1樓：位元網
煮飯用開水，可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素，減少營養損失。
煮飯的時間越長，
維生素b1損失的越快~
蒸饅頭用冷水
蒸饅頭包子用冷水，
放入饅頭後再加熱升溫。
這樣可使饅頭均勻受熱，
並能彌補麵糰發酵不佳的缺點，
蒸出的饅頭鬆軟可口。
煮麵加涼水
煮乾麵條時，
不必等水大開後下鍋，
水熱之後就可以下鍋了。
煮麵的過程中，
應隨時加涼水讓麵條均勻受熱，
這樣容易煮透且湯清~
溼麵條則應待鍋中水大開時才下鍋，
煮時點兩次涼水即可~
解凍用冷水
化凍要用冷水，
凍肉、凍蝦等用熱水化凍會失去鮮味。
燉魚、骨湯、雞湯用冷水
清燉魚要用冷水，
這樣魚湯才會沒有腥味。
但必須一次放足水，
如果中途加水，
會減少原來的鮮味~
煮雞湯時應用涼水，
並逐漸加溫，
煮沸後用文火慢燉。
如發現水太少，應加開水，
切不可中途加冷水，
以免湯的溫度突變影響營養和味道。
水開後放蒸魚
蒸魚或蒸肉時，
待蒸鍋的水開了以後再上屜。
能使魚或肉外部突遇高溫蒸汽而立即收縮，
內部鮮汁不外流，
熟後味道鮮美，有光澤。
煮肉用冷水還是熱水
煮肉湯時，
應先將水燒開再放肉，
熱水煮肉味美，
冷水煮肉湯味香。
煮牛肉用開水，
一個蛋加一湯匙溫水攪勻，
就不會炒「老」，
且炒出的蛋量多，鬆軟可口。
煮雞蛋時，
先將蛋放在冷水裡浸溼，
再放進熱水裡煮，
蛋殼便不會破裂並且容易剝皮。
能使肉保持大量營養成分，
味道特別香。
鮮肉煲湯，應等湯開後下肉；
用醃肉煲湯，應冷水下料。
炒肉絲加水更嫩
炒肉絲、肉塊加少許水翻炒，
可以控制和彌補爆炒肉時水分損失。
中途加清水不僅可以避免糊鍋，
而且還可以使肉質比不加水的鮮嫩~
熬豬油先加水
熬豬油時，
先在鍋內放入少量水，
再將切好的豬油放入，
這樣熬出來的油顏色晶亮而無雜質。
炒蔬菜要加開水
做菜湯時，
應將水燒開再放菜，
最好加入適量的澱粉。
炒、煮蔬菜時，
不要加冷水，
否則會使菜變老變硬；
加開水炒出來的菜又脆又嫩。
用沸水煮新筍不僅容易熟，而且鬆脆可口，
想要保持筍脆的口感，
就用冰塊冰鎮一下。
2樓：超級妙招王
煮飯是用冷水好還是熱水好？煮了這麼多年，今天才弄明白
3樓：小牛妙招兒
煮飯該用冷水還是熱水？教你一招，煮出的米飯香嫩可口還不粘鍋
煮飯是放熱水還是冷水好？
4樓：吉吉麻麻麻麻
熱水煮飯比較好。
（1）主要使用插皮接和劈接，夏接採用丁字形芽接或帶木質部芽接。春接之前在蘋果樹冠下開溝，施用氮磷鉀複合肥，保證其旺盛長勢，嫁接後可追加尿素等氮肥。
（2）蘋果樹正處於生長旺期，基本不用追肥。嫁接之後，根據土壤乾溼情況澆水，注意不要過多積水。夏接枝條多而大，最好設立支架支撐。同時，勤觀察，及時除去蘋果萌發的枝條。
應該用開水來煮飯
因為：1、由於澱粉顆粒不溶於冷水，只有水溫在60上，澱粉才會吸收水分膨脹、破裂，變成糊狀。大米含有大量澱粉，用開水煮飯時，溫度約為100℃(水的沸點)，這樣的溫度能使米飯快速熟透，縮短煮飯時間，防止米中的維生素因長時間高溫加熱而受到破壞。
