1樓：眼黑的小白
喜歡喝雞湯的注意了，你知道雞湯怎麼燉才好喝嗎？
2樓：
雞湯 氣味香，味道甜美，相對偏多油。
三黃雞洗淨，去掉內臟和雞油；蔥切段，薑切片；
枸杞用水泡發；鍋置火上加入適量冷水、料酒燒開下入雞焯去血沫撈出備用；
焯水的三黃雞用清水洗淨血沫；加蔥姜、料酒大火燒開；
撇去浮沫，轉小火煲至1小時；用勺撇去雞湯上的油脂；
加入枸杞再煲10分鐘；盛入碗中加入鹽和胡椒粉調味即可；
可能出現問題：
雞湯聞起來香，吃起來一點香味都木有？？
雞沒買好，要買老母雞，很多油的，而且水不能放太多；
鹽少放，但不宜過晚了；
香菇雞湯
1.土雞腿洗淨剁小塊，汆燙後撈出；香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟，生薑洗淨拍鬆；
2.把所有材料放入砂鍋，倒入料酒，再加適量冷水，燒開後用小火燉1 個小時；
3.最後放鹽、如需要可放入味精調味，拌勻後即可。
注意湯鮮味美，營養豐富。湯未煮好前，不要加精鹽，這樣雞肉更嫩、湯汁更鮮美。
冬瓜雞湯
1、首先把冷水放在一個煲湯的鍋裡，約能淹沒雞不會熬幹為宜。
2、水煮沸後就把雞放進去，燉它一個半小時。
3、然後再放冬瓜進去，再燉它半個小時。放一點鹽，就可以了。
一，何首烏燉雞湯：
備料：1、光肉雞500克、何首烏30克；
2、精鹽、味精、料酒、蠔油、香油、胡椒粉、蔥、姜。
做法：1、將光雞洗淨，改刀剁成核桃大小的塊，放入沸水鍋內燙一下，撈出洗淨。蔥、姜分別去皮洗淨，用刀拍鬆。何首烏同放入碗內，加開水燙一下撈出。
2、將雞塊、蔥、姜、何首烏同放一大湯碗內。
3、鍋洗淨，加1湯碗清水燒沸，加適量精鹽，1匙料酒、1匙蠔油，少許胡椒粉、香油調勻，澆到放雞塊的碗內，將雞塊上籠蒸約20分鐘至熟取出，放少許味精，調好即成。
燉雞假如先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營養素 的儲存。這是因為假如在燉制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯中浸泡，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質量，使燉熟後的雞肉變 硬、變老，湯無香味。因此，燉雞時正確放鹽法是，將燉好的雞湯降溫至80至90攝氏度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
二，瓦罐雞湯：
備料：土家雞（平原農村野生野長的家雞）。絕無人工飼料餵養，不是人工飼料餵養的雞。
選本年的新雞，按正常生長規律，在中秋節前後最多一斤左右；隔年油氣太重，肉雖然一樣美，卻熬火，且塞牙縫。
瓦罐：那種粗瓷象酒鬼酒瓶的罐（缶），外表粗糙，內膽有釉的那種，比如我家的那瓦罐，使用了差不多十多年，外表打了幾道箍，因為有裂縫。使用得越久的罐，煨出的雞湯更美。
板粟：新鮮板粟，剝皮洗淨瀝乾。
製做：三，椰子煲雞湯：
用料:雞1只,椰子1個,果皮四分一個,鹽適量.
做法:1.椰子肉洗乾淨後切成小塊.
2.雞(殺)好去了內臟洗幹交,斬大件,瀝乾水.
3.果皮用熱水浸一陣,颳去瓤洗乾淨.
4.把適量的清水保滾,放入雞,椰子肉和果皮煲滾後,改為慢火煲它三個鐘頭,下鹽調味就可以飲用了.
功效:椰子煲雞湯味美味鮮甜,有益腸胃.
四，香菇雞湯
材 料:
土雞半隻,北菇八片,紅棗十粒,姜二片.
調味料:
酒一大匙,鹽一茶匙.
作 法:
1，雞洗淨,切大塊,先川燙過,衝淨後放入燉盅內.
2，紅棗泡十分鐘加入,北菇泡軟,去蒂後,連同薑片一併放入燉盅,淋酒一大匙,
3，加入開水蓋過所有材料,用電鍋或蒸籠蒸四十分鐘後油鹽調味即可.
