1樓：宋楊氏鞏寅
要水開再放魚，魚肚裡放蔥姜去腥，蒸八分鐘左右取出，把魚肚裡蔥姜去掉，蒸出的水也倒掉，往魚盤裡倒入豉油，上鍋繼續蒸五分鐘，然後熬熱油，五分鐘後魚撒上蔥絲，把熱油往魚身一澆，大功告成，美味極了。
2樓：蕾蕾愛分享
清蒸魚是用開水蒸還是冷水蒸？很多人還不知道，快看看
蒸魚是開水放還是冷水放
3樓：菱舞心月
蒸魚時，水開後再把魚放進鍋裡。蒸5—7分鐘就好
原因：蒸魚時，先將鍋內水燒開，再蒸魚，切忌用冷水蒸。因為魚在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內部鮮汁，這樣蒸出的魚肉嫩不老，味道更鮮美。
蒸前最好在魚身上灑一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。還可以封上保鮮膜，防止魚的鮮味跑掉或滴上蒸鍋水沖淡魚的味道。
4樓：匿名使用者
從開水上汽開始計時，蒸東西都是如此，也沒必要一定開水在放，那樣會燙手
5樓：匿名使用者
都可，開水更容易控制時間
蒸魚是水開後蒸還是冷水蒸
6樓：
要想魚蒸的好吃，肯定是，大火燒開蒸鍋中的水，再放入魚盤，大火蒸5－8分鐘，關火後，別開啟鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫“虛蒸”5分鐘後出鍋。超美味的。如果是用冷水蒸的話，會使魚的口感下降，所以一般是用熱水蒸魚。
這樣蒸出來的魚肉的味道也會更加的鮮美，口感也好。
蒸魚應該直接用冷水還是等水燒開後再放魚？？
7樓：閉千柔訾寶
看什麼魚了，淡水魚一般時間長些，海魚時間略短。當然也要看魚的大小，至於是冷水還是開水蒸要看具體做法，清蒸的就要用開水，用作料提前煨過的要冷水好些，因為隨水溫升高作料的味道會慢慢滲透進去，用開水的話會沒味道。蒸魚一般是先把水燒開過後再把魚放上格子，用中火就行，一般蒸魚的話10分鐘就完全可以了，以為水蒸氣的熱量比開水的熱量大，當然你如果覺得10分鐘不夠魚頭蒸不透可以適當多蒸兩分鐘！
但是請不要超過15分鐘，不然就太老了
8樓：匿名使用者
燉魚：燉魚要用冷水無腥味，並應一次加足水，若中途加水，會沖淡原汁的鮮味。
蒸魚：蒸魚或蒸肉用開水，使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟後味道鮮美，有光澤。
9樓：良木
蒸魚一定要等水開後在放魚。
10樓：匿名使用者
清蒸要用冷水，用大火蒸，一般開鍋後再蒸20分鐘左右。
11樓：匿名使用者
冷水下鍋，大約蒸10~15min,大火燒開，中火慢蒸
蒸魚時直接下鍋蒸還是要等水開之後再把魚放入鍋中蒸呢？
12樓：迷途羔羊
清 蒸是我們平時常用的烹飪方法，尤其是對魚、排骨等肉質比較嫩，比較容易熟透的肉類來說十分適合，但很多人不會清蒸，下面看看清蒸魚是冷水蒸還是熱水蒸。
清蒸魚是熱水蒸。
魚的肉質細膩，脆嫩，一般只需要幾分鐘的蒸煮就會熟透，若是蒸煮的時間太長反而會肉變老，口感下降，因此，蒸魚時一般都是先將水燒開，然後放上魚，大火蒸幾分鐘即熟透，再關火燜幾分鐘就能很好入味。
清蒸魚蒸的時間和魚的品種有關。
