1樓：青檸
鹼制掛麵用的鹼有碳酸鈉和碳酸鉀兩種。
1.其作用與食鹽類似，能使麵糰中的麵筋組織結構收斂而產生強化效果，改善麵糰的粘彈性，增加麵條的強度。
2.鹼與小麥粉一中的類黃酮色素髮生反應，使得麵條出現淡黃色的外觀。
3.鹼能帶來一種特有的鹼風味，吃起來特別爽口。
4.鹼可以中和溼麵條可能出現的酸度，延長溼麵條的儲存時間。鹼的新增量一般為小麥粉質量的0.
15%~0.20%。溶解在水中使用。
過量的鹽和鹼會導致麵筋收斂過度而失去粘彈性，嚴重影響麵條的品質。
營業執照。我主營鮮麵條，食用油，小菜，零食，營業執照上，經營範圍怎麼填？
2樓：王
您好~這個經營範圍參考餐飲類的同行就好了。這些都不是問題辦理好營業執照後還需要辦理食品經營許可證
準備好營業執照正本/副本原件
經營者身份證影印件
公章場地50平以下不用驗場~
請問做鮮麵條怎麼做，加什麼，比例多少
3樓：匿名使用者
麵條是一種方便快捷的美味佳餚，在日常生活中，人們喜歡做出各種各樣的美味麵條版作為主食，不僅食用簡單，權而且營養豐富，吃起來有滋有味。下面說說麵條怎樣做好吃勁道。
材料：麵條、肉末、入五香粉、鹽、醬油、料酒、蔥、姜、蒜。
做法：1.先將肉末中放入五香粉、鹽、醬油、料酒，攪拌均勻後成粘糊狀。將蔥薑蒜，剝好，沖洗洗乾淨，切好。
2.將炒鍋放入食用油，**，油微熱後，放入切好的蔥、姜、蒜，炒微黃後，放入肉末，繼續翻炒。
3.炒制2分鐘後，放入適量的甜麵醬，繼續翻炒2分鐘，翻炒成粘稠狀，即可關火,待用。
4.將買來的鮮麵條，抖開，鬆散地放在盤中，避免麵條粘連。
5.在煮鍋中放上小半鍋水，**，到水開後，將麵條下在鍋中，用筷子焯一焯，待鍋再次煮沸後，可將麵條撈出。
6.將麵條用溫開水或礦泉水衝一下，撈在碗中，加上肉末滷，加點香菜，攪拌均勻即可食用。
注意事項：要大火煮麵， 煮出的面才勁道好吃。
鮮麵條加鹼起什麼作用？
4樓：當年雲霧裡
鹼制掛麵用的鹼有碳酸鈉和碳酸鉀兩種。
1.其作用與食鹽類似，能使麵糰中的麵筋組織結構收斂而產生強化效果，改善麵糰的粘彈性，增加麵條的強度。
2.鹼與小麥粉一中的類黃酮色素髮生反應，使得麵條出現淡黃色的外觀。
3.鹼能帶來一種特有的鹼風味，吃起來特別爽口。
4.鹼可以中和溼麵條可能出現的酸度，延長溼麵條的儲存時間。鹼的新增量一般為小麥粉質量的0.
15%~0.20%。溶解在水中使用。
過量的鹽和鹼會導致麵筋收斂過度而失去粘彈性，嚴重影響麵條的品質。
海韋力做鮮麵條起什麼作用
5樓：社會栢態
可以，麵條改良劑主要作用就是提高麵條的筋度和光滑度，麵條專用改良劑具有1.使用方法簡單，2.使用成本低，3，使用效果好，自己親自用過的。
做鮮麵條賣要加什麼才能使麵條有筋道呢 20
6樓：我**愛甜甜
加點笨甲酸鈉了，這是國家允許的食品新增濟防止麵條變酸的，還有和麵的時候可以加點植物油，這樣麵條吃起很光滑！和麵時水裡放一些鹽,麵條就會勁道。
7樓：一水刃木一
一般家庭的做法都是加雞蛋，加上雞蛋之後特別要注意揉麵，要反覆的揉。
8樓：涼皮大王
加工製作麵條，餛飩皮，水餃皮，刀削麵，拉麵，手擀麵，素菜面，雜糧面，炒麵，板面、燴麵等都說是簡單，但要做好並不容易，不但要考慮勁道度、耐煮時間長，而且，還要保鮮時間長，並且使用的食品新增劑要符合《食品新增劑使用標準gb2760-2011》規定。有qs證的筋力源專門用於鮮麵條、餛飩皮，水餃皮，刀削麵，拉麵，手擀麵，素菜面，雜糧面，炒麵，板面等面製品，採用筋力源加工製作的鮮麵條等面製品筋道、耐煮、透明、爽滑、不渾湯、彈性好、保鮮時間長、冷凍不幹縮、不裂口，筋力源三證齊全（營業執照、生產許可證qs證、第三方檢測報告書），質量可靠。加工製作麵條的配方：
麵粉85斤、澱粉15斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源0.
