1樓：娜姐說冷知識
把豆腐煎熟。
關於豆腐的製作方法，在明代以後的一些古籍中有不少記載。李時珍的《本草綱目》中，對豆腐的快速製法和凝固劑的使用作了詳細闡述：「豆腐之法，凡黑豆黃豆及白豆綠豆之類皆可為之。
造法：水浸、破碎、去渣、蒸煮，以鹽滷汁或山礬汁或酸醋澱，就釜收入。
又有人缸內以石膏末收者。大抵得鹹苦酸辛之物，皆可收斂耳。其面上凝結者揭取晾乾，名豆腐皮，入饌甚佳也，氣味甘鹹寒」。
鹽滷汁就是氯化鎂、硫酸鎂、氯化鈉等成分的濃縮溶液；山礬汁是含重水鹽類的礦物，如鉀礬等；石膏是含水硫酸鈣；酸醋是食用醋。現今這些凝固劑的大部分仍然沿用。明代吳氏的《墨娥山錄》中有：
「凡做豆腐，每黃豆一升，入綠豆一合，用滷水點就，煮時甚筋韌，祕之又祕」。
意思是：在做豆腐時，在黃豆中加入十分之一的綠豆，做出來的豆腐特別有韌性。這也是我們現在值得借鑑和研究的。
明代詩人蘇秉衡寫的《豆腐詩》曰：「傳得淮南術最佳，**褪盡見精華。一輪磨上流瓊液，百沸湯中滾雪花。
瓦缶浸來蟾有影，金刀剖破玉無瑕。
2樓：曾國藩之敬
酷兔兔我想問一下現在
3樓：舌尖上的專家
現將豆腐在開水裡煮一段時間，大概2-3分鐘，使豆腐不宜破碎，再放在涼水裡拔一下，再切成小塊，再加入其它調料進行調餡就不會碎了！
4樓：墨涵蓄
豆腐切成小小的丁，兩顆蔥花切碎，放入味精鹽，五香粉，油 ，味極鮮調勻就可以做豆腐餡包子了。
5樓：星光中續制導
將嫩豆腐入籠用大火蒸40 分鐘左右，出籠晾涼後切成小丁放在盆裡；大蔥擇洗乾淨後切成蔥末，放入豆腐丁內，加入薑末、精鹽、味精、五香粉和植物油拌勻成餡心。
豆腐有股豆腥味，可以過水祛除，但是容易碎，影響口感，此處改為蒸，使用嫩豆腐，保持了口感。過水則宜用老豆腐。
6樓：犁飆
小蔥薑蒜香油豆腐餡。
豆腐餡包子怎麼調餡好吃的
豆腐粉條胡蘿蔔的包子怎麼調餡
7樓：那個閃電
主料：滷肉皮200克、胡蘿蔔100克、豆腐200克、水髮香菇100克、泡發粉條100克
輔料：油適量、鹽適量、生抽10克、姜10克、香蔥5根、雞精2克步驟：1、熱鍋涼油，油熱7成下豆腐，煎到兩面金黃色撈起，切丁涼透2、肉皮切丁，煎好的豆腐切丁。
3、胡蘿蔔、香菇洗淨切丁
4、姜蔥切丁
5、熱鍋涼油，油熱7成下肉皮翻炒出香味出油6、加胡蘿蔔丁翻炒出水分出香味
7、加粉條、豆腐丁翻炒均勻
8、加鹽、生抽、五香粉翻炒均勻，把所有食材都翻炒融合在一起9、加雞精翻炒均勻，關火撒上香蔥拌均勻，撈起涼透（防止包子出酸味）
8樓：小王子精選**
需要提前準備好的材料包括：胡蘿蔔 2根、粉條 若干、豆腐 一小塊、木耳 5朵、香菇 3個、蒜苗 2根、雞蛋 3個、蔥油 2勺、雞精 少許、鹽 4克、香油 2勺。
1、第一步將胡蘿蔔洗乾淨擦成細絲，放一旁備用。
2、木耳和香菇剁碎，如下圖所示。
3、粉條煮熟剁碎，放一旁備用。
