1樓：終極鬥士
扁豆的豆莢中含有可溶性纖維這個物質可以降低膽固醇，而且還有維生素a和維生素c，可以防止膽固醇。同時，扁豆又是人體內微量元素鉀、鎂的重要**，能減輕心臟的負擔。扁豆我們這裡叫哦蜜豆。
常見的有白色和紅色兩種。
主料2人份
扁豆500克
蒜苗2根
輔料豆瓣醬1勺
雞精1點
二條椒1根
步驟1炒扁豆的做法大全
備好食材
步驟2炒扁豆的做法**
扁豆把兩邊筋撕掉
步驟3炒扁豆的家常做法
然後洗乾淨
步驟4炒扁豆的簡單做法
蒜苗薑辣椒切好
步驟5炒扁豆怎麼吃
鍋中油熱炒姜蒜苗
步驟6炒扁豆怎麼做
加扁豆炒
步驟7炒扁豆怎麼炒
加條椒步驟8炒扁豆怎麼煮
一定要加水燒熟了
步驟9炒扁豆怎麼燉
出鍋加蒜苗炒幾下就雞精出鍋
步驟10炒扁豆怎麼煸
裝盤成品圖
烹飪技巧
炒扁豆時一定要炒熟，避免中毒
2樓：騎著蝸牛當房車
扁豆燜面一
麵條，扁豆
豬肉，花椒粉，醬油
料酒，蔥，姜。
1、絲先用蛋清拌勻
2、加花椒粉、醬油、料酒、蔥、姜醃15分鐘。
3、扁豆切段。熱鍋涼油炒肉絲，到變色。
4、然後放熱水，到水能沒過扁豆的程度。
5、把麵條平鋪在肉和扁豆上，放前要抓散哦~不要一坨一坨的。
6、蓋上蓋子，燜一會就好啦!
扁豆餡餅二
材料麵粉350克，溫水190克，酵母5克，半肥豬肉400克，扁豆500克，蔥、姜適量，鹽、老抽適量，燒熱晾涼的植物油一大勺。
做法1、扁豆洗淨，蔥姜切成末，豬肉細切成石榴籽大的顆粒，備用;
2、把酵母用溫水溶化，靜置5分鐘後將酵母水倒入麵粉中，攪和成稀麵糰，放在溫暖的地方發酵至兩倍大，備用;
3、把扁豆焯水後剁細碎，放進剁好的豬肉和蔥薑末，再用鹽、老抽調味，最後再加上植物油攪拌均勻;
4、將發好的麵糰置於面板上，揉去其中的空氣;
5、把麵糰分成劑子，再將劑子撖成麵皮;
6、將餡料包進麵皮，捏褶把口封好;
7、把平鍋燒到微熱，並塗上少量的油，然後上步驟的完成品封口的部分和平鍋接觸放在鍋裡，再用手按扁;
8、晃動平鍋，當鍋中的餡餅可以滑動起來時翻面，再等到餡餅充分鼓起來，即可出鍋上桌。
小訣竅1、水最好不要一次加入，要慢慢加，因為麵粉的吸水性不同，能揉成稍軟的麵糰就可以了。
2、豬肉切碎後不要用水攪打，這樣做好的餡餅可以吃到肉粒。
3、剁好的扁豆不必擠去水分，減少營養流失，還可以讓餡餅吃起來汁很足。
4、在餡料中加一點植物油可以讓餡餅吃起來口感更滋潤些。
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手撕扁豆三
材料扁豆，紅蘿蔔，蔥，鹽，花椒，雞精。
做法1、扁豆用手撕成塊，紅蘿蔔切半圓片，蔥切段。
2、鍋裡水燒開，放少許油、鹽，將扁豆、紅蘿蔔煮熟。撈起，用冷水浸泡10分鐘左右控幹，鍋裡油燒熱，下花椒爆香。
3、再下蔥段翻炒一下。
4、再將扁豆、紅蘿蔔倒入，快速翻炒幾下。
5、再將扁豆,紅蘿蔔倒入快速翻炒幾下最後放鹽、雞精調味即可。
