1樓：圓珠珠海
將瑤柱與蔥姜放一塊加水蒸,直至其可以酥到用手能直接撕成一條一條的程度.然後就可放心地進行下一步的烹調.
根據老爸曾做過的瑤柱菜餚,個人認為炒蛋和做羹是最好吃的,啊,那種清爽鮮美的滋味,那種柔軟有帶軔勁的口感,好向往啊.
希望能對你有所幫助,也能品嚐到這種令人感到很幸福的美味!
2樓：風被吹飛了
瑤柱就是俗稱的乾貝，是江瑤（貝殼類動物）的柱頭肉（就是它的閉殼肌）。因一般都是晒乾的，所以也稱幹瑤柱、乾貝。 因為撬開一個江瑤只得到小手指尖大小的一小疙瘩乾貝，所以在古代這算是珍品。
乾貝，性平味鹹、滋陰補血、益氣健脾；主治腹中宿食、煩渴、陰虛勞損。 乾貝含豐富蛋白質和少量碘質，味道可口，用來做菜，風味獨特，價值頗高。
若要到海味店鋪購買，就要認真鑑別瑤柱的品質了。瑤柱品質好與不好，首先看「個頭」，體形越大價越貴；其次看顏色，深褐鮮明味道濃；再次聞味道，氣味清新不黴濁；最後看「相格」，裂紋越少越值錢。如買瑤柱自用，只要挑選個頭大些、顏色深些便可，裂紋多些沒關係，因為**要優惠點。
如作湯料，可以購買礦貝，煲出來的湯完全無損瑤柱的風味。
以前我對瑤柱的瞭解僅限於在煲湯或粥，沒用瑤柱做過其他菜。兩週前朋友一家來我家赴晚宴時帶來一包上好的江瑤柱，朋友的父親詳細給我解釋了泡發瑤柱的過程以及如何鑑定瑤柱的基本知識。嘗試之後發現瑤柱可以與很多原料搭配，做出的菜色彩豐富又鮮美絕倫，於是便整理了一些瑤柱食譜與大家一起分享。
由於最近工作很忙時間有限，本人在此只是選做了六道簡單省事的家常瑤柱菜，以作拋磚引玉只用。
在此非常感謝朋友一家這份周到美味的禮物以及朋友父親的經驗分享，這算是我給你們交的一份作業吧，希望多多指教！
上面提到，如果是買來自己吃的話，可以買那種個頭大，成色和品質均好的瑤柱，但形狀不一定是完整的，這樣比較實惠
瑤柱的基本加工方法（根據朋友父親的口述）：
瑤柱先用水沖洗一下，用涼開水泡發2小時，然後大火蒸40分鐘左右取出用一勺子將瑤柱壓成絲狀即可與其他菜搭配做出美味的菜餚了，泡瑤柱的水可以留著做菜用。
金絲裹白玉（瑤柱魚蓉豆腐羹）
所謂白玉乃豆腐和魚丁也，鋪上金絲（瑤柱）撒上碎玉（香菜），這道菜清新雅緻，味道鮮美，養顏美容哦！
原料：瑤柱3顆，豆腐半盒，魚柳1小條，雞湯200ml，清水若干，鹽，酒和太白粉各少許，香菜少許。
做法：1、將發好瑤柱上籠蒸40分鐘後用勺壓成絲備用；
2、豆腐切丁，魚柳用酒，鹽和白胡椒醃10分鐘後，切成小魚丁，並用太白粉拌勻；
3、雞湯加清水和泡發瑤柱的湯燒熱加入豆腐，魚丁和瑤柱絲，滾開後加入太白粉水勾成芡；
4、吃時撒一些香菜末。
新苗添金枝（瑤柱扒豆苗）
吉祥的名字，爽口的菜，還用了本人喜愛的經典半球造型，…