4、雞蛋炒成碎塊，盛出備用。
5、豆腐切成小塊過油炒一下，撈出備用。
6、鍋內放油加熱，放入胡蘿蔔，粉條和蒜苗翻炒幾下。
7、鍋內倒入豆腐丁，雞蛋碎、木耳、香菇、鹽、雞精、香油、蔥油翻炒均勻，這樣豆腐粉條胡蘿蔔餡料就做好了。
9樓：最愛多鐸
主料：普通麵粉500g、酵母4g、胡蘿蔔1根
輔料：油10g、鹽5g、澱粉10g、料酒10g、醬油10g、大蔥10g、包子餃子料20g、小紅椒10g、大蒜10g、油10g、姜10g、五花肉100g、豆腐100g、粉條10g、蔥10g、黑木耳10g
步驟1.準備好適量的溫水，將酵母及白糖倒入溫水中，順時針攪勻．
2.將融化好的水，倒入麵粉裡．
3.麵粉揉成團，麵糰柔軟度，看圖喔～以有點粘手為適～～因為太硬蒸出來的包子皮會不夠軟呢～
4.最後蓋上保鮮膜，發酵時間依當地氣溫來．但是，不管怎樣，一定要發成蜂窩狀喔～
5.然後，就可以準備各調料了呢～各種材料切碎～
6.把所有材料倒在調料盆裡，加入鹽．食用油．生抽．蠔油．包子餃子料．香油各種適量，依已愛好～
7.待餡兒調配好，麵糰也發製成功了～(你看，會發起來喔～)
8.所謂的蜂窩狀，就是這個樣子啦～
9.包好，上鍋！這個一定要注意是冷水上鍋大炎蒸10分釧，然後，小火5分鐘喔～
10.熱氣騰騰的餃子出爐啦～～～
11.哈哈，看著是不是很誘人呢～～
小貼士1''儘量麵糰要軟一點～2''麵糰一定發酵成蜂窩狀～3''蒸包子時，一定要冷水上鍋喔～
10樓：匿名使用者
粉條煮開，切成小段。
胡蘿蔔剁成餡，和粉條放一起。加入包子料、油、蔥、姜調拌均勻。
牛肉餡包子怎麼調餡，牛肉包子餡怎麼調好吃？
拔拔 用料 胡蘿蔔一個，牛肉，洋蔥半個，鹽，油，生抽，十三香，黑胡椒粉，生粉，麵粉600g，乾酵母8g，糖10g，溫水10g，牛奶240g 步驟 1，胡蘿蔔切成小薄片塊，洋蔥切成小粒。2，牛肉切成小塊後剁爛，放油 鹽 生抽 十三香 黑胡椒粉 生粉拌勻醃製一會。3，將胡蘿蔔，洋蔥，牛肉混合成包子餡。4...
胡蘿蔔素包怎麼調餡，胡蘿蔔素餡包子怎麼調餡好吃的
胡蘿蔔的吃法有很多種，當菜餚，做麵食抑或是生吃都行，吃胡蘿蔔一般都是包餃子吃，加入雞蛋 木耳 蝦皮，做成素水餃，清淡而不失營養，非常不錯的美食呢，全家人都喜歡吃。胡蘿蔔素水餃 準備食材 麵粉400克，胡蘿蔔2根，清水160克，雞蛋3個，木耳1小把 提前泡發 蝦皮1把，食鹽小勺，生抽半湯匙，蠔油半湯匙...
茄子包子做法包子餡的做法，茄子餡包子怎麼做
茄子包的做法 食材 茄子 鹽 蛋清 肉餡 白胡椒粉 香油 蔥 姜 蒜。步驟 1.茄子去皮切成小丁。2.肉餡中，加入3克鹽，少許白胡椒粉，一勺香油，蛋清1個，蔥薑蒜末適量，再加入茄子丁拌勻即可。3.取適量餡料置於包 子皮上，一首託麵皮，一手捏褶子，從頂端逐漸將麵皮捏合，直至餡料完全包裹住。將包好的包 ...