1樓：阿炎的情感小屋
做麵包揉麵時水放多了就倒一碗乾麵粉進去。
材料：麵粉250克、雞蛋50克、牛奶165克、酵母（幹）3克、黃油20克、鹽1克、糖20克。
步驟：1、把麵粉、雞蛋、牛奶、酵母、鹽、糖全部放入麵包機內桶，揉麵15分鐘。
2、加入室溫軟化的黃油，繼續揉麵15分鐘。
3、一直揉麵直到可以拉出漂亮的手套膜。
4、把麵糰放碗裡，等它發酵至兩倍大。
5、再接著揉麵團，排出麵糰裡的氣體，會看到裡面好多的氣泡。
6、排好氣的麵糰，分割成8份，排進烤盤。
7、發酵至兩倍大後，表面刷蛋液，撒芝麻。
8、送入預熱170度的烤箱，烤12分鐘即可。
2樓：墨天涯人
可以再加點麵粉，要是沒有多餘的麵粉那就過一段時間再去揉。千萬不要加雞蛋呀，因為雞蛋裡就有很多蛋清。
3樓：詩飛過天
可以再加點高筋麵粉，直到它變得柔軟而硬
4樓：何葉霞
再打兩個雞蛋或加點麵粉攪一攪就行了，不過不要加太多，加多了水不夠
5樓：匿名使用者
加以再加多一點點粉柔志軟而硬
這樣就可以中和水太多了
6樓：如風
烙成蔥油餅也可以，不會浪費的。
7樓：夏遙遠吟
可以適量加入高筋粉即可
8樓：匿名使用者
灑上乾麵粉，慢慢揉，一邊灑一邊揉。就行了。
做麵包揉麵硬了可以加水補救嗎？
9樓：北京新東方烹飪學校
如果還沒有第一次發酵，應該可以加的，就是要慢慢加，少量加
10樓：安徽新東方烹飪學校
放在陰涼潮溼的地方靜置就行了
做麵包揉麵時，水的分量如何掌握
11樓：天堂的烈火花語
改進方法：bai
用一小袋發酵粉du放入小碗溫水攪勻。使
zhi發酵粉完全dao溶解後。倒入這團面中揉版勻。放在權溫度較高的地方（30度左右）停留2個小時。
面還會發酵。 椰蓉麵包主料： 2大匙糖， 1/2小匙鹽， 2小匙乾酵母， 1/2量杯牛奶， 1/4量杯椰奶， 1/4量杯水， 4大匙瑪琪琳（或者黃油）， 普通麵粉3量杯， 一隻雞蛋製法：
牛奶椰奶和水攪在一起，用微波爐轉一下，溫熱（溫熱就好，太熱了會燙死酵 母的），加糖，加酵母，攪拌溶化。 2. 站站說麵粉要過篩，那就過篩，加鹽，加雞蛋，用溶好的牛奶水和麵，揉成面 團以後，分幾次揉入瑪琪琳，一直揉至光滑，這一步，實在累蹄子，一邊揉，一邊 想，應該買個麵包機了。
然後放在溫暖的地方發酵至一倍大。 3. 買來的碎椰蓉加雞蛋一個瑪琪琳一大匙糖適量，攪拌成椰蓉餡兒。
4. 用拳頭擊打發好的麵糰，放出氣泡，在案板上分成小塊兒。擀成厚皮兒，把餡 兒放在皮上。
5. 像包包子一樣包起來。 6.
包好以後，封口向下，放在案板上。 7. 小心地擀成橢圓形的片兒，不要用力太大，椰蓉餡兒會跑出來。
8. 對摺。 9.
