1樓：網友
常言道：「橫切牛羊，豎切豬，斜切雞」，具體怎麼做呢？下面美食網就為你介紹如何切牛肉、羊肉、雞肉。
如何切牛肉、羊肉、雞肉。
有的時候，我們按照別人的菜譜炒菜，所有的原料，調料，方法都是一樣的，為什麼炒出來的肉會口感不好？或者會散成一攤，又或咬不動呢？那估計，要從切肉的步驟找找原因了。
我們總是聽到一句話，「橫切牛羊，豎切豬，斜切雞」，具體怎麼做呢？對於廚房新手來說，要想讓肉容易切，切出來比較好看，就要在從冷凍室拿出來解凍時，別等到完全融化，讓肉還有些硬度的時候切是最好切的。
牛羊肉：牛羊肉要逆著肉的紋理切。也就是說，刀和肉的紋理呈90度的垂直，切出來的肉片，紋路呈「井」字狀(如果順著紋理切，就很容易咬不動)。
豬肉：豬肉要順著肉的紋理切。也就是說，刀和肉的紋理呈水平線哦，切出來的肉片，紋路呈「川」字狀(如果你像切牛羊肉那樣，逆著豬肉的紋理切，炒出來的肉會散碎)。
雞肉：雞的肉質比較嫩，刀和肉的紋理，只要能有個傾斜的角度就可以了。切出來的肉片，紋路呈斜的「川」字狀(切雞肉，沒有切牛羊肉和豬肉那麼多講究，差不多就行了)
2樓：蒲公英花開丶
橫切牛豎切羊肉。
牛肉質老（即纖維組織），筋多（即結締組織多）。必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切（又稱為頂刀切），才能把筋切斷，以便於烹製適口菜餚。如果順著紋路切，筋腱會保留下來，燒熟後肉質柴艮，咀嚼不爛。
3樓：匿名使用者
牛肉，就像切豬肉那樣切。
羊肉如果有骨頭就要用砍的！
4樓：匿名使用者
牛羊肉應該斷絲切，不容易塞牙。
肉切片怎麼切
5樓：江蘇新東方烹飪學院
一、切肉片又薄又均勻的小技巧。
1、先把準備要切的肉塊洗淨，整好形，用保鮮膜包起來或者放入保鮮盒中（這樣可以防止肉塊被汙染），然後再把肉塊放入冰箱冷凍室裡。
2、等到肉塊被凍至半硬狀態時（通常情況下冷凍40分鐘左右就行了，稍大的肉塊則要適當增加冷凍時間），取出來切片就容易多了。
3、如果你準備切的肉塊已經凍的很硬了，可以提前取出來自然解凍至半硬狀態，然後再切。
經好菜傑親自試驗，肉塊被冷凍至半硬狀態時非常好切，這樣就能輕輕鬆鬆地切出又薄又均勻的肉片，想要多薄就能切多薄。當然，如果你手上有一把比較鋒利的好刀，切起肉片來就更加輕鬆了。
二、不同種類的肉切片方法也不同。
豬肉、雞肉、牛肉或羊肉切片的時候都可以使用上述技巧，很實用的。但是，不同種類的肉切成肉片時，還要掌握一些不同的小技巧。
1、橫切牛羊肉
牛羊肉要逆著肉的紋理橫切，也就是讓刀面與肉的紋理呈90度的垂直，這樣切出來的肉片紋路呈「井」字狀。因為牛羊肉的肉纖維比較粗長，橫著切可以把肉纖維儘量切短，吃到嘴裡才會感覺到比較嫩，如果順著紋理切就很容易咬不動。
2、豎切豬肉
切豬肉時要順著肉的紋理來切，讓豬肉的紋理與刀面保持平行，這樣切出來的肉片紋路呈「川」字狀。如果豬肉也像牛羊肉一樣橫著切，在烹製的過程中容易散碎。
3、斜切雞肉
雞肉的肉質通常都是比較嫩的，切的時候就沒有牛羊肉和豬肉那麼多講究，只要讓刀面與雞肉的紋理有個傾斜的角度就可以了，這樣切出來的肉片紋路呈斜的「川」字狀。
6樓：加大可愛
你好朋友，首先把準備要切的肉塊洗淨，整好形，用保鮮膜包起來或者放入保鮮盒中。
然後再把肉塊放入冰箱冷凍室裡。
等到肉塊被凍至半硬狀態時取出來切片就容易多了。謝謝。
7樓：小邇鳳貓
肉切片不是很容易切，可以先把生肉灑一點清水，然後放在5度左右的冰箱裡面半小時以後取出再進行切片，這樣就切出的肉片很薄而且肉定型了以後很容易切。
牛肉怎麼切才嫩**
8樓：匿名使用者
牛肉要炒的口感鮮鑾疤崾橋h獾那蟹ê苤匾，牛肉要逆著牛肉的紋路切炒的時候才好吃，不易碎，聚餐網今天把牛內的切法**分享給大家，看看牛肉要怎麼切才更鮮觥。
今天用**的方法介紹正確的炒牛肉切法，讓你明明白白的瞭解怎麼切牛肉才是正確的，不僅適用於炒牛肉，用牛肉製作其它菜餚時也要用這種切法。
