1樓：縱橫豎屏
1，牡蠣
牡蠣（ostrea gigas tnunb）及其近緣動物的全體，是海產貝殼。
在**帶、熱帶沿海都適宜蠔的養殖，我國分佈很廣，北起鴨綠江，南至海南島，沿海皆可產蠔。蠔乃軟體有殼，依附寄生的動物，鹹淡水交界所產尤為肥美。
牡蠣是軟體動物，有兩個貝殼，一個小而平，另一個大而隆起，殼的表面凹凸不平。肉供食用，又能提製蠔油。肉，殼，油都可入藥，也叫蠔或海蠣子。
2，貽貝
貽貝（學名：mytilus edulis）亦稱海虹，也叫青口。
煮熟後加工成幹品——淡菜，是一種雙殼類軟體動物，殼黑褐色，生活在海濱岩石上。分佈於中國黃海、渤海沿岸。 貽貝殼呈楔形，前端尖細，後端寬廣而圓。
一般殼長6～8釐米，殼長小於殼高的2倍。殼薄。殼頂近殼的最前端。兩殼相等，左右對稱，殼面紫黑色，具有光澤，生長紋細密而明顯，自頂部起呈環形生長。
3，文蛤
文蛤（拼音：wén-gé）又稱為蛤蜊（g嗄-lí），別名華哥，另有稱謂為麗文蛤、蚶仔（hān-zǎi）、粉蟯（fěn-náo），白仔，是屬於雙殼綱簾蛤目簾蛤科的貝類，是重要的食用貝類之一。
殼呈圓形略呈三角形，內面為瓷白色。原產地為日本，朝鮮半島、中國大陸、臺灣沿岸也有分佈。臺灣西南沿海的沙岸有養殖文蛤。
多棲息於淺海的沙泥底，喜歡生活在有淡水注入的河水溼地與潮間帶等地區。購買文蛤宜選殼緊閉者，可將文蛤互敲，有清脆聲音的蛤蜊者較為新鮮。
4，蟶
蟶(chēng)子 razor clam為海產貝類。軟體動物。介殼兩扇，形狀狹而長，外面蛋黃色，裡面白色，生活在近岸的海水裡，也可人工養殖,肉味鮮美。有縊蟶、竹蟶等種類。
chēng ，在閩南語裡讀音類似「攤」，在甌語裡讀音類似「青」。蟶子常見於潮間帶的泥沙中（尤其在溫帶）。
殼窄長，剃刀狀，長可達20公分（8吋）。斧足大而活躍，能在洞穴中迅速上下移動，受驚時很快縮入洞內。
以短水管攝食海水中食物顆粒。有的種可藉水管噴水而作短距離游泳。北美太平洋沿岸的莢蟶（siliqua patula）不棲息在固定的洞穴中，而生活在不斷受海浪衝刷的海灘的流沙中 。
5，毛蚶
毛蚶屬海產經濟貝類。分佈於西太平洋日本、朝鮮、中國沿岸。在中國，北起鴨綠江，南至廣西都有分佈，萊州灣、渤海灣、遼東灣、海州灣等淺水區資源尤為豐富。生素b12含量較高的食用貝類。
常見的殼高 3釐米，殼長 4釐米，寬 3釐米。殼質堅厚，長卵圓形，通常兩殼大小不等，右殼稍小。背側兩端略顯稜角，腹緣前端圓，後端稍延長。
殼頂突出，向內捲曲，位置偏向前方，兩殼頂距離不很遠。殼面有放射肋35條左右，肋上有方形小節結，狀似瓦壟。生長紋在腹側極明顯。
殼面白色，被有褐色絨毛狀殼皮。殼內白色，殼緣具齒。鉸合處很窄，呈直線形，齒細密。
2樓：騎著蝸牛當房車
蟶子蟶子，學名縊蟶，屬軟體動物系，真瓣鰓綱，真瓣鰓目、竹蟶科。貝殼脆而薄，呈長扁方型，自殼頂腹緣，有一道斜行的凹溝，故名縊蟶。蟶生活在淺海泥沙中,有左右相等的兩個貝殼,殼質脆薄,呈長方形,表面常生長一層淺綠色的薄皮。
