1樓：勤當家_我
這是老問題，你沒看到大家都是加的食用鹽和筋力源，其他不能亂加的。
做鮮麵條賣要加什麼才能使麵條有筋道呢 20
2樓：我**愛甜甜
加點笨甲酸鈉了，這是國家允許的食品新增濟防止麵條變酸的，還有和麵的時候可以加點植物油，這樣麵條吃起很光滑！和麵時水裡放一些鹽,麵條就會勁道。
3樓：一水刃木一
一般家庭的做法都是加雞蛋，加上雞蛋之後特別要注意揉麵，要反覆的揉。
4樓：涼皮大王
加工製作麵條，餛飩皮，水餃皮，刀削麵，拉麵，手擀麵，素菜面，雜糧面，炒麵，板面、燴麵等都說是簡單，但要做好並不容易，不但要考慮勁道度、耐煮時間長，而且，還要保鮮時間長，並且使用的食品新增劑要符合《食品新增劑使用標準gb2760-2011》規定。有qs證的筋力源專門用於鮮麵條、餛飩皮，水餃皮，刀削麵，拉麵，手擀麵，素菜面，雜糧面，炒麵，板面等面製品，採用筋力源加工製作的鮮麵條等面製品筋道、耐煮、透明、爽滑、不渾湯、彈性好、保鮮時間長、冷凍不幹縮、不裂口，筋力源三證齊全（營業執照、生產許可證qs證、第三方檢測報告書），質量可靠。加工製作麵條的配方：
麵粉85斤、澱粉15斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源0.
5斤、水30-35斤。製作工藝：將麵粉、澱粉、筋力源幹拌均勻，將鹽加入和麵水溶解，然後攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀麵糰放入壓面機即可軋鮮麵條了。
餛飩皮，水餃皮，刀削麵，拉麵，手擀麵，素菜面，雜糧面，炒麵，板面、燴麵等的加工製作方法參照鮮麵條。
麵條怎麼做筋道，要拿來賣的
5樓：尖兵美食
你好，批量加工鮮麵條配方：高筋麵粉95斤、澱粉5斤、鹽0.3-0.
5斤、筋力源f0.2斤、筋力源h0.3斤、水30-35斤。
工藝：將麵粉、澱粉、筋力源h幹拌均勻，將鹽、筋力源f用溫水溶解後加入和麵水中，然後攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀麵糰靜止醒發20-30分鐘，然後放入壓面機即可軋鮮麵條。
6樓：
土辦法，加點鹽多揉，實在不行就買高筋麵粉，還可以新增其它東西，只不過對人體不好，最直接就是買高筋麵粉，這個超市都有賣。
7樓：北京大元環境檢測中心
麵條的彈性其實是來自於面裡面蛋白質的含量。蛋白質含量越高，澱粉含量越低一般面的彈性也就越好，面的蛋白質含量越低，澱粉含量越高，面就越容易糊湯。因此，採用蛋白質含量高的麵粉可以讓麵條更筋道。
在和麵的時候，有兩個辦法可以讓麵條更加筋道，可以在麵粉中加入兩個雞蛋，在揉麵的時候要充分揉勻，揉的時間可以長一些。
首先，製作麵條要選擇麵筋含量較高的麵粉。麵筋是指麵粉筋力的強弱和蛋白質含量。麵粉一般分為高筋粉、中筋粉和低筋粉三種。麵筋質越高，麵粉的質量就越好。
其次，和麵時要注意水溫。一般冬天用溫水，其他季節用涼水。和好的麵糰要保持在30℃，此時麵粉中的蛋白質吸水性最好，麵條彈性大。