2、功能是調節體內弧浮崗簧瞢毫哥桐工昆糖類的代謝，如果缺乏它，神經系統會受到影響，容易產生疲勞、食慾不振、四肢乏力、肌肉痠痛、腳氣病、浮腫、心律紊亂、頑固性失眠等症狀。而我們平時所用的自來水都是經過加氯消毒的，若直接用這種水來煮飯，水中的氯會大量破壞米中的維生素b1。用燒開的水煮飯，氯已多隨水蒸氣揮發了，就大大減少了維生素b1及其他b族維生素的損失。
煮飯是用冷水煮好還是熱水好呢？
5樓：匿名使用者
當然是用抄熱水煮飯好了。
1、開襲水煮飯可以縮短煮飯時間保護米中的維生素，澱粉顆粒不容於冷水，只有在60攝氏度以上，澱粉才會吸收水分破裂，容於水中，變成湖狀。大米含有大量澱粉，用開水煮飯時，水在100攝氏度，這樣水的溫度能使米快速熟透，縮短煮飯時間，防止米中的維生素因常時間加熱而受到破壞。
2、我們大部分用的自來水多含有氯氣，將水燒開可以使水中的氯氣揮發，避免破壞維生素b1。維生素b1是大米中重要的營養成分，缺乏容易造成食慾不振、疲勞、眼光呆滯、精神萎靡、心臟肥大、心跳異常、肌肉無力、痠軟、記憶力差等。
好了就說這些啦！希望對你有所幫助。
6樓：段幹聽安昝基
用熱水好。
1.開水煮飯可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素。由於澱粉顆粒不溶於冷水，
回只有水溫在60℃以上，答澱粉才會吸收水分膨脹、破裂，變成糊狀。
大米含有大量澱粉，用開水煮飯時，溫度約為100℃(水的沸點)，這樣的溫度能使米飯快速熟透，縮短煮飯時間，防止米中的維生素因長時間高溫加熱而受到破壞。
◆2.將水燒開可使其中的氯氣揮發，避免破壞維生素b1。維生素b1是大米中最重要的營養成分，其主要功能是調節體內糖類的代謝，如果缺乏它，神經系統會受到影響，容易產生疲勞、食慾不振、四肢乏力、肌肉痠痛、腳氣病、浮腫、心律紊亂、頑固性失眠等症狀。
而我們平時所用的自來水都是經過加氯消毒的，若直接用這種水來煮飯，水中的氯會大量破壞米中的維生素b1。用燒開的水煮飯，氯已多隨水蒸氣揮發了，就大大減少了維生素b1及其他b族維生素的損失。
7樓：奈妍杭綺琴
熱水煮的時間比較短,冷水的嗎時間就長點
兩者都可以
8樓：匿名使用者
煮飯用開水好一點bai。因為開水du煮飯一開始就讓zhi大米處於較高溫度的熱水中，使
dao澱粉膨專脹、破裂，儘快變屬
成糊狀，更容易被人體消化吸收；同時，用燒開的水煮飯，氯已多隨水蒸氣揮發了，就大大地減少了維生素b1等營養成分的損失。所以，科學的煮飯方法應該是先燒開自來水，然後將米倒入，這樣水中的氯氣已基本蒸發完，就會減少維生素b1的破壞。
9樓：鄭陽接迎蕾
把水燒開了才放米,我在天天飲食的書上看到的,這樣有營養的東西不會流
10樓：阮彥尚昊天
煮飯如果是小鍋飯是用冷水煮好，因為，米會隨著水溫的上升慢慢熟化，煮出來的飯會比較軟而鬆，但如果是做大鍋飯，（一鍋做幾十斤米）必須要用開水下鍋，要不因米多而底層會受壓而積底糊鍋的。
