1樓：么妹講四川
四川火鍋的蘸料樣式豐富，重慶火鍋的蘸料一般就是香油和蒜泥，十分的簡單。
2樓：北慕
火鍋作為川渝地道美食，一直以來都深受廣大食客的喜愛，可以說火鍋在餐飲中的地位是無人能及的。要說最為火爆的火鍋還屬重慶火鍋和成都火鍋，其實很多人一直都想知道重慶火鍋和成都火鍋到底有什麼區別?今天鎮三關老火鍋就來給大家說說重慶火鍋和成都火鍋的區別有哪些
喜歡吃火鍋的朋友就會發現，重慶火鍋常常特別註明「老火鍋」，但是成都火鍋一般就不會特別註明。其實這就是重慶火鍋和成都火鍋不同的一個關鍵，重慶「老火鍋」一定要滿足兩個條件：牛油和老滷油作為鍋底。
重慶火鍋往往重點使用大塊牛油，在牛油融化後加入植物油、蔥薑蒜和辣椒花椒調味，製成紅湯;而成都火鍋多使用菜油做湯底，而紅湯的主要味道都來自於投入其中的香料和椒類。
除了湯底，重慶和成都火鍋的蘸碟也各有講究。成都火鍋的蘸碟除了香油，還可以在其中加入蒜泥、蠔油、醋、香菜等等；而老式重慶火鍋的蘸碟則相對簡單，香油中只加蒜泥。但是隨著重慶火鍋的火熱成都，現在重慶火鍋的蘸碟佐料也是非常齊全，只不過選擇就是有食客自己決定。
眾所周知重慶人和成都人都非常喜歡吃辣椒，重慶火鍋相比較成都火鍋更注重麻辣這種味道，而成都火鍋多隻有辣。常常有不少外地食客品嚐重慶火鍋之後就覺得「麻的嘴皮子都在跳舞」。當然相比較辣而言，重慶火鍋比起成都火鍋還要辣上幾分。
當然不能吃辣的朋友也不用過多擔心，要知道重慶還有一種叫「鴛鴦鍋」的存在。
3樓：重慶渝味楠老火鍋
一、鍋底
重慶火鍋：主打牛油，火鍋以肉食為主。
四川火鍋：以菜籽油為主，一般也會新增色拉油，而且比例巨大，香料成分高於重慶火鍋。
二、油碟
重慶火鍋：一般都是麻油加蒜泥，或因個人口味再新增醋、香菜、蔥花等，新派的重慶火鍋裡，油碟內容就繁多，麻油、蠔油、芝麻、花生等各種調料.
四川火鍋：油碟種類繁瑣，一般以新派重慶火鍋為主，在麻油、蠔油、芝麻、香菜、蔥花。蒜泥之外，也會新增芝麻醬、花生醬等各種調料加入其中.
三、菜品
重慶火鍋：對食材前期加工較少，基本保持純正本味，正宗老火鍋基本上以小土碗盛裝，現也逐漸講究食材擺盤等。
四川火鍋：菜品擺盤比較精緻細膩，融入許多並非川菜傳統的菜色，**略高，菜品味道沒有重慶火鍋精緻。
四、服務
重慶火鍋：店裡服務員稱為「娘娘」，待人熱情，講究享受，追求舒適健康的消費，氣氛火爆。
四川火鍋：氣氛沒有重慶火鍋熱鬧、較為安靜，但服務還是比較完善。
五、環境
重慶火鍋：味道正宗的老火鍋多數為街邊小館，也有環境較好的商場店，與四川火鍋相比，重慶火鍋更重味道，有各種主題火鍋餐館，已發展成為重慶火鍋加盟產業。
四川火鍋：堂子敞亮，裝修精緻，火鍋店或者火鍋品牌也各具主題，也有火鍋加盟的路線。
4樓：老阿婆火鍋
重慶火鍋相比成都火鍋較辣，成都火鍋較麻。不過二者口味都會較重，鍋底醇厚，味道也是十分的鮮香麻辣
5樓：旅霖樂鴻朗
反對樓上…重慶人吃火鍋從不加麻醬！！！我們只有蒜泥香油，最多加個醋。不要誤導別個。重慶火鍋越吃越香，到後面甚至回甜，回味無窮。成都火鍋容易出現吃到後面不香反而帶點苦味的感覺…
6樓：劉家佳碼頭火鍋
重慶火鍋，最大的特點就是牛油用料醇厚，吃起來口味純正濃厚。成都火鍋和重慶火鍋的最大區別也在於此。
7樓：迷彩火鍋
當然是鍋底啦 重慶講紅油老湯鍋 不是每次新放的底料
8樓：崛起的男神
成都火鍋不同的一個關鍵，重慶「老火鍋」一定要滿足兩個條件：牛油和老滷油作為鍋底
9樓：匿名使用者
重慶火鍋的鍋底一般都是用牛油來製作的，這是獨特之處。
10樓：