和麵時加入少許鹼或鹽，能提高麵筋質量。還有，和好的麵糰要放置一段時間（一般冬天不少於30分鐘，夏天稍短些），其目的是促進麵筋生成。最後將和好的麵條下鍋煮熟，麵條就會很筋道。
8樓：匿名使用者
要做的勁道用冰水。多揉，加鵬輝。
9樓：匿名使用者
和麵的時候放入一定的蛋清，會使得和出來的面更勁道
10樓：
首選要選高精粉，和麵時加點適量鹽，和好面用保鮮膜包住，醒面1個小時，後揉光再做麵條
做鮮麵條放什麼可以讓麵條耐煮筋道
11樓：沐之璃第一眼的世界
拉麵劑，也就是蘭州牛肉麵裡新增的新增劑，不加新增劑麵粉是不能拉那麼細、那麼長的 。
做麵筋道的方法：
1.加鹽
最常見的方法是在麵粉里加入鹽，利用鹽離子的作用，使麵筋蛋白質之間的相互作用加強，從而不容易煮爛。所以，看看超市裡的掛麵產品，大多都有“鹽”這個配料。家庭烹調中，也常用這個方法。
2. 加鹼
不過，更好的方式是在麵糰中加入鹼。這是因為，在鹼性條件下，麵筋蛋白裡的“巰基”這個化學基團容易失去氫，更易在蛋白質分子之間交聯形成“二硫鍵”，就好似在蛋白質之間拉上很多繩子，把它們拴在一起。蛋白質之間越緊密，越不容易鬆散，自然麵食品的筋力也就越強。
12樓：百變小櫻
什麼都不放，多柔柔，
為什麼去麵條店買的鮮麵條特筋道？
13樓：鳳悠閒
嗯哼~和麵時加適量的鹼（鹽）和雞蛋~
14樓：匿名使用者
我想這就是筋性，反覆的揉麵可以增加筋性，另外就是加入小許的鹽，真的是少許，兩斤的面大約放一小湯匙的鹽巴就好。
15樓：匿名使用者
食用膠 或者大型機器也有可能（大型的機器輥子多壓制的次數多和和麵次數多一個道理那種機器一般要用三相電的 一般的地方不可能） 高筋麵粉就不要想了 成本就在那放著
16樓：匿名使用者
做的方法不一樣，自己做的更好吃
做麵條時,麵粉裡怎樣加澱粉才能使麵條更筋道？
17樓：看看今天我們
不用澱粉的。只要掌握好水的量就可以了，可以放一個雞蛋，面會更勁道。
【手擀麵】
材料：主料：麵粉500克
輔料：雞蛋1個、食鹽1勺、水220克
步驟：1、500克麵粉里加入一個雞蛋。
2、220克清水裡加入一勺鹽化開，做手擀麵，水分加少了，麵條不好擀開，麵條吃起來口感也太硬，如果水加多了，麵條則容易粘連，所以掌握好水分是很重要的。
3、加了鹽的清水水一點點加入到麵粉裡，揉成一個麵糰，大概揉8至10分鐘吧。
4、揉好的麵糰蓋上保鮮膜醒30分鐘以上。
5、醒發好的麵糰光滑有彈性，就像嬰兒的小屁屁一樣。
6、將麵糰一分為二。
7、麵糰擀成一個圓餅狀。
8、在麵餅上面撒適量乾麵粉，然後卷在擀麵杖上。
9、兩隻手捏住捲上麵皮的擀麵杖向前推，然後向後拉回，在繼續向前推。
10、推拉的動作重複幾次以後，就要把麵皮開啟，在重新撒上少許幹澱粉，捲上，再重複此動作。
11、幹好的麵皮像摺紙扇子一樣摺疊好。摺疊之前，要撒幹澱粉防止粘連。麵皮的厚度大概與混沌皮一樣就差不多吧。
12、最後，切面即可。喜歡吃寬麵條切的寬些，喜歡細的，則切得細些就好。
18樓：打掃打掃
常用高筋麵粉，鮮麵條配方：麵粉95斤、澱粉5斤、鹽0.3-0.
