1樓：北方的北方
土豆中含有一種弱鹼性的生物學鹼龍葵素，也就是馬鈴薯毒素，它的作用就是能夠麻醉人的神經中樞。但是含量比較少，一般食用之後不會引起中毒，但是當土豆發芽以後龍葵素的含量就會猛增，尤其是芽眼周圍的毒素最多。
食用發芽的土豆中毒的症狀就是喉嚨發癢、腹痛腹瀉、噁心嘔吐，甚至抽搐昏迷，最後可能因為呼吸中樞麻痺而死亡。
2樓：魚要糧
因為土豆發芽以後，龍葵素的含量就會大增，尤其是發芽的部位。龍葵素可溶於水，並且有一定的腐蝕性和溶血性，吃了發芽的土豆後，人體會因為吸收過量的龍葵素而使口腔或咽喉部位出現灼熱感，還可能會噁心、腹瀉、腹痛，嚴重者還可能會出現呼吸困難、呼吸中樞麻痺等危及生命的症狀。所以不建議食用發芽的土豆。
如果是發芽剛剛開始，這個時候龍葵鹼會附著在土豆的表層，這時候挖掉芽同時將較厚的土豆皮削除可以去除龍葵鹼，但是具體削多少無法把控，所以還是扔掉最為安全。
3樓：姐妹食記
因為土豆屬於茄科，茄科的很多植物都有毒，其中有一種植物叫龍葵。龍葵的毒素叫龍葵素，又叫龍葵鹼，而茄科的不少植物，毒性也是來自龍葵鹼。土豆產生毒性的物質也正是這個龍葵鹼。
土豆在生長過程中，很多部位都會含有龍葵鹼，可食部分、皮、莖都會有，不過最為富集的地方還是芽。因此，雖然我們平時吃土豆的時候攝入一點龍葵鹼沒什麼，但如果吃了發芽的土豆，因為毒素的濃度比較高，就容易出問題。
龍葵鹼的毒性還是非常高的，在大鼠實驗中，它的半數致死量為僅為15 mg/kg，也就是說，1克左右的龍葵鹼就可能置人於死地。
而在發芽的土豆中，龍葵鹼的濃度甚至可以達到0.5%左右，這也就是說，一顆發芽的土豆足以含有能殺死一個人的毒素量。所以發芽的土豆是千萬不能碰的！
4樓：向日葵
那是因為土豆發芽含有一種叫作龍葵素的東西，這種東西吃多了會使人發病。
說明土豆長芽有毒，道理是發芽土豆中的龍葵素這個元素對人體的危害。一次吃進200毫克龍葵素(約吃半兩已變青、發芽的土豆)就可能發病。而土豆它只要遇到適宜的溫度、溼度就會快速生長，抽新芽。
據科學家研究顯示，土豆在它發芽的時間裡，芽裡面的龍葵鹼濃度是數百倍，在平時未發芽時吃入一點龍葵鹼是沒有什麼，而如果是吃了發芽的土豆，那時的毒素濃度太高，極可能出現大問題。中毒之後是胃疼、噁心、腹瀉，甚至口吐白沫，還有可能伴隨著有心跳加快的症狀，更為嚴重時是會犧牲生命為代價的。誤時的時候，及時送醫。
5樓：緩緩歸矣
土豆發芽會產生一種叫龍葵素（又稱茄鹼）的毒素。***的土豆每100克中只含龍葵素10毫克，而變青、發芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多。吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進200毫克龍葵素（約吃半兩已變青、發芽的土豆）經過15分鐘至3小時就可發病。
最早出現的症狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，並有噁心、嘔吐、腹瀉等症狀 ，症狀較輕者，經過1～2小時會通過自身的解毒功能而自愈，如果吃進300～400毫克或更多的龍葵素，則症狀會很重，表現為體溫升高和反覆嘔吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降，極少數人可因呼吸麻痺而死亡。所以對於症狀較重的病人要儘早送醫院**。
1、不吃未成熟的青皮土豆。
2、對於土豆上已稍有發芽、發青的部位及腐爛部分應徹底清除。如果土豆發青的面積較大，發芽的部位很多，應把這個土豆扔掉。
3、去皮後的土豆切成小塊，在冷水中浸半小時以上，使殘存的龍葵素溶解在水中。
4、利用龍葵素具有弱鹼性的特點，在燒土豆時加入適量米醋，利用醋的酸性作用來分解龍葵素，可起解毒作用。
5、烹飪土豆要燒酥、燒透，利用長時間的高溫，起到部分分解龍葵素的作用。
如果吃土豆時口中有點發麻的感覺，則表明該土豆中還含有較多的龍葵素，應立即停止食用，以防中毒。
