1樓：空無輝戀
米酒變酸了有可能是製作步驟有些不正確，造成發酵過程中產生了一些酸，這種酸對人體沒有好處，這樣的米酒是不能喝了。在製作米酒的過程中，如果蒸的糯米還是熱的就加入了酒麴，會造成酒麴變質，做出來的米酒會是酸的,有可能還會是臭的。另外，如果盛放米酒的罐子密封不嚴實，也會造成米酒發酸。
在做米酒的時候一定要謹慎一些，每一步都要按照要求，不能太著急了，否則就做不好。
家庭釀酒防止米酒變酸的方法：
1.做酒用的器皿一定要乾淨,這是很重要的一不留神就容易壞,加點高梁酒可防米酒變酸。
2.米酒做好後，在酒的上面，放幾片生薑片可防米酒變酸。
2樓：是楚信清暉
變酸和發黴是釀米酒的一個過程，但要控制這個度，這就是釀米酒的關鍵所在。但一般的發黴是指表面長出了黴菌，或有嚴重的黴味，我說的是廣義的。指有黴變過程。因為釀酒需要黴菌。
3樓：tw二把刀
我想可能是酒麴放的比例不合適。
甜米酒，又稱甜酒釀.
一、原料:
1、糯米500克.
2、發酵劑--白酒藥半顆(約80克).或稱酒餅丸。一般是小袋包裝（球或塊狀），中國多數店內都有售。
二、製作方法:
1.先將淘好的糯米加水浸5~6小時,再淘洗一次後,放在蒸籠中蒸熟,或用電飯煲煮.要求飯硬而不夾生，太軟太爛會影響米酒質量.
2.把熟米飯倒入淘籮中,用涼水淋沖,使溫度降低,飯粒不粘結.
3.衝冷止30度時,將酒藥研細拌入,酒藥和飯粒一定要拌勻,拌好後放入缽中(特別注意，不能使米飯沾上油膩，否則會使米酒發酸，不能食用。).
用手掌沾水將飯壓平,中開一孔,然後蓋好缽,夏天可放在桌上，冷天外用棉絮包裹或放入草囤,過兩三天後,中間孔中見水,味甜,即可取食.如味淡帶酸，再等三四小時。吃不完，應存放在冰箱冷藏室中，抑制其繼續發酵，則米酒會越來越甜，可存放半個多月，慢慢吃，其味無窮。
如果時間過長會變酸,故不宜做得太多,已有酸味的可加水煮沸,加入蘇打粉少許,可除去酸味.
米酒做酸了怎麼辦
4樓：111111前的
1、採用鹼面bai。
米酒做酸了，如果還du想繼續使用，可以採zhi用鹼面dao/小蘇打化成水，專或直接買蘇打水加進糯米酒一屬部分煮沸一會，這樣其內的酸會和鹼反應生成鹽，且仍可食用。
2、加入鹼性物質。
加入呈鹼性水果或食物的汁(ph值大於7的食品)，可以加在糯米酒內一起煮，也可以使其變甜。
3、加糖。
加點糖是可以繼續食用的，米酒產生的有機酸對人體並沒有什麼害處，但常溫放置很久變酸的一定不能食用。糯米酒變酸是因為其內含有一定量的有機酸，可以用糖弱化酸味。
5樓：佛陀娃娃高朝暉
做米酒發酸
屬
甜酒變酸怎麼解決
6樓：匿名使用者
甜酒發酵過程是 甜化-----酒化-----酸化 三個過程的變化，當發現酒味很重了還帶有酸味時就必須停止發酵。要麼放入冰箱冷藏停止發酵，要麼煮沸殺死酵母菌。以上個人心得，僅供參考。
7樓：小臉盤大
酸了最好就別喝了，倒了吧。雖然有點可惜。
要是米酒的話可以煮煮再喝
8樓：匿名使用者
這次買的甜酒釀發酸，我倒了。因為之前買的都不酸！我的理由簡單吧！！哈哈
米酒變酸還能喝嗎
9樓：江南一豔花
米酒放置很久變酸了就不能食用了，說明已經開始變質，裡面已經滋生出大量細菌及有毒有害的物質，食用容易引起胃腸不適、拉肚子甚至中毒，損傷肝臟，危害身體健康。
10樓：凌幻冰影
最好不要喝了，米酒變酸是糖無氧呼吸成酸，正常應該是有氧呼吸成醇，變酸可能會產生一些不好的物質，還是不要喝了吧。。。
11樓：匿名使用者
做米酒一定要密閉好。否則又酸又澀。
12樓：青綠任玉書
變質了敢丟了?