上圖中紅線標註的是牛肉紋路的方向，而黑線標註的是刀刃的方向。
上圖中打紅叉的順著牛肉紋路切出來的，這種切法是錯誤的。打勾的則是逆著牛肉的紋路切出來的，這種切法才是正確的。
切牛肉即輕鬆又好看的方法講解：
這個方法就是切牛肉前先冷凍半小時。
切牛肉絲或牛肉片時，為使刀工漂亮，將整塊的牛肉包好，平整地放入雪櫃冷凍庫冰凍半小時，待外形凍硬固定時，再取出切割順手，冰過便比較好切，而冰過的牛肉含水分高，比完全不冰的嫩。
以上這個切牛肉的方法一般是自助餐廳比羅常用的方法，大酒店也是用這種方法切的，還是很實用的喲。
牛肉的切法**：
1、首先觀察牛肉的紋路。
教你怎樣切牛肉才嫩。
2、切的時候，不能順著紋路切，橫著紋路切，去掉外面的筋膜。
教你怎樣切牛肉才嫩。
3、再把牛肉切塊，在橫著切牛肉片。
教你怎樣切牛肉才嫩。
4、切牛肉時左手壓緊牛肉，右手用推拉的刀法。
教你怎樣切牛肉才嫩。
5、切牛肉時一定要切均勻，不要上薄，下厚。
教你怎樣切牛肉才嫩。
6、要想牛肉更加鮮嫩，我們還要醃製。
教你怎樣切牛肉才嫩。
7、首先將牛肉放入碗中。
教你怎樣切牛肉才嫩。
8、加入少許鹽，倒入啤酒，放入生粉。
教你怎樣切牛肉才嫩。
9、牛肉拌好後，醃製二十分鐘，這樣炒出來的牛肉更加鮮嫩。
教你怎樣切牛肉才嫩。
牛肉怎麼切才嫩注意事項。
相對其它的肉類來說，牛肉質老筋多，即牛肉的纖維組織較粗，結締組織較多。因此必須橫著纖維的紋路切，也就是頂著肌肉紋路來切，才能把牛肉的筋切斷，以便於烹製菜餚。如果順著紋路切，筋腱會被保留下來，烹煮時，不僅沒法入味，肉質還會變柴，以致咀嚼不爛。
9樓：紫龍帝君
不錯，還要去掉那些白色的膜。
牛羊肉卷如何解凍到什麼程度切成卷效果最好?
10樓：蘇小小小小
牛羊肉卷均勻的解凍到零下10度左右，切成卷效果最好。用刀尖用力以扎感覺不是太頂就可以了 。
自制羊肉卷的步驟：
1.首先，去市場上挑選肥瘦相間的羊肉，最好是羊腿上的肉。買回來之後，先用水將其清洗乾淨。
2.然後，用刀把羊肉切成條，其橫截面積即為你想要的羊肉卷的大小，這個看自己個，最好是方方正正的，然後每一條都用保鮮膜緊緊的包裹起來，然後放入冰箱冷凍室裡。
3.等到肉已經完全被凍住了，然後再將其取出，撕開保鮮膜，用刀或者買的其他多功能擦子也行，一片片的往下切，呵呵，很快一盤羊肉就可以上桌了。
11樓：
冷凍羊肉卷一般在零下18度左右，把羊肉卷均勻的解凍到零下10度左右。比如用刀尖用力以扎感覺不是太頂就可以了 。這時候刨應該最好。
12樓：石頭記石鍋魚
要看是機器還是用刀，機器拿出十分鐘就可以，用刀是切不成的，
13樓：黃浦**口臭
夢想，需要接近地氣。
牛羊肉怎麼醃漬
14樓：古方紅糖
準備好羊肉，洗淨。羊肉切小塊。
蔥切小圈，加入羊肉中。
加入生抽。加入孜然粒、孜然粉、辣椒粉、油、鹽。
拌勻後，醃製幾個小時。竹籤提前用水泡一會兒，把醃好的肉肥瘦相間的串上。
排入烤網，底下墊烤盤，烤盤上鋪錫紙。烤箱預熱250度，中層，上下火10分鐘，取出撒適量孜然粒和辣椒粉，再烤5分鐘即可。
肉應該怎麼切
15樓：幸馳穎
在說之前，我超級羅嗦一下：
對於廚房新手兒來說，要想讓肉容易切，切出來比較好看。從冷凍室拿出來解凍，但別等到完全融化，讓肉還有些硬度的時候，是最好切的。
牛羊肉 牛羊肉： 牛羊肉要逆著肉的紋理切。也就是說，刀和肉的紋理呈90度的垂直。
切出來的肉片，紋路呈「井」字狀。(如果順著紋理切，就很容易咬不動哦)豬肉 豬肉： 豬肉要順著肉的紋理切。
也就是說，到和肉的紋理呈水平線哦，切出來的肉片，紋路呈「川」字狀。((如果你向切牛羊肉那樣，逆著豬肉的紋理切，炒出來的肉會散碎哈)雞肉 雞肉： 雞的肉質比較嫩，刀和肉的紋理，只要能有個傾斜的角度就可以了。
切出來的肉片，紋路呈斜的「川」字狀。(切雞肉，沒有切牛羊肉和豬肉那麼多講究，差不多就行啦。更多美食攻略，點選進入美食頻道。
