1樓：微言悚聽
河蚌，我們平時常見的是那種大扇形殼的，還有一種黑黑的長條形的，這個在冬季比較常見，常用來與排骨一起燉湯喝。
河蚌這個東西最具欺騙性，它的肉給人感覺白嫩水靈，覺得如生蠔般可口。可實則肉質又韌又緊，若沒烹飪好，便老得咬不動。
有回買河蚌，我問賣河蚌的老闆，怎樣才能把河蚌燒爛？老闆很是豪爽地答了一句：用高壓鍋。
緊接著又補了一句：還有什麼是高壓鍋壓不爛的東西呢！我頓時覺得老闆這句話甚是凝集了我們勞動人民的智慧。
不敢說全部的食材，但大部分食材進壓力鍋都會燉爛的。
於是，我立即買了些河蚌回去，打算與排骨一起燉湯。
當然，買回來的河蚌不能立即煮，是要處理一下的，不然沒法吃，邊上的肉太緊緻了，咬不爛。
那麼，河蚌在烹飪之前需要怎樣處理呢？
1、首先在買河蚌時，請賣河蚌的老闆幫忙把河蚌肉上不能吃的部位都處理掉，河蚌裡有一根黑色的腸子要抽掉。
2、把河蚌邊敲打幾遍（因為河蚌邊非常緊實有韌性，所以最好先用工具把它敲敲鬆）。
3、清洗時，把鹽倒入河蚌肉裡，然後用手在河蚌表面輕輕地揉搓，隨著鹽的慢慢融化，部分黏液會出來了，這個時候用清水洗乾淨，然後第二次加鹽，繼續前面的揉搓動作！如此重複三遍。最後清洗乾淨。
4、如果河蚌的個頭挺大，就用剪刀剪小，但是注意不要剪太小，因為煮的時候，河蚌肉是會收縮變小的。
河蚌排骨湯
【主要食材】：帶殼的河蚌1000克，排骨400克，生薑一塊
【調 味 料】：食用鹽5克、食用醋1勺
【製作方法】：
1、河蚌如上述所說處理好。實則去掉殼的河蚌肉不會剩很多，兩斤河蚌處理好後就是這麼一碗。
2、清洗乾淨後用剪刀剪成長條，倒進壓力鍋。用刀切也成條也可以。
3、排骨斬成段，這個在買肉的時候讓老闆剁好。
4、鍋內放適量清水煮滾，把排骨倒入滾水汆盡血水，用熱水再次沖洗乾淨。
5、生薑洗淨，切片，放入壓力鍋，把排骨、河蚌肉一起倒入鍋裡，加入適量清水，再加幾滴食用醋。調至排骨這檔，開始燉湯。燉後好，加適量食用鹽調味，嚐嚐鹹淡後，即可盛出端上桌。
【tips】：
壓力鍋燉好湯後，鍋內壓力大，不可強行開啟，很危險。如果很急著吃，可將溼抹布用冷水打溼，鋪在鍋蓋上，待抹布很燙後拿到冷水中沖涼， 又鋪鍋蓋上。反覆幾次後，鍋內壓力會很快變小，鍋蓋就輕易地可以開啟了。
爆炒河蚌，這道菜挺不錯的，下酒下飯兩相宜。有回在外面吃飯，點了一盤爆炒河蚌。
那廚師的刀工一定很好，河蚌肉切得很小，與同樣切成細絲的蒜頭、生薑混在一起，配上些小米辣，香辣下飯。
我家孩子讓我挾點河蚌肉給她，挾了幾筷後，河蚌肉絲在眾多的姜蒜絲中便難尋蹤跡，直嘆廚師刀工太好，而老闆也太省食材成本。
隔天我自己去菜市場買了斤河蚌肉，請賣河蚌的老闆幫忙清理好，拿回家如上述方法清洗後，做了盤荷蘭豆炒河蚌。
荷蘭豆炒河蚌
【主要材料】：河蚌肉500g、荷蘭豆50g，紅辣椒一隻
【調 味 料】：蒜瓣、生薑適量、食用鹽3克、生抽1勺、料酒2勺、白糖1/4勺
【製作方法】：
