1樓：
第一步：魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的 ，關鍵是生熟的火候比較容易把握。
第二步：魚的整形：將魚清洗乾淨後，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟後，由於魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒。
清蒸魚(5張)
第三步：魚的調味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。
第四步：魚的擺盤：取大塊老薑和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些許蔥薑絲，成熟後既美觀又入味均勻。
第五步：魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開後，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關火。
第六步：魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火後，別開啟鍋蓋，利用鍋內餘溫再蒸5至8分鐘後出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。
製作提示
1.如果是清蒸稍大的魚，蒸的時間還可以再延長2至3分鐘；也可在魚身下架兩根筷子，使魚離開盤底，使魚身全面遇熱快熟；還可以將魚立起來蒸，用一節大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住，同時 ，在魚身兩邊各劃一字花刀，並在每個刀縫處夾入薑片，切記，千萬別忘了虛蒸。
2.如果想使魚的香味少一些生澀，多一些柔和，可以將醬油、醋和少許清油調好的味汁放在一個小碗裡，與魚一起蒸，待虛蒸之後與魚一起出鍋，澆在魚身上即可。
3.清蒸魚的烹製也是一門學問，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每一個步驟都有講究。當然口味可以根據自己的喜好進行調配，但火候和虛蒸可是清蒸魚「鮮」的基本保證。
2樓：小楊家常菜
廣式清蒸鱸魚，開水上鍋蒸還是涼水上鍋蒸，教你最簡單的家常做法
3樓：京細
選用一斤左右的鱸魚，蒸的時間恰到火候，魚肉剛熟，細嫩爽滑，魚肉的鮮美完全的呈現。湯汁帶著米酒的甜，豉油的香，吃到嘴裡絕對每一口都是享受。
4樓：zqc平安
清蒸魚是冷水上鍋還是熱水上鍋蒸？冷水上鍋蒸要比熱水上鍋蒸的魚兒要好，因為冷水上鍋插的溫度是緩慢升起來的，熱水上鍋，他趣上的比較快，所以未到沒有冷水上鍋蒸的好
5樓：願把美帶給你
清蒸魚，在平常蒸魚都習慣熱水上鍋比較適合，蒸好的魚比較嫩滑。
6樓：匿名使用者
都可以！但是水溫不太高啊！為了「提速」，不要使用冷水······
清蒸魚，開水上鍋蒸還是要冷水呢？要注意什麼？
7樓：匿名使用者
不管是豬肉、牛羊肉還是魚肉，吃起來其實或多或少都會有一些腥味，但是如果做好了，自然可以將這些魚腥味去除掉。
但是有不少人做不好，做出來的清蒸魚難免會帶有一些腥味，吃上去並不鮮美，就算是再好吃的魚也吃不上幾口。這到底是為啥呢？原來搞不清楚狀況，現在終於明白了。
先來問一問大家，你在蒸魚的時候用的是冷水還是開水呢？這一步很關鍵，如果做錯了，魚肉自然不鮮嫩還有腥味。其實正確操作應該是水開以後再上鍋蒸，是不是很多人做錯了？
清蒸魚，開水上鍋蒸還是冷水？不少人搞錯，怪不得腥味重。
【清蒸魚的正確操作】
食材：魚、蔥姜、蒸魚豉油、食用油
1、一般買魚的時候，老闆都會給你處理一遍，但是難免會有一些遺漏，我們回家自己再稍微處理一下魚鱗、內臟等等都去掉，然後把魚沖洗乾淨。
2、薑切片，蔥白切段，蔥綠切絲。我們在盤子底部均勻鋪上蔥段和薑片，然後把魚放上去，在魚身上和魚腹中也要放上幾片薑片。
3、鍋里加上足量的清水，燒開之後我們把魚放上去開始蒸，大火蒸6分鐘就可以取出來了。
4、取出來之後把所有的蔥姜取下來，把裡面產生的水倒掉，然後在魚身上重新鋪上蔥絲，接著在魚身上均勻淋上蒸魚豉油。
5、鍋裡倒上適量的食用油，大火燒熱，接著從頭到尾澆在魚身上，激發出蔥香味。
1、清蒸魚，最忌諱的就是冷水上鍋蒸，會出現很重的腥味，水開下鍋才正確。
2、在做的過程中也完全不需要鹽、醬油等其他的調料，蒸魚豉油就足夠了。
