1樓：青春離線
應該選擇三分肥七分瘦或二分肥八分瘦的豬肉。最理想的是瘦肉中帶一點白色脂肪紋路，肉質嫩，沒有筋，而且比較多汁的。
因為很瘦的肉通常脂肪含量低，口感較柴，韌性較強，做餡的話口感沒那麼好。在豬肉加入醬油、鹽和雞精等鹹味調味品之後，要往同一個方向充分攪拌。肌肉細胞中的“肌球蛋白”在遇到鹽之後，就會從細胞中跑出來，變得很有吸水性，能讓肉餡變黏，黏住蔬菜等其他配料，煮的過程中也不易散開。
建議大家儘量自己剁肉，能吸收相當於肉餡重量20%~30%的水分。把肉剁碎的過程，能充分破壞肌肉細胞，讓肌球蛋白有機會接觸鹽和各種調味品；攪拌的目的就是讓加入的鹽充分接觸肌肉細胞，高效地把肌球蛋白“請”出來。
2樓：匿名使用者
豬肉哪個部份做餃子餡好？ (夾肉、好五花肉）
五花肉？還是後腿肉？ （五花肉）
直接買超市裡買的肉餡好不好？（最好還是買肉剁餡）那是用什麼部位絞的？
3樓：匿名使用者
看個人口味了：
一、如果喜歡吃香的，五花肉好，有肥有瘦，才香。
二、如果喜歡吃飽的，那後腿肉好，肉結實。
4樓：匿名使用者
五花肉好，有肥有瘦，才香
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