 短文刻畫拉本和老鼠用了怎樣不同的方法 答 刻畫拉本用了動作描寫，...
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