1樓：老廟
1，綠豆澱粉用涼水調勻，放一勺在一個淨鍋內，把淨鍋放入另外一個燒著開水的容器裡面來回搖動使澱粉水勻開成皮狀後倒出到盤子或者案板上放涼以後切絲，如果太稀軟說明火候不夠。在澱粉絲上放黃瓜絲
2，鐵鍋內倒入涼油馬上放入花椒，花椒炸香後，放入蔥薑蒜和各種配菜，如胡蘿蔔絲、肉絲、木耳絲等等炒熟，加調料，特別是醬油和糖，然後加少許高湯，燒開以後，澆入澱粉盤內調勻，可以加一些香油、辣椒油等即可，
非常簡單
2樓：匿名使用者
炒肉拉皮，其實，應該叫炒肉拌拉皮，做法很簡單，味道卻不簡單，家裡老老小小都愛吃，所以也是家宴上的常見菜。而且，這也是我們本地一家出了名的本土菜館裡的一道特色菜，我們也不約而同地認定了拉皮，只這一種做法，最好吃！
炒肉拉皮
原料：新鮮拉皮、黃瓜、裡脊肉。
輔料：鹽、醬油、味精、醋、香油、香菜、自制辣椒油。
做法：1、黃瓜洗淨切絲。裡脊肉切絲。新鮮拉皮切寬條，用開水燙洗一下，倒掉水份備用。
2、熱鍋涼油，將裡脊肉入鍋大火炒至變色，加少許料酒，醬油，翻炒均勻，倒入黃瓜絲，翻炒至斷生，出鍋，倒在拉皮上面。
3、放入適量香菜末，加入鹽，醋，味精，香油，再調入一些自制辣油即可。
小貼士：
1、拉皮，不同的作坊做出來的品質很不相同，同樣是綠豆粉皮，有的滑潤筋道，有的就粉粉的不好吃，最好多嘗試幾家，最後定點採購才能保證口感。另外，有的拉皮用土豆澱粉製作，口感也不錯。
2、拉皮買回來不要著急燙洗，也不要泡在水裡，否則會泡水鼓脹影響口感。準備炒肉前再燙洗會剛剛好。
3、調料汁，也可以加入一些芝麻醬，要先洩開再加入其他調料。
3樓：秦壯范姜笑陽
前言肉絲拉皮是一道特別適合夏季食用的夏令美味佳餚，做法簡單，營養豐富，老少皆宜。此菜具有滋陰、清肺、健脾、通氣、開胃、解膩的功效。
材料主料：裡脊100g、黃瓜2根、拉皮200g；
輔料：油適量、鹽適量、幹辣椒適量、澱粉適量、生抽適量、醋適量、料酒適量、醬油適量
肉絲拉皮
1豬裡脊切絲，
2黃瓜切絲，
3將黃瓜絲碼入盤底，
4上面碼上拉皮，
5切好的豬瘦肉中加入1湯匙料酒和2小勺澱粉，抓勻，醃10分鐘，6炒前加入油抓勻，
7平底鍋中倒入底油，下肉絲滑散，
8炒至肉絲變色，
9加入2小勺醬油，
10翻炒上色後關火，
11將肉絲碼在拉皮上，
12澆上現榨的辣椒油，
13加入2湯匙醋、2湯匙生抽和1小勺鹽，
14吃時拌勻即可。
小貼士拌肉絲拉皮所用的調料，可以根據個人口味相應調整。
肉絲拉皮是什麼地方的菜，怎麼做
4樓：陌上_卿名酒酒
肉絲拉皮是一道地道的東北菜式，它酸辣鮮香，口感細滑，有東北地區口感較重的特色。
肉絲拉皮的做法
製作肉絲拉皮的材料
製作肉絲拉皮需要準備兩百五十克瘦肉絲和二百五十克粉皮。另外再準備海蜇頭一百克，綠豆芽一百克，再就是水蘿蔔和菠菜各三十克。芝麻醬辣椒油和生抽與醋和香油以及食用油也要準備一些。
肉絲拉皮的製作步驟
1、把準備好的豬肉切成細絲，把炒鍋中放油，加熱以後放入肉絲，炒熟以後取出備用。把海蜇頭也切成細絲，用沸水焯一下，去掉水分。
2、把黃瓜洗好切絲，把綠豆芽洗好以後焯熟，菠菜也要焯一下，然後全部去掉水分，切成段狀，把水蘿蔔也洗好切細絲。
3、把準備好的食材全部放在盤子中並把肉絲放在粉皮的上面，把準備好的調味料全部放在一起，加入蒜泥稀釋成料汁，然後直接澆在盤子中，食用時調勻即可。
