1樓：匿名使用者
據說不用，你可以試試看，我沒敢試試。
水源不重要，井水雨水雪水自來水純淨水礦泉水不管什麼水統統可以。只要不是水質差到能毒死人，根本不用把水燒開。
根據某網友的經驗，生水做出來的泡菜，抗生花的能力超強！是的，你們沒有看錯，就是生水！我找不到科學依據，但是我用生水做的泡菜，後面每次加菜的時候，都是洗完菜不瀝乾直接帶著水投進壇內，只要保證罈子足夠滿，一次也沒生過花。
當然如果選用自來水，一般因為水裡含有消毒劑，建議使用前先找沒沾過油的容器靜置半天以上。起泡菜水的時候不用放那麼多亂七八糟的東西，三種即可：菜品+水+鹽（喜歡加其它口味的親可以改天再加，第一次起泡菜水不要弄那麼複雜）。
鹽的多少不重要，它的主要作用是把菜裡的汁液浸出來以幫助發酵。可以把蘿蔔切成片，以加速汁液的溢位。如果要考慮溫度的話，夏天發酵是速度最快的。
冬天可把泡菜壇放置在溫度稍高的房間。
泡菜壇裡的微生物比重最大的是厭氧菌。那麼重點來了：把泡菜罈子和氧氣儘可能的隔開！
泡菜泡成後容易起花，或者沒泡成就已經開始腐爛，百分之九十九都是因為沒有處理好泡菜壇的厭氧環境。至於怎麼隔開，很簡單的一個做法就是，把水摻滿！滿到快要溢位泡菜壇的內沿為止。
這樣做就可以保證罈子所裝的氧氣儘可能的少。
2樓：焦妍嘉
必要。是要開水放涼後在放菜進去泡；也有的說法是開水放涼之後先放姜\蒜\辣椒\醋，等一個星期之後再放菜的。
涼水是肯定不行的，涼水就等同於生水，而開水燒開後就是熟水，菜泡在裡面不容易壞。如果你真的急著要吃的話，那就用超市買的純淨水或礦泉水也可以。
泡菜用涼開水還是用冷水？
3樓：生活達人小桃子
用冷開水。醃製泡菜的時候千萬不能用冷水，必須要用冷開水。冷開水是將水燒開之後放涼的水，所以在加熱加溫的過程當中，水裡面的細菌已經被高溫殺死，同時經過沉澱之後，水也比較清澈一些，所以用來醃製泡菜是比較好的，不會出現細菌以及腐敗。
但是如果用冷水的話，那麼冷水就是所謂的自來水，自來水雖然經過工業過濾，但是裡面還是會有細菌和雜質，所以倒入泡菜之中，很可能因為在密封的環境當中，裡面的細菌引起食物的變質。因此自己在家制作泡菜的時候，一定要用冷開水來醃製。
4樓：實作
用涼開水也是可以的，不過在以後的泡菜中就必須要把洗菜的水晾乾，否則泡出來的菜就有異味。用為燒過的冷水泡，就沒有這個要求。
5樓：來自嘉興南湖溫文爾雅 的哈密瓜
要想做泡菜必須用涼開水不能用冷水，因為冷水是有細菌的要用冷水泡泡菜，菜會腐爛的要是用涼開水就不會出現腐爛的情況的。
6樓：帳號已登出
泡菜首先肯定要用開水泡一下，然後再用冷水的，一般都是用涼開水，剛好這樣不容易有細菌。
7樓：叫我超大人
用涼開水，因為冷水裡面可能存在一些細菌，影響泡菜質量的。
8樓：善良的我叫夏天
泡菜用的是涼開水，因為涼開水是經過消毒大全，比較健康衛生，所以選用涼開水，而且泡菜發酵了是直接食用的。
9樓：若凝海
自來水能不能直接用來製作泡菜，這是一個頗有爭議的話題。其實，質量達標的自來水完全可以直接製作泡菜，比涼白開水的效果更好。
很多泡菜製作教程都讓大家用涼白開水製作泡菜，不建議直接使用自來水，理由就是自來水屬於生水。然而，有些敢於冒險的網友發現，直接使用生自來水做泡菜效果更好。
用涼白開水做泡菜的時候，操作不當就容易生花，生自來水做泡菜反而更不容易生花，成功率更高。這是怎麼回事呢？！
不建議使用生自來水的朋友認為，自來水屬於生水，可能含有不利於正常發酵的雜菌。但是，質量完全符合國家標準的自來水，都是經過氯氣消毒的，帶有雜菌的可能性更小，完全可以直接用來製作泡菜。