鱸魚的肉質細、稀，蒸煮的時間最短，一般在水滾開後上過，蓋上鍋蓋蒸5~8分鐘即可。
而草魚、鯉魚等魚的肉質相對老一些，需要蒸12分鐘左右。
清蒸魚蒸煮的時間最好控制在15分鐘以下，以免肉質過老，影響口感。
食材：香蔥、米酒、生薑、食鹽、胡椒粉、蒸魚豉油、豬油、聖女果一個，魚一條。
做法：1.魚畫刀花，用適量的蒸魚豉油、香蔥、薑絲、食鹽、胡椒粉等醃製5分鐘。
2.將醃製的蔥、薑絲等鋪在盤子低，魚站立放好，在身上繼續撒上薑絲、淋適量的豬油，開水如果，蒸5分鐘左右，倒掉盤子中的水，放一些米酒繼續蒸3分鐘，關火燜5分鐘即可出鍋。
3.出鍋時在魚嘴巴中放一個聖女果裝飾，將蒸煮的湯汁淋在魚身上。
13樓：葉紛飛
一、蒸魚要冷水下鍋還是熱水下鍋
正確的做法其實是蒸魚應在熱水下鍋。原因很簡單，首先蒸魚在熱水時下鍋，蒸魚完成的時間會相比冷水下鍋短很多。這提高了上菜的效率。
其次蒸魚在熱水時下鍋，熱水的高溫能在魚再下鍋時，使其魚肉變得更加的緊緻，同時保留住魚的鮮美。讓魚的口感變得更好。
二、蒸魚時如何去掉魚腥味
作為一個很喜歡吃魚的小夥，我有著一個與許多愛吃魚的朋友們共同的困惑，就是如何在吃蒸魚時去掉那令人煩厭的魚腥味。下面會介紹給那些喜歡做蒸魚的小夥伴們一些去腥的小技巧。
1.加生薑，八角，蒜等一些辛辣殺菌的調味品。對於姜來說有一個小知識點，加入生薑絲或片最好不要在和蒸魚一同入鍋蒸煮，而最好在魚蒸到快熟的時候才將薑絲或是薑片放入，這樣子去腥效果會更好。
2.用牛奶烹煮去腥。牛奶的使用方法很簡單，就是直接將其加入燉魚的湯裡即可。
尤其是對於一些冷凍的魚，用牛奶更加值得推薦。牛奶中富含的蛋白質能在烹飪時充分的激發魚的鮮味，並滲入魚肉中，增加奶香味。
3.青檸等一些酸類水果。淋上汁液後，既能為菜餚帶來一陣水果的芬芳，也能掩蓋住魚腥味。
三、蒸魚熱水下鍋蒸幾分鐘
總的來說，以15分鐘作為清蒸的時間標準是較為恰當的。但又有一些小微的不同，即是蒸魚的時間會與魚種類有很大關係。 下面列舉幾大常見的魚類。
對於鱸魚，其肉質細、稀，蒸煮的時間最短，將其熱水下鍋後，蓋上鍋蓋蒸5-8分鐘。而草魚、鯉魚等魚的肉質因為相對鱸魚老一些，只需在水中蒸煮12分鐘既可出鍋。
蒸魚主要由很多食材，像是魚，花椒，蔥薑蒜，鹽人們日常生活中常見的菜餚，深受大家的喜愛。同樣的這篇文章使得我們瞭解了一些有關蒸魚的小技巧。蒸魚會因為在熱水下鍋而比冷水下鍋更加的美味。
同時瞭解了一些去除魚腥的做法，豐富了我們的廚藝手段。
14樓：諾言
水開再放魚進去！蒸魚或蒸肉用開水，使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟後味道鮮美，有光澤。蒸魚時，先將鍋內水燒開，再蒸魚，切忌用冷水蒸。
因為魚在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內部鮮汁，這樣蒸出的魚肉嫩不老，味道更鮮美。
蒸前最好在魚身上灑一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。還可以封上保鮮膜，防止魚的鮮味跑掉或滴上蒸鍋水沖淡魚的味道。
