1樓：匿名使用者
紹興黃酒的品種
我們平日所說的紹興黃酒只是一個地域範圍的概念，即指在紹興境內所產黃酒的總稱。其實在歷史發展過程中，代有創造，時有發展，紹興黃酒品種繁多，如朵朵奇葩豐富多彩。這些不同品類的酒既有紹興黃酒共有的甘冽芬芳、橙黃澄潔的特色，又各具獨特風味。
其主要名品如下：
元紅酒——又稱狀元紅，因過去在壇壁外塗刷硃紅色而得名，是紹興黃酒的代表品種和大宗產品。此酒發酵完全，含殘糖少，色澤橙黃清亮，有獨特芳香，味爽微苦，含酒精16~19%，含糖0.4~0.
8克/100毫升以下，總酸0.45克/100毫升以下，受到嗜酒者的普遍喜愛。是幹型黃酒的典型代表。
加飯酒——紹興黃酒中之最佳品種。加飯，顧名思義是與酒相比，在原料配比中，加水量減少，而飯量增加。由於醪液濃度大，成品酒度高，所以酒質特醇，俗稱「肉子厚」。
過去，因配方不同，分為單加飯和雙加飯，後為迎合消費者的需求，全部生產雙加飯，外銷稱為特加飯。此酒酒液像琥珀那樣深黃帶紅，透明晶瑩，鬱香異常，味醇甘鮮，含酒精17.5~19.
5%，含糖1.5~3.0克/100毫升，總酸0.
45克/100毫升以下。在紹興黃酒總外銷量中佔9/10，深得中外飲者青睞，是半乾型黃酒的典型代表。以壇裝的陳年加飯酒，叫花雕酒。
其壇包裝精美，可作高檔禮品。
善釀酒——以儲存1~3年的元紅酒代水釀成的雙套酒。深黃色。其香芳鬱，質地特濃，口味甜美，含酒精13.
5~16.5%，含糖6~7克/100毫升，總酸0.5~0.
55克/100毫升。為紹興黃酒之高檔品種。此酒在清代由沈永和釀壇創始。
該坊在釀酒的同時釀製醬油，釀酒師傅從醬油釀製中得到啟發，即以醬油代水做母子醬油的原理來釀製紹興黃酒，以提高品質，得以成功。所以，善釀酒是品質優良的母子酒。也是半甜型黃酒的典型代表。
香雪酒——以陳年糟燒代水用淋飯法釀製而成，也是一種雙套酒。酒液淡黃清亮，芳香幽雅，味醇濃甜。含酒精17.
5~19.5克/100毫升，含糖19~23克/100毫升，總酸0.4克/100毫升以下。
陳學本《紹興加工技術史》記述：2023年，東浦鄉周雲集釀坊的吳阿惠師傅和其他釀師們，用糯米飯、酒藥和糟燒，試釀了一缸紹興黃酒，得酒12大壇，以後逐年增加產量，出而應市。試釀成功後，工人師傅認為這種酒由於加用了糟燒，味特濃，又因釀製時不加促使酒色變深的麥曲，只用白色的酒藥，所以酒糟色如白雪，故稱香雪酒。
它是甜型黃酒的典型代表。
以壇裝的陳年加飯酒，叫花雕酒。
2樓：零餘者的泣染
花雕酒屬於黃酒，是中國的傳統特產酒。據記載，花雕酒起源於六千年前的山東大汶口文化時期，代表了源遠流長的中國酒文化。在各地的花雕酒當中，字號最老的當屬浙江紹興的花雕酒。
紹興酒種頗豐，有元紅酒、加飯酒、善釀酒、香雪酒、花雕酒等，而花雕又是當中最富特色的。