均分4刀，翻一下，使得椰蓉餡兒露出。
做麵包揉麵越揉越稀咋回事
12樓：匿名使用者
原因比較多：
1、配方中的水量不對，太高了。
2、配料時水沒有稱對，加多了。
3、麵粉質量太差，吸水率不夠。
4、揉麵時間太久，麵筋斷裂。
5、揉麵時溫度太高，澱粉糊化。
建議對照改變一下，從而揉出合格的麵糰。
13樓：殘憶
加粉吧，加到容易操作即可
做麵包時候，揉麵如果揉多了，會不會起到作用？ 30
14樓：30秒不
會的手工揉麵方法：
1 選擇單一的溼性材料配方。配方的溼性材料要儘量做到單一以及可以準確量化：比如，牛奶多少克，水多少毫升，剛開始最好不要用加了雞蛋的配方，因為雞蛋有大小，含水量也不盡相同，這樣無法量化，也無法根據配方對比自己麵粉的吸水性。
選擇單一的配方則有助於之後的水分新增或者減少的控制，這樣更有助於成功。
2 分次加水揉麵。因為不同品牌的麵粉吸水性不同，相同麵粉在不同的溫度溼度下吸水性都不同的。不要一次性將所有的溼性材料全部倒入，一邊倒入一邊用筷子攪拌直到看不見乾粉，可以揉成不粘手的麵糰的時候就停止，餘下大概10%的水量，留著等會之後揉麵的時候分次慢慢加。
這種方法借鑑於carol，既能保證水不會超過麵粉的承受能力，也能有助於麵粉對水的吸收。
也就是慢慢把水倒入盆中的乾粉中並用手混合，當你的麵粉可以成團了之後就不要再加水了，把麵糰從盆移出到工作臺揉成均勻的團，然後分多次、少量地把水加到麵糰上，每一次揉搓到水分完全吸收再加下一次，大概需要揉搓兩分鐘。打比方配方的總水量是200ml，180ml倒入麵粉，餘下的20ml分十次，一次加2ml，總共需要二十來分鐘就可以將所有的水分加完，這個時候麵糰已經差不多到了擴充套件階段，可以加入黃油了。
加水揉麵的過程中也要時常停下來檢視麵筋的狀況：
a 如果水分沒有加完麵筋就已經擴來，那麼就可以就此停止，不用勉強把配方中的水加完，這時可以加黃油揉到完全；
b 如果水已經加完,將麵糰撐開的時候沒有撐開多大就破掉，而麵糰感覺有點乾乾的又不黏手，那麼就需要繼續加水。加水的時候還是遵循少量多次，加一次揉到充分吸收然後再加水，再揉……一直到麵糰變得光滑均勻有點點粘手但一拉就全部脫離手掌的狀態，摔打的時候可以一隻手甩出拉伸（如何甩打麵糰點這裡），如同耳垂般柔軟，再檢驗麵糰，已經到了擴充套件階段接近完全階段的狀態了，這個時候可以加入黃油，然後一直揉到麵糰吸收完油分，麵糰變得更加柔軟有光澤，麵筋膜變得非常堅韌，這就是麵糰完全階段的狀態。
3 浸泡麵團。浸泡可以縮短揉麵的時間，有的麵粉能夠吸收水分的能力很強，但是吸收的速度很慢，比如高筋麵包粉，加了配方中的水之後，立馬開始揉，還是覺得幹，而且揉起來很吃力，後來慢慢加水，慢慢揉，有一次多加了比原配方多了50ml的水分才勉強到了擴充套件階段，而且還花了不少時間。把除去酵母和黃油的其餘所有乾溼成分混合後靜置大概2
做麵包時 揉麵過程中 發酵粉放少了。。導致麵糰不能發酵 該怎麼處理？
15樓：愛你碩寶貝
改進方法：用一小袋發酵粉放入小碗溫水攪勻。使發酵粉完全溶解後。倒入這團面回中揉勻。放在答溫度較高的地方（30度左右）停留2個小時。面還會發酵。
