1樓：吃吧健康
銀耳被人們譽為“菌中之冠”，既是名貴的滋補佳品，又是扶正強壯之補藥。那麼，應該挑選銀耳嗎？
一看，***的銀耳，耳花大而鬆散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃。
一級品：耳片色澤鮮白僅帶微黃，有光澤，朵大體輕疏鬆，肉質肥厚，堅韌而有彈性，蒂頭無耳腳、黑點，無雜質等。幹耳浸水後，膨脹率可達15倍以上。
二級品：耳片色白略帶米色，朵大體鬆，有光澤，肉質較厚帶有彈性，小朵不應超過10%—15%，蒂頭稍帶耳腳。幹耳浸水後，膨脹率在12倍以上。
二摸，***的銀耳應乾燥，無潮溼感。
三嘗，***的銀耳應無異味，選購時可取少許試嘗，如對舌有刺激或有辣的感覺，證明這種銀耳是用硫磺熏製做了假的。
四聞，品質新鮮的銀耳，應無酸、臭、異味等。存放時間較久的陳銀耳，不僅色澤會逐漸變黃，而且能因蛋白質、脂肪成分的變性而有酸氣或其他不爽的異味。如能聞出酸味或其他氣味，則不能再食用。
食用銀耳的注意事項
吃銀耳有很多好處，但吃銀耳時也要注意一些事項哦。
1、銀耳宜用開水泡發，泡發後應去掉未發開的部分，特別是那些呈淡黃色的東西。
2、銀耳主要用來做甜菜，以湯菜為主；冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。
3、變質的銀耳不能吃，以防中毒。
變質的幹銀耳呈焦黃色或綠褐色，不鮮亮，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑點或橘紅色斑塊，經水泡後發黏，有異味。另外，凡表面長有絨毛狀的幹品就有發黴的危險。銀耳中毒是由黃桿菌外毒素引起的。
4、隔夜的銀耳不要食用，以防中毒。
不論是袋栽銀耳，還是露天椴木栽培的銀耳，都含有較多的硝酸鹽類，經烹煮後如果放置時間較長，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。如果喝了隔夜的銀耳湯，亞硝酸就會進入血液迴圈，使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而喪失了攜帶氧的能力，引起中毒，發生腸源性青紫症的一系列症狀。所以隔夜的銀耳湯不要喝。
2樓：廉秀雲班環
一看一級品：耳片色澤鮮白僅帶微黃，有光澤，朵大體輕疏鬆，肉質肥厚，堅韌而有彈性，蒂頭無耳腳、黑點，無雜質等。幹耳浸水後，膨脹率可達15倍以上。
二級品：耳片色白略帶米色，朵大體鬆，有光澤，肉質較厚帶有彈性，小朵不應超過10％一15％，蒂頭稍帶耳腳等。木耳浸水後，膨脹率在12倍以上。
**品：耳片色白帶米黃，朵完整無雜質，肉質略薄，小朵不應超過20％一25％，蒂頭略帶耳腳、無僵塊等。幹耳浸水後，膨脹率在10倍以上。
四級品：耳片色澤米黃、微黃，略帶有斑點，朵形大小不—，但尚完整，肉質較薄，蒂頭帶耳腳，略帶僵塊等。幹耳浸水後，膨脹率應不低於8倍。
等外品：耳片色黃或焦黃，不鮮亮，朵形不一，僵結不疏鬆，蒂頭不淨甚至有黑點及漬水樣的斑點，有爛耳、雜質等，膨脹率低。這種銀耳雖可供食用，但在食前應除淨僵塊、爛耳、雜質等部分，並用清水充分洗淨以除去異味，然後再泡發供烹製食用。