花雕酒是屬於發酵酒中的黃酒，中國黃酒中的奇葩。選用上好糯米、優質麥曲，輔以江浙明淨澄澈的湖水，用古法釀製，再貯以時日，產生出獨特的風味和豐富的營養。據科學鑑定，花雕酒含有對人體有益的多種氨基酸、糖類和維生素等營養成分，被稱為「高階液體蛋糕」。
根據貯存時間不同，花雕酒有三年陳、五年陳、八年陳、十年陳，甚至幾十年陳等，以陳為貴。總的來說，花雕酒酒性柔和，酒色橙黃清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。
3樓：血刺夏夏坄
你好，請仔細閱讀如下： 是的，花雕是黃酒的一種，花雕也就是加飯酒，詳細如下： 黃酒是中國古老的酒精飲料之一，是中國的特色酒品，黃酒是以糧食為原料，通過特定的加工工過程，受到酒藥、曲（麥曲、紅曲）和漿水（浸米水）等不同種類的黴菌，酵母和細菌的共同作用而釀成的一種低度壓榨酒。
黃酒酒液中主要有糖分、糊精、醇類、甘油、有機酸、氨基酸、脂類、維生素等成分，是一種營養價值很高的飲料。 含糖量分類 分為幹型、 半乾型、 半甜型、 甜型、 濃甜型五種 主要品種 1、元紅 幹型 酒精體積14%~16% 製造流程：瀝去漿水、蒸飯、攤涼、加水和漿水、麥曲、酒母、糖化發酵60天、榨酒、澄清、過濾、裝壇、貯存。
口味特點： 呈橙黃色，芳香獨特，口味甘爽微苦。 2、加飯 半乾型 酒精體積為16%~18% 製造特點：
總的加飯量比元紅多10%即醪液濃度較高，故名加飯。 口味特點：呈深黃帶紅色，芳香突出，口味醇厚，略帶鮮甜。
3、善釀 半甜型 酒精體積13%~15% 以1~3年酒齡的元紅酒代替水。 口味特點：呈深黃色，香甜醇厚，質地特濃，具有獨特的風味。
4、香雪 甜型 酒精體積18%~20% 糯米飯用水淋涼後，加酒藥進行糖化，拌入少量麥曲，並加入陳年糟燒（一種用黃酒糟蒸餾而得的白酒），代替水。 口味特點：色如玉液，芬芳幽香，醇和鮮甜。
5、鮮釀 濃甜型 落缸時除加陳年元紅酒外，還加入部分淋飯酒的半成品上清液及少量漿水。 口味特點：陳釀期短，香味形成快，甜味強，但風格略遜於善釀酒。
黃酒熱飲—30℃～50℃ 能驅寒祛溼，活血化瘀，對風溼，關節炎及跌打損傷的益。（眾所周知，吃/做螃蟹的時候，要喝/下黃酒來驅寒，所以黃酒驅寒已經歷史悠久啦） 冷飲—14℃～16℃ 消暑解渴，消食化積，有一定的鎮靜作用，對消化不良，厭食有療效。 混飲—可加入礦泉水，汽水及果汁 元紅酒—宜熱飲宜拌肉類 加飯酒—宜熱飲宜拌冷盤 善釀酒—宜微溫宜拌甜菜或點心 香雪酒—常溫，少量飲用，有助消化
4樓：璀璨的甘藍
花雕酒屬於黃酒
黃酒還有：女兒紅、狀元紅、古越龍山、會稽山等
紹興黃酒的品種
一、 元紅酒：
元紅酒也稱「狀元紅」。酒度15度以上，糖、酸成分較低。
二、加飯酒：
加飯酒酒度18度，糖分2度，高於元紅酒。屬半乾型酒，似葡萄酒的「半乾」型別。加飯酒透明晶瑩，香氣濃烈，宜吃冷盤時喝。
三、花雕酒：
