1樓：拾萬里之外
一、解決做涼皮時的粘底的做法：
濃麵漿倒入平盤之前最好刷一層薄薄的油，更方便整張涼皮順利取出。麵皮與麵皮之間也要刷油，以免粘合在一起。
二、解決做涼皮時的開裂的做法：
涼皮變透明即可馬上取出，蒸太久會導致過硬開裂。
三、涼皮的做法：
1. 先將麵粉慢慢加入水，揉成光滑的麵糰，蓋上薄布醒發40分鐘。
2. 將麵糰放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一樣揉搓麵糰。
3. 等到麵漿發白就把水倒入另一個大盆中，反覆6次，直到麵漿完全變清，只剩下麵筋的部分。麵筋可以蒸熟後切塊伴著涼皮吃，非常營養。
4. 將所有洗出的麵漿水用網篩過濾掉雜質。
5. 放置一個晚上，水形成兩層，將上面的清水倒掉，下面濃稠的麵漿攪拌均勻。
6. 平盤上刷一層油，倒入一勺麵漿，大火蒸2分鐘左右，麵皮透明即可馬上取出。
7. 蒸好的麵皮就是透明的涼皮了，如此反覆蒸直到麵漿用完。
8. 將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成條狀。
9. 用芝麻，花生碎，乾紅辣椒切碎，放在熱油中過一下，淋入涼皮即可。
2樓：明月的美食日記
涼皮發粘還開裂？原來這2步沒做對，照這方法做，保證爽滑不斷條
3樓：匿名使用者
粘底用稻草使勁打磨就行，整時刷油。開裂火候不夠，麵粉質量不過關也會導致此結果。
涼皮怎麼做不粘鑼鑼？如何處理涼皮粘鑼的竅門？
馬上就要立夏了，很多各類夏季小吃也都慢慢呈現在市場裡，特別是在夜市的地方，那各類美味真的是琳琅滿目，有烤麵筋 涼皮 煎豆腐等等，那真的是非常給力。尤其是其中的涼皮，可以說是最近非常火的一道經典小吃，做出來勁道十足，而且入口的味道真的是非常開胃，讓人吃一口忍不住想再吃一口。那麼這時候肯定有人好奇了，既...
涼皮是怎麼做的，涼皮是用什麼材料做的？
涼皮應該怎麼做？快來get吧 不洗面的涼皮，口感非常筋道爽滑，簡單易學，快來學習！一碗土豆澱粉一碗普通麵粉一比一的比例活成麵糊，不要太稀，磨具底部刷油 涼皮這樣做更簡單喲！教你5分鐘自制手工涼皮，省時間 超易學，不吃 膠鞋 又省錢 涼皮可以說是陝西的風味小吃中最受歡迎的品種。涼皮，又稱皮子 釀皮子，...
涼皮裡用的蒜泥水怎麼做，涼皮的大蒜水怎麼做
q王小年 材料 大蒜 配料 鹽 水 工具 菜刀 蒜缸 菜板 空碗。操作步驟 1 將準備好的大蒜用菜刀拍幾下，剝掉外皮。2 放下蒜缸中搗碎 使用此方法可以在搗的時候就適量加入鹽，增加摩擦力 沒用蒜缸的情況下，可以將剝好的蒜再拍幾下，然後用菜刀剁碎。3 將製作好的蒜泥放入碗中，加入適量清水 最好是涼白開...