3、蒸魚一定不要怕魚不熟而蒸太長時間，否則魚肉又老又柴，一點都不鮮嫩了。正常的魚大概6分鐘左右剛好，如果重量超過1斤的話，適當的延長1、2分鐘即可。
8樓：e時光再燃
正確的方法應該是開水上鍋蒸，但是需要注意蒸魚的時候，不要被開水燙到手。
9樓：匿名使用者
冷水上鍋蒸。開水蒸時水容易不斷煮開減少，冷水蒸時魚跟著水慢慢加熱。要注意裝魚的盤墊些東西或塗層油，防止魚沾到盤子上。
10樓：冷暖
開水上鍋蒸。蒸的時候注意鋪點姜，加點料酒去腥，蒸好之後加上蔥絲薑絲辣椒絲淋上蒸魚豉油（這是重點），再潑上熱油，蒸出來的魚清甜嫩滑。
11樓：蕾蕾愛分享
清蒸魚是用開水蒸還是冷水蒸？很多人還不知道，快看看
12樓：小楊家常菜
廣式清蒸鱸魚，開水上鍋蒸還是涼水上鍋蒸，教你最簡單的家常做法
蒸魚是用冷水時入鍋還是熱水入鍋蒸正確
13樓：小兔
沸水入鍋。
因為魚肉是得別嫩的沸水入鍋蒸5—7分鐘就好了。
時間非常重要時間段則不熟時間長則老。如果你冷水下鍋等倒水沸時魚就老了。
擴充套件資料：
做魚技巧：
1、防肉碎
在煮魚的時候不宜用大火煮，這樣肉就會碎，會因此又很多的骨頭，所以煮魚的時候最好就是要小火，而要炸魚的時候，最好就是先在魚上沾上澱粉，然後油溫要高。
2、防粘鍋
煎魚的時候，總是會碰到這樣的問題。想要防止這樣的事情發生，那麼就要在燒鍋的時候抹上姜，然後再放入油，最好就是魚事先用雞蛋液裹住，這樣更能有效的防止粘鍋。
3、除腥味
你我都知道，除腥味，就是要放姜，但是也許你沒有注意到，姜不能過早的放，要先煮一會魚再放下去，如果是用魚做湯的，那麼可以加一些牛奶或是醋下去，這樣也是可以除腥的。
4、蒸魚時要等水沸了，再放下去
一般我們蒸魚的時候，可能都會習慣性的，放水，然後就把魚放進去，而正確的辦法，是等水沸了，然後再把魚放進去，這樣的魚才會更加的滑嫩。
14樓：超超超超
當然是熱水阿 水沸騰的時候下鍋 蒸出來的魚才嫩~~!要不就老了~~!蒸個15分鐘左右就可以了 你也可以先嚐一下再出鍋 個人口味阿~~!
15樓：揣把小刀
冷水就可以啊，熱水的話蒸汽容易燙傷手的。蒸汽燙傷很難**。
16樓：小小心願
應該是熱水後入鍋
這樣魚肉更鮮
17樓：姚love郭
當人使用冷水了，肥瘦很燙的
蒸魚用熱水還是冷水
18樓：牛肉包包
蒸魚的溫度講究的就是用水蒸氣最強的熱力將魚肉在最短時間內蒸熟，因此應當水燒開後，再將魚放入蒸。下面介紹常用的蒸魚方法：
1、鱸魚洗淨瀝水，姜切絲。 魚內外抹一層薄鹽，魚身下鋪點薑絲（防止魚皮粘盤），淋一瓶蓋料酒，醃製10分鐘；
2、蒸鍋燒開水上鍋蒸8分鐘，關火「虛蒸」3-5分鐘；
3、切蔥絲，取蔥青洗淨切段豎著切絲 又叫「銀絲蔥」。倒掉蒸魚盤子裡的水、揀出魚身上的薑絲不要，趁熱淋1-1.5瓷羮醬油，鋪上蔥絲；
4、燒滾1-2瓷羮油（有點冒煙的程度）澆在蔥絲周圍即可。
5、這個蔥絲看著卷卷的，好看多了。
19樓：
主料：鱸魚 (適量)
調料：香蔥 (適量) ，米酒 (適量) ，姜 (適量) ，鹽 (適量) ，胡椒粉 (適量) ，蒸魚豉油 (適量) ，豬油 (適量)，聖女果(一個)
步驟：1、原料，一半姜蔥切細絲泡水備用（裝飾用）。
2、鱸魚畫花刀，用半湯匙蒸魚豉油，香蔥，薑絲，鹽，胡椒粉醃漬五分鐘。
3、醃漬的蔥姜鋪下面。
4、魚站立起來，身上撒點香蔥薑絲，淋半湯勺豬油，開水上鍋，蒸四分鐘倒掉蒸魚盤裡的水，放三湯匙米酒繼續蒸三分鐘。
5、不要揭開鍋蓋，燜五分鐘。
6、魚取出來，蔥姜扔掉，湯汁澆在魚身上，若是在家吃不換盤子也成，我換盤子的時候，沒有用器具，直接傾斜盤子，魚自己滑進另一個盤子。
7、裝飾一下，魚嘴放上聖女果
20樓：匿名使用者
沸水入鍋。因為魚肉是得別嫩的沸水入鍋蒸5—7分鐘就好了。時間非常重要時間段則不熟時間長則老。如果你冷水下鍋等倒水沸時魚就老了
21樓：匿名使用者
先燒沸水，再放進去蒸。
清蒸黃魚,用冷水上鍋還是開水
22樓：幸運小小雨
開水上鍋蒸，只需大火蒸七，八分鐘即可。一般清蒸魚，都是開水上鍋蒸。
清蒸魚是冷水蒸還是熱水蒸清蒸魚要蒸多長時間
23樓：命中註定的
大火，熱水，隔水蒸10分鐘左右
檸檬清蒸魚
材料"鮮魚 1條","大蒜（剁碎） 5瓣","紅辣椒（切碎） 2只","芫茜／鹽／酒 各少許","調味料 -","魚露／糖 各1湯匙","青檸汁 4湯匙","冷開水 3湯匙"
做法1: 鮮魚洗淨，尤其洗乾淨魚肚和鰓位置，擦上鹽及淋上少許酒去腥。
2: 用廚紙將魚擦乾，放入鑊中，以大火隔水蒸9至10分鐘。
3: 將蒜茸、紅辣椒碎與調味料拌勻成醬汁。
4: 魚蒸熟後，倒走蒸魚水，淋上醬汁，撒下芫茜即成。
蒸魚需要冷水上鍋嗎?
