1樓：江蘇新東方烹飪學院
主料：牛肉(腑肋)300克，
輔料：栗子（鮮）200克，
調料：鹽5克，醬油5克，醬油5克，大蔥3克，姜3克，花椒15克，草豆蔻2克，八角3克，植物油60克
做法1.牛肉切成2釐米見方的砣，用清水泡洗數次，濾幹水分。板栗脫殼燙去細皮，濾幹水分。
2.炒鍋置於旺火上，注入清水，燒沸後將牛肉放入，焯水後打去浮沫，肉質緊縮後即可撈出濾幹水分。
3.炒鍋置於旺火上，熱鍋注入植物油（菜籽油），煉透無生油味，下入板栗煸炒，表皮發黃即可撈出，就鍋內餘油，下入草果、八角、花椒炒出香味後倒入牛肉煸炒，炒時放入精鹽、甜醬油、醬油、蔥姜等。煸炒20至30分鐘，水分大部分吸入肉質中，即裝入鋁鍋中。
4.鋁鍋放在小火上，將焯水過濾後注入鍋中，牛肉在火上2至3小時後，放入板栗，燒1小時，肉粑慄沙，即用旺火收汁，汁濃時即可裝盤上桌。
2樓：最初的簡單
步驟板栗燉牛蹄筋的做法步驟11.牛蹄筋，市場上基本都賣的半成品。就是回來不用焯水。
如果是生的，需要焯水，用高壓鍋壓制後再回鍋同其他食材燒製。或是砂鍋慢燉時間長一些再加其他食材。
板栗燉牛蹄筋的做法步驟22.買來的板栗已經去殼。
板栗燉牛蹄筋的做法步驟33.砂鍋中燒開水，加入板栗，關火燜半分鐘。
板栗燉牛蹄筋的做法步驟44.燙後板栗可以輕鬆去皮。撈出幾個剝完再撈。
板栗燉牛蹄筋的做法步驟55.牛蹄筋改刀，切小條。
板栗燉牛蹄筋的做法步驟66.備好姜蔥，香味，八角，桂皮。
板栗燉牛蹄筋的做法步驟77.鍋中入油，入料炒香。
板栗燉牛蹄筋的做法步驟88.加入牛蹄筋翻炒幾下。
板栗燉牛蹄筋的做法步驟99.加入板栗。
板栗燉牛蹄筋的做法步驟1010.加入開水或骨湯，加入紅燒醬油，適量鹽。
板栗燉牛蹄筋的做法步驟1111.燒開後轉小火。燉約25分鐘。
板栗燉牛蹄筋的做法步驟1212.撒些蒜葉，完美的砂鍋菜。
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