1樓：增思
廚房分為紅案間和白案間
紅案:分為案上、爐上。
製作或烹製菜餚的空間.稱為廚房。
白案:加工製作麵食的空間.稱為廚房。
廚房裡的紅案,掌勺是什麼意思
2樓：吃得飽花錢少
廚師被分成紅安和白案兩種。
紅案指的是加工副食一類烹飪原料為主的工作，也就是配菜。
白案指的是餐飲行業中對於製作麵點，以及相關麵食製品的工作的代稱。
掌勺指的是烹飪、炒菜的工作。
3樓：迎風吹的風信子
紅案貌視是辦喜酒的廚師，掌勺是炒菜的主廚吧
4樓：蕭寒易水
廚師被分成紅案和白案兩種。紅案特指中式烹調當中對於菜品製作肉菜和裝碗、蒸碗的烹飪範疇（包括紅燒肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨等)的統稱 。
紅案指的是加工副食一類烹飪原料為主的工作，包括炒菜，冷菜，蒸菜。以鄂菜、川菜、粵菜、魯菜、蘇菜、湘菜、京菜及宮庭菜為主。
白案是什麼意思
5樓：開心兔子王
白案是做麵食的(饅頭,包子),紅案是做肉食的(炒菜,醬肉)
6樓：匿名使用者
做包子、饅頭、餃子等麵食的是“白案廚師”；
做肉食等食物的是“紅案廚師”。
7樓：
白案是做麵點的廚師,紅案是肉食的廚師(負責炒菜的叫站鍋,負責切配的叫站丁)
8樓：糯米老頭
白案是指製作麵點的廚師。
9樓：譙風己芷文
案負責糕團、麵點製作。此工種因與米、面及案板有關，故名。白案內部又分“大案”、“小案”（亦稱“主案”）和“面鍋”等工種。
大案負責大宗麵點製作，包括手工麵條、餛飩皮擀制及各種包子、饅頭、花捲、水餃等製作。小案負責筵席點心的製作，或按顧客需要製作各種點心。面鍋主要負責下面條。
中餐廳廚房裡面個空間劃分比例，洗碗間，儲藏間，紅案白案，冷菜間，冷菜間等的 面積是多少~急急急 ！！！ 5
10樓：木易之水
這要根據的實際情況來定、以那一塊為主、比如海鮮為主那水臺的面積就要大一些、冷菜間原則上應大於食品處理區面積的10%，最小不得少於5個平米。如果有二級庫房的話儲藏室可以小一點。
11樓：手機使用者
你好 你可以根據你酒店的大小 規模 來 1個爐子 8個臺子菜 這最多的了 就是你裡面有50個臺子就7---8個爐子
麵食,白案的祕訣蒸七煮八是什麼意思
12樓：
指火候，蒸東西不能過火，七成熟正好，再燜一下正好，火候過了就不好吃了。煮八也是同理，還有烙十成。
酒店白案廚師培訓要多久，武漢學習白案全
13樓：匿名使用者
現在熱門的技術行業就屬廚師了，現在學廚師的人也挺多的，主要是廚師不愁找工作，現在工資挺高的。
尤其是川菜，是中國第一大菜系。廚師作為一個技術行業，永遠不愁沒有好工作。
幼兒園只有一個廚房,怎樣分配兩家人?
14樓：
小食堂：兩個大鍋爐灶，一個十多平米的大案頭。 標準食堂：
熟食暫存間（有空調），生食倉庫間（分糧油區和蔬菜區，注意寬敞通風，日照充足），白案間，蒸爐間（蒸爐和烤箱），更衣間，洗碗間（有開水房），消毒間。各間用防盜門，大門裝兩重，有.
15樓：
一家做完另一家再做就行
喝剩下的中藥液可以倒入廚房下水道嗎?沒倒過，問下度娘？？
16樓：相當小把戲
當然可以倒入下水道，沒有任何問題。
人喝中藥剩下的藥液本身是沒有多少毒性的，且這些物質裡面也很少有有害物質，大多都是中草藥的一些成分，可以倒入下水道。
中藥渣倒入下水道的時候就要注意，如果量太大，容易造成下水道堵塞。
17樓：匿名使用者
馬桶裡，不然也沒地方倒！！！這種東西也問一下，沒必要吧！！！
廚房裡的蟲子，如何解決，廚房裡出現的這是什麼蟲子怎麼解決？
毒餌誘殺 baits 在誘餌裝置裡混配慢性化學藥劑 圍繞建築物按一定的間隔埋設誘餌裝置 少量白蟻取食誘餌後返回白蟻群體 化學藥劑通過白蟻的特殊習性傳遞給其他白蟻，導致群體中部分白蟻死亡。2.4 化學燻蒸 chemical fumigation 此種方法通常用於幹木白蟻的防治。移開燻蒸的建築物內會吸收...
廚房燒臘什麼意思，衛生間廚房什麼東西可能發出燒焦味
30秒不 煮臘味飯與普通煮飯無異，故各種爐灶及鍋鑊，均可使用，但最好用砂鍋或瓦煲。燒臘2.煮臘味飯要注意米湯，尚未燒乾，而飯面上滾起水泡發現小洞時，即可於此時放入臘味。3.取原條香腸肉 金銀肝 整塊鴨腿 鴨胸 臘鴨 臘雞等，平放在飯面上。4.立刻蓋緊鍋蓋，飯熟後，留些小火力，稍燜片刻，惟切勿揭開鍋蓋...
廚房裡的油煙有什麼害處，長期在廚房裡工作油煙味對人身體有沒有壞處
當油加熱達240度以上時，油霧中含有致癌性很強的苯並芘，可以誘發腫瘤和造成細胞染色體的損傷。 變油膩或長東西,廚房裡的油煙容易得肺癌. 油煙含有大約300種有害物質，其中含有肺部致癌物 二硝基苯酚 苯並芘 長時間吸入油煙一是人體組織發生病變,不僅如此,油煙附在 上,會影響 的正常呼吸,時間一久,就會...