1樓：才靈慧
大米做的剩米飯用來做米酒，也能做成，就是酒的口感不怎麼樣。
你做的發酸，主要是感染雜菌所致，因為剩米飯做酒，那類似黃酒，需要加曲才能發酵的，剩米飯也要在溫度合適時加曲，不然溫度低、再轉容器、接觸其他工具，這些過程會感染雜菌，也會因不能快速發酵染菌。
沒甜味是因為發酵後的酒（或酸酒）消耗了原料中的澱粉，是不會甜的，甜味大多是在飲用時再調的。
剩飯可以做米酒嗎
2樓：匿名使用者
暈倒，樓上的估計都沒喝過米酒！
米酒是糯米蒸過後拌入酒餅（也可以稱為酵母），發酵以後，慢慢從甜味到酒味，若發酵過程中混入空氣就變成醋！！！是糯米呀
所以，剩米飯是不可以做米酒的！！！
3樓：匿名使用者
做米酒用的是糯米，不是平常吃的大米
4樓：匿名使用者
米酒是要用糯米做的！
用米飯做米酒酒麴放多了會怎麼樣。500克大米放了8克安琪甜酒麴。用小熊酸奶機發酵的。
5樓：索洛斯饕餮
酒味肯定會重了，或許也沒那麼甜。稍稍降低一點發酵溫度會有小幅改善。30攝氏度下普通密封發酵需要48小時獲得醪糟。
你可以提前幾個小時開蓋嚐嚐看，酵母在密封環境生長一天半之後，甜酒就不那麼容易變質了。時間過長肯定不甜，發酵7-8天后獲取到的就只能是酒水了。
6樓：匿名使用者
你放的太多了，整整是4倍的量，時間肯定會縮短，這個做出來後酒味一定很重
不知道你是不是第一次做，溫度也很重要
7樓：匿名使用者
在30度左右的話。7天左右就好了。放多了。酒味大撒。沒什麼影響。吃了一樣的。
做米酒米飯夾生可以二次發酵嗎？
8樓：匿名使用者
重新蒸會將發酵產生的酒精受熱揮發，這樣攤冷的糯米黏在一起是不出就的有點夾生還很乾，沒有將糯米用水泡一下，不能完全發酵，
以前家裡都釀糯米酒，最近剩飯多，可以用大米釀酒嗎？
9樓：旖晛
你好復，
可以做，但是口感會
制不好，做米酒的bai米要不軟不硬，剩米du飯的話。
zhi。。。
發麵的酵母dao和釀酒的酵母都是單細胞真菌--酵母菌，本質是一樣的，但是釀酒酵母是針對釀造酒的不同而有所不同，比如白酒用的酒麴就和葡萄酒用的酵母不同。
米酒的話，還是用酒麴吧，也有直接用白酒的。
10樓：夏·初雪
人們習bai慣喝大米釀製的白酒。尤其du是在廣西，無論是城市zhi與dao鄉村，男女老少都有喜
內歡喝20～35度的米酒。一個縣容內即有數百家釀酒作坊。
但長期以來，無論是規模較大的縣市級酒廠，還是一家一戶的釀酒作坊都是採用傳統的半固態釀酒方法制米酒。這種傳統的釀酒方法概括起來就是：將大米蒸熟後拌曲發酵，然後蒸餾得成品酒。
具體操作起來就更復雜一些，其工藝如下：浸米—蒸煮—揚冷、拌曲—入缸固態培菌糖化—半固態發酵—蒸餾—成品酒。
其中僅是蒸煮工序就很麻煩，操作要求較為嚴格。例如：將浸好的大米倒入甑內，待園氣後初蒸15～20分鐘，然後潑入熱水，還要上下翻倒幾次，又上蓋，待園氣後再蒸幾十分鐘，再進行第二次潑水、翻倒、再蒸。
同時還要求所蒸煮的大米外硬內軟、無生心、疏鬆不糊，、透而不爛，均勻一致等等。如那一環節掌握不好，達不到要求都可能影響到出酒率。
酵母和酒麴是不一樣的。
11樓：匿名使用者
完全可以！只要含有澱粉的都可以做白酒！
12樓：無毒哥
你是姑娘麼？我想娶你，太會過日子了，你說的是米酒吧。可以的。
13樓：輕夢薇嵐
只要不危害健康都是可以的。
普通米能做米酒嗎?
