1樓：q王小年
土豆表面長出如豆芽一樣的長條芽狀植物，有些還會有葉子，顏色發綠，這樣的土豆就是發芽了。
發芽的土豆中含有的有毒生物鹼，較重要的是龍葵毒素。龍葵毒素主要是通過抑制膽鹼脂酶的活性而造成胃腸道的損傷、呼吸中樞和運動中樞麻痺，還可引起腦水腫、胃腸炎等。
所以，如果發芽程度較輕，在食用前去除發芽和變綠的部位，並用清水浸泡2個小時，即去除大部分毒素。同時，醋酸可中和龍葵毒素，在烹調土豆時加適量的醋，即可達到安全食用的範圍。
注意事項：
土豆在儲存過程中，如果長時間受到光照，表層就會產生葉綠素，就要發芽了，繼而葉綠素的部分會產生大量的龍葵素。變綠的土豆，很明顯葉綠素多點，龍葵素也就多點。
如果買土豆時，發現土豆變綠了，請勿購買。如果買回家的新鮮土豆來不及吃變綠了，此時，土豆的龍葵素含量並不高，只需削皮，高溫烹飪，再加點醋，大部分的龍葵素也會被分解。
不過，每個人的體質都不一樣，實在把握不準的話，不妨遇到變綠的土豆，還是丟掉。
2樓：匿名使用者
這樣的就不要吃了
這樣的可以去掉一小半
3樓：duende惡魔
土豆發芽後，土豆皮變綠色。有明細的芽胚出現。
土豆發芽後會產生一種龍葵素，又稱馬鈴薯毒素，是一種弱鹼性的生物甙，可溶於水，遇醋酸易分解，高熱、煮透可解毒。每100克馬鈴薯含龍葵素僅5～10毫克；發芽馬鈴薯或未成熟、青紫皮的馬鈴薯含龍葵素增高數倍甚至數十倍。龍葵素具有腐蝕性、溶血性，並對運動中樞及呼吸中樞產生麻痺作用。
土豆怎麼才是發芽，怎樣算土豆發芽
你好 發芽的條件是 一是光線，即使是不種植在土中，也可發芽。以散射光照為宜。二是溼潤的環境，如果空氣溼度高，發芽快，乾燥的環境中土豆萎縮快，而發芽慢。三是溫度，溫度高於15 而低於30 發芽迅速。如果種植在土中，再具備一定的溫度 水分則更好。怎樣算土豆發芽 發了芽的馬鈴薯，其表面是綠色的，很容易分辨...
為什麼會說發芽的土豆有毒，土豆發芽後為什麼會有毒
土豆中含有一種弱鹼性的生物學鹼龍葵素，也就是馬鈴薯毒素，它的作用就是能夠麻醉人的神經中樞。但是含量比較少，一般食用之後不會引起中毒，但是當土豆發芽以後龍葵素的含量就會猛增，尤其是芽眼周圍的毒素最多。食用發芽的土豆中毒的症狀就是喉嚨發癢 腹痛腹瀉 噁心嘔吐，甚至抽搐昏迷，最後可能因為呼吸中樞麻痺而死亡...
發芽的土豆吃了會怎麼樣啊，吃發芽的土豆有什麼危害
修秀雲貿靜 實際上，未發芽的正常土豆也含有微量的龍葵素 當然完全是無害的 發芽後其含量大增 數十倍 土豆皮被晒綠之後，龍葵素含量也有所增加。但發芽土豆或變綠土豆是否引起龍葵素中毒卻受多種因素的影響。我小時候在農村生活，每年春天農民把發芽土豆所發的芽挖下來 雞蛋黃大小 栽 種植 在地裡，剩餘的部分捨不...