1樓：匿名使用者
用料 排骨 500克。
冰糖 30克。
蔥 一段 薑片 4片。
蒜 3顆 八角 2個。
花椒 16粒。
生抽 2勺。
老抽 1勺。
料酒 2勺。
腐乳汁 1勺。
紅燒排骨的做法。
排骨洗淨冷水下鍋 加料酒。
煮出血末撈出。
過涼水備用。
熱鍋放油 放冰糖。
冰糖炒至棗紅色。
放排骨翻炒均勻上色。
加熱水沒過排骨。
準備好 薑片，蔥段，蒜片，花椒，八角放入鍋內。
2勺生抽 1勺老抽 1勺腐乳汁 適量鹽 放入鍋內。
小火燉煮三十分鐘。
大火收汁。備註。
另外一個做法。
食材明細。主料。
排骨適量。輔料生薑適量。
辣椒適量。配料八角適量。
桂皮適量。香葉適量。
鹹甜口味。燒工藝。
廿分鐘耗時。
簡單難度。紅燒排骨的做法步驟。
排骨氽水煮去血沫。
排骨瀝出，冷水衝一下。
鍋內放少許油，倒入排骨煎至微黃。
幹辣椒，香葉，八角，桂皮。
放入四里面的香料，豆瓣醬，生抽，老抽，鹽，蠔油，冰糖。
加齊排骨的水入鍋裡燒開。
轉入高壓鍋，壓10分鐘。
時間到！把高壓鍋內的排骨邊湯帶肉的倒入炒鍋內，加雞精後蓋上鍋蓋燜幹湯汁。
2樓：浮生夢魘
首先準備好排骨，斬成小塊洗淨備用，可以在泡水的時候用手抓揉幾下，去除肉中的血水。調料準備薑片適量，八角適量，桂皮一小塊，黃酒適量，冰糖幾顆，醬油適量，香蔥兩段，切成小段備用，油和鹽適量。
在鍋中加水，排骨冷水下鍋，加入一些薑片，料酒和黃酒焯水，撈去浮沫，焯到大概五分熟就可以了，然後撈出來瀝水。
熱鍋，倒入適量的油，往鍋中加一些冰糖，將冰糖煸炒至冰糖全部融化，液體稍微黏稠的時候把排骨倒入鍋中翻炒，將其中的水汽炒出來。之後將蔥段和薑片，桂皮，八角加入鍋內，炒出香味。接著把醬油到進去繼續翻炒，將排骨上色。
往鍋中加適量的熱水，蓋上鍋蓋，把排骨燒軟。
等到汁快被排骨收完的時候加適量的鹽，再翻炒幾下，大火收汁即可。最後就可以盛出來裝盤啦。
正宗紅燒排骨的做法步驟
3樓：匿名使用者
提前準備好排骨適量，蔥白、八角、香葉、冰糖、生抽、老抽、朝天椒、薑片適量即可。
1、排骨用清水浸泡5分鐘後，沖洗幾遍去除血水。
2、排骨涼水入鍋，同時放入料酒和薑片，水開後焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌。
3、將排骨撈出，用涼水沖洗乾淨，然後控幹水分備用，涼水沖洗會讓肉更緊緻有彈性。
4、炒鍋燒熱，注入植物油。
5、放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好。
6、冰糖溶化後有小泡泡冒出並變成紅棕色即可，不要熬得太久不然會產生焦糊的苦味，影響菜餚的口味。
7、在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色並鎖住排骨的水分，吃起來口感細膩、鮮嫩可口，不像乾柴一樣。
8、放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、薑片繼續翻炒。
9、加入開水，沒過排骨即可（冷水易造成肉質緊縮不易入味），再加入生抽、老抽。
10、大火燒開後，轉小火燉煮30分鐘左右，中間開啟攪拌2次，觀察下收汁情況，以防糊鍋。
11、待鍋中剩餘1/3湯汁時，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調味。
12、大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面。
13、完成效果圖。
4樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒排骨。
5樓：你頭髮亂了喔
排骨要切成大小合適的塊兒。
6樓：耿鈮
家庭紅燒排骨，保證你吃到停不下來。
7樓：網友
排骨焯水炒香加水燉40分鐘。
8樓：愛別等
今日份的紅燒排骨，喜歡的給個關注吧。
9樓：超超
排骨焯水，起鍋炒糖色下排骨翻炒倒水燒半小時加雞蛋。
10樓：s飯學堂
排骨，在中國通常特指的是豬的肋骨和脊椎骨，是烹飪菜餚的一種代加工的食材。因中國食用肉以豬肉佔比更大，也是中國人飲食結構導致。如：紅燒排骨，是一道中國家常菜。
11樓：育兒教育張老師
紅燒排骨怎麼做？把排骨清洗乾淨切斷，加入蔥姜料酒去腥，鍋中加入蔥薑蒜末，豆瓣醬，排骨翻炒均勻。
紅燒排骨正宗的做法
12樓：巨蟹我為遊戲狂
金蘭排骨的做法。
質料：排骨。
調料：色拉油過量、食鹽過量、醋過量、姜過量、料酒過量、小蔥2根、醬油膏過量、白沙糖過量。
做法：1、做法排骨入冷水加料酒焯水、出鍋後用溫水衝淨、重新入鍋加蔥姜小火燉50分鐘。