1、荷蘭豆擇掉兩頭以及兩側的莖，放淡鹽水裡浸泡10分鐘。浸泡好後，瀝乾水；紅辣椒洗乾淨，切成片，待用。
2、將河蚌肉清洗處理好，鍋中倒入清水，水燒滾後，把河蚌肉倒入，焯一下水。撈出，再次沖洗乾淨，切成細條，待用。
3、把洗好的蒜瓣、生薑切成絲。炒鍋燒熱，倒入適量的植物油，把切好的蒜瓣、生薑倒入爆出香味。
4、把切好的河蚌肉倒入，迅速翻炒，倒入料酒，翻炒均勻。
5、倒入荷蘭豆翻炒，依次放入食用鹽、生抽、白糖，再炒一會，起鍋前把紅辣椒放入翻炒均勻，即可盛出裝盤。
【tips】
1、炒河蚌肉的速度要快，時間別太長了，否則時間長了會炒老就嚼不動了。
2、河蚌肉味道非常鮮，烹製時千萬不要再加味精或是雞精，也不要多放鹽，以免鮮味反失。
河蚌怎麼做菜簡單還好吃？用河蚌做菜都挺簡單的，但雖說做法簡單，但味道都挺鮮美，最重要的是**還不貴，妥妥地勝過了海鮮哈。
2樓：匿名使用者
一般都是 燒豆腐湯的。炒韭菜也有，小個的才行。
3樓：鄉土丫頭
河蚌怎麼做才好吃？試試這種家常做法，香辣爽口，下酒又下飯，做法超簡單
4樓：湘農美食
家常菜 農村，河蚌，野生河蚌，食材，美食，家常河蚌做法，野生河蚌怎麼做才好吃？
河蚌怎麼做才好吃呀？做前必須用開水過一下吧？
5樓：師妃暄年
:1：把河蚌肉取出並清洗乾淨以後，還要用刀背把河蚌的邊好好敲打一翻，把河蚌一圈的邊都打扁。
:2：接下來把河蚌肉放入高壓鍋，放幾片生薑片去腥，燒至上大汽，關火燜15分鐘左右再準備出鍋。如果是比較大的河蚌，可以燜半個小時或者更久。
:3：把燜好的河蚌取出來就可以做菜了，煮河蚌的湯也不可扔掉，加點配菜和調味的東西就成美味的河蚌湯了。
6樓：匿名使用者
河蚌的吃法大概還是以煲類居多，據說和螺螄一樣，也是在清明前吃最佳——清明前水中的螞蟥、微生物尚未頻繁活動，那個時候的河蚌最乾淨，且肉質肥厚，所謂“春天喝碗河蚌湯，不生痱子不長瘡”，老輩人是很相信這些俗語的。我老家最常見的做法是河蚌燒豆腐，用鐵鍋先將河蚌熱油爆炒，雜以薑絲、黃酒，然後豆腐隨之下鍋，做這種菜關鍵是火候要到位，直燉到豆腐起孔也就差不離了，這個時候的河蚌豆腐湯，純是白色，和鮮奶無異，撒些蒜花、胡椒粉，熱氣騰騰地端上桌，鮮白的濃湯，碧青的蒜末，褐色的蚌肉，起著一個一個小孔的豆腐，直叫人食慾大振，用條羹一下一下舀著吃，濃鮮，微辣，味美，如神仙一般，為之大快朵頤。
河蚌殼的用處與肉的吃法
蚌，在醫學上有止咳嗽、明眼目之功效。本草綱目上也說其止渴除熱，解酒毒，去眼赤。而在江漢平原還將其分為湖蚌、河蚌與堰蚌，這好象是因為其生活在不同的水域而得的名，但其功用並沒有大的區別。
一般來說，生活在湖與河中的蚌，無論是其個頭還是其肉質，都要優於堰塘與田園中的蚌。而其肉質最優者，則是河蚌。而河蚌中肉質最佳者，則是生活在長江邊的長條形蚌。
即使在冬天，用此河蚌下火鍋者，無論燒得多滾燙，但火鍋中並無熱氣冒出。這就是吃蚌肉火鍋的妙處。