小訣竅這個手撕扁豆也可以直接炒不用水煮，但是無論是炒還是煮一定要弄熟，不然很容易中毒，給身體帶來麻煩。
泡椒扁豆四
材料海天鮮味生抽2瓶(500毫升/瓶)，白糖、蠔油各100克，味達美味極鮮醬油、花生油各150克，雞精100克，幹辣椒丁50克。
做法1、扁豆去老根，洗淨後入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水用冷水衝透、沖涼，晾乾水分備用。
2、海天鮮味生抽、味達美、白糖、蠔油、雞精調成醬汁。3、鍋上火，放入調好的醬汁中火熬開，出鍋備用;鍋內放入花生油，燒至三成熱時放幹辣椒小火浸炸至幹辣椒呈琥珀色時離火，與熬好的調味醬混合均勻，放置約30分鐘後放入扁豆醃漬1小時，即可上桌。
>製作關鍵
1、扁豆一定要汆熟、汆透後方可撈出沖涼;汆制的時間一定要控制好,否則醃好的扁豆口感不脆。
2、幹辣椒一定要浸炸至色澤呈現琥珀色時再撈出來,這樣香味比較濃郁。
特別提示
用此配方還可以醃漬芸豆、藕、青紅鮮辣椒、黃瓜等原料，但也要按照原料的不同進行相應的處理。
扁豆絲炒肉五
材料扁豆角400克，豬肉100克，辣椒絲，紅椒半個，生抽，鹽，味精，蔥，姜。
做法1.嫩扁豆洗淨切絲，紅椒切絲。
2.豬肉切絲，蔥姜切末。3、炒鍋放油燒熱，先放蔥薑末煸炒出香味後，將肉絲放入翻炒，然後放入辣椒絲。
3.出香味把扁豆倒入，大火炒至熟，再放紅椒絲略微翻炒，最後放味精調味出鍋即可。
3樓：你看看這個啊明
扁豆做法大全，花樣做法樣樣齊全，八月的扁豆你會吃了嗎？
「八月吃扁豆，日子真好過。」扁豆是八月的應季蔬菜，多吃點扁豆，扁豆高營養**值對身體有好處。應季蔬菜多吃點確實好，但是每天都吃，真的會吃膩。
你會吃扁豆嗎？
小周教你如何變著法吃扁豆，一豆多吃，最詳細最全面的扁豆花樣做法，保證每天不重樣！
扁豆燜面
扁豆燜面是最具特色的美食了，面裡不僅有菜有肉，還有面，一下子什麼都吃到了，一個字，「爽」！
①扁豆抽老絲切段，五花肉切片，蔥薑蒜切碎末。
②鍋里加油稍微多一些，油熱後加入五花肉，蔥薑蒜八角桂皮，翻炒均勻，炒出香味。
③加入扁豆，一勺鹽，生抽和老抽，以及少許雞精調味，快速炒到均勻上色，扁豆半熟。
④鍋裡倒入水，高度剛好沒過扁豆，表面均勻鋪上面條（手擀麵最佳）。
⑤蓋上鍋蓋，中火燜到水快乾時，加入蒜末，醋，黃瓜絲青椒紅椒絲，用筷子翻拌均勻即可出鍋。
扁豆炒五花肉
五花肉的油脂配合扁豆的清甜，這樣吃扁豆不膩，好吃夠味兒。
①扁豆拔掉旁邊的老絲，清洗乾淨處理好。
②扁豆斜著切，切成菱形。紅椒也成菱形塊。鍋中燒開水，加入一勺鹽一勺油，下鍋燙30秒。
③五花肉切薄片，鍋中熱油加入五花肉開中火煸炒後放入蔥薑蒜末，炒出香味後加入少許老抽調色。
④倒入扁豆，紅椒以及木耳，生抽雞精調味，大火翻炒均勻，扁豆熟了即可出鍋。
清炒扁豆
最簡單質樸的清炒扁豆，也是上佳的美味，平平淡淡才是真。
①扁豆摘乾淨，用清水沖洗瀝乾水分切成絲。