由於品質差，所以吃起來往往質硬不爽，且不稠湯，風味也較遜色。
二聞品質新鮮的銀耳，應無酸、臭、異味等。存放時間較久的陳銀耳，不僅色澤會漸變黃，而且能因蛋白質、脂肪成分的變性而有酸氣或其他不爽的異味。銀耳若有黴味，說明已經受潮，發黴變質。
輕度黴的銀耳應經晾晒併除去發黴部分，仍可食用；嚴重發黴變質的，不宜再供食用。銀耳具有
焦味，大多數系因鮮銀耳在加工脫水時烘乾過火所致，雖可食用，但品質、風味均較差。
三嘗有些人，在選購銀耳時，以為銀耳的色澤越潔白品質越好，殊不知這往往會受騙上當。因為銀耳可經硫磺熏製而去掉黃色，使人看起來色澤潔白；但存放時間稍長，過10—20天，又會因與空氣接觸而氧化還原為原來的黃色。銀耳本身應無味道，選購時可取少許試嘗，如對舌有刺激或辣的感覺，就可證明這種銀耳是用硫磺熏製做了假的。
3樓：蒼茫中的塵埃
銀耳俗稱白木耳，屬真菌類食品，具有生津、止咳、降火等功效。但由於消費者往往錯誤地認為“白木耳越白越好”，使部分生產廠商對銀耳產品進行“超量漂白”，導致銀耳產品中二氧化硫的殘留量普遍超標。據專家介紹，銀耳產品中的二氧化硫主要來自“硫磺燻蒸”這種傳統的銀耳漂白加工工藝。
硫磺燃燒產生的二氧化硫具有漂白作用。二氧化硫遇水則形成亞硫酸鹽，亞硫酸鹽不僅會引發支氣管痙攣，還會在人體內轉化成一種致癌物質———亞硝胺。
那麼怎樣正確選購和食用銀耳呢？主任醫師介紹說，這裡有3個小竅門：一看：
千萬不要購買“雪白”、“漂亮”的白木耳，白木耳的本色應為淡黃色，根部的顏色略深。二聞：將白木耳的包裝塑料袋開一個小孔，聞是否有刺鼻的味道。
如果有，說明其中二氧化硫的殘留量較多。三浸泡：二氧化硫易溶於水，所以食用前可以先將白木耳浸泡3～4小時，期間每隔1小時換一次水。
燒煮時，應將白木耳煮至濃稠狀。一般而言，經過浸泡、洗滌、燒煮之後，可以大大減少、甚至完全消除白木耳
中殘留的二氧化硫。
銀耳質量的鑑別 銀耳又叫雪耳、白木耳，含有多種營養素及膠質成分。 由於形態嬌美，色澤典雅，營養和滋補價值又高，所以向來 被視為席上珍餚，保健妙品。 按質量優劣，銀耳可分為五級，感官鑑別方法如下：
一看 一級品：耳片色澤鮮白僅帶微黃，有光澤，朵大體輕疏 鬆，肉質肥厚，堅韌而有彈性，蒂頭無耳腳、黑點，無雜質 等。 二級品：
耳片色白略帶米色，朵大體鬆，有光澤，肉質 較厚帶有彈性，小朵不應超過10％一15％，蒂頭稍帶耳腳 等。 **品：耳片色白帶米黃，朵完整無雜質，肉質略薄， 小朵不應超過20％一25％，蒂頭略帶耳腳、無僵塊等。
四級品：耳片色澤米黃、微黃，略帶有斑點，朵形大小 不—，但尚完整，肉質較薄，蒂頭帶耳腳，略帶僵塊等。 等外品：
耳片色黃或焦黃，不鮮亮，朵形不一，僵結不 疏鬆，蒂頭不淨甚至有黑點及漬水樣的斑點，有爛耳、雜質 等，膨脹率低。這種銀耳雖可供食用，但在食前應除淨僵 塊、爛耳、雜質等部分，並用清水充分洗淨以除去異味，然 後再泡發供烹製食用。由於品質差，所以吃起來往往質硬不 爽，且不稠湯，風味也較遜色。