16樓：尉典
肉絲怎麼切才能香 、嫩。
用作火鍋的手切牛羊肉怎麼作最嫩
17樓：中原阿中
牛肉營養豐富，味道鮮美。但要把牛肉做好，應注意2個方面：
第一道功夫是：切。
俗話說「橫切牛肉直撕雞」，就是指牛肉的肌纖維粗而且韌，切牛肉時必須用快刀依橫斷面作片狀薄切。否則，炒出來的牛肉就會硬而韌嚼不爛，還會嵌到牙縫裡去。
第二道功夫是：醃。
醃牛肉實際是調味和保質的過程。在用料上，首先是用白糖。牛肉喜甜厭鹹，就連烤制牛肉乾也是要有一定的甜味才行。
用糖不單是解決味道問題，而更重要的是用白糖醃上20分鐘之後，糖分子滲入到牛肉裡去，肉質會出現鮮嫩的變化。醃過糖後還要滲水攪拌，以免使牛肉脫水而收縮變硬。而且糖分子滲入到牛肉裡卻後，一遇加水，它也會吸水而使肉片由稍微變漲起來。
從而更減少了它的韌性和硬度。其次上再加入其他作料，比如薑片、薑絲、薑汁、五香粉、十三香等，依各人口味而定。用之有助於去羶。
其次是加鹽和味精、醬料。有人修按同時加進嫩肉素(木瓜蛋白酶)使之鬆軟，但是用了之後，就難保能有原汁原味了。也有人喜歡用小蘇打，但它會破壞肉中的營養。
所以，還是用鹽和味精為好，再次是裹漿。投上述配料後要立即拌勻、裹漿。裹漿，就是儘量使每塊肉片的表面都沾上沾漿，以減少肉片與空氣的接觸並且間接受熱，使肉中的養料少受損失並能保持肉質鮮嫩的原味。
漿料有兩種：一是用生粉，在醃肉時滲出的組織液和滲水攪拌時加進去的水，正好與生粉調成漿，用來作裹漿料；二是用純蛋白加少許水打勻也行，不過效果不如生粉。
18樓：王朱文武
把肉切的薄薄的之後放點鹽和料酒拌一下，然後根據肉的多少放上一到兩個雞蛋的蛋清拌一下，最後就可以下鍋了。這樣煮出來很嫩。但是不知道你吃過的那個和這個是不是一樣的。
19樓：匿名使用者
放上鹽，水澱粉，蛋清，料酒，關鍵還要放上一點嫩肉粉，醃上10分鐘以上。
牛羊肉卷怎樣解凍，什麼程度切成卷效果最好?
20樓：生活小當家小欣
親親您好，很高興可以為您解答問題，親親我這邊查詢到夏季冷凍羊肉在 0-5℃冷藏櫃放置40 分鐘，（冬季）房間自然緩化40分鐘即可，待肉從內到外充分緩化，再放冷凍冰櫃，急凍10分鐘，防止外側部位緩化過軟。
夏季牛肉在 0-5℃冷藏櫃放置1 個小時，（冬季）房間自然緩化45分鐘，待肉從內到外充分緩化，再放冷凍冰櫃，急凍10分鐘，防止外側部位緩化過軟。如果是專業的刨片機可以直接切的，是不會影響口感的，希望可以幫助到您親親
大家涮火鍋時吃的牛羊肉，是買現成的肉片，還是沒肉然後自己切呢。自己切，有什麼講究。
21樓：owen法餐
超市買的要看品牌，貴一些的當然用的是好肉切出來的，但是很薄，一進鍋裡就要馬上夾出來，否則就會看不到肉了。自己切的話，就要買好的部位的肉，裡脊，或者後退等部位的肉。要凍過之後再切。
否則不好切成薄片！切得很厚就不好涮了！一般只有專業廚師才可以切得好了。
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您好，很高興為您解答。1.冷水下鍋，燒開後撇去浮末加入幹辣椒 花椒 大料 茴香籽等2.山楂幾顆同煮可去羊羶味 或者可以放蘿蔔，也有去羊羶味的功效 3.小火燉1個半小時 實際可按羊肉的老嫩和數量的多少來調整時間的多少 4.燒好後將羊肉撈出晾涼，入冰箱冷藏半天更佳。取出切片，蘸椒鹽吃，配以香菜之類。希望...
家裡凍羊肉怎麼切卷
楊子電影 羊肉用保鮮膜緊緊的包裹起來，放入冰箱冷凍室裡，等到肉已經完全被凍住，表面凍僵後再切。就行了。對一般風寒咳嗽 慢性氣管炎 虛寒哮喘 腎虧陽痿 腹部冷痛 體虛怕冷 腰膝痠軟 面黃肌瘦 氣血兩虧 病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有 和補益效果，最適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。由於...