1樓：pjp哈密瓜
食堂裡的冷盤，滷菜肯定是需要留樣的，一定要留夠24小時才可以
2樓：匿名使用者
可以留樣，因為冷盤和滷菜類容易沾染細菌，郵儲樣本可以用來備用檢查
3樓：陽光大海沙灘
當然會的留樣啦都得留，因為現在是要求的，必須每道菜都得留樣的。
學校食堂留樣是留生食還是熟食
4樓：麼皓庫夢竹
熟食就是可以直接吃的，生食需要加熱後才能吃。之中區別在與顏色，熟的肯定深一些，生的顏色嫩一些。如果有可能熟食冒熱氣，如果可以望採納謝謝
食堂留樣制度是什麼標準?
5樓：合易人力資源
食堂食品留樣制度
1、食堂提供的每樣食品，由專人負責留樣。
2、每餐留樣的食品，按規定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。
3、留樣食品取樣後，立即存放在完好的食品罩內，以免被汙染。
4、留樣食品冷卻後，用保鮮膜密封好，並在其外部貼上標籤，標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。
5、將貼好標籤的留樣食品按秩序存放在恆溫冰箱內儲存。
6、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等，以備檢查。
7、留樣食品一般儲存48小時，進餐者如無異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛生安全部門查驗。
8、食品留樣冰箱為專用裝置，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。
9、衛生監督小組及監督管理員不定期檢查留樣工作，發現未按要求留樣，將對責任人進行工作失職處罰。
以上僅供參考！
6樓：由採文
你好，建議如下：
因為樓主要求主要是注意衛生問題，我回答如下
食堂衛生管理制度。
一、廚房工作人員在上班時間，必須穿戴白色的工作服、工作帽。
二、採購人員採購各種食品時，注意把好食品的質量關，要保證食品的新鮮，不變黴、不變質，以防食物中毒。
三、各種蔬菜等食品必須清洗乾淨，先洗後切，防止食物營養成分流失，餐具每天必須進行高溫滅菌消毒。
四、廚房各種用品、用具，用後必須及時清洗乾淨。冰箱（櫃）記憶體放物品要分袋存放，定期清理。
五、食堂餐桌、地面，飯後必須及時進行清掃，保持餐桌、餐椅的乾淨整齊，每星期必須對餐廳及廚房大清洗一次。 六、廚房工作人員必須適當維持買飯買菜時的秩序，樹立員工自覺排隊打飯、打菜的習慣。
七、望各位員工大力支援食堂的工作，以保持餐廳內外的環境衛生。
7樓：美麗心情茉茉
1、由專人負責留樣。
2、每餐留樣的食品，按規定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。
3、留樣食品取樣後，立即存放在完好的食品罩內，以免被汙染。
4、留樣食品冷卻後，用保鮮膜密封好，並在其外部貼上標籤，標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。
5、將貼好標籤的留樣食品按秩序存放在冰箱內儲存。
6、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等，以備檢查。
7、留樣食品一般儲存48小時，進餐者如無異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛生安全部門查驗。
8、食品留樣冰箱為專用裝置，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。
8樓：小龍蝦
食堂留樣制度，需要專人負責，每樣食物留足100克，放到已消毒的餐具。留樣要保留48小時。
9樓：桃杏難猜
就是餐廳裡面的檢查人員在每次在飯菜**之前留下樣本以作備用
10樓：
那肯定是衛生標準啊，不達標肯定不行啊，因為學生的安全最重要。
11樓：
24小時。乾淨、整潔、有序、當然沒有過期。
12樓：俊臨天下
就是每天至少留250克。
食品留樣的要求有哪些
13樓：小小郭
依據《深圳市餐飲單位量化檢查表》制定，食品留樣的要求：
設有專用留樣容器、冷藏設施，每批次、每品種食品成品均要留樣，每種不少於100g密封於消毒後的容器內，冷藏48小時。
具體包括以下6個方面：
1、學校食堂（含托幼機構食堂）、超過100人的建築工地食堂、集體用餐配送單位、**廚房、重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應留樣並設專人負責，以便於食物中毒調查時檢驗。
2、設有專用留樣容器和冷藏設施（留樣冰箱）。
3、每批次、每品種食品成品均要留樣，每種留樣量不少於100g，分別盛放於清洗消毒後的密閉專用容器內，在冷藏條件下存放 48小時以上。