而蚌最具競爭力的卻是它能產真珠，其上乘者顆粒大，色澤晶亮，是為珍寶，常常是古代勞動者向皇權貴族進貢的必須品之一。即使現在，天然的珍珠，大而圓潤且色彩嬌豔者，也十分難得。但養珍蛛後的蚌，是將珍蛛取出後而得，故這類蚌肉質差，老而韌，適合製作老湯之用，比河蚌肉要差了許多，畢竟是因為其產了珍蛛寶貝的！
珍珠的另一個用法是，不僅當小兒產生驚熱時，有立竿見影之效，而且可以安魂魄，止遺精白濁，解痘疔毒，主難產與下死胎胞衣。
蚌殼也是不可多得的好東東，千萬不要丟棄。殼之用處除了作雕刻和藥材外，在農家更多的一種而且也是最為廣泛的用法，那就是用來作琅豆腐的工具。每到臘月快過年的時候，在江漢平原包括洞庭湖地區一帶的農家裡就家家戶戶都要忙碌了，除了殺年豬外，再就是打餈粑和琅豆腐了。
由於豆腐是用綠豆加喬米推磨而成漿，再在晚上的時候（一般）用鍋一個一個的炕。要炕好豆皮子，一塊好而鋒利的蚌殼是農家的首選！一般的作法是，蚌殼要大而淺，在用其舀豆腐漿的時候，米漿既不多也不能少。
多了，豆腐皮子厚而膩；少了，則豆皮上有洞孔，不美觀都不說，而且還影響大家的熱鬧興趣。一般來講，在用蚌殼琅豆皮子以前，要先將其進行一下加工。加工的時候，要將殼上的紋理磨光滑，特別是開口處的鋒利邊緣要磨平。
磨平的要點是鋒口處不能太利，但要光滑，這樣在琅豆腐的時候如果有看到鍋底的空洞產生，就用此撖一下，以至到豆皮完全封閉為止。一般做豆皮高明的師傅都能磨得一手好蚌殼！這個時候的蚌殼有了一個新的名詞，琅豆皮的舀子,俗語和土話則叫做“湖刮”。
且“湖刮”的選料，一般以老蚌為最佳。
在江南一帶河湖中，原先是蚌很多的。不過現在這個什麼都吃的時代，河蚌也不是很多的了。不多，就物以稀為貴。
好的是現在什麼都可以養，河蚌也不例外。但養了之後，怎麼個吃法，很多的人都還不會。在此我來介紹一下。
在冬天，河蚌火鍋是最好的吃法。在春天來一個炒蚌肉，也是不錯的。天氣熱了，來個熱燴，也未尚不可。
蚌肉做菜的最基本的作法是，味要辣，要放醋，要洗乾淨。不過再開始這一切之前，要將蚌的殼與肉分離。這個時候就要用刀將蚌肉從殼中挖出，需要注意的是要小心，以免傷手，其殼之鋒利，皆有目共睹。
其殼肉分離後，肉是用來吃的，這是好吃的人都知道的事，這我就沒有說的必要了，要說的是如何烹飪。
蚌肉在下鍋之前必須洗乾淨，但沒有技術就達不到吃乾淨蚌肉的效果了。洗蚌肉和洗田螺肉是一樣的，除要用清水反覆的揉洗外，還要放在滾水中過一下，然後再洗，這樣才幹淨。不然肉上的沙土顆粒，會打傷自己的身子的。
千萬要注意的是，用滾水過的時候，不能過的太很，以免肉質老化，不好吃還不說，還會傷著自己的牙齒。。。
蚌肉洗乾淨之後，要切成細細的絲條，將水在火爐上燒滾，放入大把的尖辣椒，加醋以去其醒味，各種作料不可少，下入火鍋中燉下，肉質鮮嫩而有味。
炒燴蚌肉的時候，先前的工序是一樣的，只是炒的時候不能過火，不然會咬不動哦！
這些日子，市面上是蚌肉最多的時候，**便宜，大家可以一試。
【菜名】 河蚌燉肉
【所屬菜系】 全部
【特點】 蚌肉有特殊的鮮味，豬肉鮮嫩肥美，富含膠質、脂肪，二者巧妙地配合在一起，風味獨特.