蒸魚的溫度講究的就是用水蒸氣最強的熱力將魚肉在最短時間內蒸熟，因此應當水燒開後，再將魚放入蒸。下面介紹常用的蒸魚方法：
1、鱸魚洗淨瀝水，姜切絲。 魚內外抹一層薄鹽，魚身下鋪點薑絲（防止魚皮粘盤），淋一瓶蓋料酒，醃製10分鐘；
2、蒸鍋燒開水上鍋蒸8分鐘，關火“虛蒸”3-5分鐘；
3、切蔥絲，取蔥青洗淨切段豎著切絲 又叫“銀絲蔥”。倒掉蒸魚盤子裡的水、揀出魚身上的薑絲不要，趁熱淋1-1.5瓷羮醬油，鋪上蔥絲；
4、燒滾1-2瓷羮油（有點冒煙的程度）澆在蔥絲周圍即可。
15樓：w無情冷血
清蒸鱸魚時，開水下鍋還是冷水下鍋？用對方法，鱸魚鮮嫩不老！
清蒸鱸魚能夠說成鱸魚的諸多作法中更為經典且備受大家喜愛的一種，鱸魚嫩滑鮮美的肉質地，使其烹製的食材大人小孩都愛，清蒸鱸魚這家常小菜美味自然也非常簡單的方法，做這家常小菜何時放鹽是十分關鍵的，只有放對鹽才好吃，鱸魚才會更為細嫩美味，此外針對清蒸魚的情況下，應該是涼水入鍋還是沸水入鍋這一點，假如用錯方式做，魚類便非常容易老
16樓：雨慧穎
清蒸魚是直接冷水上鍋還是開水上鍋蒸？這是個很關鍵的問題，別看只是冷熱水之分，卻直接影響了魚肉的口感。可能很多人都是按照自己的習慣直接冷水就放鍋中蒸了，今天我要告訴大家的是做清蒸魚，必須在水開之後再上鍋蒸，水燒開之後再上鍋蒸魚的話，做出來的清蒸魚口感更鮮嫩，而且沒有土腥味。
首先第1步我們一定要把魚解剖乾淨，尤其是魚表面的那層黏液，還有腹中的黑膜清洗乾淨，因為這是產生土腥味的主要**，我們一般在買魚的時候，小販都幫我們處理乾淨了，所以很多人都是草草的清洗2遍就開始上鍋蒸了，但其實這樣就會容易產生土腥味，我們一定要仔細多衝洗幾遍。
洗乾淨之後在魚背上放上一些薑絲，魚肚子裡邊也放上一些，薑絲有去腥提鮮的作用，然後就可以把蒸鍋放在火上燒水了，水燒開之後再把魚放在盤子中，隔水蒸大約7~8分鐘左右，蒸好之後把蒸出來的湯倒掉，然後澆上一些蒸魚豉油，撒上一些蔥花，再燒一些熱油澆在上面就可以吃了。
17樓：嘻哈啦啦
水燒開之後蒸味道更好吃。
【清蒸魚】
食材：黃魚、蔥、姜、花椒、蒸魚豉油、料酒、食鹽、橄欖油。做法步驟：
1、先把魚處理好，把魚鱗颳去，刨開肚子去掉內臟，然後將其清洗乾淨，在魚的兩面各拉上幾道口子，然後撒上點食鹽和料酒醃製10分鐘。
2、找一個盤子先放上點蔥段和薑片，然後把魚放進去，再鋪上點蔥段和薑片，鍋中倒入足量的水，大火燒開之後把魚放進去大火蒸10分鐘左右。
3、蒸好之後取出來，倒掉盤子裡的水，澆上蒸魚豉油，擺上蔥絲；鍋中倒入橄欖油，放入花椒炒香，之後把花椒撈出來，然後把熱油澆在魚上就可以了。
要想蒸出來的魚鮮嫩，要注意以下三點：
1、首先選魚的時候一定要選鮮活的魚，新鮮的食材是前提，沒有這個前提一切都是白搭。
2、把魚肉提前醃製一下，可以取出魚的腥味。
3、一定要把水燒開之後再把魚放進去蒸，而且要開大火蒸，蒸的時間越短，魚肉才會越鮮嫩。
18樓：百科小博士
1、把鱸魚宰殺去除內臟，在魚身切花刀後清洗乾淨，再用廚房用紙洗乾魚身表面的水分，然後把生薑一部分切片一部分切絲後，把薑片塞進魚肚、魚嘴、薑絲塞進魚身的花刀口處。