蟶肉味道鮮美,是比較普通的海產食品。
蜆子蜆子是一種軟體動物，介殼形狀像心臟，有環狀紋，生在淡水軟泥裡，肉可吃，殼可入藥。蜆子肉質細嫩，味道鮮美，可煮食、涼拌、爆炒、做餡等，風味各異，卻都鮮嫩異常。
象拔蚌象拔蚌屬於大型貝類，又稱海筍。象拔蚌的兩扇殼大小相等，薄脆，前端的觸鬚像肥大粗壯的肉管子。在尋覓食物的時候會伸展出觸鬚，像象拔一般，因此稱為象拔蚌。
象拔蚌適宜水腫、消瘦、免疫力低的人群食用，對防止記憶力下降有一定功效。象拔蚌也適合生長髮育停滯的兒童和缺鐵性貧血患者。
常見的海鮮種類有哪些
3樓：晉易詹曉絲
不知道，你說的那個城市啊？
廈門海鮮排
擋上海海鮮排擋大連海鮮排擋
海鮮排擋軍工路海鮮排擋寧波海鮮排擋通
北路海鮮排擋海鮮吃法海鮮的吃法
一、海鮮的種類
海鮮種類包括：魚類、蝦類、蟹類、螺貝
類、頭足類(章魚、魷魚、烏賊)等。魚類
又有活鮮（如黃魚、鮑魚、鱔魚等）和冰
鮮（如沙魚、三文魚、黃花魚等）之分。
貝類常見的有牡蠣、生蠔、貽貝、文蛤、
蟶等。蝦種類很多，主要分為淡水蝦和海
水蝦兩種。我們常見的青蝦、河蝦、草
蝦、小龍蝦等都是淡水蝦；對蝦、明蝦、
基圍蝦、琵琶蝦、大龍蝦等都是海水蝦。
蟹類可簡單劃分河蟹、江蟹、湖蟹三種。
如梭子蟹，青蟹，蛙蟹，關公蟹等等。
二、海鮮的做法
海鮮的最佳做法：高溫加熱：細菌大都很
怕加熱，所以烹製海鮮，一般用急火餾炒
幾分鐘即可安全，螃蟹、貝類等有硬殼
的，則必須加熱徹底，一般需煮、蒸30分
鍾才可食(加熱溫度至少100℃)。與姜、
醋、蒜同食：海產品性味寒涼，姜性熱，
與海產品同食可中和寒性，以防身體不
適。而生蒜、食醋本身有著很好的殺菌作
用，對於海產品中的一些殘留的有害細菌
也起到了一定殺除作用。
酥制：將魚做成酥魚後，魚骨、魚刺就變
得酥軟可口，連骨帶肉一起吃，不僅味道
鮮美，還可提供多種必需氨基酸，維生素
a、維生素b、維生素d及礦物質等，特別
是魚骨中的鈣是其他食品所不能及的。
求採納為滿意回答。
4樓：四川萬通汽車學院
海鮮種類繁多，包括：魚類（海水魚、淡水魚）、蝦類、蟹類、螺貝類、頭足類（章魚、魷魚、烏賊）等。
問題補充：幹海鮮都包括哪些呢？
補充回答：
幹海鮮的品種和選擇的方法：
1、蜇皮：用冷水浸泡，將經過浸泡洗淨的蜇皮，瀝乾水分，投入80℃的水鍋中出水，出水過程中，水溫應始終保持在70℃～80℃之間。約30秒鐘後，蜇頭開始收縮。
此時，將蜇皮倒出、過涼後，浸入濃度為1／500的醋精水溶液中(夏季可適當提高水溶液濃度，並在水面上覆上塊)。經過幾個小時的浸泡，蜇頭又恢復原有的形態並變的很脆。將醋精水溶液倒出，換入清水，即可隨時取用。
2、魚翅：將魚翅的薄邊裁去(因有極細的沙子，不宜煺淨)，然後根據魚翅的質量適當加熱，用開水燜發。將燜過的魚翅撈在木桶內，倒入開水，浸沒魚翅，蓋上蓋，保持溫度，燜泡幾個小時。
然後去掉翅上的沙質，裁去翅根，冼淨，繼續加熱燜發5個小時左右。將燜透的魚翅晾涼，去骨和去掉腐肉，用清水漂去腥味，再燜再浸。熱天燜浸時間可短些，冷天燜煮時間可長些。