5樓：幸運的神子
是徐州菜 徐州 徐州！！！ 和東北做法完全不一樣 超級好吃 就沒有一個本地人不愛吃的
五彩肉絲拉皮的做法，五彩肉絲拉皮怎麼做好吃
6樓：林夕的微笑
五彩肉絲拉皮的做法
1.袋裝拉皮一個，新鮮通脊肉一塊。
2.胡蘿蔔，黃瓜，尖椒，洋蔥，各一個洗淨待用，3.拉皮從袋子裡取出，用涼水泡散。
4.時蔬切成均勻的絲，擺放在盤子底部。
5.泡散的拉皮控幹水放在盤子中間。
6.新鮮的通脊肉剔乾淨筋膜。
7.切成均勻的絲。
8.肉絲入小盆裡，加鹽，胡椒粉，一個雞蛋清，生粉抓勻醃製一會兒。
9.小蔥切花，大蒜切片。
10.炒鍋點火入油燒熱，下肉絲劃散，加幹辣椒段，蔥花，蒜片爆香。入老抽上色增香。
11.炒好的肉絲擺在拉皮上面。
12.取小碗一個，入鹽，味精，糖，胡椒粉，生抽，陳醋，辣椒油，蔥花，蒜末攪拌均勻。
13.將汁澆於菜上面，即可。
7樓：匿名使用者
主料拉皮
2張黃瓜
2根精肉
300克
輔料胡蘿蔔
1根尖椒
1個香菜
適量木耳
適量圓蔥
1個精鹽
適量味精
適量陳醋
適量白糖
適量辣椒油適量蒜
適量姜適量油
適量海鮮醬油
適量步驟
1.準備好所用原料
2.拉皮用鋯刀切成條
3.放入涼開水中清洗乾淨
4.泡發好的木耳用鋯刀切成絲
5.圓蔥用鋯刀切成絲
6.尖椒橫剖開後去籽，切成絲
7.胡蘿蔔切成絲
8.香菜切成小段
9.黃瓜用鋯刀切成絲
10.整齊的碼放入盤中
11.拉皮控幹水份後，放入盤子中間
12.精肉用鋯刀切成絲
13.姜切成絲，蒜拍一下切成末（一定注意不要用鋯刀拍）14.鍋內放少許底油，下入薑絲煸炒
15.放入肉末翻炒至變色
16.烹入陳醋，放入少許白糖提味
17.倒入海鮮醬油
18.放入精鹽
19.肉絲完全成熟後放入味精提味
20.肉絲連同湯汁一起澆到拉皮上面
21.上面撒上蒜末
22.淋上辣椒油，拌勻就可以食用了
小貼士1，根據個人喜好選擇蔬菜種類
2，這道菜製作的關鍵就在於炒肉絲的時候把調味料加入進去，絕對不要加水。
3，拉皮需要用涼開水過下，才更爽滑。如果喜愛吃酸口的，可以用陳醋浸泡(收起)
炒肉絲的做法大全，炒肉絲家常做法，炒肉絲怎麼做好吃
半夏半暖 1.豬內脊肉切細絲，用1 2茶匙玉米澱粉 1茶匙料酒 一點兒鹽 一點兒清水抓勻醃製8 10分鐘，入鍋前再放1湯匙油抓勻 2.杭椒洗淨斜著滾動切成細絲，胡蘿蔔切絲，與杭椒絲粗細搭配即可，姜蒜切碎末 3.1 2茶匙糖 1 2茶匙醋 1湯匙蠔油 1湯匙生抽 1茶匙蒸魚豉油 1茶匙玉米澱粉 1 2...
京醬肉絲的做法，京醬肉絲做法
京醬肉絲 地道北京味。原料 豬裡脊300克 大蔥3 4根 豆腐皮2張 甜麵醬半袋 白糖1勺 香油1勺 醬油 料酒 蛋清 澱粉適量 薑絲少許。做法 1 豬裡脊切成細絲，倒入少許澱粉 醬油 料酒 半個蛋清攪拌勻，醃製30分鐘 2 秘製醬 將甜麵醬倒入碗中，加入白糖和香油攪拌均勻 3 豆腐皮洗乾淨，和拌好...
京醬肉絲家常做法，京醬肉絲的做法
主料 豬裡脊1條 大蔥1根 輔料 甜麵醬2大勺 鹽少許 料酒適量 澱粉適量 白砂糖適量 薑片5克 油適量 1 準備好食材。2 豬裡脊先去除白筋，然後片成片切成粗細均勻的肉絲。3 用料酒 鹽 澱粉醃製15分鐘。4 大蔥白切細絲。5 蔥綠部分切小段和老薑一起用水泡成蔥 姜水。6 蔥葉切成細絲備用。7 鍋...