②小米辣，青辣椒切斷備用，蒜切蒜末。
③鍋裡熱油倒入蒜末炒出香味後，倒入扁豆翻炒幾下加入半勺鹽。
④加入少量水燜煮一會至扁豆熟透，加入辣椒段翻炒一下即可出鍋。
香菇扁豆
香菇＋扁豆，兩種食材的混合搭配吃奇妙的口感，你試試不會錯的！
①，扁豆紅椒切菱形狀，蒜切末。
②鍋中燒開水，加入一勺鹽和食用油，先放入扁豆焯水一分鐘撈出。
③熱油加入蒜末炒香，加入扁豆紅椒，翻炒均勻，加入生抽，少量食鹽雞精調味。
④倒入少量水燜煮一會，水裡還有少量水時加入水澱粉攪拌至微稠，即可出鍋。
幹鍋扁豆
香辣味足，很下飯素有幹鍋雞，幹鍋土豆，扁豆做幹鍋也不賴，香辣味足，很下飯。
①扁豆抽掉老筋，切成均勻的小段，清洗乾淨控幹水分。
②鍋中倒油，筷子放入冒小泡時，放扁豆炸出虎皮撈出。
③鍋裡留少量的油，加入肉沫炒至變色，加入蔥蒜末，幹辣椒段，花椒爆香。
④倒入炸好的扁豆，放入少量生抽，白糖，食鹽翻炒均勻即可出鍋。
雞蛋炒扁豆
①扁豆摘乾淨，用水沖洗乾淨，切成均勻的小段，胡蘿蔔切片。
②鍋裡燒開水，加油和鹽，下入扁豆塊蘿蔔片焯到一分鐘，撈出瀝乾水分。
③鍋中熱油，加入雞蛋炒出香味，用鏟子翻炒均勻。
④加入扁豆與胡蘿蔔翻炒均勻，加入少量食鹽，白糖，十三香炒出香味，少量水燜煮一會即可出鍋。
扁豆炒臘肉
沉澱了歲月的臘月與油鍋碰撞，爆發出肉味肉香，扁豆的香味很好的與臘肉混合，好吃好下飯。
①扁豆處理好洗乾淨，臘肉切片。
②鍋中加入姜蒜末爆香，加入臘肉少許料酒增香。
③倒入洗好的扁豆大火煸炒兩分鐘，加入少量水燜煮。
④水快燒乾時加入食鹽，生抽調味，白糖提鮮，大火收汁即可出鍋。
小周物語
扁豆雖好吃，但是一定要煮熟了。不熟的扁豆含有毒素，做飯的時候一定要注意。
4樓：匿名使用者
你好，這個扁豆的話，你可以稍微放點五花肉，然後一起炒，炒出來的話是非常有營養，又好吃的
5樓：知足常樂
紫扁豆，我覺得燒芋頭就是最好吃的，把扁豆撕開焯水和芋頭放在鍋中用豆瓣醬燜。
醬扁豆的醃製做法
6樓：匿名使用者
選鮮扁豆5公斤，摘去青筋，用清水洗淨，控幹水分，一層扁豆一層食鹽裝入缸內，第一次用鹽0．8公斤，頂部壓上石塊。
第二天倒缸，將缸下部的扁豆翻到上面，再加200克鹽醃製。每隔2天倒動一次，一般要倒3～4次。20天后即可醃成。
醬扁豆的醃製方法分為大醬和麵醬醃製：
1．大醬扁豆的醃製方法：取鹹扁豆l公斤，用清水浸泡2～3小時，換水2～3次，撈出控幹水分，陰乾一天後裝入布袋，放入大醬缸內。每天攪動醬缸3次，使大醬的香味和營養均勻地浸入扁豆內。
30天內可以食用。如醬醃時間長一些味道更佳。
2．麵醬扁豆的醃製方法：取鹹扁豆2．5公斤。用清水浸泡2～3小時，換水2～3次，使扁豆有淡淡的鹹味，撈出控幹水分，陰乾一天。
將控幹水分的扁豆裝入布袋，放入麵醬內並勤攪動麵醬。約30天可以食用。
7樓：匿名使用者
很簡單的家常菜,我平時都是用炸醬麵用的炸醬來燜扁豆,這次家裡沒有炸醬了,就換個做法,否則更簡單.