成都火鍋與重慶火鍋，雖然同屬一家，但由於巴蜀文化的差異，地理環境的不同，它們向著不同的方向發展。有的人比較喜歡重慶火鍋的豪爽大氣，有些人則更喜歡成都火鍋的細膩，但是你知道成都火鍋與重慶火鍋的區別到底在哪兒嗎？ 一，起源不同，起源於川東，川江上的船工是最早的發明者、享用者、傳播者， 二，口味不同，最大的變化就是降了麻減了辣，讓重慶火鍋呈現的剛猛在成都變得溫順柔和了許多，，成都地區的火鍋雖然也以麻辣為主味道，但是要比重慶地區醇和許多，比較適合能吃辣且不是以麻辣口味為主要習慣口味地區的人們接受。
11樓：匿名使用者
首先材料
重慶火鍋的主要是材料是牛油、花椒、辣椒，然後通過特殊工藝熬製4小時左右，有的廠家是3個小時。清油火鍋主要是以清油、花椒、辣椒香辛料、豆瓣。
口味方面
重慶火鍋口味偏重，簡稱為重口味火鍋地區，所以一般用火煉牛油和精煉牛油混雜使用。四川口味比起重慶口味來稍微要清淡一些，委婉一點。
用料方面，花椒用的比較好的是茂汶花椒，辣椒一般是小米辣，也叫朝天椒，精煉牛油一般是肖佬
五、張兵兵，火煉牛油一般是加洛福，豆瓣一般推薦使用郫縣豆瓣。
12樓：匿名使用者
第一，氣質完全不同，同樣是吃火鍋，氛圍有很大的差別，重慶的火鍋店大多不講究環境，街兩邊都是紅油火鍋店，在防空洞居民樓底下的火鍋店反而更受歡迎，很接地氣更自然，而成都的火鍋則更具城市色彩，這跟兩個城市火鍋的起源有關，重慶發明了火鍋的那個時候，豬下水是不吃的，被扔在了江裡，而江邊的船伕撈起來，將它們燉成一鍋，放上各種辣椒佐料，好吃的不得了，後來就成了火鍋，這種吃法傳到成都，成都加以改良，把它演變成了正式的火鍋。第二，調色和菜品都是有差異的，重慶的火鍋是辣味兒，花椒的味兒，營造起了麻辣火鍋，好的火鍋必須是又麻又辣的，鍋底偏愛種牛油，老薑大蒜的調味料。很多人覺得重慶的牛油老火鍋，吃起來特別有味道，跟重慶人耿直的性格相似，而成的火鍋更突出香味，放入了很多的香料，老牛油用得少，改用色拉油和菜油，去掉了老牛油的一些腥味，香味更能夠透出來，細膩柔和，有的成都火鍋還加入中藥。
調料上重慶人吃火鍋用的調料就是辣油蒜泥再加點香菜，而成都人的調料品種更多，適合更多人的口味。
13樓：青山尋青衫
一般重慶火鍋喜歡用牛油做底。相反成都火鍋喜歡用菜油
14樓：飛翔的鯤
重慶火鍋重點使用大塊牛油，在牛油融化後加入植物油、蔥薑蒜和辣椒花椒等調料醬調味，做成濃湯;而成都火鍋多使用菜油做湯底，而湯的主要味道都來自於其中的香料和椒類。
15樓：如來神掌
成都火鍋一定要滿足兩個條件：牛油和老滷油作為鍋底
16樓：匿名使用者
姜蒜和辣椒花椒調味，製成紅湯;而成都火鍋多使用菜油做湯底，而紅湯的主要味道都來自於投入其中的香料和椒類。
請說說重慶火鍋和四川火鍋的區別
17樓：小屁孩_笑笑
都好。看個人口味。作為一個非川渝的南方人，四川火鍋更鹹一點，重慶火鍋沒那麼鹹，但比四川火鍋更辣更麻（因為用的當地產花椒是麻得要命的）。
四川火鍋醬料種類特多，重慶火鍋的醬料好像就沒這麼多種類了。
18樓：重慶渝味楠老火鍋
四川火鍋的底料用的是植物油，也有可能加一些別的油，還會新增一些香料，重慶火鍋的底料卻是用牛油，還要放一些薑片，花椒等調料。
食材方面四川火鍋也是多樣性很多，肉類菜類菌類粉條什麼都有，還會有一些飯後甜點；重慶火鍋像毛肚，鴨腸等幾種是大家每次吃都必點的，但是蔬菜確實很少見。
重慶火鍋的蘸料一般就是香油和蒜泥，十分的簡單，沒有太多的調料；四川火鍋的蘸料樣式就很多，芝麻醬，香菜，辣椒，花生碎，海鮮醬油等你能想到的調料基本都有。
19樓：超級龍紫衣
四川火鍋始於川東，川東不止重慶，重慶過去也是四川的一部分，九十年代中期被定為直轄市，重慶人很是興奮了一段時間，一是被成都壓一頭終於出頭了，再就是有甜頭，特別是大開發，重慶周邊多山，歷來沒有川西壩子富庶。說到火鍋，再好吃的火鍋對我來講都是毒品，為了吸引食客，火鍋的炒料和湯底無所不用其極，只要不馬上出人命，什麼都敢加，火鍋，串串，冒菜基本不吃。