孕婦若吃進太多的龍葵素，可能會使胎兒出現畸形，所以孕婦應特別小心。
6樓：匿名使用者
剛剛收穫的新鮮土豆裡面也含有少量的龍葵素，但這個量是在正常範圍內的不會對人的身體造成什麼傷害，但是土豆發芽以後，龍葵素的含量就會大增，尤其是發芽的部位。龍葵素可溶於水，並且有一定的腐蝕性和溶血性，吃了發芽的土豆後，人體會因為吸收過量的龍葵素而使口腔或咽喉部位出現灼熱感，還可能會噁心、腹瀉、腹痛，嚴重者還可能會出現呼吸困難、呼吸中樞麻痺等危及生命的症狀。所以不建議食用發芽的土豆，若真的不捨得扔想食用，那就將發芽部位徹底切除，採用燉或是紅燒的方式烹調，可在鍋內加入一些醋用來分解龍葵素。
不止發芽的土豆，表皮出現青色的土豆也是因為龍葵素的含量增加，所以在食用時一定要注意。出現龍葵素中毒症狀時，要及時去醫院就診。
7樓：
馬鈴薯的芽、花、葉及塊莖的外層皮中含有較高的茄鹼，馬鈴薯嫩芽部位的毒素甚至比肉質部分高几十倍至幾百倍。不過，成熟馬鈴薯含量較少，一般不引起中毒。新鮮蔬菜水果中茄鹼含量都是在安全範圍之內的。
這種毒素本來是植物的自我保護措施，它能對抗黴菌、細菌和害蟲，因此它在農業上也有一些應用。正常土豆龍葵素含量很低，1斤不到0.05克（大約1顆綠豆大小）。
土豆皮發青、發紫或者發芽後，龍葵素含量會明顯上升，產生澀口或苦味。
此外，茄鹼雖具有較大毒性，但少劑量的茄鹼具有降壓，抗菌，抗過敏，強心，抗腫瘤，升白細胞的作用。類似於砒霜。
8樓：橙子吃飽了沒
土豆，是我們非常常見的一種食材，但是都說發芽後的土豆有毒。
主要原因是因為：土豆發芽以後，龍葵素的含量就會大增，尤其是發芽的部位。龍葵素可溶於水，並且有一定的腐蝕性和溶血性，吃了發芽的土豆後，人體會因為吸收過量的龍葵素而使口腔或咽喉部位出現灼熱感，還可能會噁心、腹瀉、腹痛，嚴重者還可能會出現呼吸困難、呼吸中樞麻痺等危及生命的症狀。
而新鮮的土豆裡面也含有少量的龍葵素，但是是人體可接受的範圍內，不會對人體造成傷害。
因此不建議食用發芽的土豆。
9樓：搞笑wo是認真
因為土豆中含有少量龍葵素，龍葵素是一種帶有毒性的生物鹼，具有一定的腐蝕性以及溶血性，加入之後或者是遇到醋酸這種物質就可以被破壞，攝入超量的龍葵素就會引起人們急性中毒。
而發芽或是變紫的土豆龍葵素會明顯增加，會由原來的0.004%增加到0.8%，20倍的增加量，如果攝入過多一定會引起人們中毒，另外土豆儲存的時間越長毒素的增加量也就會越多，一次性只要攝入一百毫克龍葵素15分鐘到三小時左右，就可導致攝入者出現中毒症狀，表現為喉嚨發癢、腹部疼痛，還可伴有噁心、嘔吐、腹瀉等症狀，攝入300到400毫克後，少數人如果**不及時就可能因為呼吸麻痺導致死亡。
10樓：不做檸檬精
發芽的土豆有毒，主要是因為發芽時其周圍龍葵鹼含量大大增加。龍葵鹼，我們可能不太熟悉，它是一種神經毒素，如果攝入過多的話，輕則嘔吐和腹瀉，嚴重的話會死亡。
不過，並不是所有發芽的土豆都是有毒的。對於一些發芽較少且較短的土豆，可以把芽及其四周的果肉挖掉，然後煮熟，加醋，破壞殘餘的龍葵素，最好不要炒吃，以免誤食。如果發芽過多、且很長，就不要吃了。
一些土豆表皮變青很嚴重的，也千萬不要吃。
11樓：面試答疑木樨
因為土豆發芽了之後，發的芽周圍會產生一種名為龍葵素的劇毒物質，所以發芽的土豆有毒，已經不能吃了。
龍葵素有腐蝕性，食用少量的龍葵素不會引起中毒，如果吃的多了會有噁心、嘔吐等症狀，不過為了自己的身體，最好還是不要吃發芽的土豆。
12樓：今天有沒有學習咩
發芽的土豆中會產生大量的龍葵素。當具有大量龍葵素的部分被人食用後，龍葵素的腐蝕性和溶血性會危害食用者的身體健康。
儘可能少食用發芽的土豆，如果不得不食用，應該將發芽部位以及紫黑部分徹底去除後，將土豆高溫做熟食用。
13樓：自娛得樂
土豆裡面的龍葵素是致毒成分，正常的土豆，這個物質的含量很少。
但是如果土豆發芽了或者出現青紫皮，龍葵素會升高數十倍。
但它是可溶於水的，而且經過高溫把它煮熟之後是可以解毒。