用料:扁豆清洗摘成小段,肉末適量生抽黃酒醃製,海天黃豆醬4湯匙,醬油,鹽適量.
做法:熱鍋加適量油,油熱肉末下鍋後煸炒發白,加入3湯匙黃豆醬翻炒上色,入扁豆翻勻,加適量醬油和1湯匙黃豆醬,嘗味,如果稍淡再加一點鹽,加適量水,蓋好鍋蓋,小火燜至扁豆熟,出鍋.
8樓：阿三木的咖啡
主料：扁豆 (適量)
輔料：生薑 (適量)、紅椒 (適量)
兩種扁豆分開：紫扁豆肉厚，豆莢小，切絲不便，醃不容易入味，選青色的那種。
對光瞧瞧，裡面脈絡是否清晰，有沒有蟲子，有蟲的折斷扔掉吃蟲吃過的部分。
順著兩頭尖角折斷撕去兩邊的筋絡。
選好處理過的扁豆，擺了個米奇腦袋逗寶寶。
活水沖洗，一邊輕輕搓揉，洗乾淨為止。
瀝乾水分。
我挑了四個紅椒切好，形狀隨意，羽扁豆相配就好。
將扁豆斜切成寬度將近一釐米的扁豆絲，切太細醃好吃起來會有點糙。
切好的扁豆絲倒入大盆中，加粗鹽，用手搓揉，一直到扁豆全都透明為止，沒記時，感覺挺久的。
放入紅椒絲和薑絲少許，一起拌勻，醃一會兒。
裝進保鮮袋帶回家，準備轉進罈子。
準備無水無油的乾淨罈子。
直接將扁豆倒進去。
順勢用袋子套在手上，把扁豆絲按緊實。（辣椒會辣手，自從加了紅椒絲，一直護手來著）
醬豆的醃製配方，醬扁豆的醃製做法
燈泡廠裡上班 用料 黃豆適量 老抽三勺 生抽五勺 耗油三勺 鹽一勺 冰糖五顆 不吃甜的不放 紅蔥香醬兩勺 八角三顆 香葉兩片 桂皮小拇指長度 幹辣椒五個 花椒一小撮 白寇五顆 薑片五片 祛豆腥 步驟1 黃豆提前一晚泡上 第二天拿來用 中間換三次水。第二天會看到表面有浮沫 水倒掉 淘洗兩遍。濾幹水分備...
軟炸扁豆的做法大全軟炸扁豆怎麼做
勤奮宇宙 主料 扁豆250克 輔料 雞蛋150克,小麥麵粉30克,竹筍30克,松蘑 幹 30克,蔥白20克 調料 植物油20克,料酒15克,香油5克,醬油3克,醋2克,白砂糖5克,澱粉 玉米 4克,鹽3克,味精2克,大蔥5克,姜3克 軟炸扁豆的做法 1.將扁豆擇洗乾淨，下入開水鍋內焯熟，過涼撈出控水...
扁豆乾怎麼燒好吃，扁豆乾的最好吃的做法 扁豆乾怎麼做好吃
菜名 扁豆乾燒肉 準備食材 扁豆乾200克 前臀肉1塊 大蔥 姜 辣椒 醬油1勺 鹽少許 烹飪步驟 1 晒乾的扁豆就是 中的這種樣子，別看它外觀不不是很漂亮，但是口感極佳，很有嚼勁，而且是越嚼越香。除了扁豆乾，將其他的食材也都準備齊全。2 將扁豆乾提前泡發，因為天氣比較冷，用溫水泡比較節省時間。泡至...