【原料】
蚌肉1500克，豬五花肉250克。調料：紹酒20克，蔥結1個，姜2片，精鹽10克，味精1克，胡椒粉2克。
【製作過程】
1.豬肉洗淨，鑷去毛，切成4釐米長、1釐米寬的塊。 2.
蚌肉去泥腸，用刀柄將邊上的硬從捶扁，洗淨。 3.炒鍋上火，放入蚌肉、蔥結、薑片、紹酒和少許清水，用旺火燒沸，撇去浮沫，上小火燜10分鐘，再放入肉塊同燉，旺火燒沸後，移小火燉約2小時至蚌肉、豬肉酥爛時，放入精鹽、味精，起鍋裝入湯碗內即成。
吃時撒入胡椒粉。
醉蚌肉主料： 冬 景 活 蚌1 只,調 料 適 量
特色：製作方法： 1.將 活 蚌 去 殼 治 淨 ， 切 成 小 塊 狀 ， 裝 碗 ， 澆 以 高 粱 酒 拌 勻
稍 醃 ；
2.醬 油 、 白 糖 、 芝 麻 油 盛 小 碗 調 勻 加 入 調 料 ， 將 香 醋 與 蚌 塊 倒 入 ， 翻 炒
攪 勻 ， 醉 浸3 小 時 即 成 。
小河蚌怎麼吃，河蚌怎麼吃圖解
電商達人秀 河蚌能吃，至於小的也應該能吃罷 要把裡面的黑色的內臟擠乾淨，河蚌肉比較韌有嚼勁，一般人群均可食用，適宜陰虛內熱之人食用，諸如消渴，煩熱口乾，目赤者 適宜婦女虛勞，血崩，帶下，以及痔瘡之人食用 適宜甲狀腺機能亢進，高血壓病，高脂血症，紅斑性狼瘡者食用 適宜膽囊炎，膽石症，泌尿繫結石，尿路感...
淡水河蚌怎麼做好吃，淡水河蚌怎麼養
爆炒河蚌 主料新鮮河蚌 輔料彩椒適量 蒜臺適量 香蔥適量 蒜.姜適量 生抽.耗油.醋適量 糖適量 鹽適量 料酒適量 食用油適量 爆炒河蚌的做法步驟 1 將河蚌用刀從河蚌中扎入.劃開蚌殼，取出蚌肉精華扔掉雜質。2.將醋.料酒.鹽倒入蚌肉中抓洗.沖洗乾淨，用刀切好備用。3.分別將彩椒.香蔥.蒜.姜洗淨切...
河蚌怎樣去殼？怎樣做才好吃，河蚌怎樣去殼？怎樣做才好吃？
a.這個比較要技術 生剖取河蚌肉手持小刀由河蚌的出水口處，緊貼一側的肉殼壁刺入體內，刺進深度約為1 3，用力刮斷河蚌的吸殼肌，然後抽出小刀，再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌，開啟蚌殼，蚌肉即可完整無損的取出來。b.這個比較容易 另就是開水燙一下，就可以很容易把裡面的肉拔出來！蚌肉處理 撒鹽反覆抓洗幾遍...