椰蓉麵包
主料： 2大匙糖， 1/2小匙鹽， 2小匙乾酵母， 1/2量杯牛奶， 1/4量杯椰奶， 1/4量杯水， 4大匙瑪琪琳（或者黃油）， 普通麵粉3量杯， 一隻雞蛋
製法：牛奶椰奶和水攪在一起，用微波爐轉一下，溫熱（溫熱就好，太熱了會燙死酵 母的），加糖，加酵母，攪拌溶化。
2. 站站說麵粉要過篩，那就過篩，加鹽，加雞蛋，用溶好的牛奶水和麵，揉成面 團以後，分幾次揉入瑪琪琳，一直揉至光滑，這一步，實在累蹄子，一邊揉，一邊 想，應該買個麵包機了。然後放在溫暖的地方發酵至一倍大。
3. 買來的碎椰蓉加雞蛋一個瑪琪琳一大匙糖適量，攪拌成椰蓉餡兒。
4. 用拳頭擊打發好的麵糰，放出氣泡，在案板上分成小塊兒。擀成厚皮兒，把餡 兒放在皮上。
5. 像包包子一樣包起來。
6. 包好以後，封口向下，放在案板上。
7. 小心地擀成橢圓形的片兒，不要用力太大，椰蓉餡兒會跑出來。
8. 對摺。
9. 均分4刀，翻一下，使得椰蓉餡兒露出。
16樓：陽光下的藍星
發酵粉少也bai能發酵，只不過發du酵時間延長。導zhi致不發酵的原因通常是：1，發dao酵粉失版去活性，如過期權、受潮、儲存溫度較高、2，發酵粉溶化時水溫過高，達到40度或以上；3，麵糰發酵溫度過低（小於20度）。
如果麵糰沒有變壞還可以加發酵粉揉好，保持麵糰溫度在28度到32度之間繼續發酵。
還有沒發酵的面還可以做烙餅及其它麵食啊！
17樓：伊丹貓
製作西點最好是來根據方子裡的材源料用量來精確製作，開始揉麵團的時候是會比較粘手的，這時不要加粉，繼續揉，會慢慢成形，現在冷天麵糰發酵會慢些，需要提高溫度，把揉好的麵糰架在溫水上發酵，能加快發酵的速度。
這次沒有發酵的麵糰做成煎的麵餅，撒些蔥，或者煎蛋，包上火腿腸，也是很好吃的。
做麵包時揉麵團，麵糰不能延展成薄膜，一拉就斷了，這是什麼原因
撿心事的兔子 1 檢查是否使用的是高筋麵粉。麵粉的筋度不足，會導致出現麵糰一拉就斷的現象。應該選用專用麵包粉或者高筋麵粉。2 看看是否水加的不夠，導致麵糰不夠柔軟。揉麵時水應加到麵粉量的65 左右為宜。太少，就是麵筋拉不開，太多的話，吸收不進去，做的時候很粘手。3 揉麵的時間不足，或者揉過頭了，都會...
乳酪麵包卷（君之配方）怎麼做，超詳細的揉麵發酵步驟圖（君之配方）怎麼做
首先製作麵包麵糰，將除了黃油和蔓越莓幹之外的麵糰配料揉成麵糰，一直揉到麵糰充滿彈性。加入軟化的黃油，繼續揉麵。揉到能拉扯出薄膜的擴充套件階段。加入蔓越莓幹，繼續揉1分鐘左右，使蔓越莓幹均勻揉入麵糰裡。揉好的麵糰用手揉圓後放入盆裡，蓋上保鮮膜，在室溫下進行基礎發酵。發酵至2 2.5倍大，手指沾麵粉捅入...
為什麼做饅頭時要加上一些上次揉麵時留下來的老面
這是為了讓,麵糰發酵才加到裡面的要不就做不出饅頭了啊 一般是在家裡做的話 就會加入一些老肥,老肥的意思就經過長時間發酵過的麵糰,它裡面含有酵母菌,可以把麵糰發酵,讓麵糰產生氣孔,才會有鬆軟的饅頭出來啊 然後經過6個小時的發酵,才能製作出來饅頭,如果時間不到位的話,饅頭出來就會僵硬,咬不動.用老肥發的...