1樓：金小萬
1、煮一般麵條如果在鍋中加少量食鹽(一斤水加15克鹽)，這樣煮出來的麵條不斷。
2、煮麵條時若在水中加一湯匙菜油，麵條不但不會斷，且能防止麵湯起泡沫，溢位鍋。
3、煮切面在下面條時適量加點醋進去，這樣可除麵條的鹼味，還可使麵條變得更白。
4、煮掛麵鍋中的水剛冒氣泡時就放掛麵，攪動幾下後蓋上鍋蓋，水開時放點涼水進鍋，稍煮即可。這樣煮掛麵，熟得快而且不斷，好吃。
5、麵粉裡面有種東西叫做小麥蛋白 越搓揉其韌性越好，做的麵條容易斷說明 搓揉次數不夠多。麵條是越揉打 吃起來越有筋道
6、可能和麵本身有關,韌性好的麵條不怎麼會斷.自己擀麵要和麵和得好.太軟揉得不夠就容易斷了.
7、另外是下面條的時候,水要足夠多,水滾開放麵條,用筷子稍微攪拌一下就好,不要不停地去撥動,水要滾上來的時候,加半碗冷水,等再滾開,吃一根看是不是熟了,喜歡硬一點的就不要煮太久.煮的時候,水裡稍微放一點鹽,煮出來的麵條比較好吃.
2樓：後爽
你好，麵條不筋道、斷條等現象都是配方配料不合理，機器軋鮮麵條配方：高筋麵粉95斤、澱粉5斤、鹽0.3-0.
5斤、筋力源0.3-0.5斤、水30-35斤。
工藝：將麵粉、澱粉幹拌均勻，將鹽、筋力源f用溫水溶解後加入和麵水中，然後攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀麵糰靜止醒發20-30分鐘，然後放入壓面機即可軋麵條。
3樓：醉臥雲端笑
你那是屋子裡冷，凍住了
我家買了個大型麵條機，我們壓麵條是用特精粉壓的，但壓出的麵條不勁道而且容易斷為什麼
4樓：樂觀的中天祥
壓出的麵條機容易斷，冬天與夏天的加水是不一樣的，冬天用溫水拌麵，水溫控制在溫熱，不能太熱，用手指放進去幹覺有溫度為最易，冬天加水量稍微大些，夏天拌麵不用加溫水，拌麵時間上稍微長一些，必須讓麵粉拌透，拌好的麵粉醒發5-10分鐘後在開始生產為益，裡頭有乾麵，怎麼能把勁道壓出來，壓出來肯定會斷的，因為還是乾麵粉，怎麼做出來的麵條能不斷，又好吃勁道 10斤麵粉放2個雞蛋，做出的麵條機口感又會提高一個檔次。希望能幫到你。
5樓：匿名使用者
我的估計是，揉麵不夠，機器攪拌時間太短，二是加了鹽，三是水太多，不要加鹽，放一點食用鹼，加長揉麵時間，就不會斷了，當然你水和麵粉的比例也關鍵哈。
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