發制魚翅，忌用鐵器。
3、魚肚：質厚者水發、油發均可。質薄瘦小者宜油發，不宜水發。
油發：即鍋放火上，添油大半鍋，油熱三成，將魚肚放入漿軟，裁開再放油鍋內，用勺壓住，文火浸炸。見魚肚起泡翻過來炸；如油溫升高，可將鍋端下；油溫下降後，再端上火，反覆頓火。
炸制時間的長短，可根據魚肚的質量而定。質厚的炸制的時間稍長，質薄的炸制的時間較短。不能大火高溫炸制，以防皮焦肉不透。
魚肚炸透的標準是：鍋內的油不翻花，魚肚一拍
就斷，斷面處呈海綿狀。炸好的魚肚放盆內，先用東西壓住，再倒入開水，使其浸發回軟，然後撈出，擠去水分。根據所做菜餚的需要，切成不同的形狀，用開水氽幾次，漂去油質，用開水養住，每天換水兩次。
作菜時，用毛湯殺一下，即可燒製。水發：用溫水將魚肚洗淨，放鍋內加冷水燒開，燜兩個小時後，用布將魚肚擦一遍，換開水繼續燜泡。
每次換水時，先將魚肚用冷水洗一下，再用熱水燜，發透為止。發制魚肚時，切忌碰到蝦水與蟹水，以防瀉身。
4、魚骨：先將魚骨用溫水洗淨，再用開水浸泡兩小時，至魚骨脹起發白時，放入另一盆內，對入毛湯，放入適量生糯米，上籠蒸約30分鐘，見魚骨嫩脆取出，用開水養住，待用。
5、魚脣：將魚脣放在盆內，加入開水，蓋上蓋，反覆換開水，讓其繼續燜泡至能煺掉沙時，颳去沙粒與黑皮，煺不掉沙的可繼續發制。去掉沙後，放盆內，換開水繼續發制到能抽去骨時，將骨抽出，保持形狀完整，裁去腐朽邊沿，然後用清水浸泡，除淨腥味和膠質，用開水養住備用。
烹調時按需要切成不同形狀，用毛湯殺透即可。
6、魚皮：可水發、油發。一般鯊魚皮較厚，宜水發；鰉魚皮較薄，宜油發。
水發：將鯊魚皮放火上，烤至沙子下落，放盆內，加入開水，蓋上蓋，燜至沙粒脫落，將魚皮撈出。如果有的沙粒沒有脫落掉，可繼續燜發。
撈出後，將沙粒煺淨，再放開水裡燜發3個小時，然後撈出，將裡外的黃黑皮及腐肉等髒物去淨，放鍋內氽一次，撈出繼續水發。至魚皮光滑柔軟、沒有腥臭味時改刀，用毛湯殺一下，即可燒製菜餚。油發：
鰉魚皮薄，可先擦淨，在火上烤軟，用刀裁成13釐米見方的塊，然後厚薄挑開，先下入熱油鍋內激一下，再下入溫油鍋內慢慢浸炸，連續頓火，油溫不能超過五成，將魚皮炸透。再用開水燜泡，使其脹發回軟，颳去黑皮，放盆內，添入熱水，加鹼少許，除去浮油，再換用熱水，吐淨鹼味，用開水養住。使用時，片成大坡刀片，用開湯殺一下即可。
因為魚皮厚薄、老嫩不一，發制時，應注意將發好的及時揀出。
7、鮑魚：先將幹鮑魚洗淨，再添入開水，蓋上蓋，燜至鮑魚發軟，撈在涼水盆內，摳淨黑皮，冼去雜質，撈入開水盆裡，放少許鹼面，蓋上蓋，放灶火臺上，繼續燜發。至鮑魚發透、有彈性時改刀，再換熱水，漂去鹼味即成。
8、魚裙：將魚裙冼淨，放入熱水鍋內，水燒開後，端離火口，燜軟後撈入涼水盆裡，颳去表面黑皮和底層粗皮。再將魚裙放入開水鍋內，加入蔥、姜、料酒，燒開，燜至能去骨時撈出。
拆去骨，修去不宜使用的部分，用開水沖泡，去淨腥味，在開水中養住。使用時改刀，用湯殺一下即可。