5斤、水30-35斤。製作工藝：將麵粉、澱粉、筋力源幹拌均勻，將鹽加入和麵水溶解，然後攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀麵糰放入壓面機即可軋鮮麵條了。
餛飩皮，水餃皮，刀削麵，拉麵，手擀麵，素菜面，雜糧面，炒麵，板面、燴麵等的加工製作方法參照鮮麵條。
鮮麵條加鹼起什麼作用
9樓：呂蕤張簡曉凡
因為手工操作在麵粉加水做麵條的過程中，容易發酸（發酵），加一點鹼可以延緩發酵時間，減輕酸味。加了鹼的水面，煮的時候容易熟，時間一長就糊了，必須一煮開就很快撈起來，才能保持韌性。
10樓：李樹的戀愛
增加麵條彈性
食用鹼和食鹽對面筋有相似的作用，也能收斂麵筋質，鹼的作用能使麵條彈性更大，但在提高拉伸性方面比鹽的作用差
風味特殊
因食用鹼的鹼性作用，能使麵條出現淡黃色，能使麵條產生一種特有的鹼性風味（熱乾麵即是例子）吃起來比較爽口不粘黏，煮制時不渾湯。
延長擱置時間
能使麵條延長擱置時間，不容易酸敗變質。
加鹼方法與加鹼量
一般復配後的新增量為麵粉的0.15%到0.3%之間，鹼的新增量還要根據當地水質的鹼性大小來控制確定最終新增量，控制不好直接影響後期的麵條製作和口感好壞。
11樓：時間就是金錢
鮮麵條加鹼容易產生黑點,可以使用筋力源代替鹼。
12樓：匿名使用者
鹼可以讓麵粉中的蛋白質結合得更緊密些。
13樓：當年雲霧裡
鹼制掛麵用的鹼有碳酸鈉和碳酸鉀兩種。
1.其作用與食鹽類似，能使麵糰中的麵筋組織結構收斂而產生強化效果，改善麵糰的粘彈性，增加麵條的強度。
2.鹼與小麥粉一中的類黃酮色素髮生反應，使得麵條出現淡黃色的外觀。
3.鹼能帶來一種特有的鹼風味，吃起來特別爽口。
4.鹼可以中和溼麵條可能出現的酸度，延長溼麵條的儲存時間。鹼的新增量一般為小麥粉質量的0.
15%~0.20%。溶解在水中使用。
過量的鹽和鹼會導致麵筋收斂過度而失去粘彈性，嚴重影響麵條的品質。
做鮮麵條賣要加什麼才能使麵條有筋道
勤當家 我 這是老問題，你沒看到大家都是加的食用鹽和筋力源，其他不能亂加的。做鮮麵條賣要加什麼才能使麵條有筋道呢 20 我 愛甜甜 加點笨甲酸鈉了，這是國家允許的食品新增濟防止麵條變酸的，還有和麵的時候可以加點植物油，這樣麵條吃起很光滑！和麵時水裡放一些鹽,麵條就會勁道。 一水刃木一 一般家庭的做法...
鮮面有幾種做法，做鮮麵條配方有哪些
烹製材料 兩人份 材料 菠菜雞蛋麵 200克 南瓜 150克 鮮蝦 10只 蒜末 1湯匙 高湯 1 2杯 調料 油 3湯匙 鹽 1湯匙 米酒 1 2湯匙 1南瓜去皮和籽，切成片 鮮蝦剝去頭和殼，獨留蝦尾殼，洗淨待用。2燒熱3湯匙油，炒香蒜末，倒入南瓜片拌炒1分鐘，注入1 2杯高湯炒勻煮沸。3加入1 ...
我家在農村，是做鮮麵條生意的，冬天壓出來的麵條好脆，一弄就斷，好多的碎麵條，要怎麼做？麵條才不脆呢
金小萬 1 煮一般麵條如果在鍋中加少量食鹽 一斤水加15克鹽 這樣煮出來的麵條不斷。2 煮麵條時若在水中加一湯匙菜油，麵條不但不會斷，且能防止麵湯起泡沫，溢位鍋。3 煮切面在下面條時適量加點醋進去，這樣可除麵條的鹼味，還可使麵條變得更白。4 煮掛麵鍋中的水剛冒氣泡時就放掛麵，攪動幾下後蓋上鍋蓋，水開...