加飯酒經多年貯存即為花雕酒。花雕酒的由來有一個美妙的傳說。古時當女兒出生時，父母要將幾壇酒加以塑雕或者彩繪後，埋入地下，待女兒出嫁時取出款待賓客，即是著名的「女兒紅」。
花雕酒便由此而得名。現雖不將酒罈埋入地下，但雕塑彩繪的技藝沿襲至今。花雕酒壇成為人們收藏的珍品。
花雕酒一般存放時間較長，故其味醇厚，色澤澄黃，香氣馥郁，為紹興酒中極品。
四、善釀酒：
用已貯存一至三年的陳元紅酒，代水入缸與新酒再發酵，釀成的酒再陳釀一至三年所成。善釀酒屬半甜酒，呈深黃色，質地特濃，最宜婦女及初飲者，配以甜菜餚或點心最佳。
五、香雪酒：
是用米飯加酒藥和麥曲一次釀成的酒(紹興酒中稱為淋飯酒)。拌入少量麥曲，再用由黃酒糟蒸餾所得的50度的糟燒代替水，一同入缸進行發酵。這樣釀得的高糖(20%左右)高酒度(20度左右)的黃酒，即是香雪酒。
香雪酒屬甜酒，鮮靈甜美，獨具一格，若在飯前飯後少量飲用，最感適口，並助消化。
黃酒的功能
藥酒功能：
《本草綱目》詳載了69種藥酒可治疾病，這69種藥酒均以黃酒製成。
1、米酒：行藥勢，通血脈，潤**，散溼氣，除風下氣，解馬肉、桐油毒。
2、愈瘧酒：治諸瘧疾，頻頻溫飲。
3、五加皮酒：支閏切風溼痿痺，壯筋骨，填精髓
4、薏苡仁酒：去風溼，強筋骨，健脾胃。
5、五加皮酒：去一切風溼痿痺，壯筋骨，填精髓
6、女貞皮酒：治風虛，補腰膝。
7、地黃酒：補虛弱，壯筋骨，通血脈，臺腹痛，變白髮。
8、當歸酒；和血脈，堅筋骨，止諸痛，調經水。
9、菖蒲酒：治風痺，通血脈，療骨痿。
10、枸杞酒：補虛弱，益精氣，去冷風，壯陽道，止目淚，健腰腳。
11、人蔘酒。補中益氣，通治諸虛。
12、茯苓酒：治頭風虛眩，暖腰膝，主五勞七作傷。
13、桑椹酒。補五臟，明耳目，治水腫。
14、蜜酒。治風疹、風癬。
15、蓼酒。久服聰耳明目、脾胃健壯。
16、姜酒。澡貪莧、發熱、心腹冷痛。
17、蔥豉酒。解煩熱，補虛勞，治傷寒頭痛寒熱及冷痢腸痛，解肌發汗。
18、茴香酒。治腎氣痛、扁墜牽引及心腹痛。
19、縮砂酒。消食、和中、下氣，治心腹痛。
20、茵陳酒。治風疾、筋骨攣急。
21、百部酒：治一世新舊咳嗽。
22、海藻酒：治癭氣。
23、鬆節酒：治冷風虛弱、筋骨攣痛、腳氣緩痺。
24、竹葉酒：治諸風熱病。
25、麻仁酒：治骨髓風毒痛、腳氣緩痺。
26、紅曲酒：治腹中及產後瘀血。
27、花蛇酒：治諸風頑痺、癱瘓攣急、惡瘡疥癬。
28、蝮蛇酒：治惡瘡諸瘻、惡風頑痺癲疾。
29、豆淋酒：破血去風，治男子中風口歪、陰毒腹痛及小便尿血。亦治婦女產後一切中風疾病。
30、虎骨酒：治臂脛疼痛、歷節風、腎虛、膀胱寒痛。
31、鹿茸酒：澡陽虛痿弱、小便頻數、勞損諸虛。
5樓：粉群72517068旪
花雕酒起源
據記載，花雕酒起源於六千年前的山東大汶口文化時期，代表了源遠流長的中國酒文化。在各地的花雕酒當中，字號最老的當屬浙江紹興的花雕酒。紹興酒種頗豐，有元紅酒、加飯酒、善釀酒、香雪酒、花雕酒等，而花雕又是當中最富特色的。
