1樓：匿名使用者
製作方法一般是將整塊地瓜蒸熟去皮，然後壓制、烘烤。製成之後可儲存幾年不壞，既可當零食，也可切成小塊，拌上面粉、雞蛋、香料，經油炸再沾上冰糖粉作為酒席名菜。
2樓：匿名使用者
地瓜乾的做法
選料方面要那種真正紅色的地瓜，（白色的好像不怎麼好吃），特別注意本地種，沒有經過什麼雜交的那種，因為很多種類現在變異了，改變了原有的味道，感覺就沒有黏性。
有先將紅薯煮全熟的，再至於太陽下晒乾，這樣子做成的地瓜幹極有彈性，象口香糖一樣嚼起來味道實足，餘香持久。當然也有速成法，就是放到什麼燒磚燒瓦的窯上面烤熟，味道又和晒乾的有點點區別，畢竟帶點煤氣的味道，不怎麼純。
有煮半熟再晒或者烘烤的，這樣子做成的地瓜乾和前面的味道差別很大的，味道帶紅薯的粉味，有點象蒸熟的百合，粉粉的。甜味次之。
其實將地瓜切片和不切片味道又有很大不同的，沒有切片的整個裡面會成糖的黏性，嚼起來帶紅薯糖味道，非常不錯，切片了的有點幹。所以有很多都是選那種小的紅薯整個兒煮熟晒乾的。
3樓：匿名使用者
地瓜分為地瓜絲和地瓜幹．地瓜絲只要刨成絲然後拿去晒就行了，地瓜片要去皮煮熟然後切片再拿去晒．這個要晒到完全乾為止，這樣存放的時間就很久了．
地瓜幹有兩種做法。1、洗淨地瓜蒸熟切片晒乾；2、洗淨地瓜刨成絲晒乾。
4樓：迮賓公旋
最快的當然是用烤箱烤了，但是口感最好是用陽光自然晒乾。你可以用很細的鐵絲製作一個切地瓜乾的切割機，把地瓜煮熟後，用細鐵絲切成薄片，放在露天（用紗網罩一下）或陽臺上用陽光晒乾，口感特好。
如何做好地瓜幹
5樓：京浩傳媒
軟糯地瓜幹（三蒸抄三晒）的做法
紅薯洗乾淨蒸熟，然後切條放入烘乾機。這步我看有些菜譜說要把紅薯蒸到剛剛好，不軟不硬，我自己的經驗其實蒸到熟透也沒有關係。反而第一次我因為看了其它菜譜不敢蒸太熟，導致中間有一點沒蒸熟。
最後晒出來那塊是黑色的，根本不能吃。蒸熟後就是切的時候要小心，容易切斷。
烘乾機要開60度左右，12個小時，地瓜摸上去乾乾的，發硬。就可以停了。
然後上蒸鍋蒸，小火蒸40分鐘，摸一摸地瓜，地瓜已經軟嫩了，就可以停火了。
再次放入烘乾機，烘乾大約12小時，這時看到地瓜表面顏色已經變成很暗的顏色了，表面也硬梆梆的，就好了。
再次放入蒸鍋，蒸大概20-30分鐘，地瓜表面蒸軟了就好。
再次放入烘乾機，這次烘的時間比較短，只要把表面烘乾就好了，我直接就讓地瓜幹自然風乾，千萬不要讓表面發硬，要不然粘牙。然後密封放置就好了。
“農家自制地瓜幹”怎麼做？
6樓：鄭路沿
先準備食材紅心地瓜，再準備適量水。
紅薯乾的製作過程
1.選擇薯:選擇表皮光滑細嫩、無蟲孔、無破爛、無異味，大小以100～150克的鮮薯為宜。
2.清洗薯:選好的紅薯要用水將表面泥土清洗乾淨。清洗時，以沖洗為宜，切忌放在竹編的器具中用力揉搓，這樣會損傷表面細皮，廳塌蔽不利於蒸煮後剝皮。
3.蒸煮:蒸煮時，火要旺。蒸煮時間長短的確扮州定以紅薯剛過心為宜，因為剛過心的紅薯才便於加工，蒸好後及時出籠冷卻。
4.剝皮:將蒸煮好、冷卻的薯塊進行剝皮，剝皮以剝淨表皮為宜。
5.切條:將剝了皮的薯塊用刀切成長條，其厚度在1～2釐米之間。
6.放在火炕衫哪上烤:將切好的薄長條放在火炕架上，不能重疊，火炕架以竹編的為好。
7.上霜:將炕好的薯條充分冷卻之後，放入瓷壇或其它能密閉的容器。一般密閉半月左右，薯條表面就會自然長出一層白霜，上了薯霜的薯條就是薯幹。
7樓：林夕的微笑
食材用料：
紅薯[圖]紅薯幾個相剋食物
紫薯[圖]紫薯幾個相剋食物
菜譜做法：
自制地瓜乾的做法**11.將地瓜洗淨，放進高壓鍋煮15-20分鐘。
自制地瓜乾的做法**22.煮熟的地瓜涼涼剝皮，切成長度差不多的條狀。
自制地瓜乾的做法**33.切好的地瓜晒上一整天，再將其裝進耐高溫容器裡，放入微波爐高火轉5分鐘，取出涼涼。（用微波爐是為了快速去除地瓜裡的水分，縮短晾晒時間。）
自制地瓜乾的做法**44.將核歷制好的地瓜幹放入密封盒即可。
用手機看這道菜做法
菜族指譜小貼士：
小貼士 1.地瓜煮到用筷子能輕易穿透就可以了。 2.