如果圖都是已經發芽變色的，而且做菜的時候沒有完全把土豆做熟，那就可能發生食物中毒的情況。
14樓：會昌一中的學生
發芽土豆裡面的毒素叫[龍葵素]，是好多種「糖苷生物鹼」的統稱。
其中比較有名的是茄鹼，它在茄科植物中普遍存在，比如土豆、番茄、龍葵等。
這種毒素本來是植物的自我保護措施，它能對抗黴菌、細菌和害蟲，因此它在農業上也有一些應用。
正常土豆龍葵素含量很低，1斤不到0.05克（大約1顆綠豆大小）。
15樓：貓奴夢境
因為土豆發芽時會產生龍葵素，龍葵素也叫馬鈴薯毒素，大量食用時會引起中毒。中毒症狀為上腹部絞痛，噁心、腹瀉、嘔吐（嚴重吐瀉可致脫水及血壓下降），體溫升高可達38℃~40℃，脈搏頻速，頭痛、嗜睡、感覺遲鈍以至昏迷，嚴重病例可因呼吸衰竭而死亡。
土豆發芽後為什麼會有毒
16樓：匿名使用者
土豆發芽會產生一種叫龍葵素（又稱茄鹼）的毒素。***的土豆每100克中只含龍葵素10毫克，而變青、發芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多。吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進200毫克龍葵素（約吃半兩已變青、發芽的土豆）經過15分鐘至3小時就可發病。
最早出現的症狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，並有噁心、嘔吐、腹瀉等症狀 ，症狀較輕者，經過1～2小時會通過自身的解毒功能而自愈，如果吃進300～400毫克或更多的龍葵素，則症狀會很重，表現為體溫升高和反覆嘔吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降，極少數人可因呼吸麻痺而死亡。所以對於症狀較重的病人要儘早送醫院**。
必須重視預防土豆龍葵素中毒的發生。
*不吃未成熟的青皮土豆。
*對於土豆上已稍有發芽、發青的部位及腐爛部分應徹底清除。如果土豆發青的面積較大，發芽的部位很多，應把這個土豆扔掉。
*去皮後的土豆切成小塊，在冷水中浸半小時以上，使殘存的龍葵素溶解在水中。
*利用龍葵素具有弱鹼性的特點，在燒土豆時加入適量米醋，利用醋的酸性作用來分解龍葵素，可起解毒作用。
*烹飪土豆要燒酥、燒透，利用長時間的高溫，起到部分分解龍葵素的作用。
如果吃土豆時口中有點發麻的感覺，則表明該土豆中還含有較多的龍葵素，應立即停止食用，以防中毒。
孕婦若吃進太多的龍葵素，可能會使胎兒出現畸形，所以孕婦應特別小心。
地瓜,土豆長芽了能吃嗎，土豆發芽有毒，紅薯發芽還能吃嗎？
紅薯生芽不比土豆生芽，是沒有產生毒素的，可以吃。但是生芽的紅薯不好吃 當然不能吃了，有毒的。除非芽不是很多，挖乾淨還不會有事，但最好不要總吃發了芽的，現買現吃比較好。要愛惜自己和家人嗎 發芽的土豆都含有對人體有害的物質。不能吃！1 中毒原因 士豆品種很多，士豆引起中毒的原因一般認為是由於士豆中所含的...
為什麼土豆發芽了不能吃，為什麼土豆發芽後不能吃？
土豆發芽會產生一種叫龍葵素 又稱茄鹼 的毒素。的土豆每100克中只含龍葵素10毫克，而變青 發芽 腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多。吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進200毫克龍葵素 約吃半兩已變青 發芽的土豆 經過15分鐘至3小時就可發病。最早出現的症狀是口腔及咽喉部瘙癢...
土豆為什麼長在土裡，土豆為什麼有毒
土豆果實不是土豆，而是土豆開花後接的果實。吃的土豆是 的莖 土豆 茄科茄屬一年生草本。又稱馬鈴薯 洋芋 山藥蛋 薯仔 香港 廣州人的慣稱 等。塊莖可供食用，是重要的糧食 蔬菜兼用作物。 土豆祖籍南美洲，至今已有四五千年的歷史了，當時的印加族人，不僅食用土 豆，還把土豆當藥用。當首批歐洲人來到美洲這塊...