1樓：性捷
「吃土豆能中毒」也許大家早已知道，但是為什麼會中毒大多數說不出所以然來。據市疾病控制中心副主任醫師辛克林介紹，新鮮土豆中含有微量的龍葵鹼，對人體沒有危害，但土豆在儲存過程中，龍葵鹼含量逐漸增加，當土豆變成黑綠色或發芽時，其中的龍葵鹼大量增加，幼芽和芽眼部分的龍葵鹼含量高達0.3－0.
5％，人食入龍葵鹼0.2－0.4克就可引起食物中毒。
辛可林說，龍葵鹼對胃腸道有較強的刺激作用，對呼吸中樞有麻痺作用，並能引起腦水腫、充血。此外，對紅細胞有溶血作用。症狀表現為：
先有咽喉抓癢感及燒灼感，上腹部燒灼感或疼痛，輕者出現上吐下瀉，頭暈、頭疼甚至脫水，重者可致心臟衰竭、呼吸中樞麻痺而死亡。 相關連結辛可林提醒市民，土豆應儲存在低溫、無直射陽光照射的地方，防止生芽；不吃生芽過多、黑綠色皮的土豆，以防食物中毒；生芽較少的土豆，吃時要徹底挖取芽和芽眼，並將芽眼周圍的皮挖掉一部分，處理後的土豆不宜炒絲或炒片吃，可紅燒、燉、煮吃，烹調時可加些醋以加速龍葵鹼的分解。 參考資料：
吃了發芽的土豆,應該怎樣解毒，吃了發芽的土豆怎樣解毒
陳玉祥 吃了伍佰克發芽土豆該怎麼解毒 吃了發芽的土豆怎樣解毒 怎樣吃發芽的土豆會導致中毒？中毒後應怎樣解毒？ 洪寶 一般的食用發芽的土豆，清炒等方式 1 毒性成分及中毒機理 發芽馬鈴薯中龍葵鹼是其毒性成分。馬鈴薯正常情況下含龍葵鹼較少，在貯藏過程中逐漸增加，但馬鈴薯發芽後，其幼芽和芽眼部分的龍葵鹼含...
發芽的土豆吃了會怎麼樣啊，吃發芽的土豆有什麼危害
修秀雲貿靜 實際上，未發芽的正常土豆也含有微量的龍葵素 當然完全是無害的 發芽後其含量大增 數十倍 土豆皮被晒綠之後，龍葵素含量也有所增加。但發芽土豆或變綠土豆是否引起龍葵素中毒卻受多種因素的影響。我小時候在農村生活，每年春天農民把發芽土豆所發的芽挖下來 雞蛋黃大小 栽 種植 在地裡，剩餘的部分捨不...
為什麼會說發芽的土豆有毒，土豆發芽後為什麼會有毒
土豆中含有一種弱鹼性的生物學鹼龍葵素，也就是馬鈴薯毒素，它的作用就是能夠麻醉人的神經中樞。但是含量比較少，一般食用之後不會引起中毒，但是當土豆發芽以後龍葵素的含量就會猛增，尤其是芽眼周圍的毒素最多。食用發芽的土豆中毒的症狀就是喉嚨發癢 腹痛腹瀉 噁心嘔吐，甚至抽搐昏迷，最後可能因為呼吸中樞麻痺而死亡...