餃子皮怎麼做好吃又薄又筋用什麼麵粉最好，剩餘餃子皮

1樓：撿心事的兔子

用中筋麵粉即可，下面介紹做法：

準備材料：中筋麵粉、水

製作步驟：

1、盆中放入麵粉，自來水開到滴狀，順時針攪拌。水不要太多。

2、然後開始和麵。

3、分成兩段搓長條。

4、切兩釐米寬一段。

5、用擀麵杖擀成皮。

6、成品，餃子皮完成了。

2樓：

和麵。水龍頭開到一滴一滴狀，順時針絞動，將麵粉變成一個麵糰即可，和的稍微硬一點。

揉麵。不停地揉至少十分鐘，讓面變得筋道。

醒面。將揉好的面放在盆裡，蓋上蓋子醒面，直到開始擀皮子為止。

將醒好後的麵糰放在面板上用力揉十分鐘。要點：在面板上放點麵粉，揉起來更有勁。

揉成團後，從中摳一個洞，轉著圈，揉細。

用刀一切四，其餘放在盆裡，蓋上蓋子待用。

將此條揉細揉長，揉到面棍的橫截面相當於一元硬幣大小即可。揉時板上灑點麵粉，防止粘在板上。

切面團。寬度兩釐米左右，關鍵是面棍在板上要一上一下的滾動。切完後就會形成這樣的排列。

壓麵糰。灑上面粉，把每一個麵糰用手捏正，用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓，即可。左邊的已捏正，右邊的已壓扁。這樣就可以開始擀皮子了！