幹到勾兌酒了嗎？
兌水驗真身：往酒杯裡倒與酒等量的純淨水，看酒體是否變渾濁，如果是水晶透明，便是純酒精的酒。而變渾濁了則是糧食酒。
這是因為糧食酒中某些物質在低度酒中溶解度減小，從而析出，造成失光混濁；而酒精中這類物質甚微，所以加水後不會混濁。點火燃燒法：將適量白酒倒入杯中後點火，觀察火焰熄滅後剩餘的酒體，如果酒體渾濁是糧食酒，酒體清澈是酒精酒。
因為純糧白酒含有酸酯等成分，酯不溶於水，所以呈渾濁狀
13樓：運毅鄧茗雪
有點酸是正常的啊，很酸的話要注意啊！
黃酒變酸怎麼辦
14樓：enjoy無聊
不要了呀，變質的東西扔掉就可以了
米酒發酸怎麼補救回來
15樓：你看看這個啊明
糯米酒是一種酒精度低且營養豐富的養生酒，而且在家用中很常見，所以自釀糯米酒就成了一種流行，而很多人都遇到了這樣糯米酒發酸的問題，到底是什麼原因造成了自釀糯米酒發酸呢？
自釀糯米酒為什麼會發酸
從許多人的釀酒經驗可以判定造就糯米酒發酸的原因有三：溫度、酒飯、酒麴。
1、溫度。糯米酒發酸較常見的原因就是溫度，溫度過高使得發酵過程還沒產生酒精雜菌就開始繁殖，產生酒精的同時也產生了許多酸類物質，當酒精度達到十幾度可以抑制雜菌時酸味已經很明顯，這時已經為時過晚。所以要避免這一問題的關鍵是晾晒，米飯蒸後要攤開晾晒，用手觸控表面變冷即可，較好溫度不要超過35度。
2、酒飯。酒飯也就是釀酒原料，要求是熟透，不成團、不糊，如果能夠達到這三個要求說明酒飯的準備已經成功了一般，另一個就是水，如果用電飯煲可直接開蒸，但水量比平常的蒸米較少，保證不成團，如果用箅子需要先將大米浸泡12小時。
還需要注意的是酒飯散熱後開始發酵需要加入少量的水，甜酒水量較少，清酒水量較多，如果是冬天，48小時候可開啟檢查，如果是夏天24小時可開啟檢查，此時如果有甜味標示已經進入糖化階段。
3、酒麴。酒麴是發酵過程中的重要因素之一，很多人就是因為酒麴選擇不得當才導致發酵失敗，可使用安琪酒麴。
關於自釀糯米酒為什麼會發酸的問題就介紹到這裡，具體方法還需我們親自嘗試，動手實踐才是成功的關鍵，相信很多人通過這些注意事項一定會成功釀製出甜味的糯米酒
16樓：
1、釀酒酒麴在製作的時候衛生達不到要求，酵母雜菌多。
2、夏季釀酒入壇發酵溫度較高。
3、發酵缸在發酵前清洗不徹底，導致發酵酒醅被雜菌感染。
4、酒醅發酵完成後沒及時蒸餾，延長時間太長(特別是夏天，酒料發酵過程中溫度較室溫高，雜菌活性被抑制，一旦發酵結束，料溫跟室溫平衡，又為雜菌感染提供了溫床)。
5、發酵過程中攪拌時間太多、密封不好導致雜菌感染總之，導致酒醅變酸主要是因為雜菌感染而引起的。酒醅變酸後，基本上沒有什麼好的解決辦法，所以我們要從上面幾個方面入手，提前做好預防工作，這樣才能釀出好酒。
6、選擇衛生條件好，效能穩定的釀酒酒麴：唐三鏡高產酒麴的糖化力和酒化力是傳統酒麴的2倍，即耐高溫(最高品溫42度)又耐低溫(0度以下不發酵，但酶的活性還在，8度以上時繼續發酵)。
7、控制入壇溫度在33度以下。
8、做好發酵容器的清洗消毒工作，新的發酵容器必須要經過徹底清洗消毒方可使用，忌用酸性、鹽性、油性的容器釀酒，酒罈再次使用前一定要進行消毒。
9、酒醅發酵好後及時蒸餾。
白酒輕度酸酒的解決方案：1、蒸餾出來後儲存起來，經過較長時間的儲存後乙酸揮發後，酸度可適當減輕。2、作為勾兌酒使用，調整其他白酒的酸度以達到一致口感。
以上方案並不能徹底幫你解決掉你釀製出來的酸酒，只能適當的幫你降低損失。如果你的酒醅酸度太高，那批酒基本上算是報廢了，你得到的只是從中吸取經驗教訓，爭取下次不再不再犯類似的錯誤。
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