有些農村的朋友喜歡用山泉水或深井水製作泡菜，都是直接取來就用，根本不用燒開，那是因為山泉水或深井水雖然也是生水，但不含雜菌。
因此，如果你家的自來水質量比較好，是完全符合國家標準的自來水，完全可以直接用來製作泡菜，不需要燒開放涼。但是，如果你家的自來水不符合國家標準，那就只能另當別論了。
10樓：陽光燦爛
泡泡在誰要用涼水就很容易壞，只有選擇用涼開水，要把罐子洗乾淨，幹水分不能用生水，生水很容易壞的，只有用涼開水，是不能用深水的，深水是會壞的，就是泡菜泡好以後也不能沾生水，沾了生水菜就會壞掉。
11樓：在讀書洞吹風的水蜜桃
泡菜用涼開水比較好，涼開水已經殺菌可以直接拿來泡醃菜。
12樓：匿名使用者
答：你好，泡菜用涼開水比較好，這樣的水乾淨衛生不容易變質。
13樓：匿名使用者
泡菜用涼白開，因為高溫消毒過了，而且不要沾油，泡菜罈子最好也要用開水燙一下。
14樓：機曉騫
泡菜用涼開水，還是用冷水進城，請問下我們的泡菜是要用涼開水的，因為涼開水是已經經過燒開消毒了的。
15樓：夢醉纖塵
最好還是要用涼開水比較好。涼開水不易起沫。
16樓：網友
泡菜用冷水就可以了。
17樓：橋玉華
1.在一個乾淨無油的鍋內加入準備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然後晾涼。
2.加入適量的大料（八角）、三奈、花椒、幹辣椒、冰糖、高度白酒。
3.將冷卻的鹽水倒入樂扣樂口玻璃密封罐中，水的量應該在泡菜罈子的2/3處，樂扣樂扣會呼吸的玻璃罐上很貼心地標出了「發酵食品最高儲存容量線」，因為在醃製的過程中，密封罐內會產生氣體，所以不能裝得太滿。
4.加入洗淨晾乾（一定要晾乾，最好風乾一天，減少水分含量）以後的新鮮蔬菜，將其浸沒在鹽水中。
5.蓋上樂扣樂扣會呼吸的玻璃罐的蓋子，放置在陰涼通風的地方，1-2天以後泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因為發酵會變得越酸。
18樓：帳號已登出
我們用泡菜的時候，一般用的是開水煮一下我們自己當前的這個泡菜，然後再進行醃製，放上鹽，白醋，辣椒啥的。
泡菜水還能繼續泡菜嗎
19樓：匿名使用者
泡菜罈子裡面的叫母水，如果儲存得當放個三年五年都是可以，而且泡菜滷用的次數越多，泡出的菜越是清香鮮美。用過半年以後的原汁發酵能力十分強大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。在每泡製3-4次後最好補充一次高梁酒(半兩左右)和冰糖。
老泡菜水在儲存和使用的過程中如果出現渾濁是正常的，只要沒有白膜而且不發粘、無異味就沒有問題，放入新的蔬菜後它就會自己慢慢沉澱變清，既使不變清也沒有關係。
如何往泡菜裡二次續菜。
續菜時無需加水，菜自身的水分在鹽的作用下會滲出，泡菜壇的水不太會大量減少。但續菜多就要隨時補充調料，尤其是鹽和酒之類。根據加入浸泡的時間，泡菜可分陳年泡菜，一年泡菜和跳水泡菜。
後者隨吃隨泡，取出後還可拌麻油、花椒、辣椒紅油，口味最是脆爽；除了按時間劃分，泡菜還有做作料和做小菜的劃分法，前者主要是泡姜、泡海椒，泡酸菜等，炒菜時可做作料入菜的；後者就是些蓮花白，小蘿蔔，蘿蔔皮，芹菜等，可單獨成菜的；葷菜也可以泡，但要先汆熟洗淨，另取一個容器單獨泡，所需時間不長，但還是最好放冰箱。