主 料： 幹瑤柱，豆苗12兩，白酒、生粉，紹酒1/2茶匙，麻油少許。
配 料： 調味料：鹽，糖，胡椒粉少許。
做 法：
1、瑤柱用凍水浸軟，蒸約半小時至軟熟後撕成絲；豆苗用清水洗乾淨，瀝乾水。
2、豆苗在油鹽水裡焯一下。然後鍋裡放油，下豆苗大火快速煸炒一下，出鍋前噴幾滴白酒。
3、取一圓碗，把瑤柱絲鋪底，然後放上豆苗，壓實後反扣在碟子裡。
4．燒熱鑊，落少許油，加幾滴紹酒和浸泡瑤柱的水，入生粉水調成金黃色汁芡，滴少許麻油，再把芡汁淋在瑤柱豆苗上面即成。
注：瑤柱本身有鹹味，所以菜中不必多加鹽。2、芡汁要稍為濃稠，令菜式色、香、味兼備。
**滿堂（瑤柱炒蛋）
瑤柱經泡發蒸熟壓成絲後，與打散的雞蛋拌勻，然後把雞蛋炒熟撒上蔥花就行。金色的瑤柱蛋放在墨綠的碟子上，很有翠玉鑲金的感覺，色彩對比也很鮮明強烈，呵呵~~~
金絲瑪瑙鑲翠玉（瑤柱火腿扒津白）
娃娃菜柔軟細嫩，顏色淡雅似翠玉，金華火腿色澤鮮明如瑪瑙，瑤柱絲金閃閃若金絲，再澆上由瑤柱火腿和蝦米熬成的高湯鮮美醇香，風味獨特。
原料： 娃娃菜6顆
調料： 雞湯、幹瑤柱、蝦米，火腿
製作過程：
1、事先將幹瑤柱用涼開水浸泡2小時，然後加雞湯，蝦米和火腿絲煲2小時成高湯，瑤柱撈出用勺壓成碎絲待用。
2、將娃娃菜洗淨後對半切開，用開水焯一下，然後放在高湯裡煮15分鐘入味。
3、把娃娃菜放在碗裡，上面先鋪上一層火腿絲，再鋪上瑤柱絲，最後淋上高湯。
金絲寶玉珠（瑤柱扒紅白蘿蔔球）
顏色豐富，味道清新爽口，一年四季皆宜。
材料：紅蘿蔔球 10粒，白蘿蔔球 10粒 ，瑤柱 2顆，雞湯 200ml，香菜碎
上湯調料：雞湯，蝦米5顆，火腿3片
做法：1. 瑤柱事先泡發好壓成細絲（泡發2小時後蒸20分鐘，然後用勺子壓成絲）；
2. 將蘿蔔原條放入熱水內浸約10分鐘，可較易挖出蘿蔔球；
3. 將蘿蔔球放上湯內煨約10分鐘至入味，排放上碟，上面撒上瑤柱絲；
4. 上湯煮滾，淋蘿蔔球上，再撒上香菜碎便成
金絲繞翠竹（瑤柱扒蘆筍）
嫩綠的蘆筍像極了翠竹，配上瑤柱絲和鮮美調料，口感極好！
主料：瑤柱4粒，蘆筍10根，紅蘿蔔數片，上湯1杯半，姜1片。
調料：浸瑤柱水，蠔油1茶匙，生抽、糖各半茶匙，生粉3/4茶匙，油，麻油、胡椒粉各少許，
製法 ：
1. 瑤柱洗淨，放入過面清水浸兩小時取出，加入蒸料隔水蒸一小時，撕成幼絲；
2. 蘆筍刨去節皮，洗淨切長條，在油鹽水裡焯熟，浸凍滴乾後襬蝶；
3. 燒熱鍋，下油一湯匙爆香薑片棄去，加蒜蓉放入及芡汁料煮滾，放入瑤柱拌勻，淋在蘆筍上即成。
如何製作xo醬及其系列菜。
xo醬是粵菜中一種較高檔的自制醬料，它具有色澤紅亮、鮮味濃厚、醇香微辣的特點，最早由香港王亭之先生髮明。xo醬首先出現於2023年代香港一些高階酒家，並於2023年代開始普及化。王亭之當年出任半島酒店的出品顧問時，特別對其酒樓嘉麟樓出品的馬拉盞的口味作出修正，加入香口蝦子和特級瑤柱，再輔以精磨蒜蓉和原條辣椒。