用冷水煮飯好還是開水煮飯好？
11樓：匿名使用者
煮飯時用熱水比用冷水更好，但是要注意熱水指的是開水。
首先，用開水煮飯能縮短蒸煮的時間，蒸煮時間的縮短可以讓米中的豐富維生素得到保護，如果用冷水煮，通常來說，因為煮飯首先要水達到固定沸點才能讓米飯完全熟透，但是因為冷水本身的起點攝氏度比較低，所以只能通過長時間的蒸煮，讓它達到目標沸點，但是因為它耗費的時間過長，讓米飯裡的維生素因為長時間的高溫加熱收到損傷，米飯維生素受到損傷，人體能吸收的維生素就更少了。
還有一種原因就是，現代大多數人用的冷水都是自來水，自來水本來就不乾淨，工業進行的消毒也只是大致的消毒，並不能完全保證水的乾淨度。
煮飯誤區
1、淘米次數過多
一般家庭在蒸米飯前都是先淘米，而維生素b類是水溶性的，又分佈在米的表面部位，很容易隨著淘米水溜掉，維生素b1的損失可高達20%～60%。其實，如今市面上賣的大米都很乾淨，輕輕淘洗一兩次即可，標明免淘米的品種就不需要淘洗了。
2、加熱過久
烹調的時候應該儘量縮短加熱的時間，主要有兩種做法：一是煮前將米浸泡半小時左右；二是用開水煮，既能讓自來水中的氯氣揮發掉，減少對維生素b1的破壞作用，也能煮得更快。
3、 加鹼
煮粥加鹼的做法在北方常見，認為加鹼的粥喝起來口感更好，殊不知這樣做會造成維生素b1的全軍覆沒，也會破壞維生素b2和葉酸。
4、撈蒸飯
一些地方的人喜歡吃撈蒸飯，認為這樣米飯口感更好。還有的人喜歡把涼飯用熱水過一下，然後把湯扔掉。這些做法都會讓維生素損失50%～70%之多。
實際上，碗蒸飯的營養素和風味物質的損失最小，而撈蒸飯是最大的。
12樓：默默她狠傷
開水煮飯好，有益於就餐者的身體健康。從營養角度看，開水煮飯做出來的飯，營養成分好些。
有人曾做過這樣的實驗，米飯用冷水撈後再蒸，米飯中維生素b1損失67%左右，如果用開水煮飯，維生素b1的損失可比冷水直接煮飯減少10%左右，說明b族維生素的損失程度與煮飯的時間和溫度有關，燒煮的時間越長，溫度越高，b族維生素損失也越多。
開水煮飯可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素。由於澱粉顆粒不溶於冷水，只有水溫在60℃以上，這樣米本身邊吸收水分邊被加熱，蛋白質遇熱凝固，使米粒完整不碎。開水煮沸過程中澱粉才會吸收水分膨脹、破裂，部分變成糊狀，溶於湯中，使粥有黏性。
13樓：墨汁諾
開水好。
有人曾做過這樣的實驗，米飯用冷水撈後再蒸，米飯中維生素b1損失67%左右，如果用開水煮飯，維生素b1的損失可比冷水直接煮飯減少10%左右。
因此，養成用開水煮飯的良好習慣，有益於就餐者的身體健康。
在一般人的眼裡，用開水煮飯與用冷水煮飯並無多大的差別，可是從營養角度看，兩種方法做出來的飯，營養成分大不一樣。
大家知道，穀類食物中含有豐富的b族維生素，這些b族維生素參與人體細胞中碳水化合物的代謝，是人機體中酶的重要組成部分。
b族維生素對高熱的耐受能力差，特別是在高溫環境中更容易被破壞，而且b族維生素的損失程度還與煮飯的時間和溫度有關，燒煮的時間越長，溫度越高，b族維生素損失也越多。