泡菜是一種常見的配菜，以捲心菜、大白菜、蘿蔔等為原料，用少量食鹽來醃漬，再經乳酸菌發酵而成，世界各地的泡菜風味因做法不同而有異，其中涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍並稱為世界三大泡菜。泡菜不一定要泡在專用的罈子裡，用罐頭瓶泡過泡菜，味道也相當不錯。泡好泡菜的第一關鍵是要找一個密封很好的瓶子或罈子，這樣才有助於泡菜水發酵，泡出來的菜香脆可口而又不會酸得倒牙。
罈子內壁必須洗乾淨，然後把生水擦乾，或乾脆用開水燙一下也行。
泡菜水怎麼儲存不會壞。
1、首次使用的泡菜壇要先清洗晾乾後再用，有助於泡菜水發酵，罈子內壁必須洗乾淨，然後把生水擦乾，或乾脆用開水燙一下也行。
2、每次從壇中取泡菜的工具一定要專用，不能有油汙，避免油與生水進入壇中，導致原汁的變質。
3、壇口水槽要保持清潔，並經常換水注滿，泡菜壇蓋的周圍要用水密封，切忌進入空氣，滋生細菌。
醃製泡菜用涼水還是熱水好？
20樓：生熹
肯定是用涼水呀。
看看製作泡菜的做法就知道了。
1.將要泡的菜洗淨風乾。切成大塊或條(不要太小)。
2.將清水燒開，為什麼不能有生水呢？道理很簡單，自來水(生水)含有雜菌，而且裡面的氯氣會殺死泡菜菌。放入適量鹽(每1公斤水約80克鹽)放在旁邊備用。
3.起壇水：用以前的泡菜罈子裡的「母水」，或者可以向家裡已有泡菜罈子的朋友要一些，放在新鮮壇水裡，會有更好的味道，裡面有大量的乳酸菌。
如果找不到就只好自己重新制作了。將已經冷卻的清水倒入母水之中。
4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，壇水就製成了。
5.將準備好的蔬菜入壇醃製。菜要裝滿，儘量少留空隙，以液麵靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。
6.泡菜放的地方注意陰涼，注意保持壇口始終有水以保證壇中不進空氣和細菌。如發現壇中有生花的現象，加入少許白酒即可。
7.泡辣椒和青菜的時候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入鹽，一層辣椒一層鹽，滷水不必淹過泡菜。
醃製泡菜用生水還是冷開水？
21樓：匿名使用者
泡菜的製作是很講究的，水需要選用純淨水或者涼白開，泡的罈子最好選擇密閉的，也可以選擇透明的，可以很清楚的觀察到泡菜的成色，最好選擇瓦罐形狀的罈子，泡菜可以選用白菜。蘿蔔、辣椒等等，平常吃的蔬菜都可以做泡菜。泡菜的香料是很重要的，香料可以讓泡菜的味道更純正。
香料可以用八角、花椒、桂皮、香味、茴香等等，用料包把大料包起來，一個月更換一次料包，料包需要在水裡煮五分鐘左右，在水裡放薑片幹辣椒泡三天左右。調料水裡面的辣椒周圍有了小泡沫就證明可以了，食材可以適當的切一下，可以大一點，豆角可以不用切，直接放到調料水裡面，食材放到調料水之前要把食材充分的晾乾在放入調料水中，避免生水進入到調料水中。再加鹽、冰糖、白酒，密封兩天時間就可以。
人們製作泡菜的時候發現泡菜裡有白沫很是擔心，其實這是正常現象，大家不用過於憂愁。二、泡菜的儲存方法泡菜一定要放在潮溼陰冷的地方，把口要封好，南方有專門的泡菜壇，在罈子上蓋一個碗，碗的周圍倒上水，禁止空氣進入，做好的泡菜應該放在袋子裡面封閉上袋口，攜帶起來也比較方便，儲存的時間越長泡菜的味道越酸。泡菜水的儲存時間是很長的，南方的泡菜水可以世代相傳，而且味道也是很純正的，不會變質，泡菜水在儲存的過程中變渾濁是很正常的，只要沒有異味沒有白膜就可以，放入蔬菜之後，泡菜水會開始沉澱，標誌以後不要食用。
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