xo醬的材料沒有一定標準，主要選用瑤柱、蝦米、金華火腿及辣椒等數種較名貴材料精製而成，味道鮮中帶辣，食法千變萬化。xo醬既為餐前或伴酒的小食，亦適合伴食各款佳餚、中式點心、粉面、粥品，更可用於烹調肉類、蔬菜、海鮮、豆腐、炒飯等等，使之具有濃郁的海鮮香味，堪稱醬料中的xo。個人認為xo醬色彩濃厚，鮮美絕倫，用它做出來的菜頗有上海本邦「濃油赤醬」的風采。
這裡需要補充說明的是，做xo醬的瑤柱可以選用那些比較小的，但味道和成色均不錯的瑤柱，相對來說比較經濟實惠。
簡單自制xo醬
鮮美無比，拌麵，冷盤等都可以用。做xo醬可以用比較小一點的瑤柱。前幾天貼過很具體的過程圖。
材料：乾貝20粒左右、蝦米3大匙，香菇8顆左右，火腿一厚片，蒜粉3大匙、paprike3大匙，柴魚乾一塊、紅蔥頭8個，蠔油6大匙、生抽2大匙，冰糖5塊。葵花油或沙拉油1/3大瓶。
做法：1）乾貝洗淨，用熱水浸泡，燜約90分鐘後瀝乾，取出乾貝用勺子壓成絲狀(湯汁別丟棄可以拿來煮成膏湯)，蝦米
，柴魚乾，香菇泡軟切碎。火腿蒸軟切碎，紅蔥頭切碎。
2）準備一大煎鍋和一小煎鍋，先以大煎鍋加入二大杯葵花油（或沙拉油）燒熱，小火慢炒乾貝至微黃，以最
小火置於另一爐灶上。(這一大鍋要不斷翻炒)
3）另一小煎鍋熱鍋加一大杯油，小火炒蝦米末柴魚末後再炒香菇末，炒至微焦黃後倒入大煎鍋和乾貝一起再翻炒。
4）小煎鍋再加油燒熱，小火炒火腿碎末，再倒入大煎鍋一起翻炒。
5）小煎鍋熱鍋放油，炒香紅蔥頭末炒勻，再倒入大煎鍋翻炒。
6）等到大煎鍋香氣四溢時，放入蒜粉和paprika，加冰糖、2-3匙蠔油及生抽持續微火小炒數分鐘後即熄火。
7）待冷卻後就可以裝罐冷藏了。
備註:所以材料均要熱鍋冷油再小火翻炒。做xo醬的乾貝不用太貴的，小的那種就行。
xo醬拌三絲
這道菜顏色鮮亮，味道鮮美，很清爽的冷盤。
材料：xo醬，小黃瓜1根，白蘿蔔、胡蘿蔔各1小根,白醋少許，香菜少許
做法：1．胡蘿蔔及白蘿蔔去皮，切絲（想吃得軟的話可以先在油鹽水裡焯一下）；小黃瓜洗淨去皮，也切絲；
2．拌入xo醬和幾滴白醋，周圍用切碎的香菜點綴。
xo醬涼麵
炎炎夏日裡的簡單好吃的美味
材料：細拉麵150克，香菜1小匙，黃瓜， xo醬適量
做法： 1. 將拉麵以熱水煮熟後，放入冷水降溫待涼，撈起瀝乾盛碗。2. 黃瓜刨細絲。2.在煮熟麵條上，鋪上黃瓜細絲，淋上xo醬，撒上香菜即可。
xo醬豆腐
賣相酷似濃油赤醬的上海本幫菜，味道亦有點類似上海本幫的蟹粉豆腐。燒法簡單，味道濃郁好吃，不妨一試。
主料：豆腐一盒。xo醬3大匙，老抽一勺，蔥花
做法：1．豆腐切塊，