5斤、筋力源0.5斤、香蘭素5-10克、水30-35斤。工藝：
將麵粉、澱粉、筋力源幹拌均勻，將鹽、香蘭素加入和麵水溶解，然後攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀麵糰放入壓面機即可軋鮮麵條。
稍加一些食用鹼,或在和麵時加1-2個雞蛋望採納
19樓：溫柔量販式
一邊揉麵一邊少量的加水，慢慢揉，別一次加夠水，一點一點加這樣比較勁道，還可以加上生雞蛋和食鹽，那樣更勁道
20樓：莫離水寒劍
加點發酵粉 這樣面硬 麵條也勁道
我是加工鮮麵條的怎樣讓麵條更有筋度！求教！！！
21樓：後爽
你好，可以合法規範使用食用鹽、筋力源等，用筋力源f或h加工的鮮麵條、餛飩皮、水餃皮等生溼鮮面製品筋道爽滑、耐煮不渾湯、彈性好、冷凍不幹縮、不裂口，防止發酸、鮮亮不變色。 筋力源f（鮮面專用）強調口感筋道爽滑，有嚼勁，特別適合鮮麵條。筋力源h強調口感筋軟耐煮、有彈性，特別適合水餃皮、餛飩皮。
筋力源三證齊全（營業執照、生產許可證qs證、第三方檢測報告書），標籤規範（配料全標示），質量可靠。
加工鮮麵條，鮮麵條放什麼可以使麵條柔軟
22樓：食品技術工程師
鮮麵條，採用筋力源加工的鮮麵條、餛飩皮、水餃皮等生溼鮮面製品筋道、耐煮、透明、爽滑、不渾湯、彈性好、保鮮時間長、冷凍不幹縮、不裂口，防止發酸、防止變色。 筋力源g強調口感筋道、爽滑，略硬，煮制時間長點。筋力源h強調口感筋軟、耐煮、略軟，煮制時間短點。
23樓：鹹絲衲
我煮的牛肉丸子面，為什麼不柔軟，比較硬
使麵條勁道加什麼新增劑
24樓：凱樂生鮮面
我是做面的，一直不放任何新增劑，做好的面耐煮耐泡口感勁道，煮好後面放一小時也不會溶掉，收徒才會教
25樓：love香榭大道
最好別新增新增劑，適量放點鹽可以加強麵條勁道
26樓：匿名使用者
乾麵條不好煮。裡面加什麼？
鮮面有幾種做法，做鮮麵條配方有哪些
烹製材料 兩人份 材料 菠菜雞蛋麵 200克 南瓜 150克 鮮蝦 10只 蒜末 1湯匙 高湯 1 2杯 調料 油 3湯匙 鹽 1湯匙 米酒 1 2湯匙 1南瓜去皮和籽，切成片 鮮蝦剝去頭和殼，獨留蝦尾殼，洗淨待用。2燒熱3湯匙油，炒香蒜末，倒入南瓜片拌炒1分鐘，注入1 2杯高湯炒勻煮沸。3加入1 ...
我是做溼麵條賣的麵條老是發酸怎麼解決謝謝
波桖晴 麵條拌乾點，能夠延遲發酸。麵條做好後先預冷下再賣 噴三的小青年 麵條要掛起來晾一晾不能堆一起 春風鶴舞 你啊太懶了 每次和麵都用那個沒刷洗過的老面盆和麵 所以會你的面會很快發酸的 我是做鮮麵條的，為什麼我做的麵條到下午就會酸，有什麼方法可以解決麵條變酸 你好，不但你做的麵條發酸，別人也發酸，...
做麵條的面怎麼和，麵條的面要怎麼和？
夏天寶寶胃口不好麵條試試這樣做給寶寶吃清涼爽口 將500g麵粉放入容器中 麵粉中間扒個窩，倒入230ml清水 麵粉和水的比例大概是這樣的，你做的量大量小就按這個比例來調節就可以啦 攪拌成絮狀，拌至容器底部看不到散粉 揉成麵糰 多揉會才好吃 用溼布或者保鮮膜該好麵糰，靜置30分鐘左右之後揉製成光滑麵糰...