1樓：精璟
魚湯、肉揚結凍，卻不光是與溫度有關，而且與魚湯、肉湯中發生的一場變化有關。在顯微鏡下，你可以看到魚、豬的肌肉，象一捆捆甘蔗——由蛋白質纖維束組成的。在纖維束與纖維束之間，有結締組織，結締組織象繩子一樣，把這些纖維束緊緊地連在一起。
結締組織主要由韌帶質與生膠質組成，它們都是蛋白質0當你用小火慢慢地墩魚湯、肉湯時，韌帶質沒什麼變化，而生膠質卻與水發生了化學作用------水解變成了動物膠。
在熱的時候，動物膠能夠溶解在水裡，成膠體溶液。但是，溫度一低，它就凝結了，變成凍狀。動物膠的營養價值很高，如果墩得更久些，它還會繼續與水反應，進一步水解變成氨基酸。
氨基酸的味道是很鮮筍。
在水果、蔬菜裡，也有一種膠質，叫做植物膠，它是用來連線各個細胞的。』在加熱時，細胞膜破裂了，植物膠也要跑到水裡去。
青菜裡的植物膠不多，所以誰也沒聽說過有什麼「菜凍」。禾過，有些果子裡卻有很多植物膠。最出名的要算是山楂了。
山楂湯不僅在冬天會結凍，在夏天也能結凍，變成山楂糕。有些果子含膠較少，不能結成成塊的凍，可是仍能結成醬，例如，梅醬和蘋果醬等。
2樓：陳昱
冬天，寒暑表裡的水銀柱，蕭瑟地縮到o℃以下。河水結冰了；魚湯、肉湯也結成魚凍、肉凍。
然而，這卻是不同的兩回事兒：河水結冰，那是因為溫度下降到冰點，水凝固而結成冰。魚湯、肉揚結凍，卻不光是與溫度有關，而且與魚湯、肉湯中發生的一場變化有關。
在顯微鏡下，你可以看到魚、豬的肌肉，象一捆捆甘蔗——由蛋白質纖維束組成的。在纖維束與纖維束之間，有結締組織，結締組織象繩子一樣，把這些纖維束緊緊地連在一起。
結締組織主要由韌帶質與生膠質組成，它們都是蛋白質0當你用小火慢慢地墩魚湯、肉湯時，韌帶質沒什麼變化，而生膠質卻與水發生了化學作用------水解變成了動物膠。
在熱的時候，動物膠能夠溶解在水裡，成膠體溶液。但是，溫度一低，它就凝結了，變成凍狀。動物膠的營養價值很高，如果墩得更久些，它還會繼續與水反應，進一步水解變成氨基酸。
氨基酸的味道是很鮮筍。
在水果、蔬菜裡，也有一種膠質，叫做植物膠，它是用來連線各個細胞的。』在加熱時，細胞膜破裂了，植物膠也要跑到水裡去。
青菜裡的植物膠不多，所以誰也沒聽說過有什麼「菜凍」。禾過，有些果子裡卻有很多植物膠。最出名的要算是山楂了。
山楂湯不僅在冬天會結凍，在夏天也能結凍，變成山楂糕。有些果子含膠較少，不能結成成塊的凍，可是仍能結成醬，例如，梅醬和蘋果醬等。
為什麼魚湯會結成魚凍，不會結冰？
3樓：匿名使用者
魚凍就是膠原蛋白在溫度降至其凝固點25c以下時膠原纖維之間發生交聯而形成的。如果魚湯夠濃也就是膠原蛋白夠多就會形成魚凍，一般形成的溫度要高於水結冰的溫度。也就是說魚湯還沒來得及結冰就已經形成魚凍了
4樓：匿名使用者
濃度不一樣，冰點不一樣
5樓：蓬蒿龑
其實魚湯也會結凍的。
魚湯中大部分的成分是水，也含有一些蛋白質和脂肪成分，當溫度足夠低的時候魚湯就會結凍，不信的話放在冰箱速凍一下看看
6樓：匿名使用者
結成魚凍是因為有粘液和脂肪，不會結冰時因為溫度不夠低
7樓：
魚油在低於的凝固點就會成所謂的魚凍。而結冰必須要0度以下。
為什麼冬天魚湯會結凍，青菜卻不會這樣？
8樓：精璟
魚湯、肉揚結凍，卻不光是與溫度有關，而且與魚湯、肉湯中發生的一場變化有關。在顯微鏡下，你可以看到魚、豬的肌肉，象一捆捆甘蔗——由蛋白質纖維束組成的。在纖維束與纖維束之間，有結締組織，結締組織象繩子一樣，把這些纖維束緊緊地連在一起。
結締組織主要由韌帶質與生膠質組成，它們都是蛋白質0當你用小火慢慢地墩魚湯、肉湯時，韌帶質沒什麼變化，而生膠質卻與水發生了化學作用------水解變成了動物膠。
在熱的時候，動物膠能夠溶解在水裡，成膠體溶液。但是，溫度一低，它就凝結了，變成凍狀。動物膠的營養價值很高，如果墩得更久些，它還會繼續與水反應，進一步水解變成氨基酸。
氨基酸的味道是很鮮筍。
在水果、蔬菜裡，也有一種膠質，叫做植物膠，它是用來連線各個細胞的。』在加熱時，細胞膜破裂了，植物膠也要跑到水裡去。
青菜裡的植物膠不多，所以誰也沒聽說過有什麼「菜凍」。禾過，有些果子裡卻有很多植物膠。最出名的要算是山楂了。
山楂湯不僅在冬天會結凍，在夏天也能結凍，變成山楂糕。有些果子含膠較少，不能結成成塊的凍，可是仍能結成醬，例如，梅醬和蘋果醬等。
為什麼冬天魚湯過了一夜會變成果凍狀？
9樓：鄔恨乙珍麗
魚湯，肉湯都可以這樣，只要熬湯的時間足夠長，湯的放置溫度在0度左右，放一晚上，湯就會凝結成果凍狀
10樓：匿名使用者
魚的蛋白質溶解在湯裡形成的膠體。因為蛋白質有膠體的特性。
11樓：林小陸
魚裡還有很高蛋白質，尤其是深海魚還有很高的膠原蛋白，當蛋白質加熱之後就好產生物理作用，其性質會改變，因而會凝固
12樓：默默的珂
這來是因為在燉煮自時，魚肉中有一種叫生膠質的蛋白質會與熱水發生作用變成動物膠。在溫度較高時，這些動物膠能溶解在水中，當溫度降低後（不必達到零度），它們就凝結成果凍狀了。
魚的營養十分豐富，食療功效不可小視，而且不同種類的魚保健功能也不盡相同，所以常常成為諸多靚湯的主料。舉個簡單例子，鯉魚有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、清熱解毒等功能，將它和冬瓜、蔥白煮湯服食，可以減輕水腫症狀；而若是與少許川貝合煮，便可以起到抗炎作用，**咳嗽氣喘。
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