20樓：車神載你游龍泉
主要看個人口味，我比較喜歡四川火鍋，
重慶火鍋跟成都火鍋的區別是什麼？
21樓：么妹講四川
四川火鍋的蘸料樣式豐富，重慶火鍋的蘸料一般就是香油和蒜泥，十分的簡單。
22樓：重慶渝味楠老火鍋
火鍋發源於重慶，但在成都得以發揚光大。就味道而言，兩地火鍋大致相同，但又略有不同。成都火鍋講究「麻辣鮮香」，味道更細膩、講究，層次感更強；而重慶火鍋則注重「火辣、粗礦」，味道比較重，這個和重慶的天氣差不多。
總的來說兩地火鍋各有特色，屬於同宗，只是極致派和豪放派的差別。另外，通常情況下，成都火鍋店比重慶火鍋店的裝修更有文化底蘊，但**也比重慶火鍋略貴。典型的代表有重慶的龍隱碼頭老火鍋、成都的巴渝小龍坎老火鍋、成都的海底撈火鍋等。
23樓：北慕
火鍋作為川渝地道美食，一直以來都深受廣大食客的喜愛，可以說火鍋在餐飲中的地位是無人能及的。要說最為火爆的火鍋還屬重慶火鍋和成都火鍋，其實很多人一直都想知道重慶火鍋和成都火鍋到底有什麼區別?今天鎮三關老火鍋就來給大家說說重慶火鍋和成都火鍋的區別有哪些
喜歡吃火鍋的朋友就會發現，重慶火鍋常常特別註明「老火鍋」，但是成都火鍋一般就不會特別註明。其實這就是重慶火鍋和成都火鍋不同的一個關鍵，重慶「老火鍋」一定要滿足兩個條件：牛油和老滷油作為鍋底。
重慶火鍋往往重點使用大塊牛油，在牛油融化後加入植物油、蔥薑蒜和辣椒花椒調味，製成紅湯;而成都火鍋多使用菜油做湯底，而紅湯的主要味道都來自於投入其中的香料和椒類。
除了湯底，重慶和成都火鍋的蘸碟也各有講究。成都火鍋的蘸碟除了香油，還可以在其中加入蒜泥、蠔油、醋、香菜等等；而老式重慶火鍋的蘸碟則相對簡單，香油中只加蒜泥。但是隨著重慶火鍋的火熱成都，現在重慶火鍋的蘸碟佐料也是非常齊全，只不過選擇就是有食客自己決定。
眾所周知重慶人和成都人都非常喜歡吃辣椒，重慶火鍋相比較成都火鍋更注重麻辣這種味道，而成都火鍋多隻有辣。常常有不少外地食客品嚐重慶火鍋之後就覺得「麻的嘴皮子都在跳舞」。當然相比較辣而言，重慶火鍋比起成都火鍋還要辣上幾分。
當然不能吃辣的朋友也不用過多擔心，要知道重慶還有一種叫「鴛鴦鍋」的存在。
24樓：老阿婆火鍋
重慶火鍋在口味上比成都火鍋厚重，吃起來口感沒有成都火鍋清爽，個人還是比較喜歡成都火鍋，油而不膩，麻辣鮮香。
25樓：匿名使用者
簡單來說就是風格 成都和重慶火鍋都是聞名天下的 通常來說 成都的火鍋會辣很多 重慶的比較油膩
重慶火鍋培訓，哪裡能學到正宗的重慶火鍋技術
長沙神來福正宗重慶火鍋技術培訓。火鍋的顏色並不是全部都是紅色的，火鍋由於鍋底型別的不同，在製作時顏色的要求也有多種變化。比如 麻辣火鍋在製作時雖然要求的都是紅色，但是紅色也分成了鮮紅和暗紅兩種。一般，清油火鍋在製作時，以鮮紅色較好，通過鮮紅色的襯托，鮮青花椒的顏色，以及鮮辣椒的顏色才更加具有食慾。而...
重慶火鍋底料做法，重慶火鍋底料的正宗做法
1，鍋裡倒一斤油，加熱到8成熱。2，放入四川自制泡椒 泡姜 豆瓣醬 大蒜 老薑 花椒不斷翻炒到香味四溢為止。3，往鍋裡注入2升高湯 清水也可以 鹽 雞精，燒開以後根據口味放入牛油 幹辣椒 花椒 大蔥白。待再次開鍋以後就可以下菜咯！一 製作重慶火鍋底料的配方 熟牛油200克 菜油150克 冰糖30克 ...
找重慶火鍋底料配方，重慶火鍋底料的正宗做法
仲時伯駒 牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生薑1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒麵2兩 大蔥1兩3寸段 火鍋底料 重慶火鍋底料的正宗做法 曾1萱寒 準備原料 豆瓣醬20克 醪糟20克 芽菜10克 姜1坨 豆豉...