1樓：匿名使用者
材料：泡老薑20斤， 紅泡椒6斤 ，青泡椒8斤，餈粑辣椒6斤， 青花椒3兩，紅花椒2兩，五香粉2兩，冰糖3兩，醪糟1瓶，姜，蔥，蒜，洋蔥，香菜，西芹等各適量，菜子油10斤，豬油8斤，饞嘴油10斤
炒制方法：
1）將泡姜剁細，控幹水份，然後將青紅泡椒，餈粑辣椒用絞肉機絞碎控幹水分待用。
2）炙大鍋一口，到入菜子油燒到6成熱時放入c料炸香撈出不用。
3）將a料放人鍋中炒香，然後放人泡姜，改為中小火炒出香味，然後依次放入餈粑辣椒，紅泡椒，青泡椒，並加入饞嘴油,用慢火炒大楷30分鐘左右，
4）待香味濃厚時，放入b料炒均推勻，盛入大鐵桶中即可。
注意（炒制時一定要用中小火，火太大了易糊鍋，千萬不、別熬過火炒出香味即可）
2樓：奇妙導航
如何熬一碗川味祕製麻辣鮮香醬
材料：用剛才做好的五香油150克，乾紅辣椒10克，黃飛鴻花生50克，花椒5克，李錦記香辣豆豉醬30克，阿香婆牛肉醬30克，郫縣豆瓣醬30克，冰糖15克，蔥薑蒜末各一小勺。
麻辣鮮香醬做法：
(1)乾紅辣椒剪開去籽加60克水煮10分鐘至辣椒變軟，放涼後用攪拌機打碎。然後將花生碎和花椒也用攪拌機打碎成粗顆粒狀，郫縣豆瓣醬也用攪拌機攪碎，或者這些材料用刀切碎也可以。
3樓：匿名使用者
其實就是 一種料 而已 自己炒 很簡單的
求：正宗川菜中的紅油、香辣油、特殊調料及特殊醬汁的製作方法！
4樓：嚴天民
作法;天只椒5斤;幹辣椒1斤;紅辣椒3斤;1幹辣椒斤天;幹蔥頭;蒜頭各3斤;把所有材料攪碎;[幹辣椒外];再拿來炸;
所有材料都要分開炸;
炸材料的油要留起來;10-15斤油;
炸一次要留一次油[例如你炸蒜頭的油就比可以再拿去炸別的]炸紅辣椒;只天椒的時候都要加一手鹽;
要把材料都炸到沒水份;[是炸幹]
炸後材料和油要分開;等涼了再全部混在一起;
5樓：匿名使用者
真f了你們樓上2個了，說那麼多的廢話。人家、要紅油你還整個10-15斤
你喝多少酒啊，
樓主我知道你說的紅油，前2天我就用了。做水煮肉片、和酸菜魚自己做的辣椒油味真不對，而且沒那麼、紅
你去買個稗山辣醬。只要是正規大超市100%有的。最貴6快錢。
是紅辣椒油醬，味道香香辣辣的。很適合川菜。這個東西是飯店廚師、告訴我的
如何祕製麻辣汁，幾乎萬用的川菜麻辣汁做法
6樓：今夕何夕是朝夕
第一步、製作麻辣醬
取鮮青花椒1.5千克、土芹菜梗50克和香菜梗50克，上述三種用刀剁成蓉，再取400克豆油或花生油燒到大約八成熱，澆在剁好的料蓉上，一邊澆油一邊攪拌即可。
第二步、製作米辣醬
取2千克雲南小米辣、30克鮮橙皮、100克蒜子和100克老薑一起入絞肉機打成蓉。炒鍋置於火上並倒入1千克紅油，下入絞碎的生料用小火熬炒1小時，再下2瓶辣妹子醬小火炒幹水汽，再加冰糖粉20克、鹽20克、雞粉30克、雞精25克和醪糟汁50克小火炒勻即可。
第三步、製作麻辣油
原料a：小米辣段750克，青花椒400克，香油200克，瓶裝花椒油500克。
原料b：蔥節50克，老薑50克，香料(八角5個、草果10個、香葉20片、小茴香5克)。
做法：炒鍋下2千克紅油燒到五成熱，倒入原料b用小火炸香後撈出不用，再倒入原料a用小火慢慢炸至香味四溢、顏色發黃，濾出料渣即成麻辣油。
第四步、調製麻辣汁
取鮮肉湯50克，加10克麻辣醬、15克米辣醬、20克麻辣油、鹽、醪糟汁各5克，鮮味王5克和太太樂雞粉5克，再熟芝麻適量、芝麻醬3克、香醋5克、白糖2克、白醬油3克調勻即可使用。
補充說明：
1、製作米辣醬和麻辣油使用普通的紅油就可以了。
2、這款祕製麻辣汁的成功關鍵取小米辣和青花椒的清香味。
3、調製麻辣汁的時候，麻椒醬、米辣醬和麻辣油的比例可根據當地口味適當調整。
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