1樓：姬覓晴
蒸螃蟹要等蒸箱水開後放，做法如下：
準備材料：螃蟹、姜、醋、蒸魚豉油。
一、螃蟹用毛刷清洗乾淨。
二、先用料酒或者米酒泡上一小時，先讓蟹子醉了，可以去腥和防止逃跑。
三、螃蟹殼朝下放蒸箱裡，蓋上蓋子。
四、蒸13分鐘，蒸好蓋蓋燜一分鐘。
五、一分鐘燜完後，即可開蓋開吃了。
2樓：匿名使用者
用料大閘蟹
適量調料
姜：5克醋：5克香油：4克白酒：適量
步驟1用白酒泡一下螃蟹，等螃蟹昏迷，然後用小毛刷把螃蟹洗淨，蒸鍋內放入水，開鍋後放入螃蟹，大火蒸15-20分鐘即可
2姜洗淨去皮，切成末。取一小碗到入醋和香油，放入薑末。備用 (美食傑建議為保持蟹的鮮味，香油可不放)
烹飪技巧
1、先說說螃蟹如何分公母，尖臍的是公螃蟹，圓臍的母螃蟹。中秋節前後母的最肥，注意選購。
2、怎麼選螃蟹？死掉的螃蟹是不能食用的，除了螃蟹的鮮活之外，選購時還要四看：
一看顏色：青背白肚、金爪黃毛者品質好。
二看個體：個大健壯、厚實、手感沉重的為肥大壯實的好蟹。
三看腹臍：腹部飽滿厚重，肚臍向外凸出，輕輕開啟腹臍，隱約可見黃色者為佳。
四看蟹腿：蟹腿上蟹毛叢生，腿部堅硬，很難捏動的螃蟹最肥滿。
3、用白酒浸泡。首先是為了去腥。順便把螃蟹灌醉，便於清洗，當然這一步也是可以省略的。
飲食禁忌
1、螃蟹性鹹寒，又是食腐動物，所以吃時必蘸薑末醋汁來祛寒殺菌，不宜單食。
2、螃蟹的鰓、沙包、內臟含有大量細菌和毒素，吃的時候一定要去掉。
3、螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥、甲魚同食，會導致食物中毒。
4、吃螃蟹不可飲用冷飲，會導致腹瀉。
5、不宜與茶水同食，吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水。
營養功效
螃蟹乃食中珍味，素有一盤蟹，頂桌菜的民諺。它不但味美，且營養豐富，是一種高蛋白的補品。螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。
螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的**大有補益。
3樓：匿名使用者
樓主的說法本生就是錯誤的既然是放在水裡 就不叫「蒸」，而叫「煮」正確的做法是放冷水裡煮，要蒸的話就無所謂了，冷水熱水都可以「蒸」
4樓：李小米美食
小廚教您蒸螃蟹的技巧
清蒸大閘蟹時是開水放還是涼水
5樓：微笑
水燒開後放入螃蟹清蒸即可。
1.將大閘蟹蟹身及蟹腿用刷子仔細刷乾淨；每隻用草繩將蟹腿與蟹身綁在一起，放入蒸格內。
2.蒸鍋加水置旺火上，燒開後放上蒸格，將大閘蟹隔水蒸15分鐘左右，至蟹殼呈紅色，蟹肉熟透，夾出後裝盤。
3.在蒸蟹過程中，將淡色醬油放入小鍋內，稍煮1分鐘後倒入裝有白糖，料酒，芝麻油的小碗裡混勻。將醋倒入裝有薑末的另一個小碗裡混勻。
4.食用時隨配上醬油碟和姜醋碟，邊剝蟹肉邊蘸醬油和姜醋調料吃。
6樓：匿名使用者