擴充套件資料：
營養學家提倡用開水煮飯，色香味、營養更佳。
營養學家提倡用開水煮飯，色香味、營養更佳。
穀類食物中含有豐富的b族維生素，如維生素b1、維生素b2、煙酸以及無機鹽類等，這是人體從中攝取維生素的重要**。穀類食物所含b族維生素對高溫的耐受力比較差，冷水反覆淘洗，又經高溫長時間蒸煮，使b族維生素大受損失。
據大量試驗結果表明，大米經4—5次冷水中搓洗，用冷水燒煮，其中維生素b1的損失約佔70%左右。如事先揀米中雜物，一次開水過清，再加足開水煮飯。由於煮的時間較短，穀物表皮層營養物質少受搓洗破壞，這樣，米飯中b類維生素含量可大大增加。
方法：先將水燒開，再放入大米，或者直接用開水煮。這是因為自來水經過加氯消毒，水中的氯氣會破壞米的維生素b1，而水燒開後，水中的氯氣會蒸發，從而減少對維生素的破壞。
另外，開水煮飯還可以加速澱粉膨脹、破裂，變成糊狀。用正確方法煮熟的米飯，容易被人體消化吸收
煮飯時放入一碗米 兩碗水 保持一比二的比例。煮飯花：方言，紫茉莉
技巧煮飯時，在大米中加少量食鹽、少許豬油，會使飯又軟又鬆。煮飯時，往水裡滴幾滴醋，煮出的米飯會更加潔白、味香。
煮乾飯加熱時間長，維生素b1損失會超過30%。如在煮飯時撇去米湯水，維生素損失超過40%。剩飯重新蒸煮，可往飯鍋水裡放點食鹽，吃時口感像新飯。
在煮飯水裡加幾滴沙拉，可使米飯粒粒晶瑩。而滴幾滴檸檬汁，則可使飯粒柔軟。要煮一鍋蓬鬆的米飯，可在鍋裡撒一點鹽。
煮飯時加點醋能防米飯變餿。熱剩飯時，在蒸鍋水中加入少量鹽可除去剩飯的異味。
關鍵：先用水泡半個小時，再長點更好，多放一點水（根據個人喜好放），然後就是跳閘後插電再悶15-30分
冷水和熱水哪個沸騰快，燒水用熱水還是冷水？
冷水沸騰的速度並不比熱水快。液體加熱的速度取決於液體本身和其周圍環境 如爐子上的火苗 之間的溫度差。根據這一原理得出的結論是 冷水吸收熱量的速度更快。一旦它變成了熱水，升溫的速度就會慢下來，而此時它要達到沸點所需的時間就與開始加熱時溫度就比較高的水一樣了。因為冷水要經過一段時間的加熱才會變成熱水，所...
煮飯到底該用冷水還是熱水？哪種方式最健康？
個人比較習慣使用熱水來做飯，因為我個人值得用熱水來做飯的話時間能相對來說縮短一些，而且做出來的飯會更加香糯，如果用冷水浸泡的話不光煮飯的時間比較長，而且口感比較硬 大家都知道用熱水煮飯的話不僅僅會縮短我們的時間，而且還會保留米中的各種營養，減少營養的流失，保護大米中的維生素，如果我們需要蒸饅頭蒸包子...
大米粥用熱水還是冷水，煮粥用冷水還是熱水呢？
其實煮粥用冷水或者用熱水都是可以的，但是開水下鍋的話，可以增加粥的粘稠度，口感會更好。想要煮出來的粥好喝，可以提前把米浸泡45分鐘，在熬的過程中，可以加入幾滴橄欖油，粥會更加色澤誘人。另外，剛開始可以用大火，待粥沸騰之後，記得轉小火慢慢熬製，這樣粥會更加爽滑可口。大家煮飯的時候其實普遍都是很佛系的，...