二聞 品質新鮮的銀耳，應無酸、臭、異味等。存放時間較久 的陳銀耳，不僅色澤會漸變黃，而且能因蛋白質、脂肪成分 的變性而有酸氣或其他不爽的異味。銀耳若有黴味，說明已 經受潮，發黴變質。
輕度黴的銀耳應經晾晒併除去發黴部分，仍可食用；嚴重發黴變質的，不宜再供食用。銀耳具有 焦味，大多數系因鮮銀耳在加工脫水時烘乾過火所致，雖可 食用，但品質、風味均較差。 三嘗 有些人，在選購銀耳時，以為銀耳的色澤越潔白品質越 好，殊不知這往往會受騙上當。
因為銀耳可經硫磺熏製而去 掉黃色，使人看起來色澤潔白；但存放時間稍長，過10—20天，又會因與空氣接觸而氧化還原為原來的黃色。銀耳本身應無味道，選購時可取少許試嘗，如對舌有刺激或辣的感覺，就可證明這種銀耳是用硫磺熏製做了假的。
4樓：吳田田
銀耳又叫白木耳，是一種膠質食用菌和藥用菌。其形狀似雞冠或花瓣，白色半透明，乾燥後淡黃色或黃色；野生銀耳主產於我國南方高山林地，富含豐富的蛋白質、維生素、氨基酸等，是傳統的滋補品。中國傳統醫學認為銀耳具有潤肺、生津、止咳、清痰、強身、補氣等功能，銀耳多糖有抗腫瘤作用。
不同質量的銀耳感官差異很大：優質銀耳乾燥，色澤潔白，肉厚而朵整，圓形傘蓋，直徑3釐米以上，無蒂頭，無雜質。普通銀耳色白而略帶米黃色，整朵，肉略薄，直徑1.
3釐米以上，無蒂頭，無雜質。較差銀耳色白或帶米黃色，但不幹燥，肉薄，有斑點，帶蒂頭，有雜質，朵形不正，直徑1.3釐米以下。
銀耳的本色應該是普通的白色，根部淡黃，味道表現為無味或略帶土腥味；而用二氧化硫熏製的銀耳卻是黃白異常分明，看上去是雪白和特黃的對比，味道表現為刺激性氣味。
木耳和銀耳都具有很好的滋補作用，但市場上有很多黑販常常以次充好，那麼，應該如何辨別木耳和銀耳質量的好壞呢？往下看吧。
***的木耳朵大而薄，朵面烏黑光潤，朵背略呈灰色。
用手摸，乾燥、分量輕；用嘴嘗，清香而無味。摻假的木耳朵厚，朵片往往粘在一起，有潮溼感，分量較重。用嘴嘗，如有鹹味，說明木耳已被鹽水泡過；如有澀味，說明木耳已被明礬水泡過；如有甜味，說明木耳用糖稀拌過。
這些摻假木耳較正常木耳重，有的甚至重一倍以上，質量也較差。
鑑別銀耳質量的優劣，主要看耳片是否疏鬆伸展，色澤是否鮮白而帶微黃，蒂頭?無黑色雜質及木屑。如耳片不疏鬆、朵大、色白潔、根小無雜質為好，反之則質量劣。
怎麼區分銀耳的好壞啊？謝謝
5樓：小超互娛樂
區分方法有：看外觀，聞氣味，乾製程度，泡發，手感觸碰法等方法。
1、看外觀
***的銀耳，耳花大而鬆散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃，蒂頭無黑斑或雜質，朵形較圓整，大而美觀。如果銀耳花朵呈黃色，一般是下雨或受潮烘乾的。
如果銀耳色澤呈暗黃，朵形不全，呈殘狀，蒂間不乾淨，屬於質量差的。如果銀耳看上去特別白，那就最好不要購買，很可能是後期經過化學藥劑處理過的銀耳。
2、聞氣味