用冷水蒸。
因為冷水慢慢加熱會產生蒸汽，用蒸汽去蒸熟螃蟹，可以很好的鎖住鮮美。
當然，若蟹腳用繩子紮好了，也是可以用熱水蒸。但沒綁上的話，用熱水上蒸，蟹還沒死，蟹腳倒先掉了，可能沒法保持蒸螃蟹的完整性。
7樓：何緒堯
大火將水燒至大滾，殼朝下，將螃蟹放在籠屜上蒸，這樣做是為了不讓裡面的湯汁流失，保持鮮度。裡面也可以放上幾片姜或幾粒花椒，可以去掉異味和腥味。
配薑汁殺菌，黃酒驅寒
1、螃蟹美味，但也不能隨便吃。螃蟹性鹹寒，又是食腐動物，所以吃時必蘸薑末醋汁來祛寒殺菌。尤其平時怕冷，易頭疼的人，吃蟹時可以多放些姜。
2、黃酒向來是螃蟹的最好搭檔。吃螃蟹時，喝點白酒或黃酒可驅寒，還能消毒殺菌，但一定不要喝冰鎮飲料。吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水，否則會使胃寒的情況加重。
3、此外，螃蟹不可與梨、石榴、西紅柿、柿子等同食，否則可能會導致食物中毒。平時脾胃虛寒或患有風寒感冒的人少吃，痛經和懷孕的女性最好不要吃。
挑選時都可以遵循下面四個步驟。
一、是觀色澤。殼背呈墨綠色的，一般都體厚堅實，呈黃色的，大多較瘦弱。將螃蟹置於陽光或燈光下背光觀察，蟹蓋邊緣不透光的說明螃蟹肥滿，若透亮縫隙可見，則螃蟹比較空。
二、是看腹臍。肚臍凸出來的，一般都膏肥脂滿，凹進去的，則膏體不足。腹臍黑色越多則螃蟹越肥，輕輕開啟腹臍，隱約可見黃色者為佳。
對河蟹來說，有「九月(農曆)吃公、十月吃母」的說法，肚臍圓的是雌蟹，肚臍尖的為雄蟹。
三、是掂輕重。將蟹拿在手裡掂，手感沉重的為肥大壯實的好蟹，手感輕飄的多是乾癟肉少的劣蟹。將螃蟹翻轉肚皮朝上，能迅速用蟹足彈轉翻回的，健康鮮活。
四、是查足腳。蟹足上剛毛叢生的較好，還可將倒數第二足拎起來，觀察其是否充盈。腿部堅硬，很難捏動的螃蟹最肥滿。
螃蟹買回家最好及時烹調食用，如果存放時間過久，會影響其鮮度和豐潤度。要是實在買多了，要趁螃蟹死前及時冷凍。
8樓：earth呵呵
1、先將水燒開後再把大閘蟹放進籠屜裡蒸。若涼水時就放入，大閘蟹在慢速加溫過程中掙扎，會造成蟹黃流失到蟹殼外。
2、清蒸大閘蟹的吃法包括武吃和文吃。所謂武吃，就是不用任何工具，拿著螃蟹就掰、咬、啃、嚼、咽的那種平民吃法；文吃則是用工具精心地挖出蟹殼、蟹腿、蟹鉗每一處細小的蟹肉，吃完之後把空的蟹殼蟹腳拼起來，還像一隻完整的大閘蟹那樣。
3、中醫認為螃蟹對淤血、腰腿痠痛和風溼性關節炎等疾病有一定的食療效果。但螃蟹性寒，又是食腐動物，所以吃時必須蘸薑末醋汁來祛寒殺菌；螃蟹腮、沙包、內臟含有大量細菌和毒素，吃時一定要去掉。由於蟹肉性寒，脾胃虛寒以及傷風、腹瀉的病人不能多食。
擴充套件資料
禁忌人群
脾胃虛寒者可少吃陽澄湖大閘蟹，因為大閘蟹性寒，多食會引起腹痛、腹瀉。適量吃大閘蟹時蘸薑末醋汁，可去大閘蟹的寒氣，就避免了身體的不適。
患有高血壓、冠心病、動脈硬化者儘量少吃陽澄湖大閘蟹蟹黃，因為會引起膽固醇增高。
患有胃病、發熱、傷風、腹瀉者不宜吃，陽澄湖大閘蟹性寒，會加劇病情。