9、魚頭：鯊魚頭外皮沙子較多，鰉魚頭無沙。鯊魚頭應先放火上烤至沙子脫落，用東西壓在盆內，衝入開水，蓋上蓋，放火臺上，讓其燜泡。
待外皮回軟，煺去沙，刮淨黑皮，再放入鍋內氽煮後，把魚頭與水一起倒入盆內，繼續燜發。魚頭全部回軟時，抽去骨頭，沖洗乾淨，再繼續燜發，至魚頭無腥味，色澤潔白，即為發好。使用時，用開湯殺一下即可。
鰉魚頭除不在火上烤以外，其他發制方法相同。
10、蟶乾：將蟶乾用開水燜軟，破開，摳出雜質，用水洗淨，放入盆內。添開水，加鹼少許，繼續燜發，中間可連續加熱三至四次，至蟶乾肥嫩，用開水養住(稍放一點鹼)備用。
11、蚶子：將蚶子用炊帚闖冼乾淨，去沙使殼變白，在開水中撣一下，食用時去掉殼的一面，另一面隨肉裝成盤。
12、乾貝：將乾貝用水淘洗乾淨，去掉腰箍(也有叫柱筋，實為一種結締組織)，放碗內，添水蒸爛，用水養住備用。使用時，將蒸好的乾貝搓成絲。
蒸乾貝的原汁，可用於製作乾貝類菜餚及制清湯使用。
13、魷魚：分生髮、熟發兩種。河南多用熟發，就是先將魚須去掉，將魷魚放溫鹼水中泡透，使其完全回軟(用鹼量視魷魚質量而定，質老肉厚的用鹼量大於質嫩肉薄的，一般嫩而薄的魷魚250克用50克鹼，老而厚的魷魚可多放一點鹼)，颳去黑皮，順長切成兩片，連鹼水帶魚一起倒入鍋內，在旺火上燒沸後，連續頓火兩次。
發至透亮時，將魷魚撈入開水盆內，不等水涼再換開水。每次換開水時，都要少加一些鹼。連續換水三次，發至完
全脹開。使用時，換溫水使其將鹼味吐淨，即可使用。發好的魷魚平滑柔軟，呈白黃色，鮮潤透亮，用手捏著有彈性。發好的魷魚如使用不完，仍放開水內，少放些鹼養著備用。
14、蛤蜊：將蛤蜊乾洗用清水洗淨，再放溫水中燜軟即可使用，燜泡時的原汁不要丟掉，可做清湯及其他菜餚。
15、烏魚蛋：食用時，用清水將烏魚蛋洗淨，撈在冷水中揭片後，在開水中浸一下，再放清水中浸泡，使其吐出鹽味，用溫開水養住備用。
16、海蔘：先將海蔘放入盆內，對入開水，泡軟後放入冷水鍋內；燒開，再撈到開水盆內，蓋嚴蓋，放在灶臺較熱處。等到海蔘發起，撈在開水盆內，用刀子把海蔘的肚子劃開，取出腸肚，摳淨外邊的黑皮後洗淨，再放入冷水鍋內燒開，仍撈入開水盆內，蓋上蓋，放灶臺較熱處。
如此反覆燜發，直到海蔘柔軟、光滑、捏著有韌性，才算發好。發好的海蔘，可放入開水中泡著備用。因海蔘有大有小，不能同時發透，更不能確定發制幾次，所以必須勤看，發現已發好的及時揀出，其餘繼續發制。
對於皮厚又硬的海蔘，則要先用火燒，再用水發。將海蔘在火上燒焦外皮，用小刀颳去焦皮露出褐色，然後按上述方法進行發制。夏天發制海參因氣溫較高，應注意海蔘腐爛、變質，切記不能讓發制海參的盆中有「生水」，更不能讓水渾發粘。
不論什麼時候發制海參，都不能讓發海蔘的鍋內、盆內的水中帶有油膩和鹽鹼。如水中有油，海蔘容易腐爛溶化；如水中有鹽鹼，則不易發透。在開肚去腸時，不要碰破海蔘腹內的一層腹膜，否則發時易爛。
但在發好後烹製前，必須用清水將這層腹膜輕輕洗掉。
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