北菇也是香菇的一種,菇蒂較厚,耐煮,而且香氣濃,肥厚有彈性,比薄片香菇好吃. 也可以用雞腿蒸,至少要半土雞比較適臺燉湯,肉雞無味,不適合久煮.
五，烏雞湯：
方法1原料：烏雞一隻、人蔘幾片、紅棗幾顆、生薑一片、鹽適量；
製做：用料洗淨,一起丟到煲裡,1個半小時或者2小時即成 。（ 假如雞沒什麼油,就得適量放油）
方法2,
原料：烏雞一隻,加當歸、黃芪、黑豆、杞子、熟地(浸泡去沙)、紅棗、淮生；
製做：慢火煲3個小時,喝湯連渣全都要吃掉。
功效：此湯調經(治痛經),養顏,一個月吃一遍,10年後包你看上去年輕5年.
六，汽鍋雞湯：
材 料: 土雞半隻,火腿四兩,鮮筍一支,冬菇五片。
調味料: 酒一大匙,鹽1/4茶匙,胡椒粉少許。
作 法:
1，雞洗淨,切塊,川燙除血水,衝淨後放入汽鍋內。
2，香菇去蒂後,一切為二放入,加酒一大匙,並放入開水蓋過所有材料後,放入蒸籠或電鍋蒸五十分鐘。
3，取出後再加其他調味料,調勻即可食用。
七，釦環球上湯
用料:雞肉(125克),雞湯(1250克),海蔘(200克),雞肫(2只),小冬菇(或鮮蘑菇)(10只),水發魷魚(125克),豬肉 (125克),魚肉(175克),豬油適量,精鹽(少許),胡椒粉(少許),麻油(少許),黃酒(少許),味精(少許),白糖(少許) .
製法:一.把雞肉剁成茸,加溼菱粉和鹽,做成10只圓球,把魚肉,豬肉也分別剁成茸,加鹽,胡椒粉,麻油,幹菱粉,各做成圓球10只.
把雞 肫,海蔘,魷魚都各開成10塊,把小冬菇洗清,剪去老蒂.
二,這些原料一起下開水鍋,下酒,豬油川熟,撈出裝在小碗中,再加味精,鹽,胡椒粉扣好,上籠
蒸熟取出,倒入大湯碗內,加雞湯(1250克)燒開,就原湯鍋上桌.此是湯菜,花色多,色調美觀,味鮮嫩.
八，金鉤鳳爪湯：
材 料: 黃豆芽半斤,雞爪一斤,姜二片。
調味料：酒一大匙,鹽一茶匙。
作 法:
1，雞爪洗淨,先剁除爪尖角,每隻剁成兩段,先川燙過,再用清水煮,淋酒一大匙並加薑片煮二十分鐘。
2，放入黃豆芽,小火再煮十分鐘,加鹽調味,揀除薑片,煮滾即熄火盛出。
九，芥菜雞湯：
材 料: 雞半隻或雞腿二隻,芥菜心一個,姜二片。
調味料: 酒一大匙,鹽一茶匙。
作 法:
1，雞剁塊,先川燙除血水,衝淨泡沫後瀝乾,放入十五杯開水內,加姜二片並淋酒一大匙燒開後,改小火煮十五分鐘。
2，芥菜心一片片剝下,修整齊再切小段後,放入開水中川燙過撈出,馬上衝涼。
3，將芥菜放入雞湯內再燒十五分鐘即可加鹽調味並盛出。
十，雞塊湯（這可以算作你所要的最普通的雞湯）：
材料: 雞腿二隻,香菇六片,火腿四兩（若沒有也可不加）,姜二片。
調味料: 酒一大匙,鹽酌量。
作 法:
1，雞腿切塊,川燙除血水後,撈出衝淨,放燉盅內,加入開水七碗,並淋酒一大匙。
2，火腿先煮熟再切片放入,並加入泡軟去蒂的香菇同蒸,同時加入薑片。
3，四十分鐘後揀除薑片盛出,酌量加鹽調味即可食用。
十一，尖鳳爪湯：
材 料: 雞爪十二隻,扁尖筍一兩,姜二片。
調味料: 酒一大匙,鹽半茶匙。
作法:1，雞爪先切除爪尖,每隻切兩段,先川燙過,去除血水後衝淨,放入燉盅內。
2，扁尖筍泡歇,切除硬梗,改刀切小段,放入燉盅,淋酒一大匙,加薑片及開水七碗,蒸四十分鐘。
3，食用時油鹽調味即可。
十二，雞絲雲耳羹：
材 料: 雞胸肉一個,雲耳六片,筍半支。
調味料: 酒半大匙,蛋白半個,鹽半茶匙,太白粉一茶匙、高湯五碗,鹽一茶匙,黑醋一大匙,太白粉四大匙,麻油少許。
作 法:
1，雞胸肉切絲,拌入調味料□醃十分鐘,雲耳泡軟切絲,筍煮熟切絲。
2，高湯內先放雲耳,筍絲煮熟,再加鹽調味後勾芡。
3，放入雞絲煮滾,侍雞絲熟嫩時熄火,淋醋及少許麻油即可起鍋盛出。
十三，雞茸玉米羹：
材 料: 雞胸肉半個,玉米醬一罐。
調味料: 蛋白二個,清水半杯,鹽1/4茶匙,酒半大匙；高湯五碗,玉米粉三大匙,鹽一茶匙。
作 法:
1，雞胸肉用刀刮細末,拌入調味料□調勻作成雞茸.