2、熱鍋倒油放薑片熗鍋、放入排骨煸至外表微黃起殼。
3、參加沙糖炒至糖色包裹在排骨外表，倒入金蘭醬油膏炒至上色、參加鹽和醋。
4、突入排骨高湯、大火煮至湯汁濃重便可出鍋裝盤、也可轉入乾鍋，撲滅酒精塊、邊吃邊燉。
金蘭排骨製造小本領。
1、排骨焯水需求冷水入鍋，血沫雜物能夠跟著水溫降低漸漸淅出，燉好的湯色會非常清透。
2、金蘭排骨能夠算是排骨兩吃，燉好的排骨湯能夠加上輔料為一吃，排骨撈出燴至濃重，第二吃也快速完成。
3、此次用了臺灣的金蘭醬油膏，以是稱為''金蘭排骨''，這個醬油膏很濃稠、不是很鹹、上色也不重、滋味鮮美、值得引薦。
4、天氣冷計劃放入乾鍋吃的話，需求留點湯汁，邊燉邊吃很和暖，假如預備裝盤，把湯汁收到濃重就能夠了。
食用金蘭排骨須知。
排骨：排骨有很高的滋補價直，排骨味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血、滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利二便和止消渴。
13樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒排骨。
14樓：你頭髮亂了喔
排骨要切成大小合適的塊兒。
15樓：耿鈮
家庭紅燒排骨，保證你吃到停不下來。
16樓：網友
排骨焯水炒香加水燉40分鐘。
17樓：愛別等
今日份的紅燒排骨，喜歡的給個關注吧。
18樓：超超
排骨焯水，起鍋炒糖色下排骨翻炒倒水燒半小時加雞蛋。
紅燒排骨的做法 最正宗的做法
19樓：桐今農靈萱
1. 排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水儘量煮出來， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發。
2. 開鍋後會慢慢煮出血沫子，將血沫儘量撇乾淨後，將排骨撈出備用。
3. 冰糖敲碎。
4. 鍋裡放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。
5. 小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色。
6. 把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。
7. 倒入少許醬油上色。
8. 放入大料、香葉、桂皮。
9. 薑片、蔥段、拍過的蒜。
10. 倒入半碗黃酒。
11. 倒入開水沒過排骨。
12. 蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘。
13. 湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁。出國盛盤。
紅燒排骨的正宗做法
20樓：小管家美食
紅燒排骨是屬於口味菜，可以放醬油上色，也可以放糖色上色，醬油偏黑，糖色偏紅，裡面可以隨意加上其他的食材，需要注意的就是炒的過程，需要先爆炒出香味，在加水燉。
21樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒排骨。
22樓：度夏夷媼
準備的東西有肉桂、蔥、姜、八角，佐料有料酒、醋、醬油、老抽、糖、鹽。
先準備的工作是。
用一個小碗放入一勺料酒，兩勺醋，三勺醬油，一勺老抽，兩勺糖，鹽少許（根據自己口味定量）。
ps:肉桂可放可不放，但是放了會吃起來不油膩。
1.先用開水把排骨煮一下，這是為了把排骨裡面殘留的血水煮出來，不用煮熟，然後撈出來放在冷水裡一洗，撈出備用。
2.鍋放油，用蔥、姜、八角、肉桂炒香後（就是炒得有了香味兒）放排骨，再繼續炒兩下，不用炒得時間很長，讓後倒入碗中的佐料，接著倒半碗水。
3.大火燒開，改成小火慢燉，直到把鍋裡的水靠的快沒有了，讓汁濃稠（等待的時候千萬別不管了，要不時的翻炒幾回），這時候就可以乘出來了。
……這是我媽最經典的做法，讓我白吃不膩，我媽在一邊說著我打出來的，嘻嘻嘻……
23樓：旗秀榮沈凰
把牛肉換成排骨，就行。
最簡單的紅燒牛肉(粉）做法：
好牛肉，切塊，油放在鍋裡燒熱，下肉炒幹水分，加好一點的料酒，炒幹，然後加海天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，炒，加水，淹沒肉，燒開，然後用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1—2小時，你覺得爛了就行，大火收幹水，不要太乾，加胡椒，少許味精。