14樓：drar_迪麗熱巴
用普通的大米飯可以做米酒
，七十年代初，糯米生產較少，飲食店就是用大米飯做米酒應市的。做酒的方法比糯米做酒略有不同，做糯米酒時蒸好後的糯米要用水過冷，但大米飯則不能用水過冷，要採用風吹冷的辦法冷卻。然後做法與糯米酒相同。
發酵原理
酒藥酒藥又稱酒母或者曲，含有大量微生物，包括細菌和真菌，用於發酵多種食物，不同用途的曲其原料、製作方法和微生物成分都有區別。
醪糟的酒麴以秈米為原料，多製成塊狀，呈白色。主要有效成分是兩類真菌——根黴和酵母。
發酵過程
糯米的主要成分是澱粉（多糖的一種），尤其以支鏈澱粉為主。將酒麴撒上後，首先根黴和酵母開始繁殖，並分泌澱粉酶，將澱粉水解成為葡萄糖。醪糟的甜味即由此得來。
醪糟表面的白醭就是根黴的菌絲。隨後，葡萄糖在無氧條件下在真菌細胞內發生糖酵解代謝，將葡萄糖分解成為酒精和二氧化碳：
c6h12o6 → 2 c2h5oh + 2 co2
然而在有氧條件下，葡萄糖也可被完全氧化成二氧化碳和水，提供較多能量：
c6h12o6 + 6 o2 → 6 co2 + 6 h2o
已經生成的酒精也可被氧化成為醋酸：
2 c2h5oh + o2 → ch3cooh + h2o
因此在發酵過程開始時，可以保留少量空氣，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快發酵速度。然而在真菌增殖後，就應該防止更多氧氣進入。
15樓：假溫柔安之
可以的。
自制米酒〈大米版〉的做法
大米淘於淨，不用過分淘洗，加水煮飯，比平時飯硬些，要一粒是一粒，最好用優質新大米，酒味甜。
米飯散開晾至溫熱，不燙手，準備無油無水乾淨盆〈鋼、搪瓷都行〉，酒麴擀成面，盆底撤一層曲粉，一層米飯，一層曲粉〈留下些曲粉〉，最後將米飯壓實，中間做個小窩，裡撒留下的曲粉，然後把一小飯碗涼開水均勻撒在米飯上。蓋上保鮮膜，放溫暖處。
等待發酵
大約三天至五天〈根據天氣溫度〉，掀開保鮮膜，酒香出來了，還可以看到有酒滲出來，這時可以把酒收集起來了，會繼續發酵、出酒，可以把盆移至冰箱冷藏。
深色是3年的"陳釀"，酒香味道醇厚，淺色是今年的，酒香清談小貼士1、米飯千萬不能軟。要硬整的。
2、盆不能有油、水。否則會壞的。
3、可以米酒飯甩雞蛋，可以煮湯圓。
16樓：前珏景從陽
呵呵，一樣的。大米都可以用來做米酒。
不過用不好
的大米做出來可能會帶點苦味，而糯米一般不會。
在就是看米的質量和成分比例，做出的米酒度數會不同，清澈度也會有影響。
用同樣曲子，不同種類的大米自釀米酒，產生的口味也是不一樣的。
17樓：蓉姐愛生活
你還在買米酒喝？教你在家自己做，幾塊錢就能做一大盆，香甜多汁
18樓：米兔兔兔
呵呵,電飯鍋也可以,水適當多點,蒸軟些,但也不太多,做成稀飯了也不行.
可以的,只是需要把米蒸的軟一些.
做出的酒釀口感也會硬一點,出的汁少一點.
19樓：匿名使用者
按理說是可以做的，就是沒有用糯米做的甜。
記住：米要泡一天再蒸，一次要蒸透20分鐘左右。
蒸好的米涼了後放酒麴，水用的是涼白開。
還有千萬不能沾油哦~
冬天，放暖氣上，一般發酵2天最佳（依個人口味而定）
20樓：杜欣欣
米酒本來就是普通米做的
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