孕婦應少吃陽澄湖大閘蟹。
對於兒童來說，進入秋季後患過敏性疾病的比例開始走高，因此最好不要多吃大閘蟹等高蛋白食物。
虛寒人士不宜吃大閘蟹；
**敏感人士不宜吃大閘蟹；
膽固醇過高人士不宜吃大閘蟹；
9樓：領悟
熱水，先將水燒開後再把大閘蟹放進籠屜裡蒸。若涼水時就放入，大閘蟹在慢速加溫過程中掙扎，會造成蟹黃流失到蟹殼外。
清蒸做法：
1、將大閘蟹刷洗乾淨，**大閘蟹的繩子可以不用解開2、蒸鍋中放入適量熱水，大火燒開後將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右
3、老薑洗淨去皮切碎，大蒜拍破切末，小蔥洗淨切碎4、將生抽、香醋、香油、蔥薑蒜末放入碗中，混合均勻成蘸料備用5、將蒸好的閘蟹取出，解去繩子裝盤，吃時蘸料汁即可
10樓：千山鳥飛絕
開水放。
洗淨蟹後，置入盛滿滾水的鍋內，加大姜一塊，猛火煮之。一般半斤以上的二十分鐘，六兩以下的十五分鐘。蒸蟹法：
水燒至大滾時，將蟹肚朝天放入蒸籠中，上置洗淨抹乾之紫蘇葉，蒸十五到二十分鐘。
把大閘蟹放入蒸鍋中蒸熟（蒸大閘蟹大概需要15～18分鐘），解去細繩，裝入盤中即可食用。
11樓：帥哥都是我們的
開水時放。熱騰騰的整齊不僅快速把閘蟹變熟，它的營養成分也被鎖住，味道自然就好了。所以為了保住大閘蟹的鮮嫩，要等水沸騰了之後再下鍋。
若涼水時就放入，大閘蟹在慢速加溫過程中掙扎，會造成蟹黃流失到蟹殼外。
大閘蟹性涼，不可以一次多吃，並且隔夜的也不可以吃，加熱好的也好快點吃，涼了腥味也會出了，而且身體虛弱的也要選擇少吃，甚至不吃。
12樓：霸波爾奔的奔奔
清蒸大閘蟹做法及時間把控：煮蟹法：洗淨蟹後，置入盛滿滾水的鍋內（涼水燒開），加大姜一塊，猛火煮之。
一般半斤以上的二十分鐘，六兩以下的十五分鐘。蒸蟹法：水燒至大滾時，將蟹肚朝天放入蒸籠中，上置洗淨抹乾之紫蘇葉，蒸十五到二十分鐘。
蘸料：用一碗半醋，三碗半醬油，六匙砂糖，姜四節剁茸隔水燉二十分鐘即可。
陽澄湖大閘蟹養生功效：大閘蟹營養豐富，富含蛋白質、氨基酸、鈣、鐵、硒、鋅、鉀、維生素a、b族維生素等，有助於促進人體組織細胞的修復與合成，提高免疫功能。另外，《中國藥用動物大全》以及一些中醫典籍，還詳述了螃蟹具有清熱解毒、散結去瘀、止痛清積、理經疏脈、滋陰健胃、強身健骨等功效，並稱其對於淤血、損傷、黃疸、腰腿痠痛和風溼性關節炎等疾病有一定的食療效果。
大閘蟹的吃法可謂多種多樣，五花八門。而最經典的吃法，當然要屬清蒸了。清蒸除了能最大限度地保持大閘蟹的原汁原味外，更能突出大閘蟹的色、香、味。
每當蒸好的大閘蟹端上桌時，只見此物色澤橙黃，肉香鮮美。開啟蟹蓋，膏黃脂肥肉甜，蘸些精心調製的薑汁醋，配上陳釀花雕黃酒，細細地品味，慢慢地咀嚼，「蟹肉上席百味淡」，真是人生的一大享受啊。
這些知識，我也是從常 氏 蟹 業的**上面採集的，有興趣您可以關注下，望採納。
蒸螃蟹用冷水還是開水？
13樓：匿名使用者
用冷水煮。
準備材料：螃蟹，食鹽，冷水。