花雕酒是中國黃酒中的奇葩，選用上好糯米、優質麥曲，輔以江浙明淨澄澈的湖水，用古法釀製，再貯以時日，產生出獨特的風味和豐富的營養。據科學鑑定，花雕酒含有對人體有益的多種氨基酸、糖類和維生素等營養成分，被稱為「高階液體蛋糕」。根據貯存時間不同，花雕酒有三年陳、五年陳、八年陳、十年陳，甚至幾十年陳等，以陳為貴。
總的來說，花雕酒酒性柔和，酒色橙黃清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。
黃酒和花雕酒的區別？？
6樓：51全心全意
在中國的各種酒的種類中，黃酒屬於其中一種，黃酒的歷史非常悠久，花雕酒是黃酒中的一個分類，其實花雕酒和黃酒沒有太大的區別，如果從細微角度來講，還是有一點區別的。
1、製作的區別：黃酒主要使用稻米、黍米以及黑米作為原材料，之後經過蒸料，然後再加入麥曲、米曲，之後再進行糖化和發酵製作而成的。花雕酒屬於黃酒中的一種，但是製作使用的上好的糯米以及優質的賣曲，之後加上上好的湖水，使用最古老的方法共榮釀製，經過一點時間之後就成了花雕酒，花雕酒的風味更獨特，營養也更加豐富。
花雕酒根據貯存的時間會有三年陳、五年陳、八年陳甚至幾十年陳等等，花雕酒越陳的越好。
2、酒色香味的區別：花雕酒就行屬於比較柔和的，顏色是橙黃清亮的，聞起來會有濃郁芬芳，喝起來香味十足有一種甘甜。但是黃酒就不同了，黃酒酒性比較烈，如果愛吃螃蟹可以喝一點黃酒可以暖胃。
其實花雕酒就是黃酒的一種，黃酒的範圍更廣泛一點，但是如果從製作以及酒的色香味來講還是有區別的，無論哪一種少飲用。
花雕酒和女兒紅有什麼區別，黃酒和花雕酒的區別？？
陌上小桑樹 中華文化博大精深，源遠流長，在我國超過5000年的歷史之中，形成了很多獨具特色的文化，而酒文化就是其中之一。現在大家所喝的度數相對高一些的酒類應該以白酒居多，實際上白酒的歷史遠遠沒有黃酒長，而黃酒與葡萄酒，啤酒並稱為三大古酒。黃酒更是被稱之為酒中君子，因為黃酒之中不能見水，見水就會腐敗。...
花雕酒是紹興酒嗎？黃酒又是什麼呢
花雕酒，又稱 狀元紅 女兒紅 在各地的花雕酒當中，字號最老的當屬浙江紹興的花雕酒。紹興酒種頗豐，有元紅酒 加飯酒 善釀酒 香雪酒 花雕酒等，而花雕又是當中最富特色的。黃酒是我國的民族特產，也稱為米酒 ricewine 屬於釀造酒，在世界三大釀造酒 黃酒 葡萄酒和啤酒 中佔有重要的一席。釀酒技術獨樹一...
花雕酒有保質期嗎過期了可以喝嗎，花雕酒過期還能喝嗎
自古就有一句俗語 薑還是老的辣，酒還是陳的香，那麼大家有沒有想過一個問題，酒真的是越陳越好嗎？花雕酒又稱女兒紅，是一種黃酒，最早源於江浙一帶。據說古時候，為了看上去有檔次點，有人就在裝黃酒的罐子裡刻了很多花草蟲魚，所以花雕酒的名稱就是因此而來。那麼花雕酒有保質期嗎？過期的花雕酒還能喝嗎？不久前，鄞州...