24樓：申學岺僕嫻
我們家的（川味）：
排骨切好飛水。
鍋放油燒熱，放入排骨略炒，放入姜、紅辣椒（少量），花椒，加郫縣豆瓣翻炒。
炒好後，加入水，有骨頭湯的加湯，以淹沒排骨為適放入八角，醬油。
其他配料根據自己口味，可以用冬瓜，西瓜皮都行，燒乾起鍋。
正宗的紅燒排骨怎麼做
25樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒排骨。
26樓：匿名使用者
最簡單的紅燒排骨做法：
好排骨，切塊，油放在鍋裡燒熱，下肉炒幹水分，加海天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，然後加好一點的料酒，炒幹水分，加水，淹沒肉，燒開，然後用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1—2小時，你覺得爛了就行，大火收幹水，不要太乾，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。
紅燒排骨的做法。
原料：排骨， 姜， 蔥， 香料(八角、 茴香、山奈、 桂皮、草果、丁香、香葉), 花椒(少許), 鹽， 味精， 白糖， 料酒， 醬油(老抽)
做法：1、排骨宰成4釐米的段放入沸水中除去血水撈起洗淨待用。 薑切片， 蔥洗淨去頭拴成一結(3根左右)
2、鍋內倒油， 待油還是冷的時候同時放入白糖(要多， 大概一份糖， 或3份油), 小火慢慢把糖炒化。 待糖水開始變成棕紅色， 且開始冒棕紅色的泡沫時， 馬上把排骨倒入鍋中炒勻， 接著放入薑片， 花椒和香料， 炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色， 摻入清水， 加入鹽和蔥結， 大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟， 然後夾去鍋裡的蔥和大塊頭的香料， 大火收汁， 待湯汁變濃時， 加入味精起鍋即成。
3、先準備帶點點肥的排骨（我覺得全瘦的沒這好吃），想吃多少就準備多少，可叫賣肉師傅替你剁好；
4、排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時間充足的話可用電飯堡煮；
5、撈出排骨（湯備用），瀝乾後放入油鍋（不要太多油了，因為炸排骨還會出油的）翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然後往鍋裡澆湯，一次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次，最後一次炒至汁半乾時，注意事項：
1、黃酒醬油可多放些，上色。醬油一定要後一點放，而且不要炒太久，因為容易糊鍋子，一定不能放味精；
2、一定要多翻炒，這樣排骨的色澤才會均勻好看；
3、這種做法的特點就是步驟簡單，又入味。還有，多出來的湯還可以煮小菜，而且撒點蔥花就可以直接喝了。
紅燒鳳爪家常做法正宗紅燒鳳爪怎麼做
夜夢薇 食材明細 雞爪適量 辣椒適量 糟滷適量 姜適量蒜適量 八角適量 花椒適量 香葉適量 白糖適量 鹽適量料酒適量 老抽適量 微辣口味 燒工藝一小時耗時 普通難度 紅燒鳳爪的做法步驟 1雞爪 白糖 老抽等備用。2雞爪洗淨去指甲。3切開，先一分為二，再把有指頭的那邊一分為二。容易入味 4切好的雞爪，...
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紅燒排骨是屬於口味菜，可以放醬油上色，也可以放糖色上色，醬油偏黑，糖色偏紅，裡面可以隨意加上其他的食材，需要注意的就是炒的過程，需要先爆炒出香味，在加水燉 簡單幾步教您做出好吃的紅燒排骨 今日份的紅燒排骨，喜歡的給個關注吧 排骨焯水，起鍋炒糖色下排骨翻炒倒水燒半小時加雞蛋 排骨要切成大小合適的塊兒 ...
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紅燒排骨是屬於口味菜，可以放醬油上色，也可以放糖色上色，醬油偏黑，糖色偏紅，裡面可以隨意加上其他的食材，需要注意的就是炒的過程，需要先爆炒出香味，在加水燉。1 準備所需食材，排骨用水浸泡5分鐘，沖洗幾遍去除血水。2 排骨涼水入鍋，同時放入料酒和薑片，水開後焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除...