一、買回來的螃蟹，去掉綁腿的皮筋，清回洗一下，如下圖所答示。
二、然後將清洗好的螃蟹上蒸鍋，隔著冷水蒸，如下圖所示。
三、在螃蟹身上撒上鹽，這樣蒸的能夠入鹽味，如下圖所示。
四、等待水燒開鍋之後，再蒸個5分鐘，這樣螃蟹就會熟了。
五、等螃蟹熟後，關火出鍋，放旁邊冷卻會，然後就可以品嚐美味的螃蟹了。
14樓：神妙招
蒸螃蟹用冷水還是熱水？原來很多人都做錯了，難怪不鮮嫩！
15樓：雙魚軒二少
螃蟹的食用方式特別多，可以做成麻辣，香辣的，也可以熬粥，或者是烤著吃專，但其中
屬有一種更為營養的吃法。
那就是蒸著吃，作為一種營養豐富的食物，通過清蒸的方式，會更好的保留營養和口感！蒸螃蟹很難，在比較好的餐館吃蒸螃蟹，口感鮮美還很嫩，但自己蒸出來的螃蟹，可能又老又硬，還沒有鮮味！
這其中離不開一點，那就是用什麼水？蒸螃蟹，到底用開水，還是冷水？首先我們要知道螃蟹的最佳吃法是蒸而不是煮，其次就是它的做法了，做螃蟹講究的就是鮮美、原汁原味，所以蒸螃蟹的時候建議最好什麼調料都不要加，尤其是花椒，這樣出來的螃蟹才是原汁原味的好吃。
而蒸螃蟹當然用涼水蒸效果最佳。這是因為涼水慢慢加熱會產生蒸汽，用蒸汽去蒸熟螃蟹，可以很好的鎖住鮮美，如果一開始就用熱水蒸螃蟹的話，那麼水燒開了，而螃蟹還沒有熱，並且蒸汽不能很好的凝聚，導致螃蟹本身的味道就會慢慢流失。
除了用涼水蒸螃蟹之外，我們在蒸螃蟹之前先用鹽水把它泡上半個小時，這樣可以吐出螃蟹體內的一些髒物，且味道更鮮美，泡完之後用小刷子把螃蟹蓋、螃蟹腿周圍都刷乾淨，吃起來也更衛生放心一些。
清蒸魚是冷水上鍋蒸還是熱水上鍋蒸
第一步 魚的選擇 魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的 關鍵是生熟的火候比較容易把握。第二步 魚的整形 將魚清洗乾淨後，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟後，由於魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒。清蒸魚 5張 第三步 魚的調味 將少許肉粒拌入一點醬油 麻油 ...
清蒸鮑魚冷水入鍋還是熱水入鍋，蒸鮑魚要幾分鐘
光陰的筆尖 蒸海鮮類的都要熱水蒸，用冷水蒸出來鮮味不夠，還可能會有點老。 冷水入鍋。清蒸鮑魚的做法 1.將鮑魚兩面剞上斜直刀，由中間切開 2.蔥姜洗淨，蔥切條，姜一半切末，另一半切片 3.將鮑魚擺盤中，加料酒 味精 湯100毫升 蔥條 薑片 花椒和鹽，上屜蒸 4.蒸10 分鐘左右取出，揀出蔥 姜 花...
蒸海鮮是冷水下鍋，還是開水下鍋好呢
一般不要選擇直接熱水蒸海鮮，這樣會讓讓海鮮的表皮變質，引起蛋白質變性。最好是把海鮮在在冷水中蒸，這樣受熱很均勻，營養陳芬不會受到損傷。一些貝殼類的海鮮可以熱水蒸煮，可以很快速的殺死細菌和寄生蟲，同時保證海鮮的鮮嫩口感。 凱微雜談 蒸海鮮，首先，蒸鍋半鍋水燒沸騰，上蒸籠依次放入花螃蟹 竹節蝦 鮑魚 生...