***的銀耳可以聞到銀耳所特有的香味，而銀耳受潮會發黴變質，能聞出酸腐味或其他氣味，如藥物處理過的銀耳，聞起來有剌鼻的味道，則千萬不能再食用。
幹銀耳被燻蒸過會有異味，湊在鼻子上聞會刺鼻。所以挑選木耳除了看顏色，還要聞聞是否有異味。另外可以用舌頭品嚐，如感到刺激或者辣味，就是硫薰過的，但品嚐法不太容易掌握技巧。
3、乾製程度
銀耳含水量可以用手感覺，優質幹銀耳質感柔韌，搓之扎手，耳片不易碎；握之扎手、易碎，屬於乾燥過度；握之不扎手為含水量過多。
4、泡發
如果覺得幹銀耳的色澤有時候不是很容易分辨，可以買一點回去浸泡脹發，對比就非常明顯了，此時用肉眼鑑別易如反掌。註明一下，即使特級片狀銀耳，也會殘留少許耳基，所以正確判斷其實並不難。
5、手感觸碰法
新鮮優質的銀耳摸起來比較乾燥很脆，有一點刺手的感覺。放置過久的劣質銀耳相對來說比較柔軟，沒有脆脆的感覺。
6樓：憽人癟
銀耳：將優質珍珠銀耳用溫水泡後，其體積可迅速膨大5~6倍，達不到這一比例者不是佳品；如發現用溫水泡後有散開現象，則說明是用碎小銀耳粘合而成。銀耳質量的鑑別 銀耳又叫雪耳、白木耳，含有多種營養素及膠質成分。
由於形態嬌美，色澤典雅，營養和滋補價值又高，所以向來 被視為席上珍餚，保健妙品。 按質量優劣，銀耳可分為五級，感官鑑別方法如下： 一看 一級品：
耳片色澤鮮白僅帶微黃，有光澤，朵大體輕疏 鬆，肉質肥厚，堅韌而有彈性，蒂頭無耳腳、黑點，無雜質 等。幹耳浸水後，膨脹率可達15倍以上。 二級品：
耳片色白略帶米色，朵大體鬆，有光澤，肉質 較厚帶有彈性，小朵不應超過10％一15％，蒂頭稍帶耳腳 等。木耳浸水後，膨脹率在12倍以上。 **品：
耳片色白帶米黃，朵完整無雜質，肉質略薄， 小朵不應超過20％一25％，蒂頭略帶耳腳、無僵塊等。幹 耳浸水後，膨脹率在10倍以上。 四級品：
耳片色澤米黃、微黃，略帶有斑點，朵形大小 不—，但尚完整，肉質較薄，蒂頭帶耳腳，略帶僵塊等。幹 耳浸水後，膨脹率應不低於8倍。 等外品：
耳片色黃或焦黃，不鮮亮，朵形不一，僵結不 疏鬆，蒂頭不淨甚至有黑點及漬水樣的斑點，有爛耳、雜質 等，膨脹率低。這種銀耳雖可供食用，但在食前應除淨僵 塊、爛耳、雜質等部分，並用清水充分洗淨以除去異味，然 後再泡發供烹製食用。由於品質差，所以吃起來往往質硬不 爽，且不稠湯，風味也較遜色。
二聞 品質新鮮的銀耳，應無酸、臭、異味等。存放時間較久 的陳銀耳，不僅色澤會漸變黃，而且能因蛋白質、脂肪成分 的變性而有酸氣或其他不爽的異味。銀耳若有黴味，說明已 經受潮，發黴變質。
輕度黴的銀耳應經晾晒併除去發黴部分，仍可食用；嚴重發黴變質的，不宜再供食用。銀耳具有 焦味，大多數系因鮮銀耳在加工脫水時烘乾過火所致，雖可 食用，但品質、風味均較差。 三嘗 有些人，在選購銀耳時，以為銀耳的色澤越潔白品質越 好，殊不知這往往會受騙上當。
因為銀耳可經硫磺熏製而去 掉黃色，使人看起來色澤潔白；但存放時間稍長，過10—20天，又會因與空氣接觸而氧化還原為原來的黃色。銀耳本身應無味道，選購時可取少許試嘗，如對舌有刺激或辣的感覺，就可證明這種銀耳是用硫磺熏製做了假的。
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