24樓：匿名使用者
蒸魚最講就的就是火候，不能用冷水上鍋，要開水上鍋，這樣魚的蛋白質凝固回較快，魚肉最嫩，還答有一個關鍵，就是要虛蒸幾分鐘。
以500g左右的魚為例，大眾做法：
1、把魚處理乾淨後，裡外抹上鹽，放人盤中，撒上蔥段和薑絲、泡發好的香菇絲；
2、水開後上鍋蒸6分鐘左右；
3、關火後，不要開蓋，虛蒸5分鐘左右，就是燜5分鐘左右；
4、開蓋出鍋，趁熱澆上調料汁即可。
25樓：一個好人
不需要 燉魚湯才要冷水下鍋比較不腥!我平常都是把水燒開了 然後下青菜撈專 撈完(水還是開的
屬)就上鍋蒸 蒸熟了 就端出來 把水倒掉 在魚上放一點蔥絲 和李錦記蒸魚醬油 然後燒乾鍋在鍋裡下油 油燒熱了就澆在魚上 剩下的油就拌一下青菜 省時間 而且做出來的魚也很嫩的 我們家的招牌菜 嘿嘿
26樓：匿名使用者
傳說是水開之後再上鍋。這樣蒸出來更鮮嫩。
27樓：匿名使用者
最好等燒開再蒸
這樣蛋白質迅速凝固
比較鮮嫩 更有營養
28樓：匿名使用者
我家一直都是冷水上鍋。。
29樓：蛋子山腳下
用熱開水蒸魚可以鎖住魚內部的鮮汁，切忌用冷水。蒸前在魚身上塗抹一些豬油，可使魚肉更加滑嫩可口。
30樓：破落命運
根據我家裡人經常蒸魚的習慣來看是沸水蒸魚~~~~
蒸包子是用冷水上鍋還是熱水上鍋，蒸包子用冷水還是熱水
如果是老肥大鹼發的面就開水蒸 如果是酵母發的面就涼水蒸 放熱水蒸，但在這之前我會把做好的包子在自然常溫在放半小時，然後在蒸 衡雲湘水 我看到包子鋪的人是直接把生包子放入熱鍋的。蒸包子用冷水還是熱水 湘雪晨晨 如果是包子的面發酵的已經足夠了，可以選擇直接熱水蒸熟，但是如果面發酵的還欠一點火候的話就需要...
蒸蛋熱水下鍋還是冷水，蒸雞蛋冷水還是熱水上鍋
熱水。熱水下鍋。因為蛋比較容易熟，一般蒸5分鐘左右口感比較好，也不會破壞營養。燒一鍋清水放上蒸隔，水一定要燒開後再把蛋液放上蒸隔然後開小火，鍋蓋一定要留縫隙，不要蓋嚴實了，蒸蛋羹時最好給碗加個蓋。蒸蛋熱水下鍋還是冷水？蒸雞蛋時最好使用大約45度左右的溫水，也就是手感覺到熱但並不怎麼燙手時，這個溫度就...
蒸燒麥是開水下鍋還是涼水下鍋，清蒸魚是開水下鍋還是冷水下鍋
冷水下鍋，大火蒸15分鐘。 卟甾韌芯 蒸燒麥是冷水下鍋，待水開後再大火蒸15分鐘就可以了，擺燒麥上蒸屜之前要在蒸格上抹點油。做燒麥注意事項 1 做蒸燒賣的皮是比較硬的，不能和得太軟，太軟的麵糰蒸出來會蹋下來 2 揉麵團時，要有耐性，慢慢的揉光滑 3 揉好的麵糰是比做餃子 包子的麵糰硬很多，最好是做一...