4、留樣食品取樣不得被汙染，貼好食品標籤，待留樣食品冷卻後,放入0—10℃專用冰箱內，並標明留樣時間、餐次，並做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。
5、留樣食品必須按期限要求保留, 食品樣源餐廳（食堂、攤點等）進餐者如有異常，立即封存，送食品安全檢測部門查驗。
哪些情形需要食品留樣
14樓：嵇芙康春
你是幼兒園還是學校，還是食堂，按照食品留樣制度，是要求每天每餐必留，留足100g，放冷藏冰箱48小時方可倒掉。可以看看我空間，有很多相關知識
請問有沒有食堂留樣要多少時間的法律規定或者標準啊？
15樓：baby太可怕了
1、食堂提供的每樣食品，由專人負責留樣。
2、每餐留樣的食品，按規定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。
3、留樣食品取樣後，立即存放在完好的食品罩內，以免被汙染。
4、留樣食品冷卻後，用保鮮膜密封好，並在其外部貼上標籤，標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。
5、將貼好標籤的留樣食品按秩序存放在恆溫冰箱內儲存。
6、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等，以備檢查。
7、留樣食品一般儲存48小時，進餐者如無異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛生安全部門查驗。
8、食品留樣冰箱為專用裝置，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。
9、衛生監督小組及監督管理員不定期檢查留樣工作，發現未按要求留樣，將對責任人進行工作失職處罰。
16樓：波波
有2023年出的《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規範》中規定，食堂留樣必須48小時。
17樓：匿名使用者
每樣都要200克，要用密封的盒子裝起來存放兩天。
深圳眾悅飲食服務管理****！
食堂留樣要求有哪些
18樓：樑覓丹
食堂食品留樣制度
1、食堂提供的每樣食品，由專人負責留樣。
2、每餐留樣的食品，按規定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。
3、留樣食品取樣後，立即存放在完好的食品罩內，以免被汙染。
4、留樣食品冷卻後，用保鮮膜密封好，並在其外部貼上標籤，標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。
5、將貼好標籤的留樣食品按秩序存放在恆溫冰箱內儲存。
6、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等，以備檢查。
7、留樣食品一般儲存48小時，進餐者如無異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛生安全部門查驗。
8、食品留樣冰箱為專用裝置，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。
9、衛生監督小組及監督管理員不定期檢查留樣工作，發現未按要求留樣，將對責任人進行工作失職處罰。
食品留樣的要求有哪些？
19樓：小小郭
依據《深圳市餐飲單位量化檢查表》制定，食品留樣的要求：
設有專用留樣容器、冷藏設施，每批次、每品種食品成品均要留樣，每種不少於100g密封於消毒後的容器內，冷藏48小時。
具體包括以下6個方面：
1、學校食堂（含托幼機構食堂）、超過100人的建築工地食堂、集體用餐配送單位、**廚房、重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應留樣並設專人負責，以便於食物中毒調查時檢驗。
2、設有專用留樣容器和冷藏設施（留樣冰箱）。
3、每批次、每品種食品成品均要留樣，每種留樣量不少於100g，分別盛放於清洗消毒後的密閉專用容器內，在冷藏條件下存放 48小時以上。
4、留樣食品取樣不得被汙染，貼好食品標籤，待留樣食品冷卻後,放入0—10℃專用冰箱內，並標明留樣時間、餐次，並做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。
5、留樣食品必須按期限要求保留, 食品樣源餐廳（食堂、攤點等）進餐者如有異常，立即封存，送食品安全檢測部門查驗。
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