2，高湯燒開,放入玉米醬煮滾,調味並勾芡；
3，慢慢淋入雞茸,侍浮起並煮滾時即熄火。
十四，雞茸鮑魚羹：
材 料: 雞胸肉半個,罐頭鮑魚一粒；
調味料: 蛋白二個,清水三大匙,酒一大匙,鹽1/4茶匙，高湯四碗,鹽半茶匙,胡椒粉少許,太白粉三大匙。
作 法:
1，雞胸肉刮除筋脈,剁細後拌入調味料□調勻。鮑魚切片；
2，高湯燒開後先調味並勾芡,然後慢慢淋入雞茸,攪勻,煮至浮起；
3，放入鮑魚片,再度煮開即熄火盛出。
十五，尖雞球湯：
材 料: 雞腿二隻,火腿四兩,扁尖筍一兩。
調味料: 酒一大匙,鹽,胡 粉酌量。
作 法:
1，雞腿去骨,切四方塊,將雞腿與腿骨一同川燙過,去除血水,再將雞骨加水熬出高湯後撈除；
2，將雞球放燉盅內,加入泡軟切小段的扁尖筍和煮過的火腿,加酒一大匙,蒸半小時；
3，食用時再酌量加鹽和胡椒粉調味。
十六，電鍋香菇雞：
這道香菇雞湯有兩種吃法:配飯或加入麵條變成香菇湯麵.用電鍋煮簡單省時又好吃。
材料:帶骨的雞肉為隹,香 四,五朵,紅蘿蔔兩條。
作法:1.雞肉去皮去脂肪洗淨,放入內鍋,盛水蓋滿雞塊。
2.香菇洗淨泡發,紅蘿蔔洗淨去皮切丁,放入內鍋中。
3.外鍋盛水三刻度.電鍋開關跳起十至十五分鐘即可開啟鍋蓋,大快朵頤了!
燉雞湯——
宰活雞吃凍雞 鮮雞買回來後,應先放冰箱冷凍室冰凍3~4小時再取出解凍燉湯.這跟排酸肉的原理是相同,動物驟然被殺,體內會自然釋放多種毒素,而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速.冷凍既殺菌,也讓肉從"僵直期"過度到"腐敗期"再到"成熟期",這時的肉質最好,再來燉湯做菜明顯香嫩.
飛水——
任何肉類燉湯前都應該先將主料飛水-就是開水裡煮一下.不僅可以去掉生腥味,也是一次徹底清潔的過程,還能使成湯清亮不渾濁,鮮香無異味,一試就靈.飛水也是有學問的.
若冷水放肉,由冷水到煮沸,肉的營養會嚴重流失.最宜溫水下鍋,煮約7~8分鐘,不蓋蓋並適時翻動.開水下鍋也行,3~5分鐘即可.
下鍋——
燉湯則宜冷水下鍋,隨著水溫的慢慢升高,原料會充分釋放營養與香味.與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道,所以,一定要記住,飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉.
火候——
燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉小火,開的程度應把握在似開非開,因為砂鍋有很好的保溫功能,若等沸騰時再調小火,它的後繼沸騰過程對湯品的"鮮"是一個損失.而且這10分鐘裡千萬不要揭蓋,"跑氣";了的湯就沒了原汁原味.