2．炒鍋放油，入xo醬翻炒數下後加入老抽，然後再放入豆腐塊，
3．豆腐熱後加入太白粉水溝薄芡，然後撒蔥花出鍋。
xo醬魚片豆腐
味道很是鮮美好吃，浸透了魚和xo醬汁的豆腐滑嫩美味。
主料：豆腐半盒，魚柳1條，xo醬2大匙，老抽一勺，耗油一勺，料酒一勺，香菜碎
做法：1．魚柳洗淨切片，用鹽，白胡椒和酒醃10分鐘後加太白粉揉勻後與薑片在油鹽水裡撈熟；
2．豆腐切0.5cm左右的片，也在油鹽水裡撈熟；
3．在盤子裡魚片和豆腐片交錯放好；
2．炒鍋放油，入xo醬翻炒數下後加入老抽，料酒和耗油，然後澆在魚片豆腐上，撒上香菜碎。
xo醬蛋包飯（雙份）
金黃的蛋包裹著雪白的米，再配上鮮美的魚片和濃郁xo醬，很美味的晚餐。
主料：米飯，雞蛋2只，xo醬，青豆仁，魚片，青椒，紅椒，薑片
1. 熱油鍋，舀入3勺xo醬，並加入300ml雞湯，煮至醬汁滾沸。慢慢將太白粉水倒入作法1的鍋中芶芡即為xo醬汁。
2．青紅椒洗淨切塊。魚柳洗淨切片，用鹽，白胡椒和酒醃10分鐘後加太白粉揉勻後與薑片一起炒熟撈出。鍋裡放油，將青紅椒，鹽和糖煸熟後加魚片一起煸熟。
3. 雞蛋加鹽和太白粉打散，攤成蛋餅，把飯包好。周圍放上青紅椒魚片，再淋上作法1的醬汁再點綴青豆仁即可。
3樓：匿名使用者
把瑤柱洗洗，然後用一小碗水泡一個小時，把鹽分泡出去，然後換水再泡著，等用的時候把瑤柱撕成小塊，做湯或是配菜都很提味的，你朋友送你的是上等好貨，別浪費了哦
記得第二次的水是可以拿來用的，別倒掉了
鮮蝦瑤柱排骨粥怎麼做，鮮蝦瑤柱排骨粥的做法步驟圖，怎麼做好吃
再涼過人心 用料蝦 1斤 乾貝 6，7個 大米 按人數 姜 6片 胡椒粉 適量 蔥花 適量 鹽 適量 香菇 3朵 排骨 5塊 鮮蝦瑤柱排骨粥的做法 先把材料製備好，排骨若干，瑤柱丁用黃酒醃一下，小蔥和芹菜切丁，香菇切片，姜切薑絲 怕吃到姜可以切片，比如說我 蝦去頭，背部開刀取蝦線，用料酒 薑絲和鹽醃...
冬菇肉丸的做法，清蒸瑤柱冬菇肉丸怎麼做好
1.豬肉買回來洗淨瀝乾水，去皮，切大塊 我用的是豬頸和豬下巴附近的肉，這部分的肉做出來的肉丸讓我覺得口感非常爽口 2.冬菇洗淨浸泡 可按個人喜好加其它配料 3.豬肉剁成肉碎 這可是一項力氣活，可以用絞肉機，但口感沒有人手這麼好 4.冬菇也剁碎，加入到豬肉碎裡面 5.將冬菇與肉碎拌勻，加入適量鹽 生抽...
乾貝柱怎麼做最好吃，乾貝瑤柱怎麼做菜好吃
晴天便好 海蠣子是生活起居中較為普遍的一種東西，很多人買海蠣子的情況下，有的情況下喜愛買一些新鮮的海蠣子，但大量的情況下去買一些幹扇貝柱。主要是這類東西好解決，並且製做的東西也比較多，味兒也沒那麼大。對，幹扇貝柱的做法，便是根據報團的方法來充分運用它的味兒。那麼除開這類作法之外，幹扇貝柱還有哪些粉絲...