2、在魚身上抹上一遍食鹽，再倒入少許料酒、一勺蒸魚豉油醃製10分鐘左右。
3、魚醃好後，在鍋裡倒入半鍋涼水，然後魚盤中放上2根蒜段白讓魚身和魚盤之間有一定縫隙，再把魚放入鍋中，蓋上鍋蓋蒸10分鐘，關火後再燜3分鐘。
4、趁著蒸魚的空擋，我們把青蒜的蒜白和香蔥的蔥綠部分拉絲待用。
5、魚蒸好後，出鍋把之前塞在魚體內和魚身花刀處的生薑取出丟掉，再把盤中的汁水給倒掉，然後把蔥蒜絲鋪在魚身上點綴，然後再用鍋燒熱適量的油澆在蔥蒜絲上，這樣不僅會讓蔥蒜絲的香味發揮出來，還能魚肉的香味給散發出來，上桌之前再澆上蒸魚豉油即可準備上桌。
大功告成，一盤色香味俱全的清蒸鱸魚就做好上桌啦！是不是覺得蒸魚原來如此簡單！那麼你學會了嗎？
其實蒸魚真的很簡單，不管以後蒸什麼魚，都可以用這個方法來蒸，保證讓你蒸出來的魚肉鮮美沒腥味，讓家人吃了還想吃！
冬天多吃點蒸菜營養又健康，關鍵是多吃都不怕上火哦！魚肉鮮嫩可口又爽滑，吃進嘴裡的每一口都是一種享受。
蒸魚用熱水還是冷水
19樓：牛肉包包
蒸魚的溫度講究的就是用水蒸氣最強的熱力將魚肉在最短時間內蒸熟，因此應當水燒開後，再將魚放入蒸。下面介紹常用的蒸魚方法：
1、鱸魚洗淨瀝水，姜切絲。 魚內外抹一層薄鹽，魚身下鋪點薑絲（防止魚皮粘盤），淋一瓶蓋料酒，醃製10分鐘；
2、蒸鍋燒開水上鍋蒸8分鐘，關火“虛蒸”3-5分鐘；
3、切蔥絲，取蔥青洗淨切段豎著切絲 又叫“銀絲蔥”。倒掉蒸魚盤子裡的水、揀出魚身上的薑絲不要，趁熱淋1-1.5瓷羮醬油，鋪上蔥絲；
4、燒滾1-2瓷羮油（有點冒煙的程度）澆在蔥絲周圍即可。
5、這個蔥絲看著卷卷的，好看多了。
蒸燒麥是開水下鍋還是涼水下鍋，清蒸魚是開水下鍋還是冷水下鍋
冷水下鍋，大火蒸15分鐘。 卟甾韌芯 蒸燒麥是冷水下鍋，待水開後再大火蒸15分鐘就可以了，擺燒麥上蒸屜之前要在蒸格上抹點油。做燒麥注意事項 1 做蒸燒賣的皮是比較硬的，不能和得太軟，太軟的麵糰蒸出來會蹋下來 2 揉麵團時，要有耐性，慢慢的揉光滑 3 揉好的麵糰是比做餃子 包子的麵糰硬很多，最好是做一...
蒸魚時直接下鍋蒸還是要等水開之後再把魚放入鍋中蒸呢
勵君豪 蒸魚的時候最好是等水開燒開之後再放入魚去蒸，這樣蒸出來口感才好 吉運升 蒸魚的時候直接下鍋，我覺得應該是在涼水的時候效果好。 九方恨寒 終於使直接下鍋還是要等水開之後，再把已放入鍋中，首先我們說正與10等水開鍋之後，再把魚放進去這樣比較好，始終於是裡面的純水不是很多蒸汽水，不是很多這樣能保持...
清蒸魚是冷水上鍋蒸還是熱水上鍋蒸
第一步 魚的選擇 魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的 關鍵是生熟的火候比較容易把握。第二步 魚的整形 將魚清洗乾淨後，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟後，由於魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒。清蒸魚 5張 第三步 魚的調味 將少許肉粒拌入一點醬油 麻油 ...