工具：擀麵杖、蓖子（竹子編的，叫法不一，功能一樣，放餃子不容易粘底）。這時桌上有很多切好的小段，手搓成扁平狀，樣子有點像飛碟。

用擀麵杖邊擀邊旋轉麵皮。拿擀麵杖擀的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。

餃子皮怎麼做又軟和又筋，餃子皮怎麼做

3樓：豌豆貓耳朵

加入少許鹽即可，下面介紹做法：

準備材料：高筋麵粉350克、冷水160克、鹽巴2剋制作步驟：

1、把鹽放入水中，融化以後一點點倒入麵粉中，一邊用筷子攪拌成絮狀。

2、用廚師機2檔簡單揉成團。

3、轉圈成面圈，切成兩段，揉成直徑為1cm左右的長條。

4、散點乾麵把面塊揉成小團。

5、把小團壓成圓餅。

6、用擀麵杖把圓餅擀成圓皮。

7、麵皮要薄如紙，且中間略厚邊緣薄。

8、最後加餡包餃子即可。

4樓：匿名使用者

餃子皮怎麼做得又軟，又筋

選材想要做好餃子皮，材料很重要！做餃子皮的麵粉最好要選擇高筋麵粉或中筋麵粉。

做法1、將麵粉放入盆中，加入冷水和麵。這樣做出來的餃子皮比較有彈性，也耐煮，不容易破。和麵時加點鹽，可以使麵筋道。

（如果是要做蒸餃的話，就要用熱水和麵，餃子會比較軟。如果是煮水餃，就得用涼水。）

2、揉麵至少10分鐘左右，這樣可以可以加強的筋道。

3、將揉好的面的盆子蓋上蓋上，放一段時間醒面，大概15~30分鐘，等麵糰變到醒面之前的2倍大就可以了，這樣可以讓面變得更筋道和柔軟。

4、面板上放點麵粉，將醒好後的麵糰放面板上用力揉10分鐘。

5、揉成團後，從中摳一個洞，轉著圈，揉細。用刀一切四，取一條，其餘放回盆裡，蓋上蓋子待用。

6、將一條揉細揉長，揉時要晒些麵粉，以免粘板上，揉到面棍的橫截面相當於一元硬幣大小。

7、將其切成寬度兩釐米左右的麵糰，面棍在板上要一上一下的滾動。切完後就會形成這樣的排列。

8、灑上面粉，把每一個麵糰用手捏正，用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓就行了。

5樓：我是一個麻瓜啊

餃子皮怎麼做筋道

1、可以選擇高筋餃子粉。

2、主要是巧用鹽，和麵時加一點鹽，會使面勁道。

3、拿涼水和麵勁道，和好面後靜至半小時，然後再充分的柔一下，這樣麵糰的小疙瘩就會沒有了，煮的餃子就光滑了。

4、面要和的略硬一點，和好後放在盆裡蓋嚴密封，餳10-15分鐘，等面中麥膠蛋白吸水膨脹，充分形成麵筋後再包餃子。

餃子皮怎麼做最軟

1、用冷水和麵，但在加水的時候要用筷子攪著加，這樣水加的均勻，也容易把握住加水的量，一般攪到只剩一點乾麵就不要加水了，然後用手揉麵揉成一團後密封放置十幾分鍾再揉一會。

2、餃子面一定要揉了在揉，揉一會，歇一會讓它醒一下，一直揉越揉越好吃，一般3至4次，一次揉4遍，一遍5分鐘即可。

3、然後再密封放置半小時以上，放置時間越長面和水越均勻，這樣在做餃子皮時也不容易乾麵皮。

4、可以早上和好面，到中午再包餃子。

6樓：鑫博蕙天璣

依照傳統的做法，這三種餃子的外皮都是用中筋麵粉加水調製的，其中水餃皮是冷水面，就是用冷水和成麵糰做的，冷水面的皮有彈性、較耐煮、因此水餃可以在水中滾動而不破；蒸餃和鍋貼則是用燙麵做外皮，燙麵比較沒有彈性，但比較柔軟，即使用油煎，也是脆脆的，很好吃。現成的餃子皮因為用機器壓製，所以有的加高筋麵粉，水量也比較少，吃起來很勁道，買現成的餃子皮也很方便、省事。基本上，餃子皮的重量是和餡料相同，即600克的餡料（最後調好的重量）要買600克的皮來包。

每個牌子的麵粉的吃水量不同，因此和麵團時候所加的水分也有些許差異，基本上，2杯麵粉要加將近1杯的水（要留約1/5杯，看情況再慢慢地補充）。冷水面是全部加冷水，而做燙麵時，則2/3量的水是熱水，先均勻地淋入麵粉中，用筷子攪動，散熱後，再加入1/3量的冷水，用手揉成一團。

麵糰和好以後要經過餳面的過程，餳的時間最好為20~30分鐘，餳的時候要蓋上一塊溼布，以防止麵皮變幹。

餳好的麵糰還要再揉過，要柔到麵糰看起來軟又有光澤、不沾手也不沾面板，至於揉的時間長短，據老一輩的說法是看你的手有沒有“火”，有火、有熱力，很快就能把麵糰揉光了，這在我們做饅頭時最為明顯，麵糰揉好後由中間分一個洞，把麵粉揉成粗細相同的圓環，再掐斷，搓成一長條，分成大小相同的小面劑子。

把小劑子整形成圓柱形，再壓扁，就成為一個個的小圓形，用擀麵棍擀成中心厚、邊緣薄的餃子皮。水餃和湯餃是圓形的麵皮，而鍋貼可以擀成橢圓形。

7樓：茶水不解酒的醉

如果你要做蒸餃，就得用熱水和麵，這樣餃子會比較軟；如果你要做煮餃，就用涼水和麵，不用太硬，但也不能太軟了，不然煮的時候就會破了，面和好後醒20分鐘就差不多了，一般情況下，我先和麵，然後再調餡，等餡調好的時候面也差不多了。（個人經驗）

8樓：匿名使用者

方法/步驟

4/4分步閱讀

選材：想要餃子皮又軟又筋，在選材上就得選好。做餃子皮的麵粉最好選擇高筋麵粉或者是中筋麵粉。

然後就是需要用冷水和麵，因為冷水面的餃子皮具有很好的彈性，而且還比較耐煮，在煮餃子的時候不易被煮破。

2/4將麵粉放入盆中，再加入適量的冷水，和麵使其稍微硬一點；揉麵至少10分鐘左右，可以加強面的筋道，和麵時加一點鹽，會使麵筋道。；將放有揉好的面的盆子蓋上蓋子，放一段時間，是醒面。醒面的時間一般為15~30分鐘，至麵糰為醒面之前的2倍大即可。