放鹽的學問——
對於燉湯來說,這還是個不小的問題.放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味.不管是有的人說下鍋時就放鹽,還是半熟時放,都不對.
鹽煮長了會與肉 類發生化學反應,肉類裡的蛋白質被鎖定,湯味淡,肉也燉不爛.那麼鹽該何時放還呢?記住了,鹽和別的調味品一定要在湯已好時放.
放鹽後轉大火10分鐘再停火,中途不揭蓋,不光味道全進去了,而且湯味更濃.注重,放鹽進去後不要攪拌,那會留下一股生鹽味.
雪耳椰子煲雞湯
效用：此有滋潤肌膚、補血養顏、補而不燥之功效，因為雪耳、椰子有潤陰養肺之效。
材料：姜 一厚片
雪耳 一兩(約40克)
椰子肉 十二兩(約450克)
瘦光雞 一隻
制 法 :
1.先將雪耳用清水浸發，摘細梨後洗乾淨。然後放入滾水內飛水、過冷河。
2.把雞去皮洗乾淨。
3.把椰子肉洗乾淨。
4.煲滾十二杯水，放入雞、椰子肉及薑片，滾後改用小火煲兩小時，然後加入雪耳繼續煲一小時，用鹽調味即成。
合桃煲雞湯
材料：合桃肉六兩
陳皮一角
鮮雞一隻
做法合桃去殼取肉，保留紅棕色的合桃衣與陳皮分別用清水浸透洗乾淨；
鮮雞 洗乾淨，去毛、去內臟、去肥膏。
將所有材料一齊放入經煲滾的水中，用慢火煲約三小時。
配合少許鹽調味，即可飲用。
注重合桃又名胡桃、核桃，性質溫和，味道甘苦。
很多人知道合桃有補腦作用，並套用以形補形的概念，其實合桃仁中含有大量的優質蛋白質及不飽和脂肪酸，是構成腦細胞不可缺少的物質，所以常吃能夠健腦益智，是學生考試時，雞精以外的另一選擇。
每一百克的合桃中含有四十至五十克的脂肪，能補腎補肺、潤腸通便。
此外，合桃有豐富鐵質，對預防骨質疏鬆有明顯功效，而且能強化心臟機能、紓緩更年期所引起的症狀亦有一定效用。
陳皮可以行氣健脾、燥溼化痰，配合鮮美的雞一起煲，使湯水味道甜美，適合一家大小飲用。
老人喝雞湯怎樣燉才好，雞湯怎麼燉好喝
老人喝的雞湯最好放枸杞或黃芪一起燉，可以更好地吸收裡面的營養，食用後胃腸消化吸收好。做法1，雞去除內臟和頭尾，洗淨。2，將枸杞黃芪洗淨用少量清水浸泡片刻。3 雞放入湯煲中，倒入一次性到夠足量清水。大火加熱後，撇去浮沫。4，將枸杞黃芪和泡發的清水一起倒入煲中，待水開轉小火煲2小時，食前加鹽調味。先熱水...
雞湯怎麼燉才能好喝補氣，補氣血雞湯怎麼燉好喝又營養
1 人參糯米雞湯。食材 雞1只 人參1根 糯米50g 紅棗幾顆 鹽 白糖 枸杞 料酒 姜1塊。步驟1雞處理乾淨了，然後把浸泡過的糯米塞入雞肚子裡，再塞幾顆紅棗。接著用牙籤，把雞肚子封口。步驟2然後把整隻雞放入砂鍋中，加人參 紅棗和姜塊，加適量水，再倒入適量料酒，大火燒開，蓋上蓋子轉小火燉1個多小時。...
老母雞湯怎麼燒好喝，燉母雞湯怎麼做好喝
想要湯好喝，就要正常放鹽，不要做得像廣東煲湯那樣，只放那麼一點鹽 紅蘿蔔香茹燉雞湯 材料新鮮雞半隻，胡蘿蔔一個，香茹三兩，鹽，生薑片三片 做法1.胡蘿蔔洗淨刨皮切滾刀塊 香茹去腳洗淨 2.雞塊焯去血水，撈起入沙缽加水0.5升 把胡蘿蔔 香茹一起倒入沙缽 兩滴醋 3.水開後轉小火燉一個小時 胡蘿蔔爛了...