地瓜進微波爐的時間要因地瓜本身的含水改穗搜量而異。 3.要是有時間的朋友也可以將地瓜自然晒乾，天氣好的話大概3--4天就可以了，口感一樣哦。
如何自制地瓜幹？
8樓：風之韻律
方法一：
1、蕃薯洗淨，上鍋蒸熟
2、單層擺在盤中，留有間隙；
4、高火繼續加熱2分鐘，取出即可。
方法二：
1、窖藏：大家都知道冬天的地瓜最甜，這是因為剛剛產出的地瓜水分大，所以我們這邊都是把新地 瓜放到”地瓜窖”裡邊，等到冬天了才開始逐漸取出。
2、清洗後鍋蒸：把取出的紅薯清洗後，就上鍋蒸，和蒸籠包那樣。
3、去皮:蒸熟後就是去皮了，去皮的過程會篩選掉不好的地瓜，只留下又大又好的個。
4、切片：然後手工逐個切片，遠離地面的晒乾，經過3-4天的晒制，這個過程很重要，因為晒制的過程越長，澱粉轉變為糖的成份就越多，這樣的地瓜千就越甜。
5、晾乾：片好的地瓜片均勻碼放到專門的晾晒網裡通風晾晒，正常需要3-4天的時間。等糖分自然生成，基本乾透後儲藏，晒制的時間決定紅薯乾的甜度。
地瓜幹也叫番薯幹，是廣東省廣寧縣潭布鎮以及福建省連城縣和山東的傳統土特產，，純天然軟甜備受廣大消費者喜愛。其中福建連城是地瓜乾的最大產地，佔70%以上市場份額，清朝時作為皇宮的貢品。
地瓜幹保留著自然的色澤和品質，顏色黃中透紅，味道清香甜美，質地鬆軟耐嚼，而且還有很高的葡萄糖和維生素a、b含量。一般是將整塊地瓜蒸熟去皮，然後壓制、烘烤。製成之後可儲存幾年不壞，既可當零食，也可切成小塊，拌上面料、雞蛋、香料，經油炸再沾上冰糖粉作為酒席名菜。
這是早期的製作方法。將整塊地瓜去皮，然後製片或切條、蒸熟、速凍、油炸。
紅薯幹怎麼做竅門
9樓：乖乖書苑
原料：生紅薯挖出來後，留一週左右糖化，這時的紅薯水分會比較少，甜度會增加。挑選黃色紅薯做出來的紅薯乾的口感比較好。
加工：洗淨，去皮，切條，煮熟，放在太陽底下晒乾，最好選擇在秋天，天氣比較乾燥容易晒乾
煮熟了的紅薯通常裂開一層，手工剝皮會比較麻煩，慢慢地剝掉外皮。也可以事先削皮，切成條容易熟且去皮容易
晒乾更是一個麻煩事，如果碰上連續大晴天還好，碰到陰雨天紅薯幹直接壞掉了。早上晒，晚上收，如此重複4，5天，晚上儲存還要防老鼠。在，11月下旬已經很冷了，沒有蒼蠅，沒有小強；在金秀瑤山，沒有城市的喧囂灰塵；
儲存：晒得夠乾的，可以繼續晒，晒當硬邦邦，可以留幾個月。喜歡吃軟糯的，晒到自己的口感就放冰箱儲存。
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