醒面的目的在於使面發酵後變得更為筋道和柔軟。

3/4將醒好後的麵糰放在面板上用力揉十分鐘。要點:在面板上放點麵粉，揉起來更有勁。揉成團後，從中摳一個洞，轉著圈，揉細。用刀一切四，其餘放在盆裡，蓋上蓋子待用。

4/4將此條揉細揉長，揉到面棍的橫截面相當於一元硬幣大小即可。揉時板上灑點麵粉，防止粘在板上。切面團。

寬度兩釐米左右，關鍵是面棍在板上要一上一下的滾動。切完後就會形成這樣的排列。壓麵糰。

灑上面粉，把每一個麵糰用手捏正，用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓，即可。

9樓：一葉之秋

餃子皮怎麼做筋道？

1、選擇華夏百分石磨餃子粉，保證筋道的同時，還能留有濃郁的麥香味，且天然健康。

2、主要是巧用鹽，和麵時加一點鹽，會使面勁道。

3、拿涼水和麵勁道，和好面後靜至半小時，然後再充分的柔一下，這樣麵糰的小疙瘩就會沒有了，煮的餃子就光滑了。

4、面要和的略硬一點，和好後放在盆裡蓋嚴密封，餳10-15分鐘，等面中麥膠蛋白吸水膨脹，充分形成麵筋後再包餃子。

餃子皮怎麼做最軟？

2、餃子面一定要揉了在揉，揉一會，歇一會讓它醒一下，一直揉越揉越好吃，一般3至4次，一次揉4遍，一遍5分鐘即可。

3、然後再密封放置半小時以上，放置時間越長面和水越均勻，這樣在做餃子皮時也不容易乾麵皮。

4、可以早上和好面，到中午再包餃子。

餃子皮怎麼做又薄又筋

10樓：匿名使用者

用料中筋麵粉 350克

溫水（比體溫略高點）適量

鹽一小撮

雞蛋(室溫，推薦使用，更勁道，可省略） 1個

亞麻籽粉（選用，增加營養和纖維） 1小勺

【免揉】皮薄筋道凍後不破的餃子皮的做法

我一般1磅肉餡的量會用350克麵粉。

在盆裡倒上面粉、鹽、雞蛋、亞麻籽粉。

杯子裡放上溫水，一手拿杯子，一手拿一根筷子。

一點一點的往面裡倒水，一邊倒水一邊用筷子畫圈攪拌，等看不見水了，再繼續倒水。

像這樣，盆地還能看見面粉碎渣，說明還要繼續加水。

像這樣就可以了。盆地沒有碎渣，筷子可以基本攪住麵糰，但是又沒到用筷子一杵可以把整個麵糰提起來的程度。

如果筷子能把整個麵糰成坨的提起來說明水多了，面軟了。再加點粉。

用手把麵糰捏捏，整成球形，蓋蓋子或保鮮膜靜置。這時的麵糰很粗糙，沒有關係。

半小時後摺疊一次。

這時候麵糰已經變軟了，用手提起面的一角，向上拉起，別拉斷了，感覺到阻力後，覆蓋到麵糰上。把麵糰四周都這樣做一遍，像疊包袱一樣，大概4、5次一團面就做完了。

然後把麵糰拿起來翻個，介面朝下，光滑有張力的一面朝上，密封靜置。

摺疊的目的是讓麵糰的表面形成光滑有張力的表面。另一個方法可以，直接把麵糰拿起來，左右手同時把麵糰往下彎，左右手捏住的麵糰粘在一起。轉一個方面再這樣一彎，一捏，目的同樣是製造張力。

實在不明白，可以上網搜一下，麵包浸泡摺疊的方法。

剩下的時間，什麼時候有空就摺疊一次，沒有嚴格要求。只要看麵糰軟塌塌的鬆懈了就可以疊一下。

一般疊3-4次，麵糰就非常有彈性光滑了。

圖中是我吃完中午飯做的，下午2點多準備包餃子時候的麵糰。

餃子皮怎